Kāpēc tomāti plīst, kad sālīti, un kā atrisināt problēmu
Saglabājot tomātus, rodas traucēkļi - sterilizācijas laikā tie kļūst pārklāti ar plaisām. Iemesls tam nav zināms. Tie var būt vienas un tās pašas šķirnes, noplūkti vienlaikus, apmēram tāda paša izmēra. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzas mājsaimnieces jautā: kā sālīt tomātus, lai pēc tam tie neplīst? Apskatīsim pamata padomus.
Kāpēc tomāti pārsprāgst, kad tos konservē?
Tam ir vairāki iemesli:
- Tiek izmantotas nesālītas šķirnes. Dārzeņiem, kas paredzēti kērlings, ir blīva āda. Sālot, tas neplaisā.
- Tika ņemti pārgatavojušies augļi. Jums jāizvēlas cieta, ar līdzenu virsmu. Ieteicams lietot Krēmu. Viņi ir gaļīgāki. Viņi praktiski neplaisā.
- Straujš temperatūras kritums. Tāpēc lēnām ielejiet karstu sālījumu.
Tomātus saplaisā, ja pēc konservēšanas tie tiek pārlieku pakļauti zem siltas segas.
Vai man konservēšanas laikā nepieciešams caurdurt tomātus?
Tas nav nepieciešams, bet, ja vēlaties sevi apdrošināt, jums vajadzētu caurdurt pamatni tur, kur ir kātiņš. Izmantojiet dakšiņu, adatu vai zobu bakstāmais. Tas samazina spriedzi uz filmas.
Tam jābūt caurdurtam līdz dārzeņa vidum. Tad viņi praktiski neplaisā. Burkā var atrast tikai pāris gabalus ar plaisām. Kad punkcijas dziļums ir mazs, 70% tomātu pārsprāgst.
Ja jūs nevēlaties caurdurt, dārzeņus vajadzētu sautēt 75 ° C marinādē. Tātad temperatūras starpība nebūs liela, tie paliks neskarti.
Kā pareizi sālīt un marinēt tomātus, lai tie neplīst?
Marinējot tomātus burkā, apakšā ielej karstu marinādi. Pēc tam, kad tas miglains, ielejiet pārējo šķidrumu. Tas neļaus dārzeņiem un burkai saplaisāt.
Kodinot, pārklājiet ar mārrutku lapām. Tādējādi karstais šķidrums nokļūst uz loksnēm. Ja tomātus konservē uz pusēm ar gurķiem, tad pēdējos izklāj virsū. Saskaroties ar verdošu ūdeni, tie neplaisās. Ielejiet ar dažu sekunžu intervālu. Tātad burka un dārzeņi pakāpeniski sasildīsies.
Ir divi veidi, kā sālīt tomātus: auksts, karsts. Ja āda ir plāna, tajā jāveic punkcijas. Izmantojot auksto metodi, labāk ir ņemt stingrus augļus. Sālīšanas laikā tos ielej ar sālījumu, virsū liek apspiešanu. Mīkstie tiks pilnībā sasmalcināti.
