Regole per la conservazione del vino in una botte di rovere a casa, caratteristiche di invecchiamento

Il vino di casa in una botte di rovere migliora il gusto della bevanda e la rende più raffinata, conferendole un leggero aroma di rovere. Ogni enologo, quando fa il vino, predilige proprio tale capacità, poiché il risultato è una bevanda alcolica di alta qualità. È importante che la botte di legno sia realizzata in modo coscienzioso, poiché gli utensili utilizzati influenzano direttamente le proprietà dell'alcol.

Cosa succede al vino nella botte?

Il vino viene inviato in un contenitore di legno nella fase di maturazione, che inizia dopo la fine della fermentazione e può durare per diversi anni. Oak è attivamente coinvolto in questo processo.

Arricchito con aromi di rovere

Quando il vino giovane entra in contatto con le pareti della botte, inizia ad assorbire estratti di rovere, completando il bouquet con note originali:

• l'odore di vaniglia, cannella, chiodi di garofano;
• aromi dolciastri di caramello, cioccolato;
• tannini;
• sfumature fumose e legnose dovute alla combustione della superficie del contenitore all'interno;
• note di tè e tabacco.

Concentrazione di gusto e aroma

Durante l'invecchiamento il vino evapora (dal 2 al 4,5% del volume annuo) e il resto della bevanda acquista un gusto più intenso. Si sconsiglia di consentire un'evaporazione eccessiva, poiché lo spazio nel contenitore che si è liberato si riempie di aria, dal contatto con cui il vino inizia ad ossidarsi intensamente. Pertanto, attraverso un foro appositamente progettato, è necessario aggiungere regolarmente vino di un tipo simile alla botte.

Aerazione

Nonostante non sia consentito il contatto con l'aria durante il periodo di maturazione, a piccole dosi ha un effetto positivo sulle caratteristiche organolettiche della bevanda. L'ossigeno entra nel contenitore attraverso i micropori dell'albero. Sotto l'influenza di una reazione ossidativa, le proprietà del vino cambiano:

• l'astringenza del prodotto finito diminuisce per l'ammorbidimento dei tannini;
• i vini rossi acquisiscono toni mattone e le bevande bianche iniziano a scurirsi;
• il livello di acidità diminuisce;
• si passa da aromi freschi ed energetici a delicati toni fruttati.

Il vino invecchiato in botte forma un bouquet equilibrato di aromi, rendendo l'alcol ricco e complesso.

Vantaggi e svantaggi dell'invecchiamento del vino in botti di legno

Una botte di rovere progettata per la produzione e la conservazione del vino ha molti vantaggi:

1. Processo di maturazione del vino accelerato grazie alla penetrazione di una piccola quantità di aria attraverso i pori del legno.
2. La presenza di un gusto e un aroma speciali.Sotto l'influenza dei tannini, nell'aroma compaiono note di caramello, vaniglia e nel gusto - cannella, chiodi di garofano.
3. Alto grado di resistenza. Sulla superficie delle doghe di rovere vengono eseguiti processi chimici e biochimici: il vino estrae sostanze aromatiche dal legno, tra cui il tannino, che conferisce alla bevanda una forza speciale, la rende complessa, inoltre impedisce al prodotto di deteriorarsi e inibisce i processi di ossidazione. Si stima che una botte da 225 litri possa arricchire il vino con 50 mg / l di tannino per 1 anno, cosa particolarmente importante per la piena maturazione dei vini rossi da tavola e di molte bevande da dessert.
4. Caratteristiche benefiche. Il vino viene versato nelle botti senza lavorazione, poiché la specie legnosa è un conservante naturale. Pertanto, la bevanda conserva tutte le sue qualità curative, un complesso di vitamine e minerali. E a causa della mancanza di riscaldamento dei prodotti, ha i massimi benefici per il corpo.
5. Un prodotto ecologico. La quercia è indurita dall'influenza dell'umidità, quindi le botti sono durevoli e affidabili. Il legno è in grado di assorbire varie impurità, il che ha un effetto benefico sulla qualità del vino. Inoltre, il rovere, come antisettico naturale, purifica il prodotto da sostanze nocive e tossine.
6. Durevolezza. Un prodotto in legno di qualità, realizzato utilizzando la tecnologia corretta, servirà per molto tempo.

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Tra le carenze, i produttori di vino notano solo l'alto costo di una botte di rovere.

In quali botti viene invecchiato il vino

Esistono diverse opzioni per le botti di rovere per l'invecchiamento del vino:

1. Barrique bordolese del volume di 225 litri, del peso di 45 kg è utilizzata per l'affinamento di vini sia rossi che bianchi.
2. Fusto di Borgogna per ottimi drink. La sua capacità è di 228 litri.
3. Serbatoi di grande volume, tondi o cilindrici: botti (da 400 a 5000 lt), demi-mui (600 lt).
4. Karatello - da 25 a 200 litri.

