Tūlītējas sālītu baklažānu receptes ziemai ar un bez pildījuma mājās soli pa solim
Vasarā, svaigu dārzeņu sezonas kulminācijā, jūs vēlaties tos pēc iespējas vairāk ēst un ietaupīt aukstajai sezonai. Populāri ir sagataves no tomātiem un gurķiem, paprika, cukini, bet baklažāni tiek apieti. No šiem augļiem jūs bez pūlēm varat pagatavot smaržīgu un garšīgu uzkodu ziemai. Satiniet pāris kārbas sālīta baklažāna, un jums vienmēr būs kaut kas, kas iepriecinās negaidītus viesus.
Baklažāns. Plusi un mīnusi dārzenim
Šis dārzenis satur daudz vitamīnu, noderīgus mikro- un makroelementus, šķiedrvielas. Atcerieties, ka ēd tikai termiski apstrādātus augļus. Pārāk veci un nenogatavojušies satur daudz indīgu vielu - solanīnu, karsējot, tas pilnībā izzūd, bet šādi baklažāni var rūgtēt. Labāk ir nekavējoties izvēlēties svaigus, nogatavojušies, elastīgus paraugus bez ārējiem bojājumiem.
Tāpat kā visos dārzeņos, tiem ir maz kaloriju un tauku, tie stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību un ir ieteicami svara vērotājiem. No otras puses, tos nevajadzētu lietot gremošanas sistēmas slimībām.
Bagātā vitamīnu un minerālu sastāva dēļ baklažāni labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz kontrolēt kaitīgā holesterīna un dzelzs līmeni asinīs.
Galveno sastāvdaļu sagatavošana sālīšanai
Baklažāni labi der citiem dārzeņiem - burkāniem, tomātiem, papriku, garšvielām un zaļumiem. Svaigiem un sālītiem augļiem pievieno ķiplokus, cilantro, baziliku.
Ražas novākšanai augļus sagriež nūjiņās vai gredzenos, mazos sālītus veselus, pat ar kātiņiem, pildītus ar zaļumiem, sīpoliem un burkāniem, der pagatavot salātus no lieliem vai nevienmērīgiem.
Lielākajā daļā šuvju recepšu tos vispirms blanšē sālītā ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtās pēcgaršas, pēc tam liek zem svara, izspiežot lieko šķidrumu.
Baklažānu sālīšanas receptes mājās
Šo purpursarkano augļu marinējumu novākšanai ir dažādas iespējas, tāpēc jums jāizvēlas, ņemot vērā jūsu gaumes vēlmes un brīvo laiku. Marinēt šķēles vai veselus dārzeņus ir ātrāk un vienkāršāk nekā pildītus vai sasmalcinātus salātiem.
Klasiska recepte ar ķiplokiem burkās
Sālīšanas pamatversija, vienkārša un saprotama nepieredzējušiem pavāriem:
- 4 kg baklažānu;
- 1 litrs filtrēta ūdens;
- 3 litri verdoša ūdens;
- 120 g sālījuma sāls + 4 ēd.k. l .;
- 20 ķiploka daiviņas;
- Lauru lapa;
- diļļu lietussargi.
Kā gatavot:
- Pagatavojiet baklažānu. Sagrieziet lielos augļus vairākās daļās, mazos sagrieziet gareniski uz pāris centimetriem. Berzē ar sāli.
- Katliņā ielej 3 litrus ūdens, sāli. Kad tas sāk vārīties, ielieciet tur augļus, vāriet uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Pārliecinieties, ka viņi negatavo, bet tikai kļūst mīkstāki. Noņemiet, pārlejiet ar aukstu ūdeni.
- Novietojiet baklažānus zem apspiešanas, piemēram, novietojiet tos uz paplātes, uz kuras novietojiet vēl vienu dēli un lielu bļodu ar ūdeni. Ļaujiet tai nostāvēties vismaz 3 stundas, varat to atstāt uz nakti.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Ielieciet lauru lapas, dilles iepriekš sterilizētās burkās, pēc kārtas baklažānu un ķiploku kārtas.
- Vāra 800 ml tīra ūdens ar 4 ēd.k. l. sāls, iegūto šķīdumu pārlej pār dārzeņiem. Burkas sarullē, pārklāj ar segu un ļauj atdzist.
