Kaip tinkamai išdžiovinti obuolius namuose orkaitėje ant kepimo skardos, elektrinėje džiovykloje ir kaip laikyti
Vienas sveikiausių ir populiariausių vaisių yra sultingi, traškūs obuoliai. Daugelis net mažų vasarnamių savininkų tikrai augins šį derlių soduose, mėgaudamiesi vaisingais medžiais. Dažnai obelys yra tokios dosnios, kad net ir išsaugojus daug vaisių, išlieka. Nereikia skubėti jų parduoti ar tiesiog paskirstyti kaimynams ir draugams - žinodami, kaip namuose džiovinti obuolius, galite lengvai pasisotinti naudingu džiovinimu. Skanų skanėstą rekomenduojama naudoti gaminant gėrimus, desertus, kepinius.
Džiovintų obuolių nauda
Obuolių vaisiai garsėja naudingosiomis savybėmis ir gausybe vitaminų. Konservavimo metu juos gana sunku išsaugoti - termiškai apdorojant pašalinami dauguma naudingų elementų. Džiovinimas yra vienintelis būdas palikti visas žmogui reikalingas medžiagas vienodame kiekyje.
Džiovinimo metu išsaugoma:
- vitaminai, kurie normalizuoja kraujotaką, kompensuoja tam tikrų elementų trūkumą organizme, padidina imuninę jėgą;
- rūgštys, gerinančios svarbių organų, sistemų darbą;
- mineralai, prisotinti naudingais elementais, padidina atsparumą ligoms;
- fitoncidai, neleidžiantys vystytis patogeniniams mikroorganizmams, infekcijoms;
- atjauninantis cukrus;
- polisacharidai, kurie mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Nereikėtų pamiršti, kad džiovinti draudžiama nuo kai kurių ligų. Sergant cukriniu diabetu, skanesnio gydymo geriau atsisakyti - kai kurie komponentai gali sukelti komplikacijų.
Veislių pasirinkimas
Vaisių pasirinkimas džiovintiems vaisiams turi keletą savybių. Obuoliai turi būti dideli, su maža sėklų dėžute. Vaisius rekomenduojama vartoti su plona odele.
Vasarinės veislės yra saldesnės, todėl jas džiovinant gaunamas lengvas saldus poskonis.
Rūgščiosios veislės praranda rūgštį procese, todėl galite jas saugiai naudoti.Populiariausios obuolių veislės džiovintiems vaisiams gaminti yra „Antonovka“, „Pepin“.
Obuolių paruošimas džiovinti
Švieži vaisiai ruošiami keliais etapais. Svarbu perdirbti tiek obuolių, kiek tilps ant džiovyklų. Ilgesnis laikymas neigiamai veikia nuluptus ir supjaustytus vaisius, jie tampa tamsūs. Nereikia plauti obuolių, drėgmės perteklius prailgins procesą.
Paruoškite tokia tvarka:
- Išdžiovinkite vaisius švariu rankšluosčiu.
- Nuimkite šerdį specialiu įrankiu.
- Nulupkite žievelės, ypač iš savaime užaugintų obuolių.
- Paruoštą vaisių supjaustykite plonais gabalėliais. Džiovinimo laikas priklauso nuo riekelių storio, todėl nerekomenduojama jų gaminti daugiau kaip 5 mm.
- Jei pjaustymas užtrunka ilgai, apibarstykite paruoštas obuolių daleles citrinų sultimis arba 3 minutes pamerkite į druskos tirpalą (80–90 g druskos viename kibire vandens), kad neliktų rudumo.
Norint nedelsiant pradėti džiovinti, nerekomenduojama laikyti žaliavų - tai turės įtakos skoniui.
Obuolių džiovinimo būdai žiemai
Yra keletas būdų, kaip obuolių daleles paversti kvapnia džiovykla. Jei procesas atliekamas karštu vasaros sezonu, net nereikia naudoti virtuvės prietaisų, šilta saulė su užduotimi susidoros ne blogiau nei daugialypė viryklė ar orkaitė.
Gyvai
Džiovinimas saulėje tinka karštų regionų gyventojams - užtenka vienos vėsios ar drėgnos dienos, kad sugadintumėte vaisių skilteles. Vienu metu galite išdžiovinti neribotą skaičių vaisių skiltelių.
