4 migliori ricette per fare il vino dalla mela cotogna a casa
Il vino ottenuto da mele cotogne mature stupirà per la ricchezza di gusto e aroma. Non sarà difficile farlo, ma è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta. Inoltre, l'importante è raccogliere frutti di alta qualità, maturi e non danneggiati, solo in questo caso l'astringenza specifica non si farà sentire. Puoi aggiungere note straordinarie con l'aiuto di uva, limone.
Caratteristiche di cottura
La mela cotogna non è il frutto più comune per gli abitanti della Russia. Si ritiene che sia simile a una mela o una pera, ma in realtà questi frutti non sono correlati. Una caratteristica unica della mela cotogna è che praticamente non viene consumata cruda, è molto aspra e lavora a maglia non peggio dei cachi. Ma in vari spazi vuoti, è usato molto spesso. Il vino di mele cotogne è popolare, una straordinaria bevanda alcolica che ha trattenuto ferro, potassio e fosforo anche dopo il trattamento termico.
Fanno dolci e spumanti da mele cotogne fresche, nonché liquori fortificati. Allo stesso tempo, il gusto può essere completamente diverso, poiché dipende in gran parte da ingredienti aggiuntivi.
Non ci sono regole di cucina speciali. La cosa principale è scegliere la frutta con attenzione. Dipende da loro quanto sarà gustoso e raffinato il vino.
Viene utilizzato un contenitore pulito sterilizzato, cucchiai, un colino deve essere bollito prima di toccare il mosto.
Preparazione delle materie prime
Vengono utilizzati prodotti di varietà precoci e tardive di mele cotogne giapponesi. Se viene raccolto presto, è imperativo che si corichi un po '(almeno due settimane). Le varietà tardive vengono lasciate riposare per un periodo più lungo (da un mese a due). Questo è necessario affinché la mela cotogna abbia un aroma forte, in modo che la polpa diventi morbida e tenera, l'astringenza e l'amaro siano sparite. Inoltre, se il frutto è inzuppato, assorbirà più zucchero, il che, ovviamente, andrà a beneficio solo della bevanda finita.
Il succo è adatto al vino, ma la buccia stessa, i chicchi e il torsolo non vengono utilizzati. Sarebbe un errore prenderli, anche se hanno un buon gusto: la composizione diventerà troppo viscida e aspra.
Prima della cottura, la mela cotogna viene lavata accuratamente. Rimuovere la buccia da esso, rimuovere il nucleo, tagliare a cubetti arbitrari. Per mantenere il colore dorato, è necessario spruzzare un po 'di succo di limone.
Come fare il vino dalla mela cotogna a casa
Usa una di queste ricette.
Ricetta classica
Un enologo alle prime armi può ripetere la ricetta classica del vino di mele cotogne. Dovrai prendere:
- 10 chilogrammi di mele cotogne;
- 500 grammi di acqua pura;
- 2 chilogrammi di zucchero semolato;
- un piccolo sacchetto di acido citrico.
I frutti vengono grattugiati, posti in un contenitore smaltato, versati con zucchero (metà del volume totale) e acqua. Insistere per tre giorni in una stanza calda, quindi filtrare attraverso un colino e una garza.
Quindi aggiungere l'acido citrico e il resto dello zucchero alla composizione. Versare in un contenitore speciale con un sigillo d'acqua o un normale guanto. Il vino fermenta ad una temperatura di almeno 18 gradi. Lo stato desiderato è determinato da quando il guanto viene abbassato. Questo di solito richiede fino a due mesi. Il vino finito viene versato in barattoli e lasciato in cantina.
Con limone
La leggera astringenza e dolcezza della mela cotogna ben si sposa con la componente agrumata del limone. Questa ricetta è considerata popolare quanto quella classica, ma il gusto è diverso. Preso per lui:
- 3 chilogrammi di mele cotogne;
- 4 litri d'acqua;
- 3 pezzi di limone;
- 5 grammi di lievito;
- 1,3 chilogrammi di zucchero (può essere maggiore a seconda dell'astringenza del frutto).
Innanzitutto, viene preso un contenitore smaltato con un fondo spesso. La mela cotogna viene strofinata su una grattugia fine, spremuta per formare il succo. Metti a fuoco e fai bollire per un massimo di 15 minuti. Quindi aggiungere l'acqua, ma prima deve essere bollita.
Successivamente, la composizione viene posta in un luogo caldo e buio per la fermentazione. Aspettano quattro giorni e guardano cosa sta succedendo. Il mosto dovrebbe schiumare e le bolle saranno visibili che salgono dal basso verso l'alto. Dopo quattro giorni, il mosto viene filtrato, per questo viene utilizzato prima un setaccio, quindi una garza, piegata più volte.
Mescolare in un contenitore a parte i limoni (insieme alla buccia), il lievito, lo zucchero. Tutto questo viene versato nel mosto fermentato, lasciato per altri tre giorni. Trascorso questo tempo, cadrà un sedimento: sotto di esso c'è una bevanda alcolica quasi utilizzabile.
Il filtro è nuovamente necessario. Successivamente, la composizione viene versata in barattoli, lasciata fermentare in dispensa o in cantina per un massimo di sei mesi.
ratafia
La ratafia, o vodka dolce come veniva chiamata dai tempi antichi in Russia, è conosciuta da oltre mille anni. Ma se poi veniva servito solo ai matrimoni, l'onomastico dei nobili più ricchi, ora tutti possono assaporare il suo sapore indimenticabile. Dovrai prendere:
- 300 grammi di mele cotogne;
- 300 grammi di zucchero;
- 1,5 litri di vodka;
- un po 'di noce moscata e chiodi di garofano.
I frutti vengono preparati in modo standard, sbucciati, strofinati, posti in un contenitore smaltato. Vengono portati in una stanza fresca per 2 ore. Quindi viene spremuto a mano, lo zucchero viene aggiunto al succo rilasciato, mescolato. Versare la vodka, aggiungere le spezie. Lasciar fermentare per un mese in una stanza calda. È necessario agitare il contenuto del contenitore almeno una volta ogni due o tre giorni.
Viene effettuata la filtrazione, la composizione leggera viene imbottigliata. Puoi trattarli in tre o quattro mesi.
Con succo d'uva
Il vino di mele cotogne con succo d'uva risulta essere molto simile al vino standard realizzato secondo la ricetta classica. Ma i veri buongustai noteranno le insolite note di frutta che si aprono dopo pochi sorsi. Dovrai prendere:
- 3 chili di mele cotogne;
- 6 bicchieri di zucchero;
- 2 kg di uva;
- 5 grammi di lievito;
- 4 litri d'acqua.
La mela cotogna tritata viene posta in una casseruola a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, far bollire per 15 minuti. Vengono posti sotto la pressa per 4 giorni, poi spremuti e decantati.
Aggiungere l'uva, il lievito, lo zucchero. La fermentazione dura tre giorni. Poi c'è la filtrazione, l'espressione - la stessa della ricetta standard.
Benefici e controindicazioni
Le principali proprietà utili dei prodotti fatti in casa includono la capacità di calmare i nervi, migliorare l'immunità e migliorare il tratto digestivo.
Attenzione con una tale tintura dovrebbero essere coloro che soffrono di ulcera, ipertensione.
Regole e periodi di conservazione
Conservare in un luogo fresco e buio fino a 1,5 anni dopo la maturazione.
