Gervuogių želė receptai žiemai be želatinos
Gervuogės vertinamos dėl turtingos jų sudėties ir daugelio naudingų savybių, o mažas produkto kalorijų kiekis leidžia jas naudoti net ir dietinei mitybai. Uogų vaisinis laikotarpis yra gana trumpas, todėl daugelis sodininkų pradeda jas konservuoti. Vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių variantų yra gervuogių želė žiemai gaminimo receptai.
Kur pradėti pirkti žaliavas?
Norint gauti skanų gervuogių želė, svarbu skinti aukštos kokybės prinokusias uogas. Vaisiai sunoksta rugpjūčio ir rugsėjo pradžioje. Nepaisant to, kuris iš receptų pasirinktas, virimui reikia vartoti tik visiškai prinokusias uogas. Gervuogės skiriasi tuo, kad neprinokę vaisiai neprinokę po derliaus nuėmimo, todėl nereikėtų tikėtis, kad iš žalių uogų atsiras skonis.
Prieš pradedant gervuogių naudojimą kaip ingredientą, būtina iš anksto paruošti. Pagrindiniai veiksmai yra šie:
- pašalinti šiukšles lapų, šakelių ir vabzdžių pavidalu;
- skalaukite po švelniu vandens srautu į kiaurasamtį, nes uogos lengvai pažeidžiamos dėl išorinių poveikių;
- palaukite, kol perteklinė drėgmė nutekės;
- pašalinti ponytails.
Lapai su uodegomis nuplėšiami sukant sukamaisiais judesiais. Pasibaigus darbui, būtina atlikti kontrolinį patikrinimą ir pašalinti uogas su pažeidimais.
Gervuogių želė variantai
Šiandien yra gana daug gervuogių virimo variantų, todėl kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamiausią. Pagrindiniai skirtumai slypi cukraus ir uogų proporcijose.
Gervuogių želė žiemai - receptas be želatinos
Šis receptas leis jums gauti desertą, kurio konsistencija yra želė ir tradicinio uogienės kryžius. Virti reikia šių ingredientų:
- gervuogės - 1 kg;
- uogų lapai - 100 gramų;
- cukrus - 1 kg;
- citrinos rūgštis - 5 gramai;
- vanduo - 0,5 litro.
Vietoj citrinos rūgšties galite vartoti askorbo rūgštį. Virkite vandenį su lapais 20 minučių, tada įpilkite cukraus ir užvirkite, kontroliuodami cukraus visiško ištirpimo faktą. Po to iš anksto išrūšiuotos ir virtos gervuogės panardinamos į sirupą, paliekant jas 2 valandoms. Po šio laiko gervuogės visiškai atsisako savo sulčių. Po to į mišinį pridedama rūgšties ir virinama 10 minučių. Uogienė supilama į konteinerius ir apvyniojama dangčiais.
Pitted metodas
Norėdami paruošti šį receptą, pirmiausia turėsite pasigaminti gervuogių sulčių. Tai galima padaryti trintuvu ar sulčiaspaude.Gautos sultys kruopščiai filtruojamos per marlę, neįskaičiavus sėklų ir likusių uogų minkštimų. Receptui reikės šių ingredientų:
- gervuogės - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 150 ml;
- citrinos rūgštis - 5 gramai.
Į sultis pridedamas cukrus ir virinamas 30 minučių, o susidariusios putos periodiškai pašalinamos. Gaisras neturėtų būti per stiprus, kitaip mišinys pradės degti, o desertas turės nemalonų poskonį. Citrinos rūgštis pridedama 5 minutes prieš nuimant nuo ugnies. Želės paruošimo laipsnį galima nustatyti keliais būdais:
- mišinio tūris sumažėjo 2 kartus;
- paviršiuje pradėjo formuotis dideli burbuliukai;
- putplastis susidaro nedideliu kiekiu ir yra lokalizuotas tik centre;
- šaukštas, panardintas į skystį, ištraukus, padengiamas lygiu sluoksniu, be lašelių;
- lašas deserto ant šaltos lėkštės neišplinta ir neužšąla, tačiau nepasiskirsto per indo paviršių.
Paruošta želė, nepašalindama nuo ugnies, iš eilės supilama į stiklainius ir apvyniojama metaliniais dangteliais. Želė laikoma gerai paruošta, jei deserto paviršius turi stiklinį blizgesį, o jo atspalvis atitinka uogų spalvą.
Verta manyti, kad maisto gaminimui geriau pasirinkti indus su dideliu dugno skersmeniu ir žemomis pusėmis, nes šiuo atveju mišinys verda geriau ir greičiau. Virimui negalima naudoti emaliuotų indų su per plonu dugnu, nes tokiu atveju želė sudegs.
Lengviausias būdas želė
Gervuogės sudedamos į trintuvą ir išverdamos iki vientisos būklės. Tada įpilkite 1 kg uogų granuliuoto cukraus 1 kg. Norėdami mažiau saldaus deserto, galite pridėti mažiau cukraus - 600 gramų.
