Ricette semplici per fare marmellata di lamponi e ribes per l'inverno
La raccolta per l'inverno è uno dei modi per conservare il cibo fino alla primavera. La marmellata di lamponi e ribes, nera o rossa, è un prodotto sano e gustoso amato da tutti gli adulti e dai bambini senza eccezioni. Quindi come si prepara correttamente questo delizioso dessert e lo si conserva fino all'inverno?
Consigli per preparare marmellata di lamponi e ribes
Affinché il prodotto risulti davvero gustoso, deve essere adeguatamente preparato, osservando tutte le proporzioni di frutta e zucchero. Di solito le casalinghe usano un rapporto 1: 1 (un chilogrammo di zucchero per chilogrammo di frutta). Ma questa proporzione può differire a seconda dell'acido e della resistenza alla conservazione a lungo termine (la marmellata di lamponi, se la proporzione non è corretta, può fermentare e dal ribes rosso sarà acida, quindi è necessario più zucchero).
Ecco un altro paio di segreti:
- Se nel prodotto sono presenti detriti, le bacche devono essere lavate e asciugate: per questo, i frutti puliti vengono disposti su un asciugamano e lasciati assorbire dall'acqua.
- Quando si cucina, scegliere un contenitore di alluminio non arrugginito, pulito, preferibilmente di alluminio.
- A volte è necessario mescolare la miscela durante la cottura e un cucchiaio di legno è il migliore per questo.
- Per mantenere integre le bacche è meglio mescolare il composto, scuotendo la padella, ma assicuratevi che lo sciroppo non bruci.
- Durante la cottura si forma sulla superficie una schiuma che deve essere costantemente rimossa.
- Versare la miscela preparata calda o fredda in barattoli sterili. Esistono due metodi di sterilizzazione diffusi: a vapore e in forno.
- Anche i coperchi dovrebbero essere bolliti.
- Quando si riempiono le lattine, assicurarsi che non ci sia acqua in esse, altrimenti il prodotto si ammuffirà.
- Le bacche devono essere prese fresche, tutte della stessa dimensione, senza marciumi e macchie nere.
Come scegliere i lamponi
I lamponi per marmellata sono selezionati in base ai seguenti indicatori:
- Raccolti con tempo asciutto.
- I lamponi dovrebbero essere di media maturità, non acerbi o troppo maturi. Una marmellata acerba non produrrà una marmellata fragrante, ma se è troppo matura, i frutti bolliranno e otterrai una marmellata.
- Quando acquistate sul mercato, vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda prima della cottura.
- Se le larve di coleottero lampone si trovano nei lamponi, una soluzione salina aiuterà a sbarazzarsene. Per cucinare servono un litro d'acqua e un cucchiaio di sale. Il composto viene mescolato fino a dissolversi e i frutti vengono immersi in esso in modo che la soluzione li copra di un centimetro. Le bacche vengono tenute in soluzione per circa 15 minuti, dopodiché le larve che sono emerse in superficie vengono rimosse con un cucchiaio.Quindi lavato sotto un lento getto di acqua fredda.
- La frutta marcia, rugosa o secca viene rimossa prima della cottura. La composta o la mousse è ulteriormente preparata da loro.
Il modo migliore per scegliere il ribes
Se decidi di cucinare la marmellata di ribes nero, i seguenti suggerimenti ti aiuteranno a sceglierla:
- Il ribes nero dovrebbe essere nero, verde o rosso non funzionerà, poiché le bacche acerbe non produrranno una marmellata fragrante. Anche i frutti troppo maturi sono inadatti alla preparazione di un prodotto di qualità, pertanto, in fase di raccolta, si devono selezionare bacche di media maturazione.
- Dopo la raccolta, i frutti vengono selezionati, rimuovendo gli steli, i detriti, i marci o troppo maturi.
- Le bacche acquistate sul mercato vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda corrente.
- Risolvi attentamente, cercando di non violare l'integrità del guscio.
- Per cucinare la marmellata di ribes rosso, vengono selezionati anche frutti di media maturazione e utilizzati immediatamente, altrimenti le bacche saranno troppo mature e la marmellata non funzionerà. Ordina a mano o con una garza: in questo caso, la pelle, le ossa e tutti i detriti verranno rimossi e la marmellata uscirà durante la cottura.
Ricette di marmellata
Quindi, abbiamo selezionato bacche di alta qualità, le abbiamo preparate e abbiamo iniziato a cucinare. Per rendere la marmellata davvero gustosa e salutare, è necessario scegliere la ricetta giusta. Considera diverse opzioni per preparare un prodotto a base di frutta e bacche per l'inverno utilizzando dispositivi diversi.
