Pourquoi le lait de chèvre a parfois un goût amer et comment résoudre le problème, prévention
Le lait de chèvre devance le lait de vache à bien des égards: il est plus gras, plus digeste, pratiquement non allergène. Dans le même temps, les éleveurs de chèvres y rencontrent beaucoup plus souvent de l'amertume que les propriétaires de vaches. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le lait de chèvre a un goût amer. Dans la plupart des cas, ils peuvent être résolus, mais parfois, par exemple, en ce qui concerne l'âge de l'animal, il est difficile de faire face au problème.
Causes du goût amer
Si des écarts apparaissent dans le goût du lait, d'autant plus désagréables, vous devez tout d'abord rechercher la raison dans le régime alimentaire et la santé de la chèvre. Plantes qui affectent négativement le goût et l'odeur du lait de chèvre:
- absinthe, quinoa, prêle, chélidoine, tanaisie, colza vert (avec une petite quantité d'absinthe et de tanaisie nécessaires comme remèdes populaires antihelminthiques);
- oignons, ail et ail sauvage, dessus de betteraves;
- feuillage des arbres, branches de conifères;
- pommes de terre crues et leur pelage;
- pulpe, tout aliment pourri.
L'eau moisie peut également donner au lait un goût désagréable.
Autres conditions douloureuses de l'animal qui provoquent l'amertume du lait:
- carence en vitamine A pendant les mois d'hiver;
- infestation de parasites - chez les chèvres, le plus souvent avec des cestodes, des nématodes et des trématodes;
- avant la naissance des chevreaux et dans les deux à trois semaines après l'agnelage (chez les chèvres au premier débit - un peu plus longtemps);
- perturbation hormonale - peut survenir après l'agnelage ou avec une mauvaise alimentation (en particulier, blé);
- insuffisance hépatique, problèmes de vésicule biliaire.
Chez les chèvres plus âgées, le lait est plus souvent amer. Une mauvaise technologie de traite et de stockage peut altérer le goût du lait. Ainsi, les tissus de la mamelle d'une chèvre contiennent une quantité accrue d'enzyme réductase. Interagissant avec les graisses du lait, il provoque de l'amertume, de sorte que les premières portions de lait sont traites séparément, sans se mélanger à son volume total. De plus, un goût amer peut apparaître:
- lors du stockage du lait à la lumière ou dans un récipient en cuivre (cela contribue à la décomposition des graisses qu'il contient);
- avec agitation vigoureuse et enrichissement du produit avec de l'air;
- lors du mélange des rendements de lait obtenus à des moments différents.
En cas de stockage prolongé sans traitement thermique (plus de deux jours), un goût rance apparaît à partir d'une augmentation du volume de caséine soluble dans le lait. Cela altère également sa capacité à coaguler en un caillot.
Comment résoudre les problèmes de lait amer
La première étape consiste à vérifier le régime alimentaire de l'animal, à en exclure les aliments pouvant provoquer de l'amertume, à changer le pâturage si nécessaire, en vérifiant à l'avance qu'il n'y a pas de plantes «interdites» à la portée des chèvres.
Pour exclure l'invasion helminthique, les animaux peuvent être programmés indépendamment, et tout le bétail, avec les enfants en même temps. À partir de l'âge de trois mois, les chèvres devraient recevoir des médicaments contre les parasites deux fois par an, les chèvres agnelées - un mois après la naissance, et à nouveau - deux semaines plus tard. En hiver, les animaux reçoivent des préparations spéciales qui compensent la carence en vitamines A, D, E, qui affectent le goût du lait.
Pour son stockage, des récipients en verre ou au moins en plastique sont utilisés, pendant le transport, les récipients sont remplis complètement, ce qui réduit le risque de secousse et traités (fermentés, bouillis, pasteurisés) - dès que possible après la traite.
Si ces facteurs sont exclus, vous devez contacter votre vétérinaire pour examiner l'animal. En particulier, la mammite au stade initial ne se manifeste que par l'amertume du lait (les signes extérieurs deviennent visibles plus tard). Il n'est pas recommandé de faire un diagnostic par vous-même, notamment pour traiter un animal: le traitement est effectué avec un antibiotique sensible à un type spécifique de microbes semés dans l'analyse. Les symptômes de diverses maladies des organes internes ou de maladies infectieuses peuvent également ne pas être visibles pour les propriétaires de la chèvre.
Actions préventives
Les éleveurs de chèvres expérimentés, s'il y a des zones de pâturage, les sement à l'automne avec du trèfle et d'autres herbes utiles comme fourrage. Si cela n'est pas possible, avant d'emmener les animaux dans un certain pâturage, ils l'examinent et marquent les zones avec des plantes nuisibles aux chèvres, gardent les chèvres en laisse loin d'eux.
La principale prévention de la mammite est le respect des règles sanitaires pour la garde des animaux, des règles hygiéniques et techniques de traite (se laver les mains, utiliser des serviettes propres, laver la mamelle, traire le lait sans endommager les glandes mammaires de la chèvre).
Prévention des infestations par les vers - alimentation rapide des chèvres avec des préparations spéciales (telles que "Panakur", "Manizen") avec un traitement préliminaire contre les puces, car certaines espèces de ces insectes sont porteuses de vers.
Remarque: même avec des procédures anthelminthiques régulières, il est impossible de protéger les animaux contre les parasites, car les sources d'infection sont les pâturages et l'eau des flaques d'eau après la pluie, et pas toujours les aliments correctement stockés, et d'autres animaux.
Est-il possible d'utiliser un tel produit
Il est conseillé de ne pas utiliser de lait amer sous aucune forme et de ne pas le transformer en produits laitiers fermentés (cependant, il ne fermente pas bien, la consistance du fromage cottage ou du fromage s'avère insatisfaisante et leur amertume est encore plus forte). Le fait n'est pas seulement que le goût du produit dans lequel un tel lait est utilisé sera altéré. Les micro-organismes nocifs qui lui donnent de l'amertume peuvent nuire à la santé humaine.
