Come chiarificare il vino con la gelatina a casa, regole e proporzioni
Dopo la fermentazione del vino fatto in casa, la consistenza rimane spesso torbida a causa di mosto, tartaro e particelle di lievito. Si consiglia di chiarire la bevanda prima di imbottigliarla. Per questa procedura vengono utilizzate molte sostanze diverse e un'opzione comune è chiarificare il vino con la gelatina.
Il principio di chiarificare il vino con la gelatina
Il processo di chiarifica del vino, chiamato anche incollaggio, è il legame di particelle indesiderate e il loro successivo trasferimento al sedimento. Ciò è possibile grazie al contenuto di concia e composti proteici nella gelatina. Quando interagiscono con una bevanda alcolica, i composti formano grandi fiocchi da piccole particelle che possono depositarsi sul fondo del contenitore entro un paio di giorni. Di conseguenza, il vino diventa più pulito e acquisisce una consistenza trasparente o traslucida.
La purificazione del vino in ambiente domestico è considerata una procedura laboriosa, ma svolge un ruolo significativo, poiché un prodotto puro ha un indice di qualità più elevato. Allo stesso tempo, c'è sempre il rischio di rovinare la qualità del prodotto.
Quando si chiarifica una bevanda alcolica, è importante rispettare la quantità di chiarificante richiesta, poiché una sua mancanza porterà a scarsi risultati e il superamento del dosaggio rovinerà il vino e peggiorerà le sue caratteristiche originali.
Vantaggi e svantaggi del metodo
L'uso diffuso della gelatina per chiarificare il vino è associato a molti aspetti positivi. L'elenco dei principali vantaggi della procedura include quanto segue:
- La chiarificazione del vino fatto in casa rimuove i grumi indesiderati e conferisce alla bevanda alcolica una struttura pulita.
- Come risultato dell'incollaggio, la durata massima del prodotto viene prolungata. È importante fornire condizioni di conservazione favorevoli, compresa una temperatura adeguata, un indice di umidità e una protezione dai raggi UV.
- La procedura aiuta a eliminare in modo completo tutte le impurità, indipendentemente dalla natura della loro origine. Come risultato della chiarificazione, particelle di mosto, lievito, residui di tartaro e altri componenti indesiderati vengono precipitati nel sedimento.
La capacità di chiarire una bevanda alcolica presenta anche diversi svantaggi. Lo svantaggio principale è il rischio di rovinare il vino e peggiorarlo rispetto a prima della procedura. Inoltre, per ottenere il risultato desiderato, è spesso necessario eseguire più volte l'incollaggio, il che richiede molto tempo e fatica.
Come applicare l'agente schiarente
Incollare il vino a casa richiede un approccio responsabile. Per evitare errori durante la pulizia della bevanda, è necessario seguire le istruzioni dettagliate. Prima di procedere con la procedura, è necessario assicurarsi che la bevanda con una consistenza torbida sia sufficientemente matura. Per questo, la bottiglia viene sigillata e lasciata in un luogo buio. Se dopo un paio di giorni si formano delle bollicine all'interno, significa che il vino ha bisogno di maturazione. Durante la stagionatura e in presenza di torbidità, la pulizia viene eseguita forzatamente nel modo seguente:
- Per 10 litri di vino, prendere 0,5-2 g di gelatina naturale e immergerla per un paio d'ore in cinque volte la quantità di acqua fredda. L'ammollo per un giorno aiuta a migliorare l'effetto della procedura, ma durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte.
- Quando la gelatina viene infusa, viene aggiunta acqua bollente in una proporzione uguale all'acqua fredda, dopodiché la miscela viene accuratamente miscelata. Il risultato dovrebbe essere una soluzione omogenea senza grumi e con una temperatura di circa 35-40 gradi.
- Un imbuto viene posto su un contenitore con vino e una soluzione con gelatina viene gradualmente aggiunta, versando un flusso sottile e mescolando periodicamente la bevanda. Quindi il vino viene versato in un contenitore ben chiuso e conservato in un luogo fresco per un paio di settimane.
- Controllare la consistenza della bevanda alcolica e rimuoverla dal sedimento, quindi inviarla per un'ulteriore esposizione.
Il risultato della procedura dipende dalla consistenza iniziale della bevanda e dalle materie prime. Il vino di mele è generalmente più facile da pulire rispetto al vino di prugne. Inoltre, il risultato finale è influenzato dalla tecnologia di cottura e da una serie di fattori di terze parti.
Precauzioni
Si consigliano tentativi di prova prima di pulire il vino con la gelatina. Ciò aiuterà a calcolare la quantità esatta della sostanza e a prevedere in anticipo il risultato della procedura. È importante non sperimentare contemporaneamente un grande volume di bevanda alcolica, poiché ciò può portare a un deterioramento della qualità del prodotto.
Dopo aver soppesato tutti i rischi ei vantaggi della chiarificazione del vino fatto in casa, va tenuto presente che la procedura contribuirà a rendere la bevanda bella e trasparente e prolungherà anche la durata di conservazione, ma non influenzerà le caratteristiche gustative.
Pertanto, vale la pena decidere se pulire il vino esclusivamente sulla base dei desideri personali per l'aspetto del prodotto. La chiarificazione, infatti, non è un passaggio essenziale nella preparazione della bevanda.
Possibili errori
L'errore principale nell'incollare è l'aggiunta precoce di gelatina. In primo luogo, il vino deve essere invecchiato per 3-5 mesi, quindi rimuovere la bevanda dal sedimento e osservare la sua consistenza.
Se si osserva una struttura torbida e è necessario ottenere la trasparenza, è possibile procedere alla purificazione.
Anche l'uso della quantità sbagliata di chiarificante è un errore significativo. La violazione del dosaggio raccomandato porta a danni al prodotto o nessun risultato.
Dopo aver pulito la bevanda alcolica, è necessario resistere per almeno un altro mese. Di norma, è possibile notare immediatamente un cambiamento di consistenza solo parzialmente, poiché ci vuole tempo prima che le particelle indesiderate si depositino.