Ar estragonu un mārrutkiem
Neparasta garšas kombinācija, labi piemērota arī sālītu baklažānu pildīšanai. Šāda konservēšana ir sagatavota līdzīgi kā klasiskajā receptē, mainās tikai garšvielu sastāvs. Par 1 kg baklažānu ņem 25–30 g sāls, 1 ķiploku galvu, 1 nelielu mārrutku sakni, ķekara estragonu (estragonu) apmēram 50 g.
Pēc apspiešanas dārzeņus berzējiet ar rīvētu ķiploku un mārrutkiem un pārnesiet burkās ar pārējiem zaļumiem.
Pildīti kastrolī ar ķiplokiem
Katrā auglī var ievietot garšaugu un garšvielu pildījumu, lai iegūtu pikantāku aromātu. Šāds ēdiens ir labs variants gatavām uzkodām svētku galdam.
- 3 kg baklažānu;
- 10 ķiploka daiviņas;
- jebkurus svaigus garšaugus pēc jūsu gaumes (tikai apmēram 200 g);
- 80 g sāls + pāris ēdamkarotes vārīšanai;
- 1,5 litri dzeramā ūdens.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet, nožāvējiet augļus, nogrieziet kātiņus. Sagrieziet 2/3 dārzeņa garuma.
- Ielieciet baklažānus katliņā, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet ēdamkaroti sāls katram litram ūdens. Pagaidiet vārīšanās temperatūru, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 10 minūtes.
- Noņemiet augļus, izklājiet zem spiediena un atstājiet vairākas stundas.
- Piepildiet ar malto ķiploku un sasmalcinātiem zaļumiem. Violetais baziliks šeit darbojas labi. Pēc izvēles pievienojiet pāris saujas sasmalcinātu riekstu (valrieksti, indijas). Sezona ar sāli un pipariem.
- Ielieciet pildījumu katra dārzeņa iekšpusē, cieši piesiet to ar diegu.
- Ievietojiet tos lielā emaljas bļodā, lai turētu dārzeņus un sālījumu. Lai to sagatavotu, vāriet 1,5 litrus dzeramā ūdens un 80-90 g sāls, ielejiet baklažānu. Pārklājiet ar marles audumu, iestatiet apspiešanu.
- Atstājiet sagatavi telpā no 18 līdz 25 grādiem temperatūrā 2–5 dienas, pēc tam uzglabājiet ledusskapī, pagrabā, nišā zem loga (t ° 2 grādi) vai salieciet burkās, atkal piepildiet ar vārītu šķīdumu un izrullējiet.
Sāls gruzīnu valodā
Dārzeņus sagatavo sālījumā, pievienojot etiķi, tāpēc pareizāk būtu tos saukt par marinētiem. Izvēlieties taisnus, vidēja lieluma gabalus.
- 3 kg baklažānu;
- 180 ml etiķa 6%;
- 1,5 tases sasmalcinātu valriekstu;
- 2 ķiploku galvas;
- 100 g sāls;
- 3 ēd.k. l. Sahara;
- cilantro, dilles pēc garšas.
Kā gatavot:
- Tīros augļus sagrieziet gareniski divās daļās. Noņemiet sēklas.
- Ievietojiet katliņā dārzeņus, 1,5 litrus ūdens, pievienojiet sāli (40 g). Pēc vārīšanas vāra 3–5 minūtes.
- Izņemiet pusītes, pārlejiet ar aukstu ūdeni un uz 3-4 stundām novietojiet apspiešanu.
- Pildījumam sasmalciniet zaļumus, apvienojiet ar valriekstiem.
- Sāciet baklažānus, uzmanīgi ievietojiet tos iepriekš sagatavotos burkās.
- Marinādei vāra 1 litru ūdens ar atlikušo sāli un cukuru, pievieno etiķi, noņem no uguns.
- Nekavējoties ielejiet marinādi burkās, izrullējiet, atstājiet atdzist, ietin segu vai segu.
Sālīšana azerbaidžāņu valodā
- 2 kg baklažānu;
- liels ķekars koriandra;
- liela ķiploku galva;
- 700 g burkānu;
- olīveļļa bez smaržas;
- 4 ēd.k. l. etiķis 9%;
- sāls, cukurs.
Kā gatavot:
- Baklažānus sagriež kubiņos, sarīvē burkānus.Sildiet eļļu lielā pannā un apcepiet dārzeņus, pārklājiet, līdz vārīti.
