TOP 13 interesantas receptes zemeņu sagatavošanai ziemai

Svaigas zemenes tiek uzskatītas par delikatesi. Tas ir populārs bērniem un pieaugušajiem tā smalkā aromāta, saldskābās garšas, blīvas ādas un kaulu trūkuma dēļ. Zemenes nav stabilas plauktā, un to augļi ātri pazūd. Vasaras sezonas augstumā daudzas mājsaimnieces ziemai sāk gatavot zemeņu ogas.

Augļus ilgu laiku var uzglabāt konservētā, žāvētā, saldētā veidā. Aukstā ziemas laikā jūs varat saņemt burciņu aromātisku ievārījumu, ievārījumu vai kompotu, barot ķermeni ar noderīgām vielām, stiprināt imūnsistēmu un atcerēties smalkās vasaras dienas.

Zemeņu novākšanas īpatnības ziemai

Zemenes novāc dažādos veidos: tās žāvē, sasaldē, veido ievārījumu, ievārījumu, marmelādi, zefīrus, kompotus, sulas. Termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta daļa ogu ārstniecisko īpašību, tāpēc zemenes visnoderīgākās ir svaigas.

Augļus plaši izmanto kulinārijas vajadzībām, īpaši desertu gatavošanai. Oga labi der ar jogurtiem, no tā tiek gatavoti salāti, smalkmaizītes, vīns, tinktūra, balzams. Lai zemenes izbaudītu ilgu laiku, tās ir jāuzglabā tikai pareizi.

Ogu atlase un sagatavošana

Veikalos iegādātās ogas nav piemērotas konservēšanai, jo tās audzē siltumnīcas apstākļos ar mākslīgo apgaismojumu. Visnoderīgākie ir augļi, kas audzēti dabiskos apstākļos, zem saules stariem.

Lai ogas augtu tīras, zem tām ir izklāta agrošķiedra, plēve vai mulča. Zemenes nepieļauj pamatīgas ūdens procedūras, tāpēc pēc savvaļas ogu novākšanas tās rūpīgi nomazgā, iegremdē ūdens traukā. Augļiem jābūt nogatavojušiem, bet ne pārgatavojušiem vai zaļiem, jo ​​gatavošanas laikā pārgatavojušies īpatņi izplatīsies, pārvēršoties putrā.

Iepirkuma metodes

Ogu saglabāšanas tehnoloģija ziemai izceļas ar daudzveidību. Zemāk ir labākās zemeņu novākšanas receptes.

Ievārījums

Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 kg zemeņu;
• 1,5 kg cukura;
• 0,5-1 tējk citronskābe.

Gatavošanas tehnoloģija:

• Augļus mazgā, lapas, kātiņus noņem, žāvē.
• Pēc ogu sajaukšanas ar cukuru tās atstāj 5 stundas, lai izdalītos sula. Tad pannu liek uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, viegli maisot.
• Pēc izņemšanas no uguns maisījumu pusstundu atdzesē, pēc tam atkal vāriet. Manipulācija tiek veikta vairākas reizes.
• Lai izvairītos no cukurēšanas, šķidrumam pievieno citronskābi.

Gatavo maisījumu ielej sterilizētās pudelēs.

Papildus klasiskajai receptei ir arī nestandarta iespējas ievārījuma pagatavošanai.

Bez vārīšanas

Šis ēdiens satur maksimālo vitamīnu un uzturvielu daudzumu, jo termisko apstrādi neveic. Ogas ir svaigi novāktas, nemazgātas. Trauku iepriekš sterilizē un žāvē. Augļus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā, blenderī, apvieno, pēc tam pārklāj ar cukuru un atstāj 3 stundas. Pēc sulas izlaišanas šķidrumu ielej pudelēs, sarullē, ievieto pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Cepšanas pannā

Cepts ievārījums pannā ir diezgan neparasta delikatese. Tas ir vēl viens veids, kā populārajām ogām piešķirt īpašu aromātu un garšu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 tases cukura;
• 1 tējk citronskābe;
• 1-1,5 tases zemenes

Paskaties arī

TOP 5 soli pa solim receptes cukini, piemēram, ananāsi ziemai

Kā gatavot:

• Produktus mazgā, notīra no astes. Pannu uzkarsē, tajā ielej augļus, pārklāj ar cukuru.
• Viegli sajaucot augļus, ievārījumu "cep" uz vidējas uguns, līdz izdalās sula.
• Pēc sarkanā cukura krāsošanas maisījumu vāra 5-10 minūtes, pēc tam karsēšanu samazina, putas noņem.
• Atdzesētajai masai pievieno citronskābi, maisa.

