TOP 10 receptes, kā mājās pareizi pagatavot baziliku ziemai
Starp daudzajiem pikantajiem augiem baziliks ieņem īpašu vietu, un burtiskā tulkojumā auga nosaukums tiek tulkots kā “karaliskā smarža”. Atkarībā no dārza kultūras daudzveidības ēterisko eļļu un fitoncīdu saturs, izskats, garšas intensitāte un aromāts var atšķirties. Audzēt zaļumus nav tik grūti, taču, lai saglabātu vērtīgās īpašības, jums jāzina par īpašībām un noteikumiem bazilika sagatavošanai uzglabāšanai ziemai.
Bazilika šķirnes. Kuru šķirni izvēlēties?
Galvenā atšķirība starp visiem bazilika šķirnes slēpjas auga krāsā, augstumā un gaumē. Mūsdienās ir vairāk nekā 150 kultūras šķirņu. Papildus tam, ka kulinārijā lieto kā garšvielu, bazilika zaļumus bieži lieto kā zāles, kurām ir pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība.
Atbilstoši zāles krāsas pakāpei ir ierasts atšķirt zaļu un purpursarkanu, tie kalpoja par pamatu turpmākai izvēlei. Augs ir pazīstams vairāk nekā 2500 gadus, un to uzskata par savu dzimteni Irānā un Indijā. Augu uz Eiropu atveda 16. gadsimtā, un mūsu valstī to sāka lietot tikai 18. gadsimtā.
Skats uz zaļo baziliku izceļas ar saldumu un smalku aromātu. To krāsa var būt dažāda, sākot no gaišas līdz piesātinātai tumši zaļai. Dažas no slavenākajām šķirnēm ietver:
- Genoese - tai ir izteikta anīsa smarža, tiek uzskatīta par obligātu sastāvdaļu pesto mērces pagatavošanai;
- Evenols - no lielām lapām izstaro citrona, piparu un krustnagliņu aromātu, to bieži izmanto zupām un marinādēm;
- Plakansmaize - piparu aromāta un ēterisko eļļu satura dēļ salātiem piešķir īpašu garšu, to bieži izmanto marinādēs.
Violetajām šķirnēm ir asa garša un smarža, un tās satur 2 reizes vairāk eļļas nekā zaļās šķirnes. Baziliks ir lieliski piemērots salātiem, zupām, gaļai un zivīm, kā arī mērcēm, taču to nekad nelieto kopā ar sēnēm. Bagātīgās krāsas dēļ violetais baziliks bieži tiek izmantots puķu dobes rotāšanai.
Garšas ziņā augu šķirņu daudzveidība ir pārsteidzoša. Bazilika pārstāvjiem var būt šādas nokrāsas:
- krustnagliņa;
- pipari;
- citrons;
- piparmētra un mentols;
- vaniļa un vēl virkne citu.
Saskaņā ar augšanas kritēriju ir ierasts atšķirt mazizmēra, vidējas un augstas šķirnes.Krūmu augstums atkarībā no īpašībām var mainīties no 30 līdz 85 centimetriem. Tās var atšķirties pēc zaļās masas ražas.
Neatkarīgi no šķirnes, audzējot Krievijas reģionos, lielākais ēterisko eļļu daudzums augs tiek iegūts pavasarī, apstādījumu aktīvās augšanas periodā.
Galvenās sastāvdaļas sagatavošana
Bazilika savākšana tiek veikta atsevišķu lapu vai zaru veidā. Tas jādara uzmanīgi, izvairoties no traumām saknēm. Saldēšanai izmanto svaigas lapas, līdz ziedēšanai tās tiek noplūktas neapstrādātas. Receptes, kas ietver sasmalcināšanu, novākšanas metode nav kritiska, un var izmantot zarus. Lai iegūtu labas kvalitātes sagataves, ir svarīgi izslēgt sapuvušu un bojātu apstādījumu iekļūšanu.
Savākto baziliku mazgā zem silta tekoša ūdens un izklāj uz sausa dvieļa, lai iztvaikotu mitrums. Ir nepieciešams sakārtot izejvielas, noņemt liekos gružus, svešķermeņus, rupjus stublājus un lapas ar acīmredzamām bojājuma pazīmēm.
