Come congelare le mele a casa nel congelatore per l'inverno
Probabilmente tutti quelli che hanno il proprio orto ci piantano alberi di mele. Spesso non è nemmeno un albero. E quando arriva il momento del raccolto, sorge una domanda ragionevole: cosa fare del frutto che non hanno avuto il tempo di mangiare. In effetti le opzioni conservazione delle mele molti, ma il più utile è il congelamento, poiché in questo caso la quantità massima di vitamine rimane nel prodotto. Questo articolo discuterà come congelare correttamente le mele per l'inverno nel congelatore.
Caratteristiche del congelamento delle mele a casa
Ci sono alcune regole che devi seguire se vuoi ottenere un prodotto di qualità:
- Prima del congelamento, i frutti devono essere asciugati in modo che non si attacchino.
- È impossibile congelare nuovamente la frutta, quindi è confezionata in piccole porzioni.
- Per evitare che le fette sbucciate diventino nere, è necessario immergerle per un quarto d'ora in una soluzione leggermente salata o leggermente acida.
- Per la raccolta invernale si sceglie un prodotto maturo e non deformato.
- Non congelare i frutti che sono stati colti per molto tempo. Assicurati che passi un minimo di tempo tra la raccolta e la lavorazione.
- Le mele possono essere congelate senza sbucciarsi. Può essere facilmente rimosso da frutti leggermente sciolti se necessario.
- Le mele sono congelate a una temperatura abbastanza bassa, quindi il congelatore deve funzionare correttamente.
Quali varietà di mele sono le migliori
Certo, non tutte le mele sono adatte al congelamento. Preferiscono le varietà agrodolci tardive (autunno o inverno): Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam e molte altre. La varietà specifica dipenderà dallo scopo dell'ulteriore utilizzo.
Ad esempio, Jonathan e Golden Delicious mantengono la loro forma migliore, mentre Fuji e Gala hanno un sapore migliore. Ma ricorda, come la maggior parte dei cibi surgelati, le mele cambieranno leggermente in consistenza e gusto.
Preparare la frutta per il congelamento
Per preparare la frutta avrai bisogno di:
- mele;
- acqua;
- asciugamano;
- coltello;
- tagliere;
- teglie o vassoi da forno;
- borse o contenitori per la conservazione.
Raccogli le mele intere mature, lavale bene con acqua e asciugale tamponando con un canovaccio. Se necessario, tagliare la cotenna con un coltello ben affilato. Taglia il gambo, la coda, il torsolo. Successivamente, devi tagliare il frutto nel modo scelto. Se hai intenzione di congelare i frutti interi, strofinali bene.
Temperatura richiesta
Nella maggior parte delle ricette, si consiglia di conservare le mele a temperature comprese tra meno 18 gradi e inferiori.
Più è freddo nel congelatore, più a lungo può essere conservata la frutta.
C'è anche un'opzione che prevede il congelamento shock. In questo caso le mele vengono immediatamente confezionate in contenitori o sacchetti e inviate al congelatore. Il vano congelatore è impostato sulla modalità "congelamento super veloce".
Ognuno di questi metodi richiede la capacità di regolare la temperatura del congelatore.
Modi per congelare le mele per l'inverno
Esistono diversi modi per congelare le mele. Differiranno a seconda della capacità del congelatore e dello scopo del congelamento.
interamente
Per questa opzione di congelamento, devi prendere mele fresche. Per prima cosa vengono lavati e asciugati con un asciugamano. Successivamente, è necessario rimuovere i semi (questa regola è facoltativa, ma è meglio farlo ora, perché è molto più semplice). Se necessario, puoi sbucciare la frutta. Se questo è fatto, è imperativo tenerli in una soluzione speciale, che è stata menzionata all'inizio dell'articolo. Ciò contribuirà a mantenere le mele appetitose anche prima che siano nel congelatore.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- acqua - 1 litro;
- acido citrico - 5 grammi.
Mescolare bene l'acido in acqua e tenere la frutta sminuzzata nella soluzione risultante per almeno un quarto d'ora.
Successivamente, i frutti vengono confezionati in sacchetti o contenitori sigillati e avvelenati per la conservazione.
Le mele congelate in questo modo possono rimanere nel congelatore fino a sei mesi. La frutta intera può quindi essere cotta, aggiunta a torte, crostate o cotta in composta. L'unico svantaggio di questo metodo di congelamento è che i frutti occupano molto spazio e può essere semplicemente scomodo conservarli.
fette
Un'altra opzione popolare per il congelatore sono le mele a fette. Per prima cosa, devi sciacquare bene la frutta e asciugarla con un asciugamano. Inoltre, se lo desideri, puoi rimuovere la buccia (se hai intenzione di cucinare la composta, allora è meglio lasciare la buccia, ma tagliarla per tutti i tipi di ripieni). Taglia le mele in 4 pezzi e rimuovi i semi, il gambo e il gambo. Successivamente, il frutto è già tagliato a fette o fette della dimensione richiesta. Per preservare l'aspetto, non dimenticare la soluzione di sale o limone.
