20 labākās soli pa solim baklažānu receptes ziemai

Vasaras beigas priecē daudzu augļu novākšana dārzeņu dobēs. Arī zilie nogatavojas. Viņi ir mīlēti par garšas asumu, oriģinalitāti, ko viņi piešķir mājās gatavotiem izstrādājumiem. Daudzas no labākajām baklažānu receptēm ziemai var aizņemties no Kaukāza virtuves. Eksperimentējot ar dārzeņu kombināciju, tiek iegūti jauni ziemas konservi.

Baklažānu novākšanas principi ziemai

Baklažānu vārīšanas iezīme ir rūgtuma klātbūtne augļos. Pirms marinēšanas noteikti noņemiet to. Tā kā rūgtā solanīna avots ir baklažānu miza, jūs varat gatavot augļus bez tā.

Arī veselus, vidēja lieluma augļus viegli notīra no rūgtās vielas.

Kopā ar baklažāniem ziemas salātiem varat pievienot burkānus, tomātus, papriku.

Gatavojot ziemas ēdienus, jūs varat izmantot veselus augļus vai sagriezt aprindās, kubiņos. Tos vārīt, cept, mocīt cepeškrāsnī. Katrai receptei ir savas augļu sagatavošanas un griešanas īpatnības.

Dārzeņu atlase un sagatavošana

Ziemas novākšanai nepieciešami tikai jauni baklažāni. Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība ādas krāsai. Tam jābūt gaiši purpursarkanam, gludam un spīdīgam. Tumši un saburzīti augļi tiek glabāti ilgu laiku un nav piemēroti konservēšanai. Iekšpusē baklažāni ir gaišā krēmkrāsā un bālganas mazas sēklas.

Augļiem noņem rūgtumu:

• dažas minūtes aizmigt ar sāli un skalot zem auksta ūdens;
• ievietojot veselu vai sagrieztu sālsūdenī apspiešanu;
• saldētavā;
• izsmidzināšana ar pienu;
• pīlings;
• ielejot verdošu ūdeni 5 minūtes.

Solanīns no sagrieztiem augļiem tiek noņemts ātrāk nekā no veseliem augļiem.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Bankas baklažānu receptēm tiek sagatavotas iepriekš. Par sasmalcinātiem augļiem ir labāk uzņemt 0,5-1,5 litrus. 2 litru traukā ir pietiekami daudz vietas visam. Kārbu sterilizācija ir obligāta. Lai to izdarītu, ielieciet mazgātos traukus cepeškrāsnī, sildot tos līdz 150-200 grādiem. Kāds tur virs tvaika vai karājas uz tējkannas iztekas, kur vārās ūdens. Litru kannas jums vajadzētu turēt 15-20 minūtes, bet 2 litros - 30 minūtes.

Pārsegiem būs nepieciešams metāls, ko arī mazgā un tur verdošā ūdenī.

Labākās receptes

Iesācēju mājsaimniecēm, gatavojot baklažānu, jāizmanto labākās pavāru receptes.Tātad viņi var pareizi praktizēt zilo augļu pagatavošanu.

Baklažānu šķēles ziemai

Lai pagatavotu dārzeņu uzkodu, jums jāņem svaigi jauni augļi. Vispirms labi nomazgājiet un pēc tam sagrieziet gabalos vai kubiņos. Katliņā uzkarsē ūdeni ar sāli un etiķi. Tiklīdz tas vārās, dārzeņi tur ir jāizmet. Kamēr viņi vārās 5 minūtes, pannā ielej augu eļļu, uzliek uguni. Izvelciet pannā baklažāna gabaliņus ar sagrieztu karoti. Vairākas reizes samaisiet, kamēr gabali tiek cepti.

Par recepti ņem 0,5 kilogramus augļu:

• 50 mililitri eļļas;
• tāds pats etiķa daudzums 9%;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• ūdens 1 litrs.

Beigās karsti cepti gabali tiek cieši ievietoti litru burkās, virsū ielej ar atlikušo eļļu. Atliek satīt un nosūtīt glabāšanai aukstā vietā. Ja vēlaties pievienot garšvielas un ķiplokus, tas nav obligāti.

Vienkārša iespēja bez sterilizācijas

Salāti ziemai tiek ātri un vienkārši pagatavoti, jo tie neprasa laiku un pūles:

1. Vidēja lieluma augļus sagriež gabaliņos un atbrīvo no rūgtuma.
2. Tikpat daudz paprikas pākstis tiek mizoti no sēklām un sagriezti sloksnēs.
3. Sīpolu galviņas ņem, sagriež gredzenos.
4. Jums vajadzīgi vai nu smalki sagriezti tomāti, vai arī savīti gaļas mašīnā.
5. Katliņā ielej 100 ml augu eļļas, pievieno sagatavotos dārzeņus.
6. Glabājiet to nakti, lai tomātiem ļautu sula.
7. Kad viņi sāka sautēt, viņi apkaisa ar sāli un cukuru, pievieno etiķi.