Pēc šķidruma sadalīšanas pa sterilizēto trauku konservi tiek aizzīmogoti, apgāzti un nosūtīti glabāšanai.

Ar rožu ziedlapiņām

Desertam ir ziedu un ogu aromāts un maiga salda garša. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• granulēts cukurs 400-500 g;
• ūdens 1 glāze;
• zemenes 100 g;
• citronskābe 0,5 tējk;
• rožu ziedlapiņas 150 g.

Soli pa solim gatavošana:

• Vidējas ogas sakārto, mazgā, nomizo no kātiņiem, nosusina, ielej bļodā, sajauc ar cukuru.
• Maisījumu vajadzētu infūzēt 5 stundas. Šajā laikā notiek rožu ziedlapu mazgāšana, žāvēšana, slīpēšana.
• Ziedlapiņas sajauc ar citronskābi, sasmalcina un atstāj uz 20 minūtēm.
• Ūdeni, granulētu cukuru ielej metāla pannā, sīrupu uzvāra, sajauc ar pārējo citronskābi.
• Sīrupam pievienojiet sasmalcinātas ziedlapiņas, ogas, vāriet, vāriet 5-8 minūtes, atdzesējiet.
• Atdzesētu maisījumu atkal vāra.

Procedūru atkārto vairākas reizes, pēc tam šķidrumu ielej burkās un aizvāko.

Sasalšana

Saldētas ogas nedrīkst sabojāt. Pēc augļu šķirošanas tos mazgā, izliek uz salvetes un žāvē. Tad viņi atbrīvojas no kātiņiem. Pēc ogu izklāšanas uz virtuves dēļa tās uz vairākām stundām nosūta uz saldētavu, pēc tam salocītas vienā maisā un nosūtītas atpakaļ uz saldētavu.

Saldēšanas priekšrocība ir zemeņu integritātes saglabāšana, pēc atkausēšanas to var izmantot kūku, desertu, smalkmaizīšu, pankūku dekorēšanai. Vienlaicīgi netiek zaudēta produkta forma un garša.

Žāvēšana

Zemeņu žāvēšanai ir dažādi veidi. Visizplatītākā ir žāvēšana cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, žāvētājā. Katra no metodēm jāapsver atsevišķi:

1. Gaisā. Ielieciet sasmalcinātas ogas uz avīzes lapas, zem apakšas ielieciet vēl dažas lapas. Novietojiet augļus uz tāfeles vēsā, labi vēdinātā vietā ārā. Oga ražos bagātīgu sulu, tāpēc laikraksti periodiski jāmaina, ogas jāpārvērš. Pēc 4-5 dienām augļi izžūs, kļūs līdzīgi čipsiem.
2. Krāsnī. Nomazgātas, mizotas ogas sasmalcina slāņos, kvadrātā, salmiņos. Darba sākumā krāsni uzkarsē 60 ° C temperatūrā ^parC. Cepšanas lapu pārklāj ar pergamentu, uz kura tiek uzliktas ogas. Žāvēšanu veic 90 ° C temperatūrā ^parC. Pēc augļu saburzīšanas un žāvēšanas temperatūru samazina par 30 ^parC, stāviet, līdz zemenes pārstāj pielipt pie rokām.
3. Žāvētājā. Nomazgātas, mizotas, sasmalcinātas, žāvētas ogas izliek trauka apakšā, temperatūra tiek iestatīta līdz 60 ° C ^parC, aizveriet vāku. Ogas periodiski pārbauda, ​​apgriež.
4. Ātra žāvēšana mikroviļņu krāsnī. Žāvēšanas plāksnei jābūt plakanai, virs ogām ielieciet salveti.Paņēmuši pareizo režīmu, ogas žāvē 3-5 minūtes. Pēc tam noņemiet salveti, nosusiniet vēl 4 minūtes. Apgrieziet ēdienu, pārbaudiet gatavību.

Ar katru žāvēšanas metodi ogas saglabā lauvas daļu no barības vielām.