Džiovinimui mes rekomenduojame naudoti didelius, pergamentais išklotus kepimo indus arba vielinius stelažus. Būtinai išdėstykite riekeles vienu sluoksniu. Proceso metu reguliariai apverskite.
Kitas būdas - surišti paruoštas riekeles ant stygų, pakabinti saulėtoje vietoje. Norėdami išvengti vabzdžių ar musių žalingo darbo, apvyniokite ryšulius marle. Proceso trukmė yra 3–5 dienos. Belieka surinkti paruoštus džiovintus vaisius ir išsaugoti naudoti žiemą.
Mikrobangų krosnelėje
Naudojant mikrobangų krosnelę galima džiovinti daug greičiau nei atviroje saulėje. Paprastai procesas vyksta keliais etapais:
- Vaisių daleles išdėstykite lėkštėje vienu sluoksniu.
- Įjunkite mažą galią, džiovinimo laikas - 30–40 sekundžių.
- Išgarinę perteklinę drėgmę, daleles apverskite ir vėl nusiųskite į mikrobangų krosnelę.
- Nustatykite 300 W galią, išdžiovinkite 3–5 minutes.
Išimkite paruoštus džiovintus vaisius, atvėsus, nusiųskite į saugyklą. Tokiu būdu be didelių sunkumų ir laiko galite išdžiovinti daug vaisių.
Džiovinimas elektrine džiovykla
Elektrinis džiovintuvas yra labai populiarus tarp namų šeimininkių, kurios žiemą tiekia daug džiovinimo priemonių.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Išdėliokite vaisių riekeles padėkliukuose.
- Užpildytus padėklus džiovykloje išdėstykite keliomis pakopomis.
- 60–65 laipsnių temperatūroje palikite 6-8 valandas (priklausomai nuo dalelių dydžio).
Išjungę džiovyklę patikrinkite, ar ji parengta - pirštu paspauskite pleištą, jei drėgmė neišsisklaidys, nusiųskite jį į saugojimo talpyklas.
Orkaitėje
Džiovintus vaisius rekomenduojama virti dujinėje viryklėje arba elektrinėje orkaitėje. Procesas mažai skiriasi nuo elektrinio džiovintuvo naudojimo. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą temperatūrą ir laiku pasukti vaisių griežinėliais.
Paruoštą vaisių skiltelę padėkite ant kepimo skardos (iš anksto uždenkite pergamentu), nusiųskite į orkaitę. Džiovinkite obuolius maždaug 4 valandas. Temperatūra - iki 65 laipsnių.
Oro džiovintuvo džiovinimas
Oro džiovintuve džiovinti obuolių daleles lengva - procesas užtrunka tik valandą. Susitvarkyti su darbu nesunku - paruoštą skiltelę sudėkite į lygius. Įsitikinkite, kad jie nemeluoja per stipriai - tai prailgins kepimo laiką.
Įjunkite prietaisą, temperatūra yra 100 laipsnių. Išjungę oro kondicionierių įsitikinkite, kad skanėstai paruošti, nusiųskite juos į saugojimo talpyklas.
Multicooker'yje
Vaisių dalelės taip pat džiovinamos multicooker'yje, kuris per trumpą laiką susidoros su užduotimi:
- Paruoštas riekeles sudėkite į dubenį.
- Įjunkite režimą „Kepimas“ 40 minučių.
- Daleles apverskite, palikite išdžiūti dar ketvirtį valandos.
Išdėstykite vienu sluoksniu ant stalviršio, palikite visiškai atvėsti, nusiųskite į švarius, sausus indus.
Kaip žinoti, kada džiovinti vaisiai yra paruošti
Dalelių pasirengimą nustatyti net vizualiai nesunku - oda tamsėja. Į minkštimą geriau nekreipti dėmesio, jis gali įgyti kitokį atspalvį. Galite paspausti ant džiovintos dalelės pirštu, jei po stipraus paspaudimo ji neprigyja - džiovinti vaisiai yra paruošti.
Reikėtų atsiminti, kad per tamsios dalelės paprastai rodo perdžiūvimą. Visų pirma rekomenduojama juos naudoti, saugojimo metu jie gali prarasti savo skonį.
