Comment supprimer l'odeur de la viande de chèvre de la viande et la poignarder pour qu'elle ne dégage pas d'odeur
En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de chèvre est classée comme diététique. Le seul problème est l'arôme répulsif qui apparaît pendant le processus de cuisson. Voyons comment éliminer l'odeur désagréable de la viande de chèvre de la viande, ce qui affecte son apparition. Considérez comment un éleveur novice peut poignarder un animal afin que l'odeur spécifique de la carcasse n'effraie pas les acheteurs.
Causes d'une odeur désagréable
4 facteurs qui causent une saveur de viande désagréable:
- Odeur sexuelle. La viande de mâles non castrés ou d'individus castrés peu avant l'abattage dégage une odeur désagréable. Pour que la viande de chèvre n'émette pas une odeur désagréable, au moins 2-3 semaines doivent s'écouler entre le moment de la castration et l'abattage.
- Consommation d'aliments de mauvaise qualité par les animaux. Si l'animal a mangé des racines moisies et en décomposition bien avant d'arriver à la table de découpe, la viande développe une forte odeur et un arrière-goût désagréable.
- Traitement des animaux de compagnie avec des médicaments à odeur piquante. Des préparations de camphre et d'huiles essentielles, d'acide carbolique, de racine de valériane, de chlore et de cumin, introduites dans le corps de l'animal sous forme d'injections peu avant l'abattage, donnent aux plats une odeur spécifique.
- Rester la carcasse dans une pièce saturée d'odeurs étrangères. La viande absorbe les arômes de désinfectants caustiques et de peinture fraîche en quelques heures.
Les éleveurs expérimentés connaissent toutes ces subtilités, ils abattent des animaux pour eux-mêmes qui n'ont pas d'arôme répulsif.
Comment éliminer l'odeur de la viande
Secrets de cuisine éprouvés pour aider à éliminer les mauvaises odeurs:
- Faites tremper la viande de chèvre dans du vin blanc, elle sera saturée d'arôme et acquerra un arrière-goût délicat. Après une heure, vous pouvez commencer à cuisiner.
- La marinade à la moutarde saturera la viande et la rendra plus douce. Après 1 heure après le trempage, il est lavé sous l'eau courante propre.
- Trempage dans du vinaigre. De l'eau est versée dans un récipient profond, quelques cuillères à soupe du produit sont ajoutées. La viande de chèvre dans la solution est trempée pendant 1 à 1,5 heure, puis lavée à l'eau courante.
- Le jus de citron ne supprimera pas seulement l'odeur désagréable. Sous son influence, les fibres deviendront plus molles. La viande de chèvre remplie de jus est mise de côté pendant 1 heure, après quoi elle est lavée à l'eau.
- Le trempage dans une solution saline avec du charbon de bois ajouté donne au plat une saveur de feu de camp.
- Vinaigrette à l'ail et à l'oignon. Hachez grossièrement les légumes, ajoutez une grande quantité d'herbes. Après 1 à 1,5 heure, l'odeur de la viande de chèvre disparaîtra complètement.
- Faites tremper la pulpe pendant 1 heure dans une solution faible de permanganate de potassium. Une fois le temps écoulé, retirez la carcasse, rincez-la, transférez-la dans un récipient contenant de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
- La viande de chèvre est trempée dans du vin rouge aux épices pendant une heure. Après l'heure convenue, la viande est lavée dans de l'eau salée et ils commencent à cuire.
Le moyen le plus sûr, après lequel vous n'aurez pas à recourir à déguiser un ambre désagréable, est d'abattre le mâle et de le couper parfaitement.
Comment poignarder une chèvre pour que la viande ne sente pas
Les carcasses de chèvres laitières et de jeunes individus n'ont pas d'arôme répulsif après l'abattage, ce qui ne peut pas être dit d'une chèvre adulte. Son ambre naturel peut transformer une viande de qualité en masse musculaire et osseuse inutilisable.
Une autre caractéristique importante est qu'il y a des glandes sur la peau de la chèvre, qui produisent un arôme parfumé. Lors de son retrait, assurez-vous que la partie poilue ne touche pas la viande, sinon elle sera irrémédiablement gâtée. Le couteau et les mains sont à nouveau soigneusement lavés avec du savon.
