4 geriausi avių pieno sūrių tipai ir pavadinimai, nauda ir žala organizmui

Senovės romėnai išmoko gaminti avių sūrį, nuo tada šis vertingas produktas tapo nepakeičiama Viduržemio jūros dietos dalimi. Tai laikoma delikatesu, tinkančiu savarankiškam vartojimui ir maisto gaminimui. Sūrio gamyba iš avių pieno yra plačiai paplitusi Viduržemio jūros regiono šalių kalnuotuose regionuose, Vakarų Azijoje ir Viduriniuose Rytuose, kur plėtojama avių auginimas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sūris gaminamas iš avių pieno, į kurį krešėjimo procese pridedama fermentų ir pieno rūgšties bakterijų. Kai kuriose pramonės šakose pienas tirpinamas pridedant druskos. Maistinė vertė 100 g:

• 15 g baltymų;
• 8 g angliavandenių;
• 28 g riebalų.

Kalorijų kiekis - 350 kcal 100 g. Nepaisant didelio kalorijų skaičiaus, produktas iš avių laikomas dietiniu, tinkančiu sveikos mitybos ir žalio maisto dietoms.

Avių sūryje yra daug maistinių medžiagų, palaikančių kūno tonusą, padedančių išlaikyti jaunystę, sveikatą ir gerą emocinę būklę:

• vitaminai - askorbo rūgštis (vitaminas C), retinolis (A), kalciferolis (D), tokoferolis (E), riboflavinas (B₂), folio rūgštis (B₉), kobalaminas (B₁₂);
• mineraliniai elementai - kalis, kalcis, fosforas, cinkas, magnis, geležis, siera;
• linolo rūgštis, palaikanti medžiagų apykaitos reakcijas.

Avių piene askorbo rūgšties koncentracija yra 3 kartus, o geležies - 2 kartus daugiau nei karvės piene. Taip pat didelis kalio, kalcio ir fosforo kiekis. Riebalai ir baltymai, kurie sudaro pieno produkto pagrindą, yra lengvai absorbuojami organizme.

Avių sūrio rūšys ir pavadinimai

Avienos pienas naudojamas paruošti kietų ir minkštųjų lydyto sūrio rūšių riebalus, turinčius skirtingą riebumą, taip pat pridedant kvapiųjų medžiagų ingredientų, taip pat išrūgų ir sūrymo produktus.

Kietieji sūriai

Avių pienas dažniausiai naudojamas klasikiniam Viduržemio jūros produktui - kietajam sūriui - sukurti. Pagrindiniai jos tiekėjai yra Ispanija ir Italija. Labiausiai paplitęs itališkas avių sūris yra pecorino (iš itališkos „pekora“ - „avys“). Jį gamino senovės romėnai. Rūšies ypatumas yra struktūros grūdėtumas, kuris didėja, kai produktas bręsta. Pecorino veislės auginamos skirtinguose Italijos regionuose:

1. „Romano“ yra labiausiai paplitusi ne Italijoje, eksportuojama į įvairias šalis nuo XIX a.Gamybai naudojamas Sardinijos ir Toskanos avių pienas. Spalva yra šviesių šiaudų, konsistencija tanki, su mažomis skylutėmis ir aštriu sūrus skonis. Subrandina per 10–12 mėnesių.
2. „Sardo“ yra sardinietiška veislė, turinti intensyvesnį ir pikantiškesnį skonį, tačiau mažiau sūrus. Jis gali būti minkštas, sunokti per 30–60 dienų, ir kietas, brandinti ilgiau.
3. Toscano yra švelnaus skonio ir stipraus aromato Toskanos veislė, padengta raudona arba juoda pluta. Jis gali būti minkštas, sunokęs per 20 dienų ir pusiau kietas, tam reikia 5-6 mėnesių.
4. Siciliano yra Sicilijos sūris, kuris brandinamas mažiausiai 4 mėnesius pagal senąjį metodą vytelių dėžutėse, todėl jo pluta yra nevienoda. Aštrus skonis su vaisinėmis natomis.

