TOP 12 ricette per cetrioli croccanti senza sterilizzazione in stile monastero per l'inverno

Preparare cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione in stile monastero è un piatto unico che anche una casalinga alle prime armi può preparare. Esistono varie ricette tra cui senape, ketchup e aceto di mele. Ma si consiglia di provare ricette straordinarie, ad esempio, secondo la ricetta di Pelageya Alexandrova-Ignatieva nel 1889 o secondo Ekaterina Avdeeva nel 1851.

Cosa c'è di speciale nel piatto di cetrioli in stile monastero?

Il piatto di cetrioli in stile monastero è un'eccellente prelibatezza che sorprenderà gli ospiti al tavolo festivo. Questi non sono i soliti sottaceti che fanno tutte le casalinghe.

Le ricette monastiche si distinguono per il fatto che le verdure mantengono completamente le loro proprietà croccanti. Allo stesso tempo, sono piuttosto acquosi, saturi di condimenti e spezie aromatiche.

Quali contorni si consiglia di servire

I cetrioli del monastero si sposano bene con qualsiasi contorno. Ma sono più deliziosi con patate fritte o bollite, grano saraceno o orzo perlato.

Come le altre verdure in salamoia, si sposano bene con stufati di carne e pesce. Sono serviti con bistecche, cotolette aromatiche e deliziose polpette.

Prepariamo gli ingredienti necessari

Per ottenere deliziosi cetrioli in stile monastero, è necessario preparare adeguatamente l'ingrediente principale. Le verdure dovrebbero essere di ottima qualità, a media maturità. Se prendi quelli acerbi, non saranno saturi di abbastanza umidità, saranno molto duri o asciutti. Se i cetrioli troppo maturi vengono messi in salamoia, non saranno croccanti, ma piuttosto si disintegreranno se conservati a lungo in un barattolo.

Sono adatti frutti di media grandezza, senza difetti, macchie gialle, semi grandi, ecc. Le verdure vengono lavate accuratamente, l'acqua viene lasciata scolare in uno scolapasta.

Ricette popolari e regole di cucina

Prendi una delle seguenti ricette come esempio.

Cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione in stile monastero

Inizialmente, i cetrioli venivano marinati in botti di rovere, il che ha prodotto un gusto straordinario e ricco. In un appartamento di città vengono utilizzati barattoli di vetro da tre litri. Ma in questo caso, è necessario prendere alcune erbe.Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 2-2,5 chilogrammi di giovani cetrioli con brufoli evidenti;
• 2 cucchiai per litro di acqua salata;
• acqua pura.

Si prendono le spezie più varie, ma soprattutto sono adatte a questa ricetta:

• giovani foglie di aglio e chiodi di garofano;
• foglie di quercia, ciliegio e ribes;
• ombrelli di aneto fresco;
• semi di senape;
• ramoscelli di dragoncello;
• grani di pepe bianco e nero.

Naturalmente, tutti questi ingredienti sono più facili da raccogliere se hai il tuo orto. Ma chi vive in un appartamento non dovrebbe essere turbato: gli ingredienti necessari possono essere trovati sul mercato con le nonne.

Algoritmo di cottura passo passo:

• i cetrioli vengono lavati, asciugati, le estremità vengono tagliate;
• tutte le verdure, le foglie e le spezie vengono accuratamente lavate;
• mettere giù le verdure, tamponare i cetrioli freschi sopra;
• avvolgere sopra le foglie di rafano;
• fare la salamoia e versarla nei barattoli;
• posizionare ogni barattolo su un pallet in un luogo buio e caldo.

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Segue il processo di fermentazione: ci vogliono fino a quattro giorni. La sua fine può essere vista dalla forte torbidità dell'acqua e dall'aspetto della schiuma. Dopo un giorno, la schiuma si depositerà, dopodiché la salamoia viene decantata.

I cetrioli vengono accuratamente lavati con acqua bollente in modo da rimuovere tutta la fioritura bianca.

Si mettono i cetrioli nei barattoli, si aggiungono senape e pepe, si versa con salamoia precolata e bollita. Arrotolare rapidamente in barattoli e lasciare in un luogo buio.

