Receptes vīnogu lapu kodināšanai ziemai
Dolma tradicionāli tiek pagatavota ar vīnogu lapām. Atšķirībā no līdzīgiem pildītajiem kāpostu ruļļiem, kuru sastāvdaļas var atrast jebkurā gada laikā, dolmas pagatavošana ziemā un pavasarī kļūst problemātiska. Kamēr kāpostus veikalos pārdod visu gadu, vīnogu lapas var atrast tikai vasarā. Lai pagatavotu dolmu, jums ziemai ir jānovāc vīnogu lapas. Vīnogu lapu novākšanai ziemai ir vairākas iespējas.
Vīnogu lapu novākšanas īpatnības ziemai
Lai sagatavotu lapotni ziemai, vispirms jāizlemj par laika grafiku. Dolmai ir piemērotas jaunas lapas, kuras sāk parādīties pirms vīnogulāju ziedēšanas. Un, ja ņemam vērā, ka vīnogulājs nepārtraukti aug visā augšanas sezonā, tad lapu vākšana sākas pavasara beigās un beidzas rudenī.
Ēdienu gatavošanai izmanto tikai balto vīnogu zaļumu. Šādas lapas ir sulīgas un maigas, lieliski piemērotas dolmai. Sarkanās šķirnēs lapas ir sausas un greznas. Tajās esošā maltā gaļa būs sausa, un pašas lapas pēc vārīšanas būs grūtas.
Vīnogu lapu atlase un sagatavošana
Ražas novākšanai izmanto vīnogu lapas, kas aug tālu no ceļa. Dolma lapām jābūt sulīgām un jaunām, ar vieglu smaragda nokrāsu. Tos ir viegli atšķirt no vecajiem. Turklāt tiem jābūt bez bojājumiem, kukaiņu paliekām, traipiem vai plāksnēm. Lapas izvēlas veselīgas un noturīgas. Ja augi nesen tika apstrādāti ar ķīmiskām vielām, tad vairākas nedēļas jums vajadzētu atturēties no lapotnes savākšanas.
Pirms zaļumu novākšanas vispirms tas jāsagatavo. Apgrieztas lapas ievieto dziļā traukā un piepilda ar vēsu krāna ūdeni. Pēc tam katru lapu rūpīgi mazgā un atkārtoti pārbauda. Pēc tam, kad viss ir mazgāts, tie tiek izklāti plānā kārtā ēnā un žāvēti. Nav nepieciešams stipri izžūt, galvenais, lai tikai ūdens izžūtu, un tie nebūtu slapji.
Metodes vīnogu zaļumu novākšanai mājās
Ir vairāki veidi, kā jūs varat sagatavot vīnogu lapas ziemai. Katrai metodei ir plusi un mīnusi. Jūs varēsiet izvēlēties tādu, kas ir ideāli piemērots katrai mājsaimniecei, ja izmēģināsit visas zaļo vīnogu novākšanas metodes šī armēņu ēdiena pagatavošanai.
Sasalšana
Vienkāršākais veids, kā sagatavot zaļās vīnogas dolmai, ir sasaldēt tās saldētavā. Pirms zaļumu sasaldēšanas saldētavā tos mazgā un žāvē.Galvenais ir tas, ka lapas ir sausas, pretējā gadījumā ūdens lapām sasalst, un tās nebūs tik garšīgas. Zaļumus sakrauj 15-20 gabalu kaudzēs un ievieto plastmasas maisiņā. Tad ielieciet to saldētavā.
Šīs metodes galvenais trūkums ir grūtības atkausēt un lietot garšaugus ēdiena gatavošanai. Saldētas lapas ir ļoti trauslas un sabojājas ar nepareizu kustību.
Kodināšana
Vīnogu zaļumus ziemai var arī marinēt. Vispirms jums jāsagatavo marināde. Viņam jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- garšvielas (krustnagliņas, piparu graudi);
- lavrushka;
- 1 ēd.k. l. parastais sāls un cukurs;
- 1-2 ēd.k. l. etiķskābe.
Pirmkārt, burkas tiek sterilizētas. Tad apakšā ievieto garšvielas un lavrushka, izklāj vīnogu lapas. Pārlej verdošu ūdeni un pēc 3-4 minūtēm ūdeni ielej traukā. Tad šo ūdeni uzliek ugunim un uzkarsē. Pievienojiet sāli un cukuru. Pēc tam, kad sāls un cukurs ir izšķīduši, pievienojiet etiķi un nekavējoties ielejiet marinādi pār burkām. Aizveriet burkas ar vākiem. Šī metode saglabās lapas neskartas. Var izmantot jebkuras garšvielas. Viņi lapām pievienos aromātu un patīkamu pikantu pēcgaršu. Tas ir jāņem vērā, jo šāds ēdiens nav visiem, un ne visiem tas patiks.