Žāvējošs baziliks ziemai
Bazilika novākšana, izmantojot žāvēšanas metodi, ir diezgan vienkārša, un šim nolūkam nav jāizmanto īpaši instrumenti. Metodes priekšrocība ir ārstniecisko īpašību un garšas maksimāla saglabāšana, savukārt sausās garšvielas aromāts tās īpašībās ir nedaudz zemāks par svaigi sagrieztiem augiem.
Mājas žāvēšanas apstākļos bieži vien ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk pārstrādāt izejvielas, tāpēc dabiskai žāvēšanai priekšroka tiek dota cepeškrāsnim vai elektriskām sadzīves ierīcēm. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, ir svarīgi zināt par procesa pamatnoteikumiem.
Dabiski
Žāvēšana dabiskā veidā ļauj saglabāt auga aromātu un maksimālo barības vielu daudzumu. To var izdarīt divos veidos:
- žāvējot zaļumus uz līdzenas virsmas;
- provizoriska augu kolekcija ķekaros un piekārtiem.
Pirmo iespēju biežāk izmanto gadījumos, kad garšvielu gatavo kulinārijas vajadzībām. Tās būtība slēpjas faktā, ka iepriekš sagatavotus zaļumus izliek uz līdzenas virsmas un žāvē istabas dabiskajos apstākļos.
Otro iespēju izmanto, lai iegūtu ārstnieciskas izejvielas vai kosmētikas sastāvdaļas. Tas ietver saišķu veidošanu no zariem, sasaistot tos pie pamatnes, lai tos turpmāk varētu pakarināt telpā. Ieteicams tos veidot no 6-7 gab. Ideāla vieta šai žāvēšanas metodei ir bēniņi.
Ir svarīgi, lai žāvēšanas vietā būtu laba gaisa cirkulācija un nebūtu tiešu saules staru.
Pārmērīga mitruma dēļ zāle smaržos pēc sapelnīta siena; pārāk daudz gaismas var izraisīt produkta tumšošanu. Ja nav pietiekamas ventilācijas, zaļumi sāks puvi un pasliktināsies, nebūs iespējams iegūt augstas kvalitātes materiālu. Periodiski process jāuzrauga, lai izslēgtu izejvielu sabrukšanu un vienmērīgu žāvēšanu, periodiski jāpārvērš izejvielas.
Krāsnī
Žāvēšana cepeškrāsnī jāveic uzmanīgi, jo jūs varat viegli izžūt zāli. Šīs metodes priekšrocība ir tās ātrums, bet galaprodukta lietderība salīdzinājumā ar dabisko žāvēšanu ir mazāka. Process izskatās šādi:
- lapu izņem no krāsns;
- plīti uzkarsē līdz 40 ° C C;
- plānā kārtā izklāj lapas uz cepešpannas;
- zaļumus novieto uz lapas cepeškrāsnī, durvis atstāj vaļā;
- baziliku tur 1 stundu, periodiski maisot;
- krāsns ir izslēgta, garšaugus atstāj cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm uz nakti.
Sausā bazilika gatavību un tā žāvēšanas pakāpi pārbauda ar pieskārienu un vizuāli. Pareizi pagatavots baziliks viegli saberž un to var noslīpēt.
Elektriskā žāvētājā
Lapas ieteicams apstrādāt elektriskā žāvētājā, jo zaru klātbūtnē bieži vien nav iespējams panākt vienmērīgu žāvēšanu. Pēc apstrādes tiek veiktas šādas manipulācijas:
- lapas tiek novietotas uz paletes;
- veido vēl mazu kārtu;
- nodrošina 40 ° C temperatūras režīmu C.
Procesa laikā tiek kontrolēta zaļumu žāvēšanas pakāpe elektriskajā žāvētājā. Daži cilvēki izmanto mikroviļņu krāsni, lai iegūtu sausu garšvielu daudzumu, uz dažām minūtēm ieslēdzot tehniku ar pilnu jaudu. Vidējais gatavās sastāvdaļas iegūšanas laiks 700 W režīmā būs 3 minūtes.
Saldēšana
Sasaldēšana ļauj saglabāt lielu daudzumu bazilika, vienlaikus prasot minimālu laiku. Ir daudzi veidi, tāpēc jūs varat izmantot jebkuru no tiem.
Svaigus garšaugus galvenokārt sasaldē, lai vēlāk izmantotu tējās vai kā kosmētiku. Blanšēto metodi un kartupeļu biezeni bieži izmanto, lai sagatavotu izejvielas kulinārijas vajadzībām, pirmā un otrā ēdiena gatavošanā.