Con senape

I deliziosi e croccanti cetrioli con senape sono perfetti per una tavola festiva. Possono anche essere aggiunti alle insalate, ad esempio, in Olivier, per rendere il loro gusto ricco e straordinario. Avrai bisogno:

• 2-2,5 kg di cetrioli;
• 6 cucchiai di sale in un barattolo da tre litri;
• mezzo bicchiere di aceto al 9% per litro di marinata;
• acqua stabilizzata o di sorgente.

Sono necessarie anche le spezie. Per questa ricetta sono ottimali quercia, foglie di ribes, ombrelli di aneto, prezzemolo fresco, foglie e radice di rafano, senape.

Innanzitutto, tutti gli ingredienti vengono lavati e asciugati. Foglie e radici di rafano sono deposte sul fondo delle lattine (pretagliate in cerchi). Il barattolo è ben riempito di cetrioli, mentre è meglio prendere gli esemplari più piccoli. È ricoperto di foglie di rafano.

Si sta preparando una marinata: l'acqua e il sale vengono bolliti, viene aggiunto l'aceto. I cetrioli vengono versati nella miscela, vengono lasciati per 35 minuti. Dopodiché, la salamoia viene drenata, portata di nuovo a ebollizione. Se appare la schiuma, è necessario rimuoverla.

A questo punto, i semi di senape vengono posti nel barattolo in modo che siano distribuiti uniformemente in tutta la nave. Le banche sono piene di salamoia bollente, rapidamente arrotolate, capovolte.

Cetrioli dolci in stile monastero con ketchup di Maheev

Questa è una ricetta piuttosto insolita. I cetrioli risulteranno non solo molto croccanti, ma anche belli, luminosi, con un sapore di pomodoro. Puoi prendere qualsiasi ketchup, ma le casalinghe consigliano Maheev, poiché mostra una qualità eccellente. Avrai bisogno:

• cetrioli;
• cipolle: una testa per barattolo;
• sale - 1 cucchiaio per litro di bue;
• zucchero - un cucchiaio per litro d'acqua;
• aceto - 4 cucchiai per litro;
• ketchup - fino a 6 cucchiai per litro.

Per prima cosa, gli anelli di cipolla tagliati sottili vengono posti sul fondo della lattina. Su di esso - cetrioli tritati (sono tagliati in cerchi larghi fino a 2 centimetri). Versare acqua fredda stagnante fino in cima, scolare subito e dare fuoco.

All'acqua vengono aggiunti sale, zucchero, aceto e anche ketchup. L'intera miscela viene bollita per un massimo di 5 minuti. La miscela viene versata sui cetrioli. La sterilizzazione è obbligatoria: ci vogliono 10 minuti. In questo caso, non è necessario avvolgere le lattine dopo aver arrotolato. Devono solo essere lasciati a temperatura ambiente in un luogo buio.

Con aceto di mele

I cetrioli con aceto di mele hanno un sapore piuttosto delicato e molto croccanti. Per la ricetta avrai bisogno di:

• piccoli cetrioli con brufoli;
• spazzole di ribes rosso;
• 6 cucchiai di zucchero e sale in un barattolo da tre litri;
• 2 cucchiai di aceto di mele per litro di marinata
• acqua.

Vengono prese tutte le spezie, ma il più delle volte usano foglie di ribes e ciliegia, germogli di chiodi di garofano essiccati, pepe nero in grani di pimento.

Innanzitutto, i cetrioli vengono preparati con cura, le estremità vengono tagliate. Foglie e chiodi di garofano con pepe sono posti sul fondo del contenitore, si riempie di cetrioli fino alle spalle. L'acqua bollente viene versata nei barattoli, dopo mezz'ora viene scolata e messa sul fuoco insieme a sale, zucchero e aceto. Tutti i cetrioli vengono versati con acqua bollente. La sterilizzazione non è necessaria per questa ricetta, ma i barattoli devono essere avvolti e lasciati in un luogo buio.

