TOP 8 modi per rimuovere efficacemente l'amarezza dai cetrioli prima del decapaggio
Come rimuovere efficacemente l'amarezza dai cetrioli prima della salatura è utile per ogni casalinga. I frutti diventano di sapore amaro a causa delle caratteristiche climatiche, dell'uso di semi di bassa qualità per la semina e della mancanza di umidità. Il cetriolo produce cucurbitacina, questo componente si trova nella buccia. Puoi rimuovere un retrogusto sgradevole, per questo dovresti leggere le informazioni di seguito.
Cause di amarezza
Molte persone credono che il cetriolo amaro non debba essere mangiato, sarà dannoso. Questo giudizio non è corretto, poiché un tale ortaggio ha piuttosto un effetto coleretico e antinfiammatorio.
Cause tipiche del sapore amaro dei cetrioli.
- Mancanza di potassio, azoto nella terra.
- Mancanza di irrigazione regolare.
- Coltivazione di cetrioli in zone ombreggiate o in serra.
- Lunghe siccità, forti piogge.
L'amarezza dei cetrioli è anche influenzata da una forte diminuzione o aumento degli indicatori di temperatura.
Posso arrotolare i cetrioli amari per l'inverno?
I cetrioli con un sapore amaro possono essere marinati, vengono eseguite manipolazioni preliminari per eliminare il retrogusto sgradevole. Quando si usano le spezie, il trattamento termico prima dell'inscatolamento, l'amarezza viene eliminata.
Modi efficaci
Di seguito sono riportate alcune delle tecniche più efficaci per eliminare il sapore amaro nei cetrioli. È importante seguire rigorosamente gli algoritmi elencati per ottenere il risultato desiderato.
Con il sale
L'uso del sale aiuterà a rimuovere il sapore amaro dai cetrioli in modo rapido e semplice. Questa tecnica è adatta a coloro che intendono preparare un'insalata fresca e vitaminica o consumare i cetrioli nella loro forma naturale. Cospargere i cetrioli tagliati con sodio, attendere mezz'ora. Devono lasciar andare il succo, la cucurbitacina uscirà con essa. Successivamente, sciacquare i cetrioli sotto l'acqua fredda, asciugarli. In questo modo puoi sbarazzarti dell'amarezza e le verdure non saranno salate.
Ammollo in acqua salata
Puoi eliminare l'amaro dai cetrioli prima di salarli mettendoli a bagno in acqua salata. È sufficiente tenerlo premuto per 40 minuti. Mettere le verdure in un contenitore, coprire con acqua fredda, sale con 1 cucchiaio. per 2 litri di liquido. I cetrioli daranno il succo, l'amarezza se ne andrà con esso. Queste verdure non vengono utilizzate per preparare piatti freschi. Sono adatti solo per il decapaggio o la conservazione.
Strofinando il taglio
Per rimuovere il sapore amaro da una verdura fresca, è necessario grattugiarne il taglio. I cetrioli vengono lavati, tagliati il "fondo", pelati. In una mano, dovresti prendere un intero vegetale, nell'altra - il suo dorso.Fai rapidamente movimenti di sfregamento del "culo" contro il taglio. Dovrebbe apparire la schiuma, insieme alla quale escono sostanze amare. Dopo 1 minuto, puoi assaggiare il cetriolo. La tecnica è richiesta nei ristoranti e nelle mense.
Metodi di combinazione
Un gusto completamente inaccettabile scomparirà se utilizzi più metodi contemporaneamente. Puoi combinare la tecnica dello sfregamento del taglio e della salatura per mangiare verdure fresche. Se si desidera eliminare il sapore amaro dai cetrioli prima di conservarli, si pratica l'ammollo in acqua salata e il trattamento termico.
Conservazione mediante trattamento termico
Quando i cetrioli sono già pronti per la conservazione e si sono rivelati amari, dovresti ricorrere al metodo seguente.
- Sciacquare le verdure, metterle in una ciotola di acqua fredda, lasciar riposare per 12 ore. Se parliamo di riempimento mattutino, cambia l'acqua ogni 3 ore.
- Al mattino, rimuovere la pelle dai cetrioli se sono ancora amari. Quando il gusto ti si addice, puoi saltare la pulizia.
Prima di chiudere le verdure, mettere sopra i barattoli un paio di pezzi di rafano o senape secca. La marinatura rimuove il retrogusto amaro, perché durante il trattamento termico, la cucurbitacina viene distrutta.
Come prevenire l'amarezza nei cetrioli in giardino
Quando i cetrioli crescono in giardino, è necessario eseguire alcune manipolazioni in modo che non diventino amari. Le misure non sono complicate, non richiedono molto tempo.
Innaffia regolarmente i cespugli
Per l'irrigazione, utilizzare solo acqua calda. Poiché il raccolto viene irrigato la sera, si riscalda da solo. Per controllare il grado di umidità nel terreno, scavare il terreno nel letto del giardino. Dovrebbe essere umido di almeno 15 cm.
Applica il fertilizzante al terreno
I cetrioli preferiscono l'azoto, il nitrato di potassio. La mancanza di questi minerali può essere giudicata dalle condizioni delle piante. Quando c'è una carenza, le foglie cambiano colore, si arricciano. È meglio non usare l'humus con il letame.
Selezione dei semi
I semi dovrebbero essere acquistati dai vivai, prestare attenzione alle varietà "dolci". Nella maggior parte delle varietà moderne è presente un gene speciale. È lui che impedisce l'accumulo di cucurbitacina.
Quali varietà non sono amare
I livelli di cucurbitacina differiscono in diversi tipi di cetriolo. Le varietà più amare hanno un caratteristico sapore di cetriolo. Gli ibridi contengono una quantità minima di cucurbitacina, anche varietà da serra autoimpollinate.
Si consiglia di acquistare varietà con marchio F1. Questi includono i tipi Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. A volte sulle confezioni, i produttori notano immediatamente le informazioni che la varietà è priva di amarezza. Quando per la semina vengono utilizzate varietà non ibride, è importante fornire loro l'irrigazione con acqua calda, fertilizzanti abbondanti.
Cosa cucinare dai cetrioli amari
I cetrioli amari possono essere salati, preparati per spuntini, aggiunti a piatti che devono essere cucinati come uno stufato.
Delizioso antipasto di cetriolo amaro "Tenerezza". Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 4 kg di cetrioli;
- 5 tazze di concentrato di pomodoro, zucchero, acqua;
- 5 spicchi d'aglio;
- 100 g 6% di aceto;
- un bicchiere di olio di girasole;
- 3 cucchiai sale;
- cucchiaio da tavola Pepe nero;
- 1 cucchiaino paprika essiccata.
Lavare i cetrioli, dividerli in 2 parti. Trasferire le verdure in un contenitore capiente, coprire con aglio tritato, paprika, zucchero, sale e pepe. Condire la massa con olio di semi di girasole, concentrato di pomodoro, inviare a cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Aggiungere acqua e aceto, coprire, far bollire per altri 15 minuti. Dividere la massa vegetale in barattoli, versare sopra la marinata, sterilizzare. Stringere i coperchi per la conservazione a caldo, posizionare a testa in giù.
