Dolma konservētu vīnogu lapu receptes
Dolma vīnogu lapās pamatoti tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem ēdieniem Kaukāza un Vidusāzijas valstīs, un to gardēži ciena tālu aiz norādītajām teritorijām. Receptes vīnogu lapu saglabāšanai dolmai nav sarežģītas, taču ne pārāk pieredzējusi mājsaimniece to var izdarīt.
Augstākās kvalitātes dolma izgatavošanas izejvielas tiek vāktas vīnogu ziedēšanas laikā. Jaunās sulīgās lapās ir liels daudzums cilvēka ķermenim vērtīgu mikroelementu. Pavasarī viņi parasti gatavo no svaigi novāktām izejvielām, bet ziemā, vasarā un rudenī - dolmu no marinētām vīnogu lapām. Pēc receptēm konservētas vīnogu lapas dolmai ilgstoši nezaudē kvalitāti.
Mūsdienās zināmās iepirkuma metodes
Austrumu valstīs vīnogu lapas bieži izmanto ēdiena gatavošanā, un tagad tās šeit sāk iegūt popularitāti. Papildus patīkamajai gaumei tie ietekmē arī asinsrites normalizēšanu, palīdz tikt galā ar varikozām vēnām un pietūkumu.
Vīnogu lapas ziemai ir atļauts novākt ar vairākiem konservēšanas veidiem. Visi ir piemēroti izmantošanai mājas sienās. Populārākais:
- sasalšana;
- kodināšana;
- sālīšana;
- sagatavošana ar sausu sālīšanu;
- sausa konservēšanas metode.
Visas šīs receptes ļauj saglabāt produktus visa gada garumā. Īpaša uzmanība tiek pievērsta novākto izejvielu stāvoklim.
Tiek uzskatīts, ka tas ir vispiemērotākais vīnogu lapu novākšana ziemai balto augļu šķirnes. Viņiem ir mīkstākas lapas ar gludāku virsmu, kas gatavošanas laikā izdala vairāk aromāta, piešķirot ēdienam unikālu garšu.
Sasalšana
Šī saglabāšanas metode ir diezgan ātra un vienkārša. Gandrīz visus dārzeņus pēc dziļas sasaldēšanas var izmantot pārtikai, vienlaikus maksimāli saglabājot to īpašības un vērtīgos mikroelementus cilvēkiem. Galvenais nosacījums ir piemērota saldētavas pieejamība.
Pirms saldētu izejvielu sagatavošanas ir nepieciešams nogriezt jaunus, nesabojātus zaļumus kopā ar spraudeņiem, tos nomazgāt un noslaucīt ar tīru drānu. Pēc tam savāc mazās 10 gabalu kaudzēs, savērpj ar cieši ievietotu caurulīti, aptin ar pielipušo plēvi un, visu saliekot lielā plastmasas maisiņā, nosūta glabāšanai saldētavā.
Pēc nepieciešamības tie jāatkausē, pārlejot tiem verdošu ūdeni. Aromāts un garša nav zaudēti. Uzglabājot, ir jāpārliecinās, ka uz auga nepaliek mitrums, kas var izjaukt uzglabāšanas procesu.
Sālīšana
Šis dolma vīnogu novākšanas veids nodrošina 2 iespējas. Pirmais ir iespēja uz neilgu laiku sālīt zem neilona pārsega, un otrais variants ļauj diezgan ilgi glabāt sālītas lapas.
1. izvēles iespēja
Pirms vīnogu lapu kodināšanas dolmai, no tām iesaiņo ruļļus. Tad to ievieto sagatavotā traukā un ielej ar stāvu sālījumu (1 litram ūdens - 100 g sāls). Tvertne ir pārklāta ar plastmasas vāku un nogādāta pagrabā glabāšanai.
Tieši pirms vārīšanas tos iemērc siltā ūdenī. Tas noņems lieko sāli. Izmantojot šo konservēšanas metodi, sāļās vīnogu lapas saglabā savu aromātu, bet zaudē dažas derīgās īpašības.
