8 labākās gardās kazas gaļas receptes mājās
Interese par savvaļas kazas gaļas ēdieniem nav nejauša. Garšas ziņā gaļa ir tuvu mīkstam jēram. Ēdienu gatavošanai ir vairākas smalkumus - gan jaunu dzīvnieku, gan pieaugušu cilvēku liemeņi. Rezultātā vajadzētu būt vairākiem patiesi karaliskiem ēdieniem, par kuriem jūsu viesi un tuvinieki priecāsies. Arī receptēs varat izmantot mājās gatavotu kazas gaļu.
Produktu atlases un glabāšanas noteikumi
Jums jāiemācās atšķirt jauno un veco dzīvnieku gaļu. Pirmkārt, tas ir liemeņa šķiedru blīvums. Bērniem gaļa acīmredzami ir maigāka, pieaugušajiem tā ir nedaudz stingrāka. Atšķirīga iezīme ir arī tauki: jauniem dzīvniekiem balta un vecākiem dzīvniekiem dzeltenīga. Savvaļas kazas gaļa ir vēl stingrāka, tāpēc to marinē. Labāk ir doties uz svaigu produktu tirgū, tur ir lielāka izvēle.
Svaigas gaļas pazīmes - dabiski rozā, sarkanīga krāsa, gļotu trūkums, atbaidoša smarža. Sagriezta gaļa (noņemta no kauliem) ilgst ilgāk nekā liemenis. Bet to nevar uzglabāt pārāk ilgi. Ietaupīšanas nosacījumi ir tādi paši kā cūkgaļai, liellopu gaļai: sasaldēšana. Tiek uzskatīts, ka nav jēgas produktu glabāt ilgāk par 3 dienām. Tas zaudēs visas derīgās īpašības.
Lietošanas pazīmes
Lai kazas gaļa traukā būtu bez smaržas, it īpaši, ja jūs nolemjat izmantot savvaļas kazu, tiek izmantota marināde. Noteikti pievienojiet garšvielas: tās uzsvērs kazas gaļas maigo garšu, aromātu, atvērs pušķi. Profesionāļi pat no vecas kalnu kazas var pagatavot garšīgas kotletes vai filejas mērcē.
Receptes ar kazas gaļu
Kazu gaļu izmanto, lai pagatavotu gan tradicionālos ēdienus, gan īpašos, nacionālos ēdienus, kurus pieņēmušas dažas tautas.
Visbiežāk izmantotās receptes ir:
- gaļa bechamel mērcē;
- pikanti kotletes;
- lula kebabs;
- rullēt;
- cepetis;
- gaļas zupa (shurpa).
Pilns visu iespējamo iespēju saraksts ar to neaprobežojas. Basturma ir izgatavota no kazas gaļas, cepta uz ribām un daudz ko citu.
Kazas gaļa bechamel mērcē
Šajā garšīgajā ēdienā nav īpašu grūtību kādam, kurš pārzina ēdiena gatavošanu no pirmās puses. Jums vienkārši precīzi jāievēro recepte. Un noteikti ņemiet jaunu kazas gaļu, tas ietekmē garšu.
Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:
- kazas fileja - 500 grami;
- krējums - 500 grami;
- sviests - 100 grami;
- milti - 100 grami;
- sīpols - 1 gab.
Jums būs nepieciešams arī muskatrieksts, citas garšvielas, sāls pēc garšas. Vispirms gaļu vāra apmēram 30 minūtes, pēc tam sagriež gabaliņos. Atsevišķi pagatavojiet mērci - uzkarsējiet sviestu, pievienojot krējumu un miltus. Rūpīgi samaisiet. Atliek ielej kazas gaļu ar iegūto maisījumu un sautē uz lēnas uguns.
Kotletes
Šī ēdiena noslēpums ir tāds, ka to var pagatavot no vecu dzīvnieku, pat savvaļas kazu gaļas. Iepriekš sasmalcinātus gabaliņus vajadzētu pārstrādāt etiķa, galda vīna un garšvielu marinādē. Tas padarīs gaļu maigāku un noņems specifisko garšu.
Kas mums nepieciešams:
- fileja - 500 grami;
- cūkgaļas tauki - 100 grami;
- galda etiķis - 50 mililitri;
- sausais vīns (baltais vai sarkanais) - 100 mililitri;
- sīpols - 1 gabals;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- klaips, sastāvējies klaips (nesaldināts) - apmēram viena trešdaļa;
- maizes cepšana;
- piens;
- sāls, garšvielas (pēc jūsu gaumes).
Marinēta kazas gaļa apmēram stundu ilgst aukstā vietā. Tad to kopā ar speķi izvada caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolu un ķiploku. Ir atļauts atteikties no vienas vai citas sastāvdaļas, ja tās netiek izmantotas jūsu ģimenē. Vai arī samaziniet summu līdz minimumam. Kukuru iemērc pienā, tāpat kā parastajām kotletēm. Atkaulotus maltas gaļas gabalus cep cepeškrāsnī.