Sālīšana burkās
Vīnogu zaļumus varat aizvērt stikla burkās. Sālīšanas burkās sagatavošanas process ir šāds:
- Lapas sarullē mēģenēs (ne vairāk kā 10 lapas vienā mēģenē).
- Sterilizējiet bankas.
- Vārīts ūdens.
- Salociet mēģenes burkā un piepildiet ar ūdeni, pēc 10–12 minūtēm izlejiet ūdeni.
- Tad atkal ielej verdošu ūdeni burkās.
- Atkal izlejiet ūdeni, pievienojiet sāli un uzvāra.
- Ielejiet sālījumu virs lapām un aizveriet burkas ar vāku.
Pagaidiet, kamēr burkas atdziest, un ievietojiet ledusskapī.
Sausa konservēšana
Vīnogu lapu saglabāšana dolmai ziemai, izmantojot sauso metodi, ir pavisam vienkārša. Lapas ir salocītas aploksnēs. Jums jāizvēlas tāda paša izmēra zaļumi, tad tas vienmērīgi salocīsies burkā. Katrā aploksnē ir ne vairāk kā 10 gab.
Šai receptei nav jāizmanto garšvielas, sāls vai pat ūdens. Pilnas burkas pārklāj ar vākiem, iesaiņo siltā dvielī un atstāj dienu vēsā, tumšā vietā. Pēc 24 stundām jums jāsaņem burka. Ja vāks ir nedaudz pietūkušies, tad tas ir labi, lapas nav pazudušas. Ja vāks ir stipri pietūkušies, sagatavi ir nepieciešams pārtaisīt. Šādā vienkāršā veidā vīnogu lapas ziemai tiek sagatavotas sulīgas Armēnijas dolmas pagatavošanai.
Konservēšana ar sausu sālīšanu
Vēl viens veids, kā novākt zaļās vīnogas ziemai, ir sausa sālīšana. Ir daudz receptes zaļumu pagatavošanai, taču šī ir viena no vienkāršākajām. Vieglāk ir vienkārši sasaldēt zaļumus saldētavā.
Vīnogu zaļumus mazgā zem tekoša ūdens un vairākas stundas žāvē vēsā telpā.
Ievietojot lapotni burkās, ir svarīgi pārliecināties, ka lapotne ir pilnīgi sausa. Sāls burkas tiek sterilizētas.
Lapas ir salocītas caurulēs vai aploksnēs. Galvenais, lai tie nebūtu pārāk biezi. Tad sagataves tiek sakrautas kārbās slāņos. Kad pirmais slānis ir apakšā, tas ir pārklāts ar sāli. Pēc tam izklājiet otro slāni un atkal apkaisa ar sāli. Tas jādara, līdz banka ir pilna. Pēc tam aizveriet sagataves ar vāku un ievietojiet vēsā telpā.
Uzglabāšana
Kā likums, visērtāk vīnogu burkas ziemai uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pēc tam, kad trauki ar zaļumiem ir atdzisuši, tos aizved uz ledusskapja apakšējiem plauktiem vai nolaida pagrabā. Šīs vai tās vietas izvēle nav principiāla, galvenais ir tas, ka tās tiek glabātas vēsā telpā, kur spoži saules stari nenokritīs.Sagatavošanas vietas jāuzglabā ne ilgāk kā vienu gadu. Ja viņi nostājas ilgāk, viņi zaudē visu savu garšu, un dolma, kuras pamatā ir šādi zaļumi, izrādās bez garšas.
Vismazāk glabātās sagataves atrodas saldētavā. To glabāšanas laiks ir tikai seši mēneši. Ja viņi guļ ilgāk, tad tos droši izmet. Tie vairs nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Atkausējot, tie ir ūdeņaini un gļotaini.
Protams, pat ar ideāliem apstākļiem vīnogu uzglabāšana sagataves, uz tām balstītā armēņu dolma nav tik garšīga un sulīga kā svaigas. Šajā gadījumā labākais variants ir kāpostu lapas. Galu galā pildīti kāposti un dolma nav daudz atšķirīgi. Un labāk ir mieloties ar dolmu siltajā sezonā, kad vīnogu lapas tiek novāktas tieši no vīnogulājiem. Daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka ziemai novāktās lapas kļūst izturīgas un rupjas neatkarīgi no tā, cik tās marinētas.
