Le migliori e più deliziose ricette per fare le melanzane sott'aceto per l'inverno in barattoli

Le melanzane sott'aceto per l'inverno sono uno dei prodotti più popolari. Un'ampia varietà di ricette ti consente di apportare diverse variazioni da un vegetale con gusti diversi. Viene presentata una diversa formulazione di integratori vegetali fortificati per il corpo umano. Ciascuno dei metodi e delle composizioni sarà in grado di decorare la tavola festiva e quotidiana della famiglia non solo in inverno.

Come sono utili le melanzane?

Di recente si è pensato alle proprietà medicinali delle verdure, ma contengono nella loro composizione molti utili oligoelementi e sostanze che possono aiutare i malati. Mangiare "blu" ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare del corpo, sui reni, aiuta a purificare l'intestino e il fegato. I nutrizionisti raccomandano alle persone di mangiare melanzane per rimuovere il colesterolo in eccesso.

L'alto contenuto di metalli e minerali utili (rame, ferro, manganese) migliora il processo di emopoiesi e struttura del sangue, normalizza la milza. I piatti di melanzane dovrebbero essere sul tavolo per le persone con anemia, obesità e malattie renali croniche.

Preparare l'ingrediente principale

Il successo di qualsiasi piatto dipende al 50% dalla scelta dei prodotti per la sua preparazione. Questa domanda richiede un'analisi dettagliata:

• è meglio raccogliere e fermentare blu per l'inverno in agosto-settembre, quando inizia la raccolta lorda degli ortaggi. Ciò consentirà di risparmiare denaro al momento dell'acquisto e di scegliere ingredienti maturi, dal gusto ricco e di alta qualità per la fermentazione;
• prestare attenzione alle condizioni della pelle delle verdure. Dovrebbe essere privo di danni, tagli, tracce di funghi o muffe. La buccia di un blu maturo e fresco deve essere lucida, con una superficie lucida di colore viola chiaro o scuro;
• sconsigliano l'acquisto di melanzane con gambo di grandi dimensioni - questo aumenta gli sprechi e il rischio di acquistare verdure con polpa fibrosa;
• gli ortaggi freschi pesano sempre di più di quelli raccolti pochi giorni prima della vendita;
• per gli spazi vuoti per l'inverno, si consiglia di utilizzare quelli blu di piccole o medie dimensioni con una forma ovale o cilindrica;
• le verdure troppo mature, una volta cotte, si degradano in vene dure e non sono adatte al consumo umano;
• preparare le verdure per il lavoro non richiede molto tempo. Basta tagliare il gambo sotto la sommità e sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente.

Importante! Per eliminare il retrogusto amaro, le melanzane vengono messe in acqua bollente salata e fatte bollire a fuoco basso per 5-6 minuti. Dopo il trattamento termico, la polpa diventa gustosa e tenera.

Fare i preparativi per l'inverno

La preparazione delle ricette migliori, gustose e salutari non richiede molto tempo. Ma i segreti per cucinare questi piatti devono essere conosciuti e seguiti.

La ricetta classica per inscatolare il blues

Le melanzane in questa versione vengono cotte senza farcitura, con l'aggiunta di un trito di verdure:

• si lavano le verdure sotto l'acqua corrente, si tolgono i gambi e si pelano le bucce. Tagliato a cerchi sottili: pomodori - 700-800 grammi, cipolle - 600-700 grammi, peperoni, preferibilmente rossi con pareti carnose - 800 grammi, melanzane 1500 grammi;
• non devi fare un sottaceto per questa insalata. I pomodori a fette vengono messi in una casseruola, messi a fuoco basso, versare 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e stufare sotto il coperchio per diversi minuti;
• mettere il resto delle verdure nella padella, aggiustare di sale, aggiungere zucchero e pepe in grani;
• il composto viene portato a ebollizione a fuoco lento e stufato, coperto con un coperchio, a fuoco basso per 20-30 minuti;
• l'insalata calda viene disposta in barattoli da 500 grammi preparati e in ciascuno vengono versati 2 cucchiai di aceto al 9%;
• le lattine vengono arrotolate ermeticamente e avvolte a testa in giù in una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

In georgiano

I sottaceti sono preparati secondo un certo schema:

