Bulgāru lutenitsa recepte ziemai ar baklažāniem un burkāniem
Mērcei ziemai paredzētai lutenitsa ar baklažāniem ir asa garša. Bulgārijā tas tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu. Gatavošanas procesā varat izmantot citus dārzeņus. Trauku noteikti novērtēs ikviens ģimenes loceklis un viesi.
Garšvielas ar baklažānu
Lai pagatavotu lutenitsa, jums jābūt pacietīgam un laikietilpīgam, taču rezultāts atmaksāsies. Bulgāru lutenitsa recepte ziemai ar baklažāniem un citiem dārzeņiem.
Traukā jums jāizvēlas sarkanā paprika. Viņi padarīs mērci patīkamu, ēstgribu. Labāk ir sagatavot liela izmēra baklažānus. Lieliem dārzeņiem ir vairāk mīkstuma, kas nepieciešams mērcei. Tomātiem ir vajadzīga nogatavošanās, gaļīga un salda garša.
- Atlasītos tomātus 3 kg, baklažānus 1 kg un papriku 2 kg apjomā mazgā zem vēsa tekoša ūdens.
- Zilā krāsā nogriezti kātiņi. Dārzeņus izklāj uz cepešpannas ar foliju. Cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Tad tos ievieto zem preses, lai liekā šķidruma daļa būtu stikls.
- Pēc brīža ceptos baklažānus nomizo, un mīkstumu sasmalcina ar blenderi.
- Zvanu papriku arī izdala uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes (paprikas gatavošanas laikā vairākas reizes jāpagriež).
- Papriku nosūta traukā, kuru 10 minūtes pārklāj ar foliju. Šajā laikā dārzeņi svīst, un tos būs viegli nomizot. Pārliecinieties, ka nav graudu un starpsienu.
- Paprikas mīkstumu nosūta blendera traukā un sasmalcina.
- Tomātus arī vajag mizot, šim nolūkam tos 2 minūtes ievieto verdošā ūdenī.
- Nomizotos tomātus samaisa ar blenderi, katliņā ielej tomātu pastu un vāra, ik pa laikam apmaisot, 30 minūtes.
- Šajā laikā ķiploku galviņas nomizo (vajadzētu būt apmēram 200 g krustnagliņu), no 4 karsto piparu gabaliņiem noņem sēklas un kātiņus. Nosūtiet garšvielas blenderī.
- Tomātus sasmalcinātus baklažānus un papriku pievieno tomātu pastai un uzvāra.
- Tad jums ir nepieciešams sālīt masu, pievienot 150 g cukura un ķiploku-pikanto mērci. Tiklīdz masa atkal vārās, pavārs 10 minūtes.
- Pēdējo reizi ielej 100 ml etiķa.
- Gatavo lutenitsa sadala sterilizētā burkā, pārklāj ar vākiem un liek sterilizēt 15 minūtes.
Bankas tiek satītas ar metāla vākiem un jāgaida pilnīga atdzišana. Tad jūs varat to pārvietot vēsā, tumšā vietā, lai ilgstoši uzglabātu.
Klasiskā versija
Ar spilgtu, bagātīgu garšu jūs saņemat uzkodu, ko var pasniegt ar gaļu vai citiem ēdieniem. Lai iegūtu vēl vienu mājsaimnieču iecienīto recepti, bulgāru receptei lutenitsa ziemai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas.
- Atlasiet 1 kg nogatavojušos paprikas ar biezām sienām un 400 g tomātu ar gaļīgu iekšpusi.
- Papriku sagriež uz pusēm, noņem sēklas un starpsienas un nogriež kātiņus. Tomātus pāris minūtes iemērc verdošā ūdenī un pēc tam nomizo.
- Tomātus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūto tomātu biezeni liek uz uguns un uzvāra. Jums jāvāra, līdz ir pienācis laiks, līdz iztvaiko liekais šķidrums.