Kad maisījums vārās, atstāj uz uguns vēl 40 minūtes. Pastāvīgi samaisiet salātus. Gatavo produktu izliek burkās un satin ar vākiem.

"Vīramātes valoda"

Trauka nosaukums ziemai radās dēļ sagrieztu baklažānu šķīvju līdzības mēlēs. Ja uzkodai paņemat 2 kilogramus zilo, tad nepieciešams tāds pats sarkano, nogatavojušos tomātu daudzums. Un saldajiem pipariem pietiek ar 2 gabaliņiem. Sagrieziet dārzeņus batoniņos. Baklažānu “mēles” no abām pusēm apcep uzkarsētā pannā eļļā. Tomātus un papriku atsevišķi sautē katliņā. Viņi tur pievieno zilas plāksnes.

Paskaties arī

6 tūlītējas cukini receptes ziemai, kuru laizīsit pirkstus

Tiklīdz tas vārās, pēc 15 minūtēm sāli (2 ēdamkarotes) pievieno cukuru. Tās daudzums ir atkarīgs no saimnieces gaumes. Jūs varat 2 reizes vairāk nekā sāls vai to pašu. Ielej 100 ml etiķa, kas atšķaidīts ar ūdeni. Un sarkano malto piparu beigās 4 tējkarotes.

Konservētus dārzeņus karstā veidā pārliek burkās un korķē.

Gruzīnu valodā

Lai pagatavotu ēstgribu pikantu uzkodu, jums jāieņem:

• 6 baklažānu un saldo piparu gabali;
• 4 čili pipari
• ķiploku galva;
• 100 ml augu eļļas un etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• glāze cukura.

Sagrieziet baklažānus un apkaisa ar sāli. Tad tos pēc 20 minūtēm mazgā ar aukstu ūdeni un nedaudz nosusina. Pipari un ķiploki tiek izvadīti caur gaļas mašīnā, masu ielej katliņā. Piemaisiet ar sāli, cukuru, eļļu un etiķi un uzvāra. Šajā laikā zilās krāsas gabaliņus iegremdē karstā ūdenī, visu laiku maisot. Pēc 5 minūtēm izņem un liek katliņā ar mērci. Jums ir nepieciešams vārīt 5-10 minūtes, un pēc tam - virs bankām.

Variants, piemēram, sēnes

Šajā ēstgribā ir maz sastāvdaļu, bet burkās dārzeņi ir kā sēnes. Par recepti jums papildus baklažāniem ir jāņem arī karsti pipari, ķiploki un sviests.

Kubiņos sagrieztus augļus vāra marinādē. To sagatavo, pievienojot ūdenim (1 litrs) sāli (3 ēdamkarotes) un ābolu sidra etiķi (150 ml). Pēc 5 minūtēm vārīšanas verdošā ūdenī nosūtīt gabalus caurdurī. Baklažānus apcep dziļā pannā, pēc tam tiem pievieno sasmalcinātu piparu pāksti un sasmalcinātu ķiploku.

Sautē 5 minūtes, maisot, un liek burkās.

Ar papriku un tomātiem

Šiem salātiem jums būs nepieciešams kilograms baklažānu, puse no katra pipariem un tomātiem.

Konservēšana notiks multicookerā. Bļodā ielej pusi glāzes augu eļļas, galda etiķa.Slājiet sagrieztus dārzeņus, sākot ar papriku, tomātiem un beidzot ar zilajiem. Visu apkaisa ar sāli pēc garšas, samaisa. Pīšana notiek līdz sastāvdaļu pilnīgai pagatavošanai.

Baklažānu ikri ar tomātiem

Pirms vārīšanas cepeškrāsnī cep 2 baklažānus un 1 pāksti saldo piparu. To vajadzētu turēt 20-30 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pēc nedaudz atdzesēšanas noņem ādu, sasmalcina. Sakaltus tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo. Visam jābūt ļoti smalki sagrieztam. Tas attiecas arī uz sīpoliem.

Sajauc visas sastāvdaļas bļodā. Ir nepieciešams sālīt, nedaudz sautēt augu eļļā. Lai garšvielu apkaisa ar melnajiem pipariem. Var pievienot sasmalcinātus ķiplokus.

Saglabāšana notiek ātri, kā rezultātā tiek iegūts garšīgs "aizjūras" produkts.

Angliski

Šajā uzkoda tiek sajaukti sasmalcināti dārzeņi: baklažāni, sīpoli, paprika un rīvēti burkāni. Papildu komponentus ņem 2 reizes mazāk nekā galveno dārzeņu. Sula tiek pagatavota no nogatavojušiem sarkaniem tomātiem, kas ir aromatizēti ar sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi. Ir dārzeņu gabali, un tie sāk sautēties līdz maigai. Kam patīk, visu beigās ievieto blenderī, samaļ līdz gludai. Kāds atstāj dārzeņus šķēlēs tomātu mērcē.