• 1 chilogrammo di piccole melanzane mature viene accuratamente lavato, i sepali vengono tagliati. Si esegue un taglio longitudinale su tutta la lunghezza di ciascuno e si mettono le verdure in una pentola di acqua salata. Per 1 litro d'acqua aggiungere 50 grammi di sale;
• bollire le verdure a fuoco basso per 10-15 minuti, togliere. Pelare e tritare 25 grammi di aglio, mescolare con 1 cucchiaio di sale e strofinare le superfici blu interne con la pappa;
• dopo il raffreddamento, vengono posizionati su una tavola e un coperchio con un carico viene posizionato sopra;
• sul fondo di barattoli sterilizzati vengono poste diverse foglie di alloro, foglie di sedano tritate;
• stendere uno strato di melanzane sbollentate sopra e coprire con foglie di ribes nero;
• preparare una salamoia - per questo, il sale viene sciolto in acqua al ritmo di 1 litro di acqua - 1 cucchiaio di sale grosso. Portandolo a ebollizione e raggiunto il completo scioglimento del sale, versare la salamoia filtrata negli argini;
• chiudere liberamente il collo con un coperchio di plastica o un tovagliolo di garza e mettere da parte in un luogo buio per la fermentazione nella stanza o nel seminterrato;
• se si prevede di rotolare in barattoli per l'inverno, la vecchia salamoia viene drenata e i barattoli vengono versati con nuova salamoia bollita e sigillati con coperchi. Un tale prodotto può essere semplicemente chiuso con un coperchio di plastica e messo in frigorifero o in cantina.

Melanzane intere in salamoia in un barattolo con aglio

La quantità di ingredienti è la stessa della ricetta precedente. Il lavoro viene eseguito in una sequenza specifica:

• tagliare le melanzane per tutta la loro lunghezza a metà;
• le erbe del giardino vengono schiacciate, la lunghezza massima di taglio è di 10 millimetri;
• gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e tritati finemente o grattugiati su una grattugia fine;
• verdure, aglio e sale sono mescolati;
• tagliare i blanches blu per 5 minuti in una soluzione preparata secondo la proporzione - per 1 litro di acqua a 30-40 grammi di sale;
• sbollentate e poi raffreddate, le verdure vengono messe sotto oppressione per 20-30 minuti per eliminare l'acqua rimasta e farcite con una miscela preparata di sale, erbe aromatiche e aglio;
• le melanzane sono disposte in barattoli sterilizzati e in ciascuno vengono versati 2 cucchiai di aceto;
• i vasetti vengono sterilizzati a bagnomaria per il periodo richiesto. Si consiglia di lavorare un barattolo da ½ litro - 10-15 minuti e un barattolo da 3 litri - fino a mezz'ora;
• i barattoli vengono arrotolati ermeticamente con i coperchi e messi durante la notte avvolti in una coperta.

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Melanzane ripiene di verdure

Per cucinare, dovrai preparare una serie di prodotti:

• melanzane fresche di piccole dimensioni - 2,5 chilogrammi;
• peperone rosso - 2-3 pezzi - a seconda delle dimensioni;
• carote - 500 grammi;
• radici tritate di prezzemolo e sedano - 80-100 grammi ciascuna;
• diversi pezzi di cipolle di media grandezza;
• aglio sbucciato - 8-9 denti;
• prezzemolo, aneto e sedano a piacere;
• sale da cucina - 40-50 grammi;
• olio di girasole - 150-200 grammi.

Fasi di cottura delle melanzane con ripieno sano aggiuntivo:

1. Ritornando dal bordo delle melanzane lavate di 20-30 millimetri, eseguire un taglio passante lungo tutta la lunghezza rimanente.
2. Sbollentare in abbondante acqua salata e cuocere per mezz'ora.
3. I peperoni vengono lavati sotto il rubinetto, tagliati a metà. I semi e le partizioni vengono rimossi e tagliati finemente.
4. Le radici e le erbe aromatiche del prezzemolo e del sedano vengono tritate finemente, le carote vengono tagliate a listarelle. Le cipolle vengono tagliate a metà e tagliate a cubetti.
5. Mettere una padella profonda sul fuoco, versare l'olio e stendere il ripieno. Le verdure sono portate a metà prontezza e salate a piacere.
6. I rami di sedano vengono cotti al vapore in acqua bollente per qualche minuto e aggiunti al ripieno.
7. Lo spezzatino di verdure, dopo averlo raffreddato, viene ben farcito con quelle azzurre, legate a metà con un filo o un gambo di sedano inzuppato.
8. Le verdure ripiene vengono messe strettamente in barattoli, cospargendole con aglio tritato.
9. Coprite con un tovagliolo e mettete in un luogo buio a temperatura ambiente per la fermentazione.
10. Dopo 3 giorni di fermentazione, i vasetti pieni di deliziose verdure vengono riempiti con olio di semi di girasole e sigillati con un coperchio o posti in frigorifero.