Dopodiché, stendi le fette tagliate su una teglia o un tagliere da cucina. Per semplificare il compito di spostare, è meglio coprirlo con pergamena o pellicola trasparente. Posizionare con cura la teglia nello scomparto congelatore del frigorifero.
La cosa principale qui è disporre correttamente le fette di frutta: assicurati che non si tocchino.
Dopo circa 3 ore, puoi estrarre le mele a fette e imballarle in sacchetti o contenitori per la conservazione. Cercano di escludere l'ingresso di aria nel contenitore: ciò aumenterà la durata di conservazione. I frutti congelati in questo modo occupano molto meno spazio.
Congelamento a secco
Con questa opzione, le mele vengono congelate in due modalità di temperatura, quindi è necessario disporre di un congelatore con la possibilità di regolare la fornitura di freddo. Le mele sono anche disposte su una tavola o una teglia in uno strato.
Ricorda di assicurarti che i pezzi non si tocchino. I frutti vengono inviati al congelatore per un paio d'ore ad una temperatura di meno 23. Quindi la frutta viene estratta, confezionata e conservata ad una temperatura standard di meno 18 gradi.
In sciroppo di zucchero
Questo metodo di congelamento è molto popolare tra le casalinghe per due motivi:
- grazie allo sciroppo la shelf life è aumentata fino a un anno;
- le mele diventano dolci e possono essere mangiate da sole senza ulteriori lavorazioni.
Ingredienti:
- acqua - 0,75 litri;
- zucchero - 0,45 chilogrammi;
- acido ascorbico - 1,5 grammi.
Ricetta:
- Fai bollire lo sciroppo dagli ingredienti specificati.
- Lasciar raffreddare e versare sulle mele affettate.
- Dopo una giornata, versare sopra i pezzi di frutta con acqua bollente (è più comodo usare uno scolapasta per questo), mettere su una teglia secondo lo schema sopra descritto e inviarli a congelare nel congelatore.
- Dopo 2-3 ore, impacchetta le mele e conservale nel congelatore. Non dimenticare di monitorare l'assenza di aria nel contenitore.
Preparazione del purè di patate
Questa opzione di congelamento del prodotto è perfetta per utilizzare il purè di patate come ripieno di prodotti da forno o per alimenti per bambini. Nel primo caso puoi aggiungere lo zucchero a piacere, nel secondo è meglio farne a meno. Per preparare la salsa di mele, la frutta va lavata, asciugata con un canovaccio, tagliata la buccia con uno strato sottile, eliminate il picciolo, i semi e la "coda".
Le mele preparate devono essere tagliate a pezzetti, mettere in una casseruola e versare un po 'd'acqua. Attendere che il composto risultante bolle, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando i frutti avranno la consistenza richiesta. Raffredda la pappa risultante. Se necessario, puoi anche frullare in un frullatore. La purea finita viene congelata in barattoli. La durata di conservazione è in media di 10 mesi.
Conservazione
La durata di conservazione delle mele congelate a meno 18 gradi è in media di 9 mesi, ma può variare a seconda del metodo di congelamento. Se vuoi allungarlo, devi immergere il frutto in una soluzione di sale o limone.
Ingredienti per la salamoia:
- un cucchiaio di sale;
- 4 litri d'acqua.
Metodo di cottura:
- Unisci il sale all'acqua e mescola bene.
- Quando il sale è completamente sciolto, abbassare la mela in bianco nella soluzione letteralmente per alcuni minuti.
- Quindi stendere su una teglia e congelare nel modo standard.
Ingredienti per la soluzione zuccherina:
- zucchero - 2 tazze;
- acqua - 3 bicchieri.
Metodo di cottura:
- Mescolare tutto accuratamente fino a quando lo zucchero semolato è completamente sciolto.
- Versate per qualche minuto i pezzi di mela con la soluzione e mescolate bene.
- Stendere su una teglia e congelare in uno dei modi sopra descritti.
Se il congelatore non supporta temperature così basse, puoi anche congelare le mele per l'inverno, ma saranno conservate solo per 3 mesi. Per l'imballaggio, vengono scelti sacchetti di stoccaggio o contenitori sigillati. Assicurati di rilasciare completamente l'aria dai sacchetti, se possibile, e chiudi bene i contenitori. E per non perdere la scadenza della shelf life, firmano la data di confezionamento di ogni contenitore.
