TOP 3 ricette per fare il vino d'uva semi-dolce a casa
Ottenere una bevanda alcolica di alta qualità a casa non è facile, deve essere appresa. Se segui la tecnologia, produrre un vino d'uva semi-dolce è possibile a casa e per un enologo alle prime armi. Se si segue la ricetta, la bevanda potrebbe risultare migliore che nel negozio. Il semidolce è uno dei vini fatti in casa più apprezzati. La bevanda si sposa bene con quasi tutti i piatti.
Caratteristiche della creazione
Il vino semidolce ha un gusto delicato e un aroma delicato. Può essere ottenuto da qualsiasi varietà di uva. I vignaioli con esperienza identificano alcuni dei più adatti: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Questa bevanda semidolce contiene una piccola quantità di zucchero - fino al 12%; viene servita non solo con pesce, carne, ma anche con dessert e frutta.
Per la produzione avrai bisogno di uva, zucchero, aggiungere acqua. Diverse funzioni di cottura:
- Per evitare che il prodotto si trasformi in aceto, è necessaria la pastorizzazione. Escluderà la moltiplicazione dei microrganismi, proteggerà la bevanda dall'acidità.
- I frutti vengono conservati fino a completa maturazione per accumulare abbastanza glucosio in essi.
- In cima si forma un film di lievito, grazie al quale la fermentazione del prodotto sarà corretta.
I contenitori per la futura bevanda vengono utilizzati puliti e asciutti. È consentito fumarli con zolfo per escludere l'ingresso di microrganismi.
Metodi di cottura
Esistono due modi per ottenere una bevanda alcolica fatta in casa.
Da succo e vino secco
In primo luogo, il vino viene preparato, sigillato in bottiglie. Il succo viene spremuto separatamente, versato e pastorizzato all'85%, lasciato per la conservazione. Per una bevanda semi-dolce, mescola due prodotti in un rapporto di 7: 3.
Ad esempio: 700 ml di vino e 300 ml di succo. Lo zucchero è di circa il 6%, l'alcol - 8,5%. Per un gusto più dolce, invece del succo, aggiungi se lo desideri 100 g di miele per litro di vino. Bere subito la bevanda preparata in questo modo.
Metodo con pastorizzazione
Richiederà uve con un contenuto di zucchero di almeno il 23%. Azioni:
- Spremere il succo dell'uva, versarlo in un contenitore pulito e riposare per 12 ore in un luogo fresco.
- Quindi viene versato in un nuovo contenitore attraverso un sifone in modo che il sedimento rimanga nel vecchio contenitore e posto per la fermentazione. In questo caso, la temperatura dell'aria è impostata non più di 15 A PARTIRE DAL.
- Dopo sette giorni, è necessario assaggiare il vino e non perdere il momento in cui ci sarà una quantità ottimale di zucchero affinché la bevanda sia piacevole.
- Quindi interrompere la fermentazione riscaldando a 80 A PARTIRE DAL.
- Prima della procedura, scolare il vino dal sedimento, versare, sigillare.
- Lasciate riposare per 50 minuti le bottiglie con una capacità di 10 litri, quindi toglietele dall'acqua e lasciate agire per 24 ore. Quindi portalo in cantina per 2 mesi.
Quando la bevanda si illumina, viene versata, tappata con tappi di sughero puliti al vapore, vengono legati con pergamena. Quindi pastorizzato nuovamente ad una temperatura di +72 C, contenitori da 0,5 litri vengono conservati per 25 minuti. Dopo il raffreddamento si lascia degustare il vino. Conservare a una temperatura di +10 C, non di più.
Regole per la scelta degli ingredienti principali
Prima di preparare un drink, dovresti conoscere le regole di base. I grappoli tolti dalla vite non vengono lavati, anche se sono polverosi. Dopo tutto, c'è lievito vivo sulla loro superficie. Non è necessario raccogliere l'uva subito dopo la pioggia, è necessario attendere qualche giorno.
Per ottenere una bevanda alcolica di alta qualità, i grappoli devono essere asciutti, senza gocce di umidità. Le bacche vengono separate dai rami, secche, scartate con la muffa. Le bacche sono accuratamente impastate, fallo in porzioni. Ognuno viene versato in piatti preparati.
Gli esperti consigliano: se le uve vengono raccolte a basse temperature, lasciarle riposare a temperatura ambiente per diverse ore.
Come fare il vino d'uva semidolce
Ci sono molte ricette per preparare una bevanda alcolica, molte delle più popolari si distinguono.