Ricetta veloce per marinato in armeno

Il metodo di cottura istantanea ti permetterà di servire uno spuntino agli ospiti in qualsiasi momento della giornata, l'importante è non esagerare con il sale:

• tutte le verdure vengono pulite da torsoli, sepali e bucce;
• 1 chilogrammo di melanzane viene tagliato longitudinalmente e quindi tagliato a cubetti con una dimensione laterale fino a 40 millimetri;
• 500 grammi di pomodori freschi maturi vengono tagliati in 4 parti;
• 250 grammi di peperone vengono liberati dai semi e tagliati in 6 spicchi uguali;
• 500 grammi di cipolle vengono tagliati a semianelli;
• le verdure preparate si mettono a strati in una casseruola, salare un po 'e cuocere a fuoco lento per 2 ore;
• aggiungere una pila di 100 grammi di olio vegetale e 2-3 cucchiai di aceto alle verdure;
• stendere le verdure tritate, 1 cucchiaio di zucchero, tritare 5-6 teste d'aglio. L'insalata viene fatta bollire per altri 20-30 minuti;
• l'insalata calda è disposta in barattoli sterilizzati e tappata per l'inverno.

Sottaceto senza sterilizzazione

Molte casalinghe amano queste ricette veloci. Tutte le verdure vengono lavate accuratamente sotto il rubinetto, i torsoli, le code e le bucce vengono rimosse dalle cipolle e dall'aglio. Per una cottura veloce, il lavoro viene eseguito in una sequenza specifica:

• 3 chilogrammi di pomodoro vengono tagliati in 2 parti, 1 chilogrammo di dolce bulgaro e 2 peperoncini shuki vengono pelati dai semi, tagliati in più parti uguali;
• 2 teste d'aglio sono divise in punte e non tritate;
• pomodori, peperoni e spicchi d'aglio preparati vengono fatti scorrere in un tritacarne e posti in una casseruola. Potete aggiungere una mela matura, aggiungerà un gusto squisito all'antipasto, ma non è per tutti;
• aggiungere nella padella 100 grammi di sale, due 200 grammi di zucchero semolato e 200 grammi di olio vegetale. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, versare 50-70 grammi di aceto al 9% e far bollire la marinata per 15-20 minuti;
• tagliate a cerchi, fino a 20 millimetri di spessore, le melanzane vengono inviate in una casseruola con marinata bollente;
• si porta la fiamma a media grandezza e si fanno bollire le verdure per 20-30 minuti. L'insalata calda viene posta in barattoli preparati e chiusa ermeticamente sotto un coperchio di metallo. Quindi vengono girati e avvolti in una coperta.

In coreano

Il metodo di cottura più semplice e delizioso richiederà la preparazione di una serie di ingredienti. La ricetta è per preparare un barattolo da 3 litri di sottaceti:

• 2,5 chilogrammi di melanzane non vengono completamente tagliati a misura e sbollentati in acqua salata, quindi raffreddati;
• 600 grammi di peperoni dolci vengono sbucciati da semi e tramezzi e tagliati a strisce sottili;
• 3 cipolle grandi vengono tagliate a semianelli, 4 carote tagliate a cerchi, 5-6 spicchi d'aglio pestati in un mortaio o tritati finemente con un coltello;
• le melanzane raffreddate vengono tagliate a cubetti e tutte le verdure vengono sparse a strati in una grande casseruola. Addormentarsi con 2 cucchiaini di sale, mescolare;
• aggiungere il fogliame di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di zucchero e il 5% di aceto, 200 grammi di olio vegetale nella padella, pepe a piacere. L'insalata è ben amalgamata, coperta con un tovagliolo e lasciata in infusione per 14-15 ore;
• le verdure vengono poste in barattoli preparati e sterilizzate per 30 minuti a bagnomaria. Successivamente, i barattoli sterilizzati vengono sigillati e avvolti in una coperta.