Una ricetta semplice per l'inverno
Per preparare la marmellata di lamponi e ribes per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 1 chilogrammo di lamponi;
- 1 chilogrammo di ribes;
- 2,4 chilogrammi di zucchero.
Prima dell'ebollizione, le bacche vengono preparate. Versare lamponi e ribes insieme in un contenitore da cucina. Coprite con lo zucchero semolato e lasciate il contenitore finché lo zucchero non si scioglie e si forma lo sciroppo. Quindi il contenitore con la futura marmellata viene posto a fuoco medio fino all'ebollizione. Cuocere per circa 5 minuti e abbassare la fiamma.
Cuocere a fuoco basso per altri 20-25 minuti, mescolando delicatamente in modo che il composto non bruci sul fondo del contenitore.
Durante il processo di cottura, la schiuma risultante viene rimossa. Dopo che il contenitore è stato rimosso dal fuoco e lasciato riposare per 5-10 minuti. Durante questo periodo, barattoli e coperchi vengono sterilizzati.
La miscela preparata viene versata in barattoli sterili, sigillata con coperchi e lasciata raffreddare nella stanza. Conservare la marmellata cotta in un luogo fresco e buio in inverno. Di solito questo è un sotterraneo o una cantina.
Marmellata di lamponi e ribes "Pyatiminutka"
"Cinque minuti" è preparato per un tempo così breve per preservare tutte le vitamine e i minerali utili in esso contenuti. Per cucinare avrai bisogno di:
- 1,6 chilogrammi di ribes nero;
- 0,4 chilogrammi di lamponi;
- 2,9 chilogrammi di zucchero;
- 300 grammi di acqua.
Preparazione: si prepara la frutta, si versa in un recipiente da cucina e si aggiunge la metà dello zucchero totale. Aggiungere l'acqua e dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la restante quantità di zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Versato in barattoli sterili e sigillato.
Marmellata di lamponi e ribes in una pentola a cottura lenta
Per cucinare in un multicooker, hai bisogno di bacche, zucchero e un multi-bicchiere. Prendi per una porzione:
- 9 bicchieri di ribes;
- 3 tazze di lamponi
- 14 bicchieri di zucchero;
- 1,5 bicchieri di acqua potabile.
Preparazione:
- Coprite i lamponi pelati e preparati con metà dello zucchero e lasciate in tavola a formare uno sciroppo.
- Accendi il multicooker, trasferisci i lamponi nella ciotola e imposta la modalità di cottura. Chiudere e cuocere per 5 minuti, la marmellata dovrebbe bollire. Dopo 5 minuti versate il resto dello zucchero e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- A questo punto preparare il ribes e aggiungerlo ai lamponi. Impostare il programma di spegnimento per 60 minuti. Versare il prodotto finito in barattoli sterili e chiudere i coperchi.
Confettura di ribes e lamponi senza cottura
Per preparare la marmellata di ribes e lamponi senza cucinare, avrai bisogno di:
- 1 chilogrammo di lamponi;
- 2 chilogrammi di ribes nero;
- 4 chilogrammi di zucchero.
Dividere le bacche, sciacquare e asciugare. Quindi tritare o macinare in un frullatore. Coprite con lo zucchero e mescolate bene. Aspetta che lo zucchero si dissolva. Versare il prodotto finito in barattoli sterili e chiudere i coperchi.
Conservare in un luogo fresco al riparo dalla luce solare.
Confettura assortita di ribes, lamponi e uva spina
Questa marmellata viene preparata come segue:
- Prendi bacche di lamponi, ribes, uva spina, le proporzioni possono essere diverse. Risolto e lavato se necessario. Quindi tutte le bacche vengono mescolate, strofinate al setaccio o attorcigliate attraverso un tritacarne. Se le ossa si intromettono, puoi filtrare diversi strati di garza. La miscela risultante viene pesata. La quantità di zucchero è determinata nella proporzione di chilogrammi per chilogrammo di bacche.
- Lo zucchero viene aggiunto alle bacche e messo a fuoco basso. Portare a ebollizione e cuocere per 5-10 minuti.
- Puoi cucinare questa ricetta senza bollire: quindi mezzo chilogrammo di bacche viene aggiunto a un chilogrammo di zucchero.
- La marmellata cotta viene versata in barattoli sterili e arrotolata con i coperchi.
Funzionalità di archiviazione
A seconda del metodo di preparazione, la marmellata viene conservata in diversi modi: bollita - in cantina o sottoterra. Senza cucinare - anche in cantina o in frigorifero. La temperatura dell'aria non dovrebbe superare i 5 gradi. Di tanto in tanto, è necessario ispezionare le banche per i funghi. Se c'è, una tale marmellata è viziata e inadatta al cibo. Puoi conservare cibo delizioso per tutto l'inverno.
