4 vienkāršas receptes baklažānu žāvēšanai ziemai
Veselīgi un garšīgi baklažāni jau ilgu laiku ir piesaistījuši cilvēkus. Daudzi ēdieni ir izgudroti no brīnišķīga dārzeņa. Viņi iemācījās to saglabāt, žāvēt un sasaldēt ziemai. Bet baklažāni ir kaprīza kultūra. Un sagataves tiek uzglabātas sliktāk nekā citi dārzeņi. Žāvēti augļi ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Tomēr, kā pareizi nožūt baklažānus ziemai, dažām mājsaimniecēm paliek noslēpums.
Vai baklažānus var žāvēt ziemai?
Ziemai augļus novāc visādos veidos. Jautāta par baklažānu žāvēšanas iespēju, atbilde ir jā. Un tas viss tāpēc, ka žāvētais produkts aizņem mazāk vietas un ir viegls. To ir vieglāk ietaupīt.
Bet galvenais ir tas, ka žāvēšanas laikā vitamīni un barības vielas tiek saglabāti gandrīz pilnībā. Lietojot citus dārzeņu izstrādājumus, daži svarīgi elementi tiek zaudēti. Konservējot, baklažāni zaudē 40% barības vielu, bet sasaldējot - uz pusi mazāk.
Žāvēti dārzeņi normalizē asinsvadu un sirds darbu, attīra kuņģa-zarnu trakta un žultsvadus, veicina nieru un iegurņa orgānu pareizu darbību, kavē asinsvadu aterosklerozes attīstību.
Dārzeņu izvēle nožūt
Jebkuras kvalitātes baklažānus žāvē. Bet labāk, ja augļi ir jauni, vienāda lieluma un gatavības pakāpes. Viņiem ir mazāk rūgtuma, garša ir maigāka, mīkstums ir sulīgāks, un āda ir zīdaina. Šiem dārzeņiem ir mazas, neformētas sēklas.
Kā žāvēt baklažānus?
Neatkarīgi no izvēlētās žāvēšanas metodes sagatavotos baklažānus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, žāvē ar papīra dvieli vai salveti, kātu un abus galus nogriež. Pēc vēlēšanās dārzeņus nomizo.
Neizņemiet pārāk lielu slāni. Līdz ar to daži vitamīni aizies.
Krāsnī
Žāvēšanai cepeškrāsnī baklažānus sagriež uz pusēm, sagriež kubiņos, gredzenos, sloksnēs vai lieto veselus.
Žāvēšanas procedūra:
- Vienā slānī lieciet sasmalcinātus augļus uz cepešpannas.
- Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 40–60 °.
- Žāvē 3–6 stundas, nedaudz atverot durvis. Laiks mainās atkarībā no augļu griešanas metodes.
- Ja skapī ir vairāki paplātes, tos maina ik pēc 30 minūtēm, lai produktus vienmērīgi izžāvētu no visām pusēm.
Ierobežojošā temperatūra kamerā ir 60 °. Pretējā gadījumā tiks zaudētas dažas noderīgās īpašības.
Elektriskā žāvētājā
Pirms elektriskā žāvētāja lietošanas izpētiet lietošanas instrukcijas, kurās norādīts atļautā produkta svars, nepieciešamā temperatūra un aptuvenais dārzeņu žāvēšanas laiks.
Žāvēšanas algoritms:
- Mazgātos augļus sagriež kubiņos, šķēlēs un sloksnēs. Šķēļu biezums ir 1-2 cm.
- Baklažānu daļas tiek sadalītas paplātēs.
- Tiek iestatīta iestatītā temperatūra, aptuveni 55-65 °.
- Ierīce ir savienota ar tīklu.
- Žāvēšana turpinās, līdz produkti ir pilnībā gatavi. Laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas, no šķēļu veida un lieluma.
Ir ērti izmantot elektrisko žāvētāju, ja tikai tāpēc, ka žāvēšanas laiks tiek iestatīts automātiski. Jums nav bieži jāskatās pulkstenī. Mašīna signalizēs par procesa beigām. Bet jums joprojām ir laiku pa laikam jāmaina paplātes un jāpārvērš šķēles.
Mikroviļņu krāsnī
Baklažānus varat nožūt mikroviļņu krāsnī čipsu veidā. Maz ticams, ka šie saldumi tiek sagatavoti ziemai. Smaržīgās un kraukšķīgās šķēles ātri tiek patērētas tūlīt pēc vārīšanas.
Algoritms:
- Plāni sagrieztus dārzeņus ievieto maisiņā.
- Pievienojiet dažus pilienus augu eļļas.
- Pievienojiet sāli un garšvielas.
- Maisa un ievieto mikroviļņu krāsnī.
- Žāvē 5 minūtes 750 W temperatūrā.
Galvenais ir nenokavēt sprieguma maiņas brīdi, neļaut šķēlītēm palikt mitrām vai pilnībā tās neizžūt.
Gaisā
Metode nav pilnībā veiksmīga, taču tās ilgstošā pastāvēšana runā par tās atbilstību. Sagrieztus baklažānus izklāj uz paplātes ar cepamo papīru. Pārklāj ar marli un ļauj nožūt telpā, kur nav iegrimes. Laiku pa laikam produkts tiek apgriezts un novietots vietā. Žāvē 5-7 dienas.
Bez žāvētāja metode:
- Sagrieziet dārzeņus plānās šķēlēs.
- Savākts uz auklas. Starp šķēlītēm atstāj nelielu atstarpi.
- Procesu atkārto, līdz divu metru vītne ir piepildīta.
- Montāža tiek pakarināta bēniņos vai ārā. Žāvēšanai izvēlieties ēnainu vietu, taču ir nepieciešama ventilācija.
- Žāvēšana ilgst 2-3 nedēļas, līdz krūzes sāk drupināt.
Baklažāni ir žāvēti un veseli. Viņi sasien tos pa auklu pa astēm un pakar bēniņos, pagrabā, kur nav spilgtas saules gaismas, bet ir dabiska ventilācija.
Kā pareizi uzglabāt žāvētu baklažānu
Atdzesētos baklažānus sadala porcijās un ievieto stikla traukā ar iezemētu vāku, lina vai kokvilnas maisiņos, kas piesaistīti ar žņaugu, vai kartona kastēs ar vākiem.
Maisiņus karājas uz krustnagliņām sausos pieliekamajos un šādā stāvoklī uzglabā mērenā temperatūrā. Burkas un kastes ievieto virtuves skapīšu plauktos. Žāvētu sagatavju glabāšanas laiks ir 6-8 mēneši.
Kāpēc tērēt laiku produktu sagatavošanai ziemai, kad svaigi baklažāni tiek pārdoti jebkurā veikalā jebkurā gada laikā - padomās nepieredzējusi mājsaimniece. Un tas būs pareizi savā veidā. Bet dārzeņiem ziemā cenas nav zemas, un ļoti liela ir vēlme izpatikt radiem ar izsmalcinātu aromātisku ēdienu, kas bagātināts ar vitamīniem un minerālvielām.
