8 ricette facili per fare in casa il vino dalla frutta secca
Il vino prodotto con frutta secca non può essere paragonato a nessun'altra bevanda. Ha un colore originale, un gusto caratteristico e un aroma unico. È vero, un tale vino deve essere aiutato a fermentare. Il mosto è preparato da frutta secca ammorbidita e schiacciata, acqua, zucchero, lievito di vino, succo di limone ed enzimi pectinici. Tutti questi ingredienti vengono aggiunti a colpo sicuro, altrimenti non otterrai vino, ma composta acida.
Caratteristiche della produzione di vino da frutta secca di alta qualità
In inverno, quando non ci sono bacche e frutti freschi, il vino può essere prodotto con frutta secca. Una bevanda a bassa gradazione alcolica può essere ottenuta da mele essiccate, fichi, datteri, albicocche secche, mirtilli rossi, mirtilli e prugne.
Prima di fare il vino fatto in casa, le materie prime devono essere pigiate e messe a bagno. Puoi versare la frutta secca con acqua a temperatura ambiente e dopo 1-2 ore rimuovere e macinare in un frullatore. È meglio far bollire le mele essiccate per 10-15 minuti.
Per fare il vino servono zucchero, acqua pulita, succo di limone, lievito di vino ed enzimi pectolitici (pectinasi). Tutti gli ingredienti di cui hai bisogno possono essere acquistati presso un'enoteca, un supermercato o ordinati online. Il lievito di vino può essere sostituito con la tua pasta madre all'uvetta. È meglio aggiungere uva secca alla frutta secca e ridurre leggermente la quantità di lievito di vino.
Enzimi pectolitici vengono aggiunti alla frutta secca ammorbidita, schiacciata e inzuppata d'acqua all'inizio del processo.
La pectinasi viene utilizzata per trasferire aroma, gusto e sostanze nutritive dalla frutta secca all'acqua.
È meglio riscaldare il liquido a 30 gradi prima di aggiungere gli enzimi. Nell'acqua calda, l'attività di queste sostanze aumenta. La massa deve essere lasciata per un giorno e poi riscaldata a 70 gradi per fermare l'azione degli enzimi.
La frutta secca preparata viene versata insieme all'acqua in un barattolo da 3 litri o in una bottiglia da 5 litri. Quindi un po 'di zucchero, succo di limone e lievito di vino preparato fermentato in acqua dolce calda vengono aggiunti alla massa. Il barattolo è coperto con una garza.
Il mosto viene lasciato fermentare a temperatura ambiente per una settimana. Quando compaiono delle bolle, un aroma di lievito, la torta si staccherà e galleggerà verso l'alto, puoi mettere un sigillo d'acqua con un tubo di sfiato del gas sul barattolo o indossare un guanto di gomma con le dita forate da un ago.
Il mosto viene lasciato fermentare per 2-3 mesi. Di tanto in tanto puoi assaggiarlo. Se la bevanda non fermenta, aggiungi dello zucchero.Lo zucchero viene aggiunto al mosto a poco a poco. In un mosto troppo dolce, il lievito potrebbe non funzionare. La fine della fermentazione è determinata dall'assenza di bolle o da un guanto cadente.
Il vino giovane viene filtrato, posto in frigorifero per la chiarifica, quindi imbottigliato. La bevanda viene conservata per altri 3-6 mesi in un seminterrato fresco prima di servire.
Requisiti degli ingredienti
Il vino può essere prodotto con qualsiasi frutta secca. Gli ingredienti secchi vengono acquistati al supermercato o preparati da soli. Il gusto e il colore della bevanda dipenderanno dalla frutta secca utilizzata. I fichi producono un vino brunastro con un sapore di caramello e tabacco. La bevanda all'albicocca secca avrà un colore dorato e un profumo floreale.
I mirtilli rossi secchi fanno una bevanda di colore rosso simile al vino d'uva. Le prugne secche, essiccate e affumicate daranno una bevanda densa e blu scuro con un sapore di whisky, tabacco, fumo. I datteri fanno un vino scuro, che ricorda un po 'Madeira.