Sautējums ar žāvētām plūmēm
Neparasts gatavošanas veids piešķir gaļai pikantu garšu, padara to maigāku.
Šis ir tas, kas nepieciešams, lai ieviestu:
- fileja - 200 grami;
- nogatavojušās vai žāvētas žāvētas plūmes - 170 grami;
- sīpols - 1 sīpols;
- milti - 30 grami;
- tomāts - 1 ēdamkarote.
Pievienojiet arī cukuru, etiķi, kanēli, krustnagliņas. Iepriekš ceptu kazas gaļu ievieto piemērotā katliņā (sautējumā), sajauc ar sīpoliem, tomātu pastu, sautē buljonā, kas palicis pēc kazas gaļas vārīšanas. Tad tiem pievieno žāvētas plūmes, miltus un citas garšvielas un tur uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
Lula kebabs
Kebaba pagatavošana mājās - kāda varētu būt labākā ideja? Viņam nepieciešama tikai kazas gaļa bez kauliem, viena mīkstuma.
Pilns sastāvdaļu saraksts:
- fileja - 600 grami;
- speķis - 200 grami;
- sīpoli - 2 gabali;
- ķimenes, koriandrs, pipari (pēc garšas).
Kazas gaļa jāattīra no taukiem, plēvēm, smalki sasmalcinātai (sasmalcinātai ar gaļas mašīnā), sajaukt ar speķi, sīpoliem - tāpat kā gatavojot malto gaļu kotletēm. Neaizmirstiet par garšvielām, tās ir kebaba pamats. No maisījuma tiek veidotas desas, kuras pēc tam jāstāda uz koka nūjām.
Kebaba sagataves cep pannā līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam apgāžoties.
Svētku rullītis
Lai pagatavotu garšīgu rullīti svētkiem, jums būs nepieciešams pavisam nedaudz - nedaudz pacietības, vēlmes un nepieciešamās sastāvdaļas.
Jums būs nepieciešams:
- kazas gaļa (mīkstums) - 800 grami;
- vistas olas - 5 gabali;
- maize (drupatas vai klaips) - 300 grami;
- piens - 100 mililitri;
- maize - 400 grami;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sīpols - 1 gab.
Izmanto arī receptē: pētersīļi, sīpolu spalvas, garšvielas, sāls. Rullīti cep cepeškrāsnī, pēc gatavības sagriež šķēlēs, atdzesē.
Basturma
Žāvētu delikatesi gatavo no:
- kazas gaļa (2 kilogrami);
- spirts (100 mililitri);
- konjaks (50 mililitri);
- piparu maisījums (apmēram ēdamkarote);
- garšvielas.
Vispirms mīkstumu sagriež sloksnēs, kuras pēc tam sajauc ar spirtu. Plašas pannas apakšā ielej galda sāls slāni, kur basturma noklīst. Tad fileju ieklāj, atkal pārklāj ar sāli. Nākamajās dienās gaļu, kas ievietota ledusskapī, periodiski maina vienveidīgai pārstrādei. Pēc 4 dienām sloksnes noņem, notīra no sāls un atkal ievieto aukstumā, pakļauj apspiešanai un iesaiņo marlē. Atliek sagatavot pārklājumu - garšvielas tiek infūzijas ūdenī, iegūto buljonu sajauc ar konjaku. Tad gaļu atkal pārstrādā, bet šoreiz to ārā žāvē marlē.
Cepiet ar dārzeņiem
Klasiskajā versijā tiek izmantoti paprika, kartupeļi un cukini. Jūs varat paplašināt šo sarakstu, tāpēc ēdiens būs tikai labums. Jums būs nepieciešams:
- kazas gaļa - 500 grami;
- Bulgāru pipari - 2 gab.;
- kartupeļi - 4 gabali;
- tomāti - 4 gabali;
- cukini, burkāni, sīpols - 1 katrs;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Tas tiek sautēts kā parasts cepetis, noslēgtā traukā, tikai cepeškrāsnī un tomātu mērcē (biezenī). 20 minūtes pirms vārīšanas noņemiet vāku, lai gaļa būtu brūna.
Kūpinātas ribiņas glazūrā
Smēķēt gaļu bez īpaša aprīkojuma un prasmēm ir ļoti grūti. Jūs varat aizstāt šo posmu ar īpašu savienojumu - šķidru dūmu. Tas ribām piešķirs kūpinātu garšu. Un šeit ir ēdiena recepte:
- gaļa uz kaula - 700 grami;
- citronu sula - 20 mililitri;
- sojas mērce - 40 mililitri;
- brūnais cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sīpols - 1 gab.
Mēs tradicionāli pievienojam garšvielas pēc savas gaumes.
Pagatavojiet marinādi no citrona sulas, sojas mērces, cukura, garšvielām un sīpolu biezeņa. Mēs tajā iemērc gaļu vairākas stundas (jūs varat to ievietot nakti). Pēc tam cept uz stiepļu statīva cepeškrāsnī, laiku pa laikam pagriežot. Ja vēlaties, pārklājiet ar šķidriem dūmiem, lai iegūtu kūpinātu efektu.