Fiore sardo (iš italų k. - „Sardinijos gėlė“) taip pat populiarus Italijoje. Jis gaminamas tik iš Sardinijos avių pieno, vartojančio natūralų maistą be priedų. Sūrio masė keletą valandų panardinama į sūrymą, 2 savaites rūkoma ir galiausiai apdorojama druskos, alyvuogių aliejaus ir acto mišiniu. Kitas itališkas sūris yra „Medoro“, kuris turi sodrų skonį su nedideliu aštrumu.

Ispanijoje yra daug kalnuotų vietovių, kuriose plėtojama avių auginimas ir kokybiško sūrio gamyba. Populiariausios veislės yra:

1. „Zamorano“ yra alyvuogių aliejuje brandintas Kastilijos sūris. Brandinamas 6 mėnesius, turi tekstūrinę plutą ir sūrus-rūgštus skonis.
2. „Manchego“ yra šviesiai geltonos spalvos Kastilijos gaminys. Jis gali būti pusiau kietas, švelnus, subręsti per 3–4 mėnesius ir kietas, iki vienerių metų, pasižymintis sodriu skoniu.
3. Roncal yra veislė iš Navaros, turinti rudą plutą ir nedidelį gomurio pikantiškumą. Brandinamas 4 mėnesius.
4. „Idiasabal“ yra produktas, pagamintas Baskų regione. Skonis lengvas, malonus pikantiškumas. Yra rūkytų veislių.

Pažiūrėk taip pat

Avių koenurozės simptomai ir požymiai, gydymo metodai ir prevencija

Minkšti sūriai

Švelnus avių sūris yra šių veislių:

1. „Caciotta“ yra itališkas kapitalas, suskirstytas į keletą veislių pagal nokinimo greitį: nuo 5 dienų iki 3 mėnesių. Konstrukcija tanki, nėra skylių. Skoniai yra skirtingi: nuo minkšto kreminio iki pikantiško. Kompozicijoje dažnai yra kvapiųjų medžiagų.
2. „Serra da Estrela“ yra riboto leidimo portugališkas sūris. Pasiekia brandą per mėnesį, įgyja minkštą ir tankią struktūrą.
3. „Roquefort“ yra garsiausia prancūziškos pusiau minkštos konsistencijos veislė. Virimui naudojamas tik lakoniškas avių pienas. Mėlynos spalvos penicilino pelėsių sporos į brandinamą sūrio masę pridedamos švirkštu. Produktas brandinamas pietinių Rouergue provincijos klinčių grioviuose ąžuolo lentynose. Jis turi minkštą trupininę struktūrą, lygią ir drėgną plutą, sodrų skonį su maloniais prieskoniais ir riešutų natomis.

Marinuoti

Avienos sūrio sūris bręsta sūryme, neturi plutos. Riebalų kiekis - 40–45%. Produktas yra paklausus Viduržemio jūros šalyse ir Rytų Europoje.

Populiarios veislės:

1. Feta yra graikiškas sūris, gaminamas iš ožkos ir avių pieno. Konsistencija tiršta, kreminė. Lengvai supjaustomas į kvadratus patiekimui. Skonis aštrus, sūrus.
2. Motal yra armėnų ir azerbaidžaniečių produktas su čiobreliais. Konsistencija yra minkšta, o vyno odelės brandinamos.
3. Halloumi yra Kipro produktas, pagamintas iš ožkų ir avių pieno. Jis tirpsta sandariai, todėl jį galima kepti. Sūrus skonis, mėtos dažnai naudojamos kaip skoningas priedas.
4. Sūris yra labiausiai paplitęs produktas iš avių Rytų Europos šalyse. Panašus į feta, bet tankesnis, rūgštesnis, mažiau riebus.

Išrūgos

Pagaminus kietą ir minkštą sūrį, išlieka išrūgos, kuriose yra baltymo albumino. Jis naudojamas ruošiant išrūgų produktus.

Galimos šios išrūgų veislės:

1. Ricotta gaminamas iš kelių rūšių pieno nesūdytų išrūgų.Konsistencija yra sutrinta, baltymų koncentracija yra aukšta.
2. Broccio yra kreminės spalvos Korsikos produktas, turintis aštrų saldų skonį ir intensyvų kreminį aromatą. Pienas pridedamas virimo metu (iki 25% tūrio). Subrendimas įvyksta po 2 dienų, tačiau brandinti galima daugelį mėnesių.
3. Vourda - Balkanų ir Karpatų sūris. Į išrūgas pridedama pieno (iki 20% tūrio).

