Perché i cetrioli sottaceto in un barattolo diventano morbidi e come prevenire il problema
Le casalinghe che conservano spesso i cetrioli spesso li trovano più morbidi nei barattoli. Si consiglia di acquisire familiarità con il motivo per cui i sottaceti si ammorbidiscono nel barattolo e come risolvere questo problema.
Perché i cetrioli in un barattolo diventano morbidi e si deteriorano nel tempo?
Molte casalinghe non sono contente del fatto che i loro cetrioli a botte perdano la loro forza e non si sgranocchino. Molto spesso, questo problema si verifica quando le verdure vengono fermentate in modo improprio oa causa della loro scarsa lavorazione con acqua fredda. Tuttavia, ci sono altri motivi per ammorbidire i cetrioli.
Errori di sterilizzazione
Le verdure spesso perdono la loro consistenza se conservate in contenitori non sterilizzati. Pertanto, le casalinghe esperte raccomandano di trattare accuratamente tutti i contenitori con acqua bollente prima dell'uso. Se si utilizzano barattoli di vetro per decapare i frutti di cetriolo, vengono cotti a vapore.
Per fare questo, metti una pentola d'acqua sul fornello a gas e portala a ebollizione. Quindi viene installata una griglia sulla parte superiore, sulla quale è posizionata la parte superiore-inferiore del barattolo. L'elaborazione del contenitore dovrebbe durare 20-25 minuti.
Violazione delle perdite
Non è un segreto che durante la salatura, tutti i cetrioli vengono posti in barattoli da un litro o da tre litri, che sono ben chiusi con speciali coperchi di cucitura. A volte le persone non arrotolano bene i cappucci e per questo motivo l'aria entra all'interno. A poco a poco, a causa di ciò, le palpebre iniziano a gonfiarsi e le verdure all'interno si deteriorano. Pertanto, si consiglia di controllare regolarmente i barattoli in modo che non si gonfino.
Esposizione a enzimi pectolitici
A volte i funghi entrano nel contenitore in cui si trovano i cetrioli sottaceto, che portano alla formazione di acido pectico e pectina. Ciò porta al fatto che le verdure all'interno perdono la loro compattezza e iniziano a deteriorarsi.
Per evitare che il decapaggio si rovini, dovrai seguire questi passaggi:
- rimuovere la muffa;
- versare la salamoia in una casseruola;
- aggiustare di sale;
- far bollire il liquido;
- versare nuovamente la marinata bollita.
Preparazione errata della salamoia
Le persone che non si sono occupate in precedenza del decapaggio spesso commettono errori nella preparazione di conserve e marinate. Gli errori comuni includono quanto segue:
- Non abbastanza sale. Si consiglia di consumare 50-60 grammi di sale per vasetto da litro.
- Mancanza di aceto. Se le verdure vengono arrotolate in un contenitore da tre litri, usa 60-70 millilitri di una miscela di aceto.
- Fermentazione a lungo termine. I cetrioli dovrebbero essere fermentati per 3-4 giorni.
Errori quando si impilano i cetrioli
Ci sono momenti in cui i cetrioli sono diventati morbidi a causa di un imballaggio improprio nel contenitore. I cetrioli devono essere impilati in modo tale da adattarsi perfettamente insieme. È meglio riempirli in barattoli da tre litri.
Non dovresti usare un contenitore troppo grande, poiché in esso, a causa della maggiore pressione, i frutti del cetriolo diventano più morbidi.
Poveri cetrioli
A volte i sottaceti risultano insapore a causa dell'uso di verdure di bassa qualità o avariate. Ci sono diversi consigli che vengono presi in considerazione quando si scelgono i frutti:
- i cetrioli dovrebbero essere piccoli, lunghi 5-7 centimetri;
- la pelle delle verdure non deve essere molto densa;
- devi scegliere i cetrioli senza danni e segni di decomposizione.
Conservazione errata
A volte i sottaceti si deteriorano a causa di una conservazione impropria in inverno. L'acido lattico, che è un conservante, viene rapidamente distrutto sotto l'influenza di indicatori di temperatura elevata. Pertanto, gli esperti consigliano di tenere sottaceti negli scantinati dove la temperatura non supera i 10-15 gradi.
Perché i cetrioli si svuotano all'interno quando vengono salati?
Alcune casalinghe si trovano di fronte al fatto che, dopo la conservazione, i cetrioli si trasformano in verdure ammorbidite e vuote all'interno.
Usando frutti troppo maturi
Potrebbe apparire un vuoto all'interno del frutto a causa dell'inscatolamento delle verdure troppo mature. I frutti di cetriolo troppo maturi si insinuano e si deteriorano nel tempo. Pertanto, è necessario scegliere cetrioli verdi ed elastici, sulla cui superficie non ci sono macchie giallastre o oscuramenti.
Conservazione a lungo termine
A volte i frutti di cetriolo si dissolvono e la loro polpa interna si trasforma in gelatina. Questo problema si manifesta a causa della conservazione troppo lunga della salatura in cantina. Le verdure salate vengono conservate per non più di 2-4 anni, dopo di che è meglio buttarle via, poiché iniziano a deteriorarsi.
Processo di cottura lungo
In modo che i cetrioli sottaceto non si trasformino in porridge, non puoi ritardare il processo della loro preparazione. Il processo di salatura delle verdure dura 2-4 giorni. Tuttavia, alcune persone decidono di fermentarli per 10-12 giorni. Non vale la pena farlo, poiché a causa di una preparazione così lunga, i frutti inizieranno a deteriorarsi.
Perché i cetrioli nei barattoli si avvizziscono?
Un altro problema che molte casalinghe devono affrontare è che le verdure in scatola si raggrinziscono.
I cetrioli si sono raggrinziti a causa dei seguenti motivi:
- l'acqua utilizzata per la salatura è molto morbida;
- troppo sale è stato aggiunto alla marinata;
- la frutta secca veniva selezionata per la salatura.
Come prevenire il verificarsi di problemi?
Per prevenire l'ammorbidimento dei cetrioli, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:
- scegliere varietà di cetrioli adatte per l'inscatolamento;
- non usare frutta avariata;
- conservare sottaceti in cantina;
- osservare le regole di inscatolare le verdure.
Conclusione
Le persone che amano l'inscatolamento invernale spesso si imbattono in sottaceti morbidi. Affinché in futuro i frutti non si deteriorino rapidamente, è necessario familiarizzare con le cause del deterioramento dei cetrioli e con consigli su come eliminare un tale problema.