Toks tarkuotas mišinys išdėstomas induose ir dedamas į šaldytuvą. Želė konsistencija bus panaši į uogienę ir iškart po virimo gali būti valgoma, naudojama kaip ingredientas ruošiant saldžius patiekalus ir kepinius. Deserto galiojimo laikas yra ribotas, todėl nerekomenduojama virti dideliais kiekiais.
Visas uogų receptas
Šiame „šalto“ recepte visos uogos naudojamos kaip dekoratyvinis elementas. Tokie desertai dažniausiai ruošiami kaip šventiniai patiekalai svečiams ypatingomis progomis. Norėdami tai padaryti, iš gervuogių gaunamos grynos sultys, kruopščiai išvalomos iš sėklų ir minkštimo.
1 litrui sulčių reikia paruošti 800 gramų cukraus, 15 gramų želatinos. Cukrus ištirpinamas sultyse ir pridedama vandenyje iš anksto įmirkytą želatiną. Mišinys kurį laiką paliekamas, o jo paviršiuje susidariusios putos pašalinamos. Po to skystis supilamas į mažus indus, visos gervuogės dedamos į vidų ir dedamos į šaldytuvą kelioms valandoms, kad sukietėtų.
Papuošimui rinkitės sveikas uogas be pažeidimų žymių. Vaisių skaičius neribojamas, todėl gervuogės neprivalomos.
Šaldytos gervuogės
Želė iš šaldytų gervuogių nėra prastesnė nei šviežių uogų kokybė ir maistinių medžiagų kiekis. Pagal receptą uogos atšildomos ir dedamos į trintuvą. Toliau įpilkite cukraus santykiu 1: 1. Reikėtų pažymėti, kad uogos atšildomos tik vieną kartą, nes pakartotinis užšaldymas lemia produkto kokybės praradimą.
Gervuogių želė su želatina
Receptui galite naudoti tiek šaldytas, tiek šviežias uogas. Virimui jums reikės:
- gervuogės - 300 gramų;
- vanduo - 750 ml;
- želatina - 20 gramų;
- medus - 2 šaukšteliai.
Į nedidelį puodelį įpilkite 100 ml vandens ir želatinos. Paruoštos gervuogės dedamos į trintuvą ir įpilama vandens. Gerai išplakite mišinį iki vientisos masės. Kitas procesas atrodo taip:
- želatina įkaitinama iki 60 ° C C, tai yra būsenai, artimai virinančiai;
- įpilkite bitininkystės produkto ir gerai išmaišykite;
- lėtai supilkite skystį iš maišytuvo;
- gerai išmaišykite gautą mišinį.
Pusgaminis desertas supilamas į indus, kurie kelioms valandoms dedami vėsioje vietoje, kad gautųsi želė konsistencija.
Kepant, želatinos arba pektino kiekis apskaičiuojamas taip, kad 1 kg uogų būtų nuo 5 iki 15 gramų produkto. Kuo recepte daugiau gelinančios medžiagos, tuo klampesnės konsistencijos bus gatavas gervuogių desertas. Jei tokių ingredientų nėra po ranka, tuomet galite naudoti agaro agarą, kurio norma yra nuo 9 iki 13 gramų 1 litrui sulčių.
Pasirinkimas be virimo
Pasirinkimas be virimo leidžia išsaugoti visą gervuogių kompozicijos vertę ir naudingumą. Tai dažnai vadinama „neapdorotu“, nes tai nereikalauja jokio terminio apdorojimo. Pagrindinis uogų reikalavimas yra tai, kad jos turi būti visiškai prinokusios ir neprinokusios, tuo tarpu recepte leidžiama naudoti vaisių košes.
Virimo receptas yra toks:
- 1 kg šviežių gervuogių;
- 1–1,5 kg cukraus, priklausomai nuo norimo paruošto deserto saldumo.
Gervuogės dedamos į indą ir ant viršaus užberiamos cukrumi. Toliau mišinys kruopščiai sumalamas trupintuvu ir paliekamas infuzuoti 12 valandų vėsioje patalpoje. Galutinai ištirpinus granuliuotą cukrų, uogų mišinys gerai išmaišomas, o po to išdėstomas stiklainiuose. Uždaryti plastikiniais dangčiais yra priimtina, jei artimiausiu metu planuojate suvalgyti gervuogių desertą. Ilgesniam laikymui stiklainiai sterilizuojami ir, atidengus želė, uždaromi metaliniu dangčiu.
Kaip laikyti?
Ruošinius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jei receptas apima karšto virimo būdą, tada indas su uogų turiniu apverčiamas dangteliu žemyn, dedamas ant lygaus paviršiaus ir įvyniojamas į šiltą antklodę. Kai skardinės visiškai atvėsta iki kambario temperatūros, konteineriai išimami arba kita vieta, skirta konservams laikyti.
Gervuogių želė po plastikiniu dangčiu laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Tas pats laikymo laikotarpis yra nustatytas žiemos ruošiniams atidarius.