Svaigas lapas
Vienkāršākā metode ir svaigu garšaugu sasaldēšana, trūkums ir nepieciešamība nodrošināt uzglabāšanas vietu saldētavā. Process tiek organizēts, izmantojot parastus plastmasas vai īpašus maisiņus sasaldēšanai, bieži izmantojot "cauruļu" vai parasto plastmasas trauku veidošanas metodi.
Īpašiem izstrādājumiem, kas izgatavoti no polietilēna saldēšanai, ir nepieciešami klipši, kas vienkāršo procesu. Izklājot zaļumus maisiņos turpmākai uzglabāšanai, ir nepieciešams rūpīgi noņemt gaisu no iekšpuses. Šis triks palīdzēs labāk saglabāt zāli un ietaupīt vietu saldētavā.
Nav ieteicams maisā ievietot lielu daudzumu zaļumu, nākotnē būs grūti izmantot tukšu, jo augu nevar atkārtoti sasaldēt.
Glabāšanai saišķu veidā zaļumus iesaiņo plastmasas iesaiņojumā un izveido ruļļos, kurus ievieto saldētavā. Lietojot traukus, piedevas sasmalcina ar nazi, izliek konteineros, kurus nosūta uzglabāšanai zem nulles temperatūrā.
Lai sagatavotu svaigas lapas, izmantojiet tīras, mazgātas un sakārtotas bazilika lapas, ūdens un veidnes. Šīs metodes priekšrocība ir spēja maksimāli saglabāt vitamīnus un auga derīgās īpašības.
Process izskatās šādi:
- bazilika lapas tiek sasmalcinātas;
- zaļumus pievieno traukā ar ūdeni;
- šķidrumu sajauc un ielej veidnēs;
- konteinerus ievieto saldētavā.
Lapu sasmalcināšanas pakāpe var būt atšķirīga, sasalšanas laiks ir atkarīgs no izejvielu apjoma. Vidēji norūdījies ūdens sasalst stundas laikā. Pirms konteineru noņemšanas ir jāpārbauda ledus veidošanās pakāpe. Tālāk kubiņus izņem no veidnēm un glabā plastmasas maisiņos saldētavā.
Iesaldēt blanšētu
Viena no visbiežāk sastopamajām problēmām, kas saistītas ar sasalšanu, ir augu lapu krāsas zudums. To var izvairīties, izmantojot siltumu. Baziliks tiek blanšēts 3 sekundes, tas ir, to apstrādā ar verdošu ūdeni. Ilgu laiku nav iespējams ietekmēt delikātos zaļumus, jo šādas darbības novedīs pie tā vārīšanās. Tālāk augu novieto uz pergamenta loksnes un nosūta uz saldētavu. Pēc pilnīgas sasaldēšanas izejvielas tiek izliktas maisos un nosūtītas glabāšanai uz ledusskapi.
Saldēšanas bazilika biezenis
Kartupeļu biezeni konsistencē ir ērti iesaldēt baziliku, jo tas nodrošina koncentrētas izejvielas un iespēju to uzglabāt daļēji. Lai to izdarītu, zaļumus apstrādā, 10 minūtes ievieto aukstā ūdenī un rūpīgi sasmalcina blenderī.Iegūto maisījumu ievieto ledus traukos, kurus noteiktu laiku tur saldētavā.
Ar olīveļļu
Saldēšanas metode ar olīveļļu palīdzēs saglabāt ražu. Šāda izejvielu pārstrāde nozīmē tā turpmāku izmantošanu dažādu mērču pagatavošanas receptēs, kurās eļļa un baziliks darbojas kā sastāvdaļas.
Process izskatās šādi:
- baziliks tiek apstrādāts, rūpīgi mazgāts un sakārtots;
- sasmalcina ar blenderi;
- pievieno olīveļļu;
- ielej veidnēs;
- sasaldēts ledusskapī.
Eļļas metode paredz pilnīgu sasaldēšanu, līdz izveidojas kubi. Pēc demontāžas tos uzglabā saldētavā parastā plastmasas maisiņā.
Bazilika sālīšana
Ražas novākšana, sālot, nav saistīta ar temperatūras iedarbību, tas ļauj saglabāt maksimālo minerālu un barības vielu daudzumu. Sterilizē tikai kannas un metāla vākus. Gatavošanai ņem:
- baziliks - 400 grami;
- sāls - 200 grami.