Ricetta semplice
Per fare una bevanda alcolica a casa, è meglio prendere l'acqua artesiana o difendere l'acqua del rubinetto. La tecnologia è quasi la stessa della bevanda secca. Ingredienti:
- bacche - 10 kg;
- acqua - 600 ml;
- zucchero semolato - 1 kg.
Pulisci i grappoli di detriti raccolti. Quindi separare gli acini dai pennelli, schiacciarli, preferibilmente con le mani, si può usare una schiacciata di legno. Evitare che le bacche vengano a contatto con utensili di metallo. Mettere la massa risultante in un piatto voluminoso, idealmente in una botte di rovere, coprire con un panno pulito, mettere in una stanza dove la temperatura è + 25 C. Lasciare agire per 5 giorni, mescolare regolarmente con un bastoncino di legno 1-2 volte al giorno.
Dopo un po ', scolate il succo in un contenitore separato. Versare le bacche schiacciate senza succo con la buccia con acqua, aggiungere lo zucchero e lasciare agire per 3 giorni. Quindi mescolare entrambi i liquidi in una ciotola e installare una valvola dell'acqua per rimuovere l'anidride carbonica. Per questo, usano serrature d'acqua di fabbrica, già pronte o il loro design fatto in casa
Dopo tre settimane, quando la fermentazione è completa, scolare dal sedimento. Versare il liquido nelle bottiglie, quindi pastorizzare. Riscaldare l'acqua in una casseruola a +60 C, metti una griglia sul fondo e metti le bottiglie. Resistili per 20 minuti. Quindi estrarre e raffreddare.
Il vino deve ancora maturare per un mese o due.
Da uve Rkatsiteli
La produzione di vino da questa varietà è caratterizzata da una grande quantità di zucchero. Rkatsiteli ha un sapore duro, c'è poco glucosio, ma il prodotto si conserva più a lungo. Avrai bisogno:
- Rcaticeli - 40 kg;
- acqua - 8 l;
- zucchero - 7,5 kg.
Spremere le bacche, versarle in un contenitore pulito, lasciare agire per 4-5 giorni. Durante questo periodo, mescola più volte. Quindi scolare il succo in una ciotola separata. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere la polpa. Lascia riposare per altri 5 giorni. Quindi versare il succo e la polpa in un contenitore. Lasciare per la procedura di fermentazione per almeno un mese, installando un sigillo d'acqua del vino. Quindi imbottiglialo.
Varietà Isabella
I frutti di Isabella raggiungono la maturità alla fine di ottobre. Per formare una quantità sufficiente di zucchero, le uve vengono raccolte dopo un'altra settimana. Ingredienti per una bevanda semidolce:
- uva - 20 kg;
- zucchero - 2-4 kg;
- acqua - 0,5-0,7 litri.
Mettere le bacche schiacciate e il succo spremuto in un contenitore sterile a collo largo. Dopo 4 giorni, quando la fermentazione è appena iniziata, filtrare il succo e spremere la polpa attraverso una garza a due strati.
Versare metà dello zucchero nel succo e versare in un recipiente di fermentazione. Montare saldamente il coperchio della tenuta dell'acqua. Metti il vino futuro in un luogo buio con una temperatura di + 18 ... + 28 C. Dopo 5 giorni, aggiungere il resto dello zucchero.A fermentazione avvenuta provare e, se necessario, aggiungere altro zucchero. Trasferire in un altro contenitore senza intaccare il sedimento, è possibile utilizzare un apposito tubo filtrante. Riporre in cantina per 3 mesi di affinamento. Quindi imbottiglialo.
Come e quanto puoi immagazzinare
È meglio conservare il vino in vetro, è possibile in bottiglie di plastica. Dovrebbero essere puliti dal cibo e lavati accuratamente, senza odori estranei. Quindi i contenitori vengono disinfettati utilizzando una soluzione di iodio e acqua in un rapporto di 1: 2500. Anche i coperchi vengono immersi nella soluzione per un'ora.
Il disinfettante viene drenato e le bottiglie vengono riempite di vino 1-2 cm prima del collo, il contenitore chiuso viene calato nel seminterrato e mantenuto in posizione verticale. Si assaggia una bevanda ogni 2 settimane.
La temperatura ambiente è desiderabile + 14 ... + 16 C per i vini da dessert, + 10 ... + 12 C per mense, umidità - 80-85%. Non dovrebbero esserci muffe o prodotti soggetti a decadimento.
Il vino d'uva viene conservato per 4 anni, prugna, ciliegia - 3 anni. È consentito conservare una bevanda in un contenitore di plastica per non più di 7 mesi.
Il vino viene conservato in botti di rovere per 1-2 anni.
