4 ricette facili per fare in casa il vino al melograno
La ricetta classica del vino al melograno fatto in casa richiede un minimo di componenti. Tra loro ci sono melograni maturi. Inizialmente, il metodo è stato utilizzato nei paesi caldi - Azerbaigian, Israele, Turchia, dove la materia prima per la bevanda cresce proprio negli appezzamenti, nei giardini. Nelle condizioni della Russia, dovrai utilizzare i servizi del mercato. Ma il vino ne vale la pena: gustoso, aromatico e salutare. Una vera dispensa di vitamine.
Caratteristiche di cottura
Per fare il vino al melograno, devi soddisfare un paio di condizioni:
- Seleziona con cura i frutti maturi, non marci.
- Aggiungere lo zucchero e l'acqua per neutralizzare la naturale acidità del frutto.
L'eccezione sono alcune varietà israeliane in cui c'è abbastanza contenuto di zucchero naturale. Maggiore è la dolcezza del mosto, il materiale originale del vino, più saporito sarà il prodotto. Assicurati di rimuovere le partizioni bianche nei frutti, dando un'amarezza tangibile.
Vantaggi del prodotto
I melograni maturi e il vino contengono una grande quantità di amminoacidi rari, vitamine K, C, gruppo B, oltre a potassio, rame e fosforo. I frutti migliorano il lavoro del cuore, purificano il sangue, aiutano a prevenire la carie, hanno un effetto benefico sulla condizione del tessuto osseo e della cartilagine. Solo per questo, vale la pena iniziare a fare il vino, un nettare miracoloso con molte proprietà utili.
Come fare in casa il vino al melograno
Per fare il vino al melograno, avrai bisogno di frutta, acqua, zucchero e una bottiglia con un sigillo d'acqua. Quest'ultimo può essere sostituito con un guanto medico in gomma. Questo trucco per la vita è usato da molti produttori di vino: il mosto vaga - il guanto è gonfiato. Il prodotto è pronto: il guanto è sgonfio.
Le seguenti sono le ricette più comuni per preparare una bevanda al melograno.
Ricetta classica
Per i classici della vinificazione usano:
- frutti maturi, accuratamente selezionati - 5 chilogrammi;
- zucchero semolato - 350 grammi per ogni litro di succo;
- acqua - 50 millilitri per litro di miscela.
Avrai anche bisogno di lievito di vino - già pronto o fatto in casa. Vengono aggiunti perché il succo di melograno potrebbe non fermentare naturalmente. Il lievito fatto in casa è ottenuto da piccoli frutti di bosco maturi (lamponi, uvetta), lasciandoli in un luogo caldo con zucchero per un paio di giorni. Il pane non è buono, quindi risulterà un mosto.
Prima di tutto, puliamo e laviamo il melograno. Le pelli, le partizioni vengono rimosse, i semi stessi saranno necessari. Schiacciamo il succo. Questo viene fatto manualmente, su uno spremiagrumi, in una mietitrebbia, qualunque cosa tu voglia. La miscela finita, bypassando la filtrazione, viene versata in una ciotola con un collo largo.Ad esso vengono aggiunti zucchero e acqua (la loro quantità è legata al volume della miscela). Lo zucchero è ancora necessario 150 grammi per litro. Lì viene messo anche lievito naturale o lievito di vino.
Il collo è legato con una garza e il contenitore stesso viene posto in una stanza buia con una temperatura costante entro 18-25 gradi. Il mosto viene miscelato ogni giorno. Presto inizierà la fermentazione e si svilupperà un odore caratteristico.
Ora puoi filtrare il mosto dal sedimento e dalla torta, usando 3-4 strati di garza. Se spremi la polpa rimanente, ottieni del succo. Viene versato nel mosto. Quindi viene aggiunto lo zucchero (100 grammi per litro), la composizione viene miscelata, versata in una bottiglia di vino con un collo stretto. L'otturatore è installato, il contenitore viene nuovamente posizionato in un luogo buio con una temperatura stabile. Dopo altri 4 giorni, aggiungi altri 50 grammi di zucchero a un litro di mosto.
Segreto: affinché lo zucchero semolato si sciolga, circa un litro di liquido viene accuratamente drenato dalla bottiglia, mescolato, quindi restituito.
Dopo i successivi 4 giorni, viene ripetuta la procedura di aggiunta dello zucchero. In media, la fermentazione dura dai 35 ai 50 giorni. La sua fine è evidenziata dalla cessazione del gorgoglio nel bullone o dalla caduta del guanto.
Il vino giovane viene versato in una bottiglia pulita. Dopo la degustazione, se tutto è adatto a te, vengono aggiunti zucchero e alcol e il prodotto può essere versato in contenitori più piccoli, bottiglie di vino.
Variante d'orzo
La ricetta modernizzata si basa sull'esaltazione del gusto del vino con chicchi d'orzo. Avrai bisogno:
- melograni maturi - circa una dozzina e mezza;
- un limone;
- zucchero semolato - 1,5 chilogrammi;
- orzo tritato - 220 grammi;
- lievito di vino;
- acqua - 4 litri.
Il segreto della ricetta è far bollire i chicchi d'orzo in 2 litri d'acqua. Quando il composto si raffredda leggermente, viene filtrato, vengono aggiunti i chicchi di melograno pre-pelati, il succo spremuto di limone e lo zucchero. Quindi resta da aggiungere acqua e mettere il lievito (pasta madre).
L'indicatore della fine della fermentazione è la cessazione della formazione di sedimenti.
Dal succo di melograno
La presenza di succo già pronto semplifica il processo di produzione del vino. Resta da aggiungere zucchero, lievito e acqua. Maggiore è la concentrazione di estratto di melograno nel succo acquistato sul mercato, in negozio, meglio è. L'opzione ideale è utilizzare un substrato appena spremuto (disponibile sul mercato), il resto degli ingredienti è preso come per una ricetta classica.
Senza lievito e senza lievito
Il vino di melograno può fermentare senza catalizzatore, lievito, ma poi il processo diventa più imprevedibile. Avrai bisogno di 5 chilogrammi di frutta matura e circa 1,2 chilogrammi di zucchero. Facciamo tutto il resto come nella ricetta classica.
Regole e periodi di conservazione
Le bottiglie sigillate di vino di melograno vengono conservate in un luogo buio senza accesso alla luce solare. Può essere una cantina, un seminterrato, un ripostiglio. È stato notato che l'invecchiamento ha un effetto benefico sul gusto della bevanda, rendendola più morbida ed equilibrata. In questo caso, circa una volta al mese, il precipitato viene filtrato.
Come e con che cosa bevono il vino di melograno
Il vino si beve a piccoli sorsi, come una bevanda a bassa gradazione alcolica. È meglio raffreddarlo leggermente. Può essere utilizzato come aperitivo o dessert, oltre alla frutta. Sono anche usati come base per vin brulè, cocktail.