Ielīmēt

Lai pagatavotu zefīrs, nepieciešams viendabīgs ogu maisījums. Produktus samaļ gaļas mašīnā, blenderī. Jūs varat uzlabot sagataves garšu ar cukuru, citronu, apelsīna miziņu, piparmētru, vanilīnu. Zefīrs žāvēšanas process krāsnī ilgst 7-10 stundas 65-70 ^parC. Zefīrs var nožūt vairākos veidos:

1. Bez cukura. Diētas pastila nodrošina 2 kg zemeņu, 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Nomazgāti, mizoti augļi tiek sasmalcināti. Ielieciet ogu putru uz cepešpannas, pēc žāvēšanas to satiniet ar desu.
2. Ar iepriekšēju vārīšanu. Par 1 kg ogām ņem 1 glāzi granulēta cukura, sulas pusi citrona, 1 glāzi ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc ar blenderi un uzvāra. Putru ielej uz paplātes un žāvē.
3. Pastila ar želatīnu un olu baltumu. Par 100 g augļu ņem 200 g granulēta cukura, 3 olu baltumus, 100 ml ūdens, 2 ēd.k. l. medus, 10 g želatīna. Želatīnu sajauc ar ūdeni, atstāj uzbriest. Zemenes jāsamaisa, jāsaputo baltumi. Sīrupu no ūdens vāra, katliņā liek cukuru, medu, sajauc ar olbaltumvielām, pievieno želatīnu, citronu sulu, uzvāra, pievieno ogu putru. Katliņa saturu ielej veidnē, liek uz pusi dienas ledusskapī, pēc tam tos izņem, sagriež kubiņos un pārkaisa ar pūdercukuru.

Paskaties arī

TOP 3 receptes Kuban mērces pagatavošanai ziemai mājās

Pēdējā marshmallow pagatavošanas metode ir līdzīga zemeņu marmelādei.

Ievārījums

Jūs varat pagatavot ievārījumu ar šādām sastāvdaļām:

• zemenes 1 kg;
• cukurs 1,2 kg;
• citronskābe 1 tējk.

Ievārījuma pagatavošanas procedūra ir līdzīga ievārījuma pagatavošanai, vienīgā atšķirība ir gatavošanas laiks. Ievārījumu vāra ilgāk, lai ogas vārītu savā sulā.

Kompots

Sagatavojot kompotu, ir svarīgi saglabāt ogas neskartas.

Sastāvdaļas:

• augļi 5 kg;
• cukurs 2 kg;
• ūdens 1 l.

Nomazgāti, mizoti paraugi tiek pārklāti ar cukuru, uzstāj uz pusi dienas. Pēc tam sulu notecina, uzvāra, ieber ogas un aizkorķē.

Zemenes sīrupā

Jūs varat pagatavot ogas savā sulā kā neatkarīgu trauku vai pildījumu kūka, pīrāga, deserta pagatavošanai. Mazgātos augļus pārkaisa ar granulētu cukuru, ievieto ledusskapī uz 12 stundām. Ogas individuāli pārnes sterilizētā traukā, ielej ar atlikušo sīrupu, sterilizē, sarullē ar vākiem.

Zemenes samaisi ar cukuru

Zemeņu desertu ziemai ir viegli pagatavot, vienkārši nomazgājiet, nomizojiet, nosusiniet zemenes, sasmalciniet, sajauciet ar cukuru. Masu ievieto pudelē, sterilizē un noslēdz.

Zemeņu marmelāde

Marmelādei jums būs nepieciešams:

• 1 glāze ogu;
• 1 glāze cukura;
• 1-2 ēd.k. l. medus;
• 0,5 tējk citronskābe;
• 100 g pūdercukura.

Kā to izdarīt:

• citronskābi sajauc ar 100 ml ūdens, ogas sasmalcina, uzvāra;
• pēc vārīšanas pievieno cukuru, vāriet 3 minūtes, pārklāj ar atlikušo cukuru;
• sajauciet masu ar ūdens un citronskābes šķīdumu, samaisiet, ielejiet veidnē.

Pēc atdzesēšanas marmelādi 12 stundas ievieto ledusskapī. Gatavo desertu izņem no veidnes, sagriež gabaliņos un izrullē pūdercukurā.

Svaigi

Zemenes ir visvērtīgākās, kad tās ir svaigas. Oga satur tādas noderīgas vielas kā vitamīni, magnijs, kalcijs, fosfors, selēns, dzelzs, šķiedra, organiskās skābes. Šie minerālu savienojumi palīdz stiprināt imūnsistēmu, sirds un asinsvadu sistēmu. Oga uzlabo liekā mitruma izvadīšanu no organisma, palīdz normalizēt asinsspiedienu un paātrina vielmaiņu.