I piccoli contenitori sono spesso usati nella vinificazione.

A causa dell'ampia area di contatto con il legno, la bevanda invecchia ad un ritmo elevato ed è satura di composti chimici come i tannini.

Quale vino è giusto?

Non tutti i vini richiedono l'affinamento in botte. Un vino rosso leggero dotato di un sapore fruttato, in armonia con il rovere. Grenache, Shiraz, Merlot possono essere conservati in nuovi contenitori. Un gran numero di vini bianchi, per caratteristiche tecnologiche, non possiede tannini. Sono fragili e solitamente maturano in contenitori di acciaio. L'eccezione sono i vini ottenuti da vitigni a bacca bianca Riesling, Chardonnay.

Come preparare adeguatamente il contenitore?

Si sconsiglia di versare il vino giovane in una botte nuova. Il contenitore deve essere preparato in anticipo. Per fare ciò, è necessario eseguire la seguente procedura:

1. Per fare questo, riempire la botte con acqua fredda e cambiarla una volta ogni due giorni. Eseguire la procedura finché l'acqua non smette di scurirsi.
2. Successivamente, la canna deve essere scottata con acqua bollente, riempita per 1/3 di acqua bollente e arrotolata su una superficie piana in modo che l'acqua calda inumidisca le pareti all'interno. Il vapore accelererà il rigonfiamento della rivettatura e le piccole crepe si chiuderanno più velocemente e la canna verrà disinfettata.
3. Nella fase successiva, sciacquare con una soluzione calda al 2% di carbonato di sodio (20 g di sostanza per 1 litro di acqua). Riempite a metà la botte con la composizione di lavoro preparata. Puoi lavarlo facendolo oscillare a terra per 30-40 minuti.
4. Versare la soluzione di soda e risciacquare con particolare cura con acqua calda fino a quando la soda non viene lavata via e l'acqua è completamente pulita. Quindi lavare con acqua fredda.
5. Capovolgere il contenitore lavato, togliere i tappi, aprire il rubinetto e far defluire l'acqua rimanente, quindi versare immediatamente il vino.

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Anche le botti che precedentemente contenevano vino necessitano di preparazione. Altrimenti, l'alcol prodotto può essere infettato dalla muffa. Per fare questo, devono essere risciacquati usando una soluzione di soda (100 g / 5 l) e risciacquati bene con acqua fredda.

Consigli! Prima di riempire di vino una botte di legno, si consiglia di fumigarla con anidride solforosa. La procedura deve essere eseguita costantemente prima di riempire il contenitore.

Come conservare un liquido inebriante in una botte di legno a casa

Un prodotto alcolico rivelerà il suo gusto brillante e il suo aroma caratteristico solo se conservato correttamente.

Le botti piene di vino vengono conservate in apposite cantine con una temperatura dell'aria di 10-15 gradi. Con valori più alti, l'evaporazione aumenterà, di conseguenza, l'invecchiamento del prodotto accelererà e con valori più bassi tutti i processi rallenteranno. Il livello di umidità è del 90 percento. Inoltre, il luogo dovrebbe essere privo di accesso alla luce. La radiazione ultravioletta provoca processi biochimici che alterano il colore e il gusto della bevanda.

Nelle cantine e negli scantinati, le botti devono essere installate su travi speciali, poiché il contenitore si deteriorerà rapidamente sul terreno e si avvertiranno sostanze estranee nel vino. È vietato conservare cibo o oggetti con un forte odore vicino alle botti.

La durata di servizio di una botte di vino bianco non è superiore a 7 anni e quella di una botte di vino rosso è di circa 5 anni.

In assenza di una cantina o cantina, la migliore alternativa sarebbe una cantinetta, che mantiene le condizioni ideali per la conservazione del vino. Il suo utilizzo preserverà a lungo il gusto della bevanda, lasciandola maturare, rivelando al massimo le sue qualità.

Stoccaggio di fusti vuoti

Conservare i fusti vuoti in un luogo asciutto, poiché si può formare della muffa sulla superficie interna dell'umidità. Si consiglia di fumigare regolarmente il contenitore con zolfo (una volta al mese), quindi sigillarlo con un tappo senza fallo.

C'è un altro modo per conservare i barili. Per fare questo riempirli per metà con acqua, aggiungere anidride solforica (100 ml / 1 l) e acido tartarico o citrico. In questo caso l'acqua per il lavaggio delle botti dovrebbe essere di alta qualità, preferibilmente potabile. Mescolare, tappare il foro con un tappo e far rotolare la canna per 5-10 minuti, scolare. Quindi riempire il contenitore fino in cima con acqua fredda, sigillarlo ermeticamente e inviarlo al sicuro.