Istruzioni per l'uso del lievito di vino, come scegliere e farlo da soli a casa
La vinificazione in casa è stata un hobby popolare negli ultimi decenni. Per semplificare e migliorare il processo di vinificazione, sono stati creati speciali lieviti bilanciati, facili da utilizzare, e il set comprende subito integratori biologici per funghi e batteri necessari alla fermentazione. Si consiglia di utilizzare il lievito di vino secondo le istruzioni per l'uso, dove sono indicate le proporzioni e le sottigliezze necessarie per la manipolazione del lievito.
A cosa serve?
Il processo di fermentazione è un'importante reazione biologica e chimica necessaria per creare una bevanda di qualità nella vinificazione. Il compito principale dei batteri benefici è trasformare lo zucchero in alcol; in questo processo, l'enologo deve creare condizioni confortevoli per l'attività vitale dei batteri.
È importante che la polpa dell'uva inizi a fermentare il prima possibile, altrimenti il futuro vino diventerà acido. Puoi "aiutare" il mosto a fermentare con l'aiuto di lieviti madre o lievito di vino, che possono essere comodamente acquistati in negozio o fatti a mano. Tali batteri agiscono rapidamente, il processo di fermentazione inizia il giorno successivo.
Beneficio e danno
Il lievito di vino contiene il 60% di proteine e contiene anche oligoelementi, vitamine e sostanze biologicamente attive.
Quando si mangiano cibi contenenti lievito di vino con moderazione, si osserva la normalizzazione dell'attività digestiva nel corpo umano. Sulla base del lievito di vino, sono stati sviluppati numerosi prodotti cosmetici che migliorano il colore e le condizioni della pelle.
Il lievito di vino non danneggia il corpo umano; quando si utilizza e si fa un fermento per alimenti, è necessario leggere le istruzioni, le caratteristiche del ceppo di lievito.
L'unica controindicazione per l'uso di prodotti contenenti lievito è l'intolleranza individuale e le reazioni allergiche.
Caratteristiche principali del lievito di vino rispetto ad altri
Una caratteristica distintiva del lievito di vino di altre specie è il suo habitat. I funghi benefici vivono sulla superficie della buccia di frutti e bacche, ottenendo nutrienti da fruttosio e saccarosio. Il compito del fungo è convertire lo zucchero in alcol.
Le varietà di birra e prodotti da forno non possono essere aggiunte al mosto, sono progettate per creare bevande alcoliche di media qualità, quando il mosto matura, creano molta schiuma e rovinano il gusto della bevanda finale.
Come scegliere il lievito giusto per il vino?
Il lievito per vino viene scelto in base allo scopo di utilizzo e al tipo di materiale vinicolo utilizzato.I produttori offrono varie marche di lievito di vino. È importante ricordare che i funghi benefici influenzano il colore, la consistenza e il gusto della bevanda creata.
Tipi di lievito di vino
Classificazione generale dei lieviti e delle colture starter per i vini:
- Per diversi tipi di vini: bianchi, rossi, frizzanti e altri.
- A seconda del tempo di fermentazione, influenzano la velocità di formazione del mosto e la preparazione della bevanda finita.
- Resistenti al freddo o al caldo, possono conservare il vino in condizioni di temperatura avverse.
- Per bevande fortificate che possono fermentare in presenza di alcool nel vino.
- Accumulando prodotti di fermentazione per arricchire il gusto dei vini giovani.
- Per mosto con elevata acidità.
- Resistente alla schiuma.
- Alleggerimento.
- Altamente attenuante, a base di zucchero fino al 20% di alcol.
Le colonie di funghi vengono selezionate separatamente per ogni vino, ad esempio, i fermenti malici necessitano di batteri in grado di elaborare l'acido malico. Esistono ceppi universali adatti per l'uso in tutti i tipi di vino.
Marche di lievito di vino
Varie marche di lievito di vino possono essere trovate sugli scaffali dei negozi. I più popolari sono: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. La forma di rilascio è diversa, principalmente i ceppi di lievito vengono essiccati, sono realizzati sotto forma di una polvere granulare, che deve essere diluita con acqua.
Istruzioni per l'uso
Se una persona acquista una miscela proprietaria, sono allegate le istruzioni per l'uso per la coltura di lievito di avviamento, è necessario familiarizzare con essa per evitare errori tecnici.
Regole e metodi di base per utilizzare e applicare il lievito di vino:
- Preparare acqua pulita e riscaldarla a una temperatura di 30 A PARTIRE DAL.
- Diluire la polvere nel rapporto consigliato dalle istruzioni.
- Mescolate e lasciate maturare per 40 minuti.
- Aggiungi la miscela al mosto.
- È necessario utilizzare la miscela diluita entro una settimana.
Importante! Al momento della maturazione del lievito (prima di versarlo nel mosto), si sconsiglia di coprire il contenitore con un coperchio.