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Con ribes rosso in barattoli

La versione con ribes rosso in barattoli risulta essere molto festosa in apparenza. Richiesto, oltre all'ingrediente principale:

• 800 grammi di ribes rosso;
• foglie di ribes nero, ciliegia;
• ombrelli all'aneto;
• pepe nero, aglio e chiodi di garofano.

Per prima cosa, viene preparata la marinata. Per fare questo, sale e zucchero vengono bolliti in una casseruola. Foglie e condimenti vengono posti sul fondo del barattolo, i cetrioli vengono caricati saldamente. L'acqua bollente viene versata negli argini. È necessaria la sterilizzazione - almeno dieci minuti.

Cucinare i cetrioli in sottaceti semplici

È necessario, oltre ai cetrioli:

• foglie di rafano, ribes nero, ciliegia;
• ramo di dragoncello;
• 5 spicchi d'aglio;
• 6 ombrelli all'aneto;
• baccello di peperone rosso;
• 3 cucchiai di sale;
• acqua pura.

Rafano, aneto, dragoncello, ribes, ciliegie, peperoni, aglio vengono caricati nelle banche. Versato con acqua bollente e sale.

Lasciare a temperatura ambiente per tre giorni. Non appena le verdure iniziano ad inacidire, vengono rimosse. La salamoia viene scolata e bollita. Si riempie di nuovo, le lattine vengono arrotolate.

Croccante "monastica" di padre Hermogenes

La ricetta del prete non contiene aceto. Avrai bisogno:

• 2 kg di cetrioli;
• 3 cucchiai di sale;
• aglio giovane;
• foglie di rafano e aneto.

L'algoritmo è abbastanza semplice: le verdure vengono caricate in barattoli (tagliate a metà verticalmente), riempite d'acqua. Lasciare riposare per tre giorni, quindi la salamoia viene bollita, rimuovendo la schiuma e versando nuovamente i cetrioli.

Cetrioli del monastero leggermente salati

La ricetta per i cetrioli leggermente salati è abbastanza semplice. Avrai bisogno:

• aneto;
• aglio;
• sale.

Cospargere i cetrioli con sale, premere l'aglio con una pressa. Accartoccia energicamente con le mani finché non appare il succo. Mettere in frigorifero - dopo 4 ore lo spuntino aromatico è pronto.

Ricetta frizzante del cetriolo

Bisogno di:

• 4 kg di piccoli cetrioli freschi;
• 2,5 litri di acqua;
• 80 grammi di sale;
• 300 grammi di zucchero;
• 400 ml di aceto al 9%;
• condimenti preferiti.

I cetrioli vengono immersi in acqua per tre ore. Foglie e aglio sono disposti sul fondo dei barattoli. Versare tre volte con salamoia secondo la ricetta standard. L'ultima volta che l'aceto viene versato in ogni barattolo (200 ml per un barattolo da due litri).

Antiche ricette

I monasteri realizzano ancora antiche ricette dal gusto indimenticabile. È quasi impossibile ripeterli a casa.

Cetrioli sottaceto secondo la ricetta di Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

È necessario, oltre all'ingrediente principale:

• aneto;
• Dragoncello;
• corvel;
• Chambord;
• foglie di ciliegio;
• foglie di quercia;
• Rafano;
• aglio.

La particolarità è che i cetrioli vengono messi in salamoia in una nave per tre giorni sotto pressione. Quindi la salamoia viene scolata, bollita e nuovamente versata in barattoli.

Cetrioli sottaceto nella ricetta della zucca di Ekaterina Alekseevna Avdeeva 1851

La zucca viene caricata con cetrioli con timo, dragoncello, maggiorana. Messo in botti, aggiungere un decotto di corteccia di quercia.

Cetrioli Kholyn (ricetta di oltre 500 anni)

La particolarità della ricetta è che la salatura avviene in botte di rovere e acqua di sorgente. Quindi la botte viene calata in un fiume pulito, dove giace sotto il ghiaccio per tutto l'inverno. I cetrioli secondo questa ricetta erano ottenuti senza gas, molto croccanti e teneri.

Durata dello stoccaggio dei pezzi

I cetrioli in stile monastero vengono conservati per un massimo di due anni. È consentito conservarli in frigorifero fino a due mesi.