Queste deliziose insalate di verdure si abbinano bene con purè di patate festivo e porridge di grano quotidiano.

Con cipolle e peperoni

Preparare un piatto del genere non è difficile, ma ci vorrà del tempo:

• 3-4 pezzi di quelli blu di medie dimensioni vengono tagliati ad anelli;
• sono disposti uniformemente a strati in una casseruola e ciascuno viene cosparso di sale. Quindi la polpa perderà la sua amarezza e le tazze lasceranno uscire il succo;
• Tagliare 2 cipolle medie e 1 peperone a cerchi;
• soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi friggere il peperone nello stesso olio;
• 3-5 pomodori di media maturità vengono tagliati a rondelle e fritti in olio vegetale;
• si tolgono gli anelli di melanzana che hanno fatto uscire il succo dalla padella e si asciugano con un tovagliolo di carta per eliminare il succo rimasto;
• blu fritto in olio;
• tritare le verdure, la sua quantità dipende dal gusto della padrona di casa;
• mettere le verdure a strati in barattoli preparati, aggiungendo verdure, aglio tritato e piselli pimento a ogni strato;
• diluire 3-4 cucchiaini di sale in acqua, preparare una salamoia e versare qualche cucchiaio su ogni strato di verdura. Sopra ogni barattolo si mettono diverse foglie di ribes e si versano 2 cucchiai di aceto;
• i barattoli vengono sterilizzati a bagnomaria per un massimo di 30 minuti e chiusi con i coperchi.

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Con i pomodori

Per preparare 7 porzioni di sottaceti per l'inverno, dovrai eseguire un ciclo di lavoro:

• 14 pezzi di peperone tagliato a listarelle;
• 16-17 pezzi di pomodori maturi vengono tagliati in quarti;
• 3 pezzi di cipolla tagliati a metà anelli;
• 14 melanzane vengono forate con un ferro da calza in più punti e tagliate lungo i bordi;
• mettere i pomodori in una casseruola, quindi - a strati il ​​resto delle verdure, versare 200 grammi di acqua e 100 grammi di olio vegetale;
• aggiungere 2 cucchiai di sale e zucchero semolato e 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• dopo aver spremuto le verdure, si mette la padella sul fuoco e le verdure vengono portate gradualmente a condizionare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto in modo che non si brucino;
• il prodotto finito deve solo essere decomposto e arrotolato ermeticamente in barattoli di vetro.

Con cavolo

Ricetta per preparare cibo in scatola per 8 porzioni:

• 3 chilogrammi di melanzane giovani vengono tagliate a cubetti, sbollentate in acqua leggermente salata;
• 500 grammi di cavolo bianco vengono tritati grossolanamente e 500 grammi di carote vengono strofinati su una grattugia grossa;
• 3 pezzi di peperoni dolci con pareti carnose vengono ripuliti da semi e code, tagliati a strisce. 1 mazzetto di prezzemolo e aneto vengono tritati su una tavola e l'aglio viene schiacciato in un mortaio o tritato finemente con un coltello;
• mettere tutti gli ingredienti nelle melanzane sbollentate, aggiungere 250 grammi di olio vegetale, sale e zucchero a piacere e versare 100 grammi di aceto al 9%. La pentola viene chiusa con un coperchio e posta in frigorifero o in cantina per 2-3 giorni;
• le verdure sono disposte in modo uniforme e stretto in barattoli e sterilizzate a bagnomaria per 20-30 minuti. Mentre i contenitori sono caldi, vengono arrotolati con coperchi in acciaio.

Con il sedano

Questa ricetta è preparata nello stesso modo della precedente.Ma non bisogna dimenticare la corretta preparazione del sedano. La cipolla tritata e le foglie di sedano vengono salate e stufate in una padella con olio vegetale, quindi nella padella vengono aggiunti succo di pomodoro o pomodori freschi tritati.