Tutti gli ingredienti utilizzati per preparare il mosto devono essere privi di marciume, muffe e difetti. Prima di fare il vino le materie prime devono essere messe a bagno, ammorbidite e pigiate.
Come fare in casa il vino dalla frutta secca
Il vino fatto in casa può essere prodotto con qualsiasi frutta secca. La tecnologia di cottura per diversi tipi di ingredienti essiccati è la stessa. Le materie prime vengono messe a bagno, tritate, versate con tutta l'acqua, si aggiungono enzimi o si aggiungono subito zucchero, acido citrico, lievito di vino. Il mosto viene lasciato fermentare caldo per una settimana. Quindi mettono un sigillo d'acqua sul barattolo o indossano un guanto di gomma. Il mosto fermenterà per altri 2-3 mesi. Quindi la massa viene filtrata, chiarificata e imbottigliata.
Una ricetta semplice per albicocche secche sane
Composizione per tanica da 3 litri:
- 1 kg di albicocche secche;
- 505 g di zucchero;
- 2 litri d'acqua;
- 5 g di lievito di vino;
- 5 g di enzima pectina;
- 5 ml di succo di limone.
Dalle mele essiccate
Ricetta per un contenitore da 3 litri:
- 1 kg di mele;
- 100 g di uvetta;
- 505 g di zucchero semolato;
- 5-10 g di lievito di vino;
- 5 ml di succo di limone.
Frutta secca assortita
Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
- 205 g di uva passa;
- 205 g di albicocche secche;
- 205 g di mele;
- 205 g di pere;
- 505 g di zucchero;
- 5 g di lievito di birra speciale;
- 5 g di enzima pectina;
- 2 litri d'acqua;
- 5 ml di succo di limone.
Datteri e mirtilli secchi
Composizione per tanica da 3 litri:
- 905 g di datteri;
- 105 g di mirtilli;
- 450 g di zucchero semolato;
- 10 ml di succo di limone;
- 2 litri d'acqua;
- 5 g di lievito di vino.
Fichi e agrumi
Ricetta per un contenitore da 3 litri:
- 805 g di fichi;
- 1 arancia, tagliata a fette;
- succo di un limone;
- 305 g di zucchero;
- 205 g di miele;
- 5 g di lievito;
- 5 g di enzima pectina;
- 2 litri d'acqua.
Potare il vino
Composizione per tanica da 3 litri:
- 1 kg di prugne secche;
- 100 g di uvetta;
- 5 g di lievito di vino;
- 5 ml di succo di limone;
- 505 g di zucchero semolato;
- 2 litri d'acqua.
Mirtillo rosso essiccato
Ricetta per un contenitore da 3 litri:
- 0,5 kg di mirtilli rossi;
- 505 g di zucchero;
- 5 g di lievito di birra speciale;
- 5 g di enzima pectolitico;
- 2 litri d'acqua.
uva passa
Composizione per tanica da 3 litri:
- 1 kg di uvetta;
- 505 g di zucchero;
- 5 g di lievito;
- 5 g di enzima pectina;
- 5 ml di succo di limone;
- 2 litri di liquido.
Periodo di validità del vino finito
Il vino di frutta secca fatto in casa può essere reso più dolce aggiungendo zucchero prima dell'imbottigliamento. Puoi versare un po 'di vodka o brandy nella bevanda. Il vino fortificato risulterà.
Le bottiglie sono conservate in una cantina fresca o in un armadio. Quando è caldo, il vino può diventare acido o fermentare di nuovo. Prima di mettere la bottiglia sul tavolo, è necessario attendere almeno 3 mesi. Il vino deve “maturare”. Questo processo richiede da 3 a 9 mesi.
Più a lungo il vino viene conservato, più diventa gustoso. Una bevanda a bassa gradazione alcolica dovrebbe essere bevuta per 2-3 anni.
Controindicazioni da usare
Il vino di frutta secca contiene 5-15 gradi di alcol. Questa bevanda è vietata ai giovani di età inferiore ai 18 anni, nonché alle donne in gravidanza e in allattamento. Una persona sana non può bere più di 100 ml di vino a pranzo.Si sconsiglia il consumo di bevande a bassa gradazione alcolica a persone che soffrono di malattie dello stomaco, del fegato e dei reni.