La temperatura del mosto d'uva deve corrispondere alla temperatura dell'acqua in cui si impasta il lievito. Non dovrebbero esserci differenze di temperatura durante il versamento e l'aggiunta al mosto. Dopo la fermentazione e la precipitazione, la sospensione dal fondo viene raccolta ed essiccata, quindi le colonie di lievito vengono preparate per un uso futuro. È possibile salvare il materiale risultante solo in forma secca.
Come farlo da solo
Puoi fare un fermento per il mosto di vino con le tue mani a casa. Il lievito di vino è preparato da uvetta, bucce di bacche o frutti, mosto fermentato. La regola di base è che le cadute di temperatura sono inaccettabili, i batteri sono sensibili a questo fattore, la fermentazione può essere interrotta.
Dalla buccia delle bacche (frutti)
Il lievito è un fungo naturale che vive sulla superficie dei frutti delle bacche e delle colture da frutto. Per preparare un lievito naturale per un contenitore di purè da 10 litri, basta prendere 200 grammi di bacche mature.
La migliore materia prima per i fermenti lattici fatti in casa è una manciata di uvetta, ma il lievito selvatico può essere coltivato su prugne, ciliegie, ribes e fragole.
Importante! Le bacche e la frutta per fare la pasta madre fatta in casa non devono essere lavate.
Il materiale di bacche o frutti selezionati viene accartocciato a mano e viene aggiunto zucchero. Per un barattolo da un litro di lievito naturale, vengono utilizzati 200 grammi di bacche, 4 cucchiai con uno scivolo di zucchero, 600 millilitri di acqua. Il contenitore con la miscela deve essere coperto con una garza spessa e posto accanto alla batteria in un luogo buio. I batteri matureranno per circa 5 giorni.
Non appena compaiono bolle e schiuma in superficie, il lievito è pronto. Puoi usare il lievito fatto in casa entro 10 giorni.
Se il lievito viene aggiunto nella fase della fermentazione del mosto, non è necessario filtrarlo, se il mosto è pulito, filtrato, il lievito viene passato attraverso una garza, il precipitato viene gettato via.
Dalla fermentazione del mosto
Se il sistema di vinificazione in casa è ben consolidato, allora ci sarà sicuramente un contenitore con vino in cui è in corso la fase di fermentazione attiva. Tali colonie di funghi e batteri devono essere preservate, poiché possono essere utilizzate per avviare la fermentazione in un nuovo lavaggio.
Per preparare un antipasto a base di mosto in fermentazione, è necessario raccogliere lo strato superiore del vino in fermentazione. Per un barattolo da un litro, è sufficiente utilizzare 80-100 millilitri di schiuma di lievito, il contenitore viene integrato con acqua calda pulita, 3 cucchiai di zucchero vengono aggiunti e posti in un luogo caldo e buio, coperto con una garza spessa per 4-5 giorni.
Non appena la miscela bolle attivamente, può essere utilizzata, il liquido viene filtrato e versato nel mosto fresco.
Dal sedimento
Un buon enologo non spreca nulla nel processo di preparazione delle bevande. Il sedimento raccolto dal fondo del vino maturato può essere raccolto, essiccato e preparato per la futura fermentazione.
Per fare ciò, il liquido viene spremuto dal sedimento del vino, la sospensione rimanente viene distribuita uniformemente sul piatto e asciugata vicino alla batteria. Evitare l'esposizione alla luce solare e l'esposizione a temperature superiori a +35 A PARTIRE DAL.
Una volta che il sedimento si è asciugato, viene raschiato via dal piatto e versato in sacchetti o piccoli vasetti, ben chiusi con un coperchio. Il lievito secco fatto in casa in questa forma può essere conservato fino a due anni.
Per attivare il lievito in polvere, versare i granuli in un barattolo, riempirlo con acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e mescolare. Dopo 4 giorni la pasta madre è pronta per essere versata nel mosto.
uva passa
L'uvetta è un materiale ideale per creare una coltura starter di qualità; non è necessario utilizzare polveri secche. La ricetta è semplice. Basta usare una manciata di uva appassita per un contenitore da 10 litri di purea. L'uvetta non viene lavata, l'acqua pulita viene utilizzata per il lievito naturale, la temperatura ottimale per la fermentazione è 30 A PARTIRE DAL.
L'uva secca viene versata con acqua, lo zucchero viene aggiunto e posto in un luogo caldo e buio per 4-5 giorni. Una volta che la schiuma è in superficie, la coltura iniziale fatta in casa è pronta per l'uso.
Cosa può essere sostituito?
Il lievito di vino di fabbrica può essere sostituito con ceppi fatti in casa coltivati in casa con materiale vinicolo già pronto. Il lievito fatto in casa non ti sorprenderà, è facile da ottenere. Con l'esperienza, ogni vignaiolo tiene in magazzino diversi tipi di colonie di lievito fatto in casa.
Se una persona non ha l'opportunità di acquistare il lievito di vino d'annata e non ha ancora coltivato il suo, viene preparato un lievito madre con uvetta: questo è il modo più semplice ed economico per creare un sostituto del lievito di vino. Non è consigliabile utilizzare varietà da forno nella vinificazione. Tipi speciali di ceppi di lievito devono essere aggiunti alle tinture alcoliche.