Blu sottaceto "salato a secco"

La ricetta è semplice. Questo metodo ti consente di cucinare verdure sane nel tuo stesso succo, senza usare marinate e aceto. Tale cottura di melanzane sotto oppressione e la loro fermentazione con l'aggiunta di acidità al gusto piacque a molte famiglie.

Per cucinare, dovrai preparare il sale, tenendo conto della proporzione: per 1 chilogrammo di verdure avrai bisogno di 50-60 grammi di sale da cucina macinato grossolanamente:

• taglia le melanzane come preferisci, l'importante è che lo spessore non superi i 20-30 millimetri;
• Quelle azzurre tritate vengono messe in una casseruola, durante la posa, cospargendo gli strati di verdure con sale mescolato con erbe e spezie tritate;
• chiudere senza stringere la padella con un coperchio e lasciar riposare per 10-12 ore;
• le verdure rilasciano molto succo. Ora mettete un piatto rotondo nella padella, di diametro leggermente più piccolo. Un pezzo di tessuto naturale pulito è posto sotto di esso;
• un oggetto pesante viene posto sul cerchio. Può essere un kettlebell o diversi pacchetti di sale o cilindri dell'acqua. La cosa principale è che la pressione non sia eccessiva o insufficiente;
• rimuovere periodicamente il succo in eccesso e risciacquare il tovagliolo. Questo evita il ristagno del succo.

Dopodiché, le melanzane sono coperte con un coperchio, un piatto, idealmente un cerchio di legno su cui è posizionato il carico. Il carico non dovrebbe essere troppo pesante. Il rapporto consigliato per 1 chilogrammo di materie prime è di 100 grammi di carico. Le verdure vengono fatte fermentare per 10-15 giorni, quindi vengono portate in una cantina fresca oppure i barattoli vengono posti in frigorifero. Risulta veloce, sano e gustoso.

Melanzane ossidate

Questo è uno dei tipi di verdure in salamoia sopra descritti, ma qui il sale viene diluito in acqua e le verdure vengono versate con esso per inacidire. Per aggiungere aromi, ecco una ricetta per le melanzane sottaceto ripiene.

Verdure deliziose e aspre vengono preparate in più fasi:

• le melanzane vengono lessate in acqua salata, dopo averle forate con un ferro da calza in più punti. Per la salamoia, usa una proporzione: in ogni litro d'acqua, sciogli 2 cucchiai da dessert di sale;
• le melanzane piccole vengono bollite per un massimo di 5 minuti e quelle di medie dimensioni per almeno 10 minuti;
• le verdure bollite sono disposte su una tavola, ricoperta da un altro tagliere in cima, su cui è installata l'oppressione. Questo deve essere fatto per rimuovere l'umidità in eccesso dalla polpa.

Le verdure in salamoia semipreparate vengono disposte in porzioni in contenitori di plastica o in sacchetti di plastica e messe nel congelatore. In inverno, prendendo dal freezer le melanzane acide sottaceto, scongelandole, farcendole con le verdure, si ottiene un piatto gustoso e salutare, senza perdere molto tempo in cucina.

Metodi di archiviazione

Non ci sono requisiti speciali per la conservazione di verdure in salamoia e sottaceto se sono sigillate ermeticamente in barattoli di vetro. Tali prodotti vengono conservati per un massimo di 2 anni, quindi mangiarli è irto di indigestione e botulismo. Le banche possono essere riposte nell'armadio dell'appartamento, in cucina, ma non è consigliabile posizionarle vicino al riscaldamento e agli elettrodomestici.

È più difficile fornire condizioni adeguate per la conservazione del cibo in barili o contenitori di vetro senza un coperchio ermeticamente chiuso.

Tali sottaceti possono essere conservati in modo sicuro in frigorifero, in una cantina profonda o in un ghiacciaio domestico. Ma creare tali premesse per gli abitanti delle città è difficile o addirittura impossibile. Pertanto, è meglio mangiare prima tali prodotti e non procurarsene molti.

Conclusione

L'articolo contiene un elenco incompleto di deliziosi preparati per l'inverno da melanzane in salamoia o sottaceto. Qualsiasi ricetta diventerà una decorazione da tavola se tutto il lavoro sulla sua preparazione fosse svolto in modo responsabile e attento.