- Ķiplokus nomizo, sasmalcina drupinātājā vai ar nazi. Smalki sasmalciniet cilantro. Apvienojiet garšaugus ar dārzeņiem, pēc vēlēšanās pievienojiet šķipsniņu cukura, sāli, melnos piparus vai papriku maisījumu.
- Izgatavojiet sagatavi sterilizētās 0,5 litru burkās, katrā ielejiet 2 ēd.k. l. etiķis. Pārklājiet ar vākiem (bez uzvilkšanas), uzlieciet katliņa vai bļodas ar vārošu ūdeni apakšā. Tās līmenim vajadzētu būt līdz 2-3 cm no kārbu augšdaļas. Karsē virs mazas uguns 25 minūtes, pēc tam sarullē kannas.
Sālīti ar burkāniem
Baklažānus varat marinēt, pildot tos ar dārzeņiem, riekstiem, zaļumiem. Tas netiek darīts ātri, bet uz galda izskatās neparasti un iespaidīgi.
- 4 kg baklažānu;
- 1 kg burkānu;
- 2 ķiploku galvas;
- 150 g sāls;
- dilles, cilantro, selerijas pēc garšas.
- Kā gatavot:
- Tīros baklažānus sagrieziet gareniski divās daļās, ar karoti izslaukiet sēklas.
- Ielieciet pusītes katliņā, ielejiet 2 litrus ūdens, sāli, uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas vāra 7-10 minūtes.
- Notecina, pārlej ar vārītiem dārzeņiem ar aukstu ūdeni un uz 3 stundām noliek apspiestā stāvoklī.
- Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet garšaugus. Sarīvē burkānus, sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli un pipariem.
- Pēc 3 stundām noņemiet apspiešanu, piepildiet pusītes ar burkāniem un sasiet 2 pavedienus katrā.
- Sālījumā vāriet 2 litrus dzeramā ūdens un 60 g sāls. Salociet baklažānus stikla vai emaljas traukā, pārmaiņus slānis ar zaļumiem. Piepildiet ar sālījumu, iestatiet apspiešanu.
- Sālīšanai vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc tam baklažānus var ēst, atdzesēt vai sarullēt ziemai.
Ar sēņu garšu
Sālīti baklažāni ar nelielu niansi, vārot tos, izskatīsies kā savvaļas sēnes. Recepte soli pa solim ir līdzīga pirmajai, klasiskajai, tomēr:
- Ar asu nazi noņem augļu ādu, sagriež 2 cm vai mazākos gabaliņos.
- Sastāvdaļu proporcijas uz kilogramu baklažānu - 150 g dilles, 4 ķiploka daiviņas, 25-30 g sāls.
- Jūs varat marinēt tos burkās, zem spiediena vai pagatavot marinētu pēc gruzīnu marinēšanas receptes. Iznākums būs gabals ar sālītu vai marinētu sēņu garšu.
Ceļš uz sāli apspiešanas apstākļos
Tradicionāli marinēti dārzeņi tika infūzēti lielās koka mucās zem spiediena. Mūsdienu apstākļos ir vieglāk tos nekavējoties pagatavot burkās, bet daudz interesantāk būs tos sālīt zem svara, piemēram, lielā emaljētā katliņā.
Jūs varat pagatavot baklažānus zem spiediena saskaņā ar klasisko recepti vai pildīt ar jebkuru garšvielu un garšaugu komplektu. Burku vietā gatavos dārzeņus liek sālīšanas traukos, pārklāj ar kokvilnas audumu vai marli, virsū uzliek šķīvi (dēli), un uz tās liek apspiestību.
Marinētas apspiešanas izmaksas istabas temperatūrā ir 2–4 dienas, ja mājās ir siltāks, tad mazāk, līdz sālījums kļūst duļķains. Tad jums ir jāpārkārto sagatave ledusskapī vai jebkurā telpā ar gaisa temperatūru 2-3 grādi. Pēc nedēļas baklažānu var ēst.
Kā saglabāt sālīšanu
Pēc vārīšanas sterilizētos marinētos stikla burkās uzglabā istabas temperatūrā (ne augstāk kā 22 grādos). Galvenais, lai uz tiem nekristu tieša gaisma. Dārzeņus, kas vārīti zem spiediena emaljas traukā, jāuzglabā ledusskapī. Šādus ēdienus ieteicams lietot līdz nākamajai ražai, tas ir, gada laikā.
Lai šuves nesabojātos pirms laika, glabājiet izmantoto ēdienu un traukus svaigus un tīrus!