2. izvēles iespēja
Cits sālīšanas veids ziemai dolma paredz to iepriekšēju uzsildīšanu, lejot verdošu ūdeni traukā. Jūs varat tos aizpildīt divreiz ar intervālu 5 - 10 minūtes. Pēc tam ielej verdošu sālījumu (1 ēd.k. L sāls uz 1 litru ūdens) un sarullē burkas. Šīs sālītās lapas pirms lietošanas nav nepieciešams iemērc. Daži iesaka sālīt ar garšvielām. Šajā gadījumā sālījumā pievieno 1 tējk. sāls un sinepju pulvera, 2 - 3 melno piparu grauzdiņi uz 1 kārbu.
Austrumu valstīs mucas izmanto, lai saglabātu vīnogu lapas ziemai.
Kodināšana
Šī dolma novākšanas metode ziemai ir visuzticamākā un gadiem ilgi pierādītā, neprasa lielus izdevumus. Lai arī tas prasa vairāk laika nekā vienkārša sālīšana vai sasaldēšana, rezultāts ir lielisks. Marinētas vīnogu lapas dolmai, iegūstot patīkamu skābumu un garšvielu aromātu, kļūst pikantākas.
Nomazgātas lapas ir salocītas 10 gabaliņos un izrullē stingros ruļļos. Tad tos sakrauj burkās un piepilda ar verdošu ūdeni. Pēc 5 minūtēm ūdens tiek iztukšots un atkal vārīts. Vīnogu lapas, divas reizes sajauktas ar verdošu ūdeni, marinē un hermētiski noslēdz ar metāla vākiem. Marinādi sagatavo šādās proporcijās: 1 litrs ūdens, katrs 1 ēd.k. l. cukura un sāls un 2 ēd.k. l. etiķis 9%. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.
Ja savīti vīnogu lapu mēģene mēģina atrist, to var nostiprināt, sasienot to ar diegu vai caurdurt ar zobu bakstāmais.
Konservēšana
Tas, ka lapas ir sausas, konservētas, var būt pārsteigums. Šādas receptes sastāv no to apkaisīšanas ar galda sāli. Veicot soli pa solim šādu vīnogu lapu kodināšanas recepti, vispirms tās ielej 10 saliktus sāls gabalus. Pēc tam cieši sablīvētas burkas ievieto ūdens katlā sterilizēšanai.
Pēc 10 - 15 minūšu vārīšanās varat cieši aizvērt vākus. Šis konservēšanas veids ļauj saglabāt ne tikai dabisko aromātu, bet arī noderīgās īpašības.
Sausais vēstnieks
Tas ir neparasts veids, kas demonstrē uzticamību. Jums nav jāpavada pārāk daudz laika. Sagatavotās (mazgātas un žāvētas) lapas salocē kaudzēs, pārkaisa ar sāli un sarullē. Gatavie iepakojumi ir cieši iesaiņoti plastmasas pudelē. Aizbāž aizpildīto trauku un nogādā tumšā, vēsā uzglabāšanas vietā.
Kodināšana ar tomātu
Tie, kuriem patīk eksperimentēt, var izmēģināt citu metodi, kodinot tos tomātu sulā. Sulas daudzumu ņem, aprēķinot 300 ml uz 1 litru konservēšanas kārbas.
Pirms vīnogu lapu kodināšanas dolmai, novāktās lapas apmēram 1 stundu ievieto vēsā ūdens traukā. Tad tie tiek izņemti un, salocīti 10 gabalos, tiek savīti rullī. Ar tām piepildītu sterilu burku vispirms ielej ar verdošu ūdeni, un pēc ceturtdaļas stundas ūdens tiek novadīts.
Šajā laikā uz plīts vārīta nedaudz sālīta tomātu sula. Tas rūpīgi jānovāra (apmēram 30 - 40 minūtes). Pēc tam ielejiet to burkās un satiniet vākus.Katra burka ir apgriezta otrādi un pārklāta ar segu. Pēc pilnīgas atdzišanas tos var izņemt uzglabāšanai.