Naudingos produkto savybės

Avienos sūris daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui, reguliariai įtraukdamas į racioną:

• normalizuoja virškinimą;
• palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje;
• stimuliuoja medžiagų apykaitą;
• padeda greičiau numesti svorio;
• palaiko regėjimo organų darbą;
• tonizuoja kūną, užpildo energija;
• apsaugo nuo piktybinių navikų susidarymo;
• sumažina aterosklerozės išsivystymo tikimybę.

Pažiūrėk taip pat

Iš kokių gyvūnų atsirado avių, kurie yra protėviai ir kur gyvena jų protėviai?

Moterims

Reguliariai naudojant, avių sūris prailgina jaunystę, stiprina plaukų folikulus ir nagus. Nėščioms moterims rekomenduojama vartoti pieno produktus, norint kompensuoti kalcio trūkumą, kurį embrionas paima iš motinos kūno. Tai padės išvengti plaukų slinkimo ir dantų netekimo. Produkto folio rūgštis yra būtina vaisiaus nervų sistemos vystymuisi.

Vyrams

Šis maistingas pieno produktas rekomenduojamas vyrams, dirbantiems sunkų fizinį darbą. Jo nauda yra raumenų ir griaučių stiprinimas, sąnarių skausmo pašalinimas, kūno užpildymas energija norint įveikti stresą.

Vaikams

Avienos sūris gali būti skiriamas vaikams, sulaukusiems 3 metų, kaip turtingas kalcio ir kitų mineralų šaltinis, būtinas visapusiškam vaiko skeleto vystymuisi, užkertantis kelią rachito atsiradimui. Kasdien šio amžiaus porcija yra 15–20 g. Iki nurodyto amžiaus vaikas neturėtų valgyti sūrio, nes baltymų ir mineralų prisotintas produktas perkrauna vaiko inkstus. Produktai, turintys pelėsio ir aštraus skonio, taip pat rūkyti, neduodami vaikams iki 7 metų. Jūs neturėtumėte gydyti savo vaiko sūriais ir riebiais pieno produktais.

Galima žala ir kontraindikacijos

Avių sūris neturėtų būti įtrauktas į dietą, kai:

• pepsinė opa, gastritas, kolitas, kitos ūminės virškinamojo trakto patologijos;
• inkstų nepakankamumas;
• hipertenzija, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimas;
• patinimas, kurį sukelia širdies ir inkstų problemos.

Per didelis sūrio vartojimas sutrikdo skrandžio ir širdies darbą, paūmėja lėtinės virškinimo sistemos ligos, atsiranda papildomų svarų.

Avienos sūris yra pilnas mineralų, druskos, riebalų. Šios medžiagos, per daug nurijus, sukelia rimtus funkcinius sutrikimus.

Esant širdies, kraujagyslių, šlapimo ir virškinimo sistemos patologijoms, prieš įtraukdami pieno produktus į dietą, turėtumėte pasitarti su dietologu ir gydytoju.

Ką jie valgo ir kaip laikyti?

Avių sūris plačiai naudojamas gaminant maistą. Jis naudojamas kaip šaltų užkandžių ir Rytų Europos, Vidurinių Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvių patiekalų ingredientas: daržovių salotos, sumuštiniai, ritinėliai, sriubos, makaronai, pica. Jis dedamas į padažus, kepinius ir pyragus. Avies pieno sūris yra puikus nepriklausomas užkandis sausiems vynams, ypač jei jį papildote vaisiais, riešutais, džiovintais vaisiais ir natūraliu medumi.

Avių sūris laikomas ne šaldytuvo lentynoje ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Sandėliavimui jis įvyniojamas į pergamentą, kad neišdžiūtų. Sūrymo produktas laikomas plastikiniame inde, užpiltame sūrymu.Leidžiama laikyti suvyniotą į foliją, bet ne ilgiau kaip 5 dienas. Avių sūrio rūšių yra daugybė, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonio nuostatas. Vartojant saikingai, produktas naudingas tiek suaugusiems, tiek vaikams.