Bazilika lapas ir izklātas, secīgi mainot sāls slāņus. Glabājiet sālītos zaļumus ledusskapī zem vākiem. Šādu sastāvdaļu ēdienos izmanto saskaņā ar noteikumu - vispirms ieliek sālītu baziliku un tikai pēc tam, ja nepieciešams, pievieno sāli.
Vārot makaronus
Šī recepte ļauj izņemot baziliku un ļauj to izmantot zupās un galvenajos ēdienos. Tiek izmantotas šādas proporcijas:
- baziliks - 400 grami;
- sāls - 2 tējkarotes;
- olīveļļa - 100 mililitri.
Apstrādāto baziliku sasmalcina, sajauc ar eļļu un sāli. Iegūto pastu izklāj traukos un uzglabā ledusskapī.
Konservēšana
Bazilika konservēšanas metode ļauj iegūt produktu, ko vairākus mēnešus var uzglabāt ledusskapī, nezaudējot savas īpašības. Lai iegūtu vienkāršu recepti, izmantojiet sāli, cukuru, etiķi un baziliku. Noslēpums slēpjas faktā, ka zaļumus 1 minūti tur verdošā ūdenī, pēc tam tos sasmalcina ar gaļas mašīnā un galvenās sastāvdaļas pievieno karstajam maisījumam. Burkas tiek sterilizētas standarta veidā un satītas zem vāka.
Jūs varat saglabāt zaļumus, izmantojot šo recepti:
- sāls - 50 grami;
- zaļumi - 50 grami;
- olīvju eļļa.
Šis sastāvdaļu daudzums ir paredzēts 250 gramu traukam. Baziliku un sāli slāņos ievieto sterilizētās burkās līdz kakla līmenim un pēc tam ar olīveļļu ielej līdz malām. Burku aizver un uzglabā ledusskapī.
Tomātu konservos bieži izmanto baziliku. Būtība ir tāda, ka augļus, kas pārdurti ar dakšiņu, ievieto sterilizētās burkās, liekot bazilika slāņos. Marinādi sagatavo šādi:
- ūdens - 2 litri;
- sāls - 100 grami;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- ābolu sidra etiķis - 100 grami.
Marinādi no uzskaitītajām sastāvdaļām sagatavo līdz vārīšanās temperatūrai un ielej burkās. Tālāk šķīdumu iztukšo, vāra un atkal ielej burkās, pēc tam konteineri tiek savīti ar vākiem.
Bazilika uzglabāšanas noteikumi ziemā
Baziliks jāuzglabā atbilstoši pieļaujamajam periodam, kas ir atkarīgs no sagatavošanas veida. Ilgākais saldēta produkta glabāšanas laiks. Pastāv šādi noteikumi:
- saldēts - līdz 2 gadiem;
- žāvēts - līdz 1 gadam;
- konservēti - līdz 1 gadam;
- sālīts - no 3 līdz 4 mēnešiem.
Pareizi pagatavots baziliks var ilgt vismaz gadu. Pēc atvēršanas burkas tiek uzglabātas ledusskapī. Lai novērstu sabojāšanos, produkts tiek patērēts tūlīt pēc trauka atvēršanas, tāpēc, gatavojot sagataves, lielus traukus nevajadzētu izmantot. Optimālā ietilpība ir no 250 līdz 500 gramiem. Atkausēšanas gadījumā produkts netiek atkārtoti sasaldēts, jo garša un izskats ir ievērojami zaudēti.
Žāvētu baziliku uzglabā lina maisiņos tumšā vietā vai hermētiskā traukā.Lai neļautu svešķermeņu absorbcijai, garšvielu ieteicams neturēt kopā ar citiem augiem. Pienācīgos uzglabāšanas apstākļos zaļumus var uzglabāt vairāk nekā gadu, bet laika gaitā auga aromāts un derīgās īpašības samazinās.
Neuzglabājiet zaļumus vietās ar augstu mitruma līmeni, jo tas palielina pelējuma risku ūdens absorbcijas dēļ. Periodiski jāpārbauda produkta kvalitāte un nevajadzētu pieļaut puves parādīšanos; šādas problēmas gadījumā garšvielas kulinārijas vajadzībām neizmanto.