Pēc sterilizācijas aizveriet uzkodu burkas.

Adžikā

Adžika ir izgatavota no 3 tomātiem, 1 paprikas pākša un 2 karstajiem. Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus blenderī, pievienojiet sasmalcinātu koriandru, baziliku, dilles, pētersīļus, ķiplokus.

Atliek cept zilos pusstundu cepeškrāsnī, noņemt no tiem ādu, samaisīt ar dakšiņu, sajaukt ar adžiku.

Garšvielas sasmalcina burkā.

Solyanka ar baklažānu un kāpostiem

Kāposti vienmēr ir pamats ziemai. Viņi arī ieliek tajā tādas sastāvdaļas, kas uzlabos produkta garšu. Baklažāni to darīs. Par 3 kilogramiem kāpostu ņemiet:

• kilograms baklažānu un burkānu;
• 500 grami pupiņu;
• puslitrs tomātu sulas vai mērces;
• glāze augu eļļas.

Dziļajā pannā vai sautējumā ielej eļļu un sasmalcinātus dārzeņus. Pupiņas ieteicams vārīt līdz pusei vārītas pēc mērcēšanas.

Sautēšana ilgst no 45 līdz 60 minūtēm. Beigās ieberiet sāli un piparus. Etiķis ir nepieciešams arī, lai ilgāk uzturētu hodgepodge. Ja jūs gatavojat šādus salātus, tad visu ziemu varat mieloties ar vitamīnu trauku.

Grieķu valodā

Augustā mēs konservējām baklažānus, kā to dara grieķi. Izrādās garšīgi un apmierinoši:

1. Katliņā ar biezu dibenu jums jāuzsilda augu eļļa, ielieciet tur sarīvētus vai smalki sagrieztus burkānus, pusi ēdamkarotes sāls un veselu - cukuru, etiķi.
2. Pēc pusstundas tiek nolaisti sasmalcināti ķiploki, sīpoli pusgredzenos, sasmalcinātu piparu pāksti.
3. Pēc 15 minūtēm baklažānus ielej kubiņos.
4. Tad - tomāti, garšvielas piparu graudiņu un sarkanā pulvera veidā, koriandrs, baziliks, lauru lapa.

Visi tiek nodzēsti uz 15-20 minūtēm, pēc tam tos izvieto bankās.

Pikanti cepti baklažāni

Sagriešanai izmantojiet no papildu komponentiem:

• burkāns;
• sīpolu sīpoli;
• tomāti;
• ķekaru zaļumi.

Baklažānus sagriež šķēlēs, noņem rūgtumu un apcep no abām pusēm. Pārējos dārzeņus un garšaugus izlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolus un burkānus pannā sautē eļļā, tur pievieno blenderī sasmalcinātus tomātus vai gatavu tomātu pastu. Uz ceptiem ziliem apļiem liek sautētus dārzeņus. Visu apkaisa ar sarkanajiem pipariem. Uzglabājiet uzkodu ledusskapī zem neilona vākiem.

Paskaties arī

TOP 15 receptes gurķu kodināšanai ar citronskābi ziemai 1-3 litru burkās

Ar baziliku

Baklažāni ar baziliku jāatsauc. Lai to izdarītu, sagatavojieties kilogramam zilo ogu:

• 500 grami nogatavojušos tomātu;
• 3-4 zariņi bazilika;
• mizotas ķiploku daiviņas.

Marinādē būs;

• 100 ml augu eļļas;
• 3 ēdamkarotes medus;
• 4 ēdamkarotes etiķa ar 9% saturu.

Sāls ir pēc garšas.

Lokos sagrieztus dārzeņu augļus blanšē verdošā ūdenī.Tomātus izklāj aplīšos pannas apakšā, baklažānus augšā. Tiklīdz dārzeņus sasilda pār zemu siltumu, tur ielej eļļu, medu un tējkaroti sāls, etiķi. Braising prasa 15 minūtes. Tad nāk bazilika kārta, smalki sagriezti, sasmalcināti ķiploki.

Karstos salātus izklāj puslitru burkās un sarullē.

Ar burkāniem un ķiplokiem

Ziemas sagatavošana ar baklažāniem nav pilnīga bez burkāniem un ķiplokiem. Salātiem jums nepieciešami cepti zilo augļu gabali. Ja jūs paņemat viņu kilogramu, tad jums ir jāizskalo 2 burkāni, sarīvē un caur ķiploku presi iziet 3-5 ķiploka daiviņas. Sagatavotos dārzeņus kārto burkās. Ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Marinādi sagatavo tradicionāli, un salātu sastāvdaļas ielej karstu. Sagatavu sterilizācija ir obligāta.