Obuolių laikymas, svarbios taisyklės
Po džiovinimo rekomenduojama atidžiai peržiūrėti visas daleles, pasirinkti neišdžiovintas, papildomai siųsti jas į orkaitę.
Supilkite džiovintus vaisius į didelį lino maišą, palikite kelioms dienoms. Tai leidžia visoms dalelėms įgyti vienodą pasirengimą.
Po 3-5 dienų dar kartą peržiūrėkite obuolių skilteles. Jei randama įtartinų (minkštų) dalelių, atidėkite jas ir naudokite pirmiausia.
Ką ir kur laikyti
Nepriklausomai nuo to, kur vyks sandėliavimas, bute ar šalyje, rekomenduojama laikytis pagrindinių taisyklių. Dažniausias vaisių laikymo būdas yra audinių maišeliai, kuriuos galima tvirtai surišti.
Dažnai atsitinka, kad kambaryje yra didelė drėgmė, o tai nepageidautina sandėliuojant džiovintus vaisius. Kad sausi obuoliai nesugestų, rekomenduojama juos nusiųsti į talpyklas ar švarius stiklainius, kurie sandariai užsidaro. Daugelis namų šeimininkių naudoja šį metodą taip, kad maisto kandys neprasidėtų, kenkėjai negalės patekti į sandarius indus.
Popieriniai maišai ar kartoninės dėžutės taip pat puikiai tinka džiovintiems vaisiams laikyti. Norint, kad obuolių griežinėliai būtų ilgiau laikomi, būtina juos nusiųsti į sausą patalpą - jei pakuotės sudrėks, tai turės žalingą poveikį produktui.
Džiovintų obuolių galiojimo laikas
Sausų obuolių laikymo trukmė yra apie trejus metus. Šiuo laikotarpiu reguliariai tikrinkite džiovinimą. Jei yra pažeidimo požymių, sutvarkykite, surūšiuokite netinkamas naudoti daleles, likusius išdžiovinkite.
Jei sausiems vaisiams ruošti buvo naudojamos vasaros veislės, kai kurių iš jų galiojimo laikas trumpas. Rekomenduojama juos laikyti atskirai ir pirmiausia panaudoti ruošiant maistą ar gėrimus.
Ką daryti, jei vabzdžių yra obuoliuose
Dažnai atsitinka, kad netinkamai laikant vabzdžius, pradeda kauptis džiovinti vaisiai, kurie per trumpą laiką gali sunaikinti ar sugadinti visą atsargą. Jei džiovinant randama kenkėjų, turite nedelsdami veikti - tai sutaupys didžiąją dalį vaisių.
Pirmasis kenkėjų kontrolės etapas yra kruopštus kiekvienos vaisiaus dalelės tyrimas. Jei randate vabzdžių kiaušinių, skilteles nedelsdami išmeskite. Išdėstykite išlikusius džiovintus vaisius ant kepimo skardų, nusiųskite į orkaitę. Pjaustykite riekeles pusvalandį 65 laipsnių temperatūroje.
Jei krosnies naudoti negalima, rekomenduojama naudoti kitą metodą. Vabzdžiai taip pat negali pakęsti šalčio, todėl kelias valandas palikite džiovinti žemoje temperatūroje.
Griežtai nerekomenduojama naudoti chemikalų norint atsikratyti vabzdžių, produktai po perdirbimo netinkami vartoti. Jei spintelėje, kurioje laikomi džiovinti vaisiai, yra kenkėjų, vaisiai turėtų būti papildomai džiovinami arba užšaldomi, o pats kambarys šiuo metu turėtų būti apdorojamas nuodingais agentais. Po vabzdžių sunaikinimo nuplaukite visus paviršius, tik tada grąžinkite džiovintų vaisių daleles atgal.
Obuolių džiovinimas yra procesas, leidžiantis kaupti vertingus kepimo, kompotų ir gurmaniškų desertų ingredientus.Susitvarkyti su pasiruošimu nėra sunku, svarbiausia atidžiai išstudijuoti svarbias taisykles ir griežtai jų laikytis. Žiemą burnoje tirpstančios riekelės tikrai primins šiltas dienas, pripildytas malonių darbų.