- Paprikas paprikas pusītes izklāj uz cepešpannas un cep krāsnī apmēram 20 minūtes.
- Vārītos piparus traukos pārklāj ar foliju vai vienkārši ieliek maisiņā un aizver. Tiklīdz dārzeņi iztvaiko, ādas no tiem viegli noņem.
- Nomizotus piparus samaļ blenderī un apvieno ar tomātu pastu. Pēc vārīšanas vāra vēl 15 minūtes.
- Ķiploka daiviņas apmēram 5 gabaliņos, vienu karstu mizotu piparu un selerijas zariņu sasmalcina, izmantojot blenderi, pēc tam masu pievieno pārējiem dārzeņiem. Jums jāvāra vēl 4 minūtes.
- Pēdējo reizi ielej 30 ml etiķa un 50 ml eļļas, uguns tiek izslēgts.
- Nedaudz atdzesētu lutenitsa sadala pa sagatavotajām burkām, cieši aizver ar vākiem un ietin siltā sega.
Tiklīdz burkās esošā mērce ir atdzisusi, jūs varat to pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu, pagrabā vai pagrabā.
Lyutenitsa ar apelsīnu dārzeņu
Lyutenitsa ar burkāniem un baklažāniem ir patīkama saldi-pikanta pēcgarša. Punktu var pielāgot, palielinot vai samazinot ķiploku un karsto papriku daudzumu.
- Tomātus ar gaļīgu mīkstumu apmēram 2 kg un burkānus 500 g, mazgā, nomizo, sagriež šķēlēs un izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Zvanu papriku apmēram 5 kg attīra no iekšām un kātiem, izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Kopumā pievieno pikantu un diļļu ziedkopu zariņu.
- Tiklīdz iztvaiko liekais šķidrums, jūs varat pievienot 500 g sīpolu, kas sasmalcināts blenderī vai izmantojot gaļas mašīnā.
- Pēc vārīšanās pievieno cukuru 60 g.
- Masai sabiezējot, tiek noņemts pikants zariņš un dilles ziedkopa.
- Pievienojiet maltus piparus, sāli, eļļu 200 ml, sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Jūs varat pievienot etiķi, lai samazinātu griezumu ilgāk.
- Gatavo masu sadala stikla burkās un sterilizē apmēram 35 minūtes.
Garšvielu sagatavošana prasa daudz laika un darba, bet jūs iegūstat ļoti garšīgu ēdienu.
Dārzeņu maisījums
Lai pagatavotu lutenitsa saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešami vairāku veidu dārzeņi.
- Pagatavojiet 2,5 kg zaļo piparu un 1,2 kg sarkano piparu, mizojiet tos no sēklām un kātiem. 2 minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. Pēc blanšēšanas procedūras varat sākt slīpēt ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Tomātus 2 kg apjomā pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo, sasmalcina uz rīves un novieto uz plīts.
- Karsto papriku 3–4 gabaliņus notīra no sēklām un starpsienām,
- Nomizotus burkānus 1,2 kg 3 minūtes iemērc verdošā ūdenī, atdzesē un sasmalcina ar rīve.
- Kartupeļus mazgā un vāra līdz maigai. Pēc tam nomizojiet un berzējiet uz rīves.
- Sīpoli, apmēram 1,3 kg, ir smalki sasmalcināti, ziedkāposti tiek sadalīti mazās ziedkopās. Sasmalcinātus dārzeņus 3 minūtes vāra verdošā ūdenī. Tad tie būtu jānogādā biezenī.
- Smalki sasmalciniet divus ķekaru pētersīļus un 200 g selerijas.
- Tiklīdz tomātu pastā samazinās šķidruma daudzums, pievieno visus pārējos komponentus un atkal uzvāra.
- Karsto maisījumu lej sagatavotajās burkās un 35 minūtes sterilizē.
Pēdējais solis ir aizvērt kannas ar vākiem un pārklāt ar siltu segu, līdz tās pilnībā atdziest.