Eļļā ir maz zilā krāsā

Sagrieziet zilos augļus uzkodām batoniņos, apkaisa ar sāli, mazgājiet ar ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Cepšanas lapā ielej 2 ēdamkarotes eļļas. Tur ievieto sagrieztus augļus. Vispirms dārzeņus 25-30 minūtes vājina 150 grādu temperatūrā, pēc tam tos sasilda līdz 250. Ķiplokus, stipri sasmalcinātus, apkaisa ar cukuru un sāli, pārlej verdošu ūdeni. Un iegūto šķidrumu pārlej virs baklažānu gabaliņiem uz cepešpannas. Rūpīgi samaisiet un pārlejiet burkās. Jāveic sterilizācija.

Ar burkāniem, marinētiem

Labāk ir raudzēt veselus augļus. Tos sagriež tāpat kā pildījumu vienā pusē, pēc tam iemērc sālītā ūdenī, kas vārās. Labāk to turēt 5-7 minūtes, pastāvīgi pārliecinoties, ka augļi nepaaugstinās uz virsmas. Berzējiet burkānus ar salmiņiem, apkaisa ar pipariem. Maisījumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Ievietojot visus dārzeņus traukā, pārlejiet to ar siltu sālījumu. Mums ir vajadzīga apspiešana no augšas. Dienu vēlāk izņemiet uzkodu ledusskapī, izklājot to bankās.

Ar burkāniem korejiešu valodā

Sāciet gatavot ar marinādi. Ceturtdaļā glāzes augu eļļas ielej pannā, pievieno pusi tējkarotes sarkano piparu, koriandra, kurkuma. Visi tiek uzkarsēti uz lēnas uguns. Citā traukā sajauc 40 ml augu eļļas un etiķa, ēdamkaroti cukura, tējkaroti sāls, aromatizēti ar koriandru, melnie pipari. Abas marinādes daļas sajauc un atstāj uz stundu.

Baklažānu stieņus 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, burkānus berzē ar sloksnēm, bet saldos - plānos gabaliņos. Jūs varat izmantot čili pāksti. Ielejiet marinādi pār visu bļodā. Katru pusstundu samaisiet salātus. Pēc 2-3 stundām tos cieši izliek burkās un nosūta sterilizēt vismaz 30 minūtes.

Apļi karstā garšvielā

Paņemiet 2 zilos augļus, sagrieztus apļos, kuru biezums ir 2-3 centimetri. Pēc rūgtuma noņemšanas tos apcep no abām pusēm augu eļļā. Kabačus bulgāru (3 gab.) Un karstos piparus (1 gab.) Sasmalciniet ķiplokus blenderī. Pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura, 2 trešdaļas sāls, 2 ēdamkarotes etiķa. Visi ir sajaukti. Pēc pusstundas turēšanas burkās ielieciet piparu apļus, virsū - karstu garšvielu. Beigās sagatavi sterilizē ūdens vannā un satin ar vākiem.

Zils ar sīpoliem un burkāniem

Sagataves galveno sastāvdaļu sagriež batoniņos vai gabaliņos un ar pastāvīgu maisīšanu cep uz cepešpannas cepeškrāsnī vai pannā. Burkānus sagriež plānās sloksnēs korejiešu gaumē, un sīpolu galviņas sagriež pusgredzenos. Burkāniem pievieno sasmalcinātu ķiploku. Atdzesētus baklažānus ievieto burkās, pārmaiņus ar burkāniem un sīpoliem. Visu ielej ar verdošu marinādi un sterilizē.

Garšīgs lecho

Šeit ir pakāpeniska lecho sagatavošana:

1. Tomātus (5 gab.) Izlaiž caur blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Bulgāru pipari (7 pākstis) sagriež sloksnēs.
3. Baklažāni (10 augļi) - bāros.
4. 6-7 ķiploka daiviņas sasmalcina, un pēc tam 3 sīpolus.
5. Sīpolus 5 minūtes cep katlā ar eļļu.
6. Tur ielej tomātu masu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Tagad pienāk piparu kārta, ēdamkarote paprikas, cukura (2-3 ēdamkarotes).
8. Pēc vārīšanās ielieciet zilo, ķiploku. Viņi zūd 25 minūtes.Ielejiet ēdamkaroti etiķa.

Pēc vārīšanas karsto lecho izklāj bankās un sarullē.

Sagatavojumu turpmāka glabāšana

Ziemas salātus ledusskapī tur zem neilona vākiem. Viņus vajag nedaudz pagatavot. Maz ticams, ka tie ilgs vairāk nekā mēnesi. Pārējās sagataves, sterilizētas un zem dzelzs vākiem, ievieto pagrabā vai pagrabā. Bet jums tie jāēd pirms pavasara.