Soli pa solim marinētu gurķu pagatavošanas autoklāvā recepte
Pierādītas receptes konservētu gurķu pagatavošanai autoklāvā patiks gandrīz jebkurai mājsaimniecei. Pateicoties mūsdienu iekārtām, sālīšanas process notiek ātri, ar minimālu piepūli. Autoklāvā jūs varat pagatavot garšīgus gurķus, jo atšķirībā no klasiskās konservēšanas metodes tie gandrīz nezaudē garšu. Lai droši tiktu galā ar ēdiena gatavošanu, jums vajadzētu izlasīt tālāk sniegtos ieteikumus.
Gurķu novākšanas īpatnības autoklāvā
Marinētie gurķi jāsakrauj tā, lai apmēram 5 cm paliktu līdz virsmai. Ielejiet ūdeni, līdz tas pārklāj augšējās burkas par 3-4 cm, un starp šķidruma virsmu un vāku paliek 5 cm augsta skābekļa kabata. Sāls dārzeņus tikai nogatavojušos, bez puves un citiem defektiem.
Sākot no pārstrādes, viņi nepieciešamības gadījumā izmanto mazgāšanu, šķirošanu, griešanu, tīrīšanu, vārīšanu. Tīras tvertnes tiek novietotas apakšā saskaņā ar recepti, dārzeņus parasti pievieno bez blīvēšanas. Ielejot izmantojiet karstā ūdens marinādi ar sāli, granulētu cukuru un etiķi.
Sālījumu ielej stikla traukos tā, lai 2 cm paliktu līdz vākam. Sterilizācijas laikā sastāvs paplašināsies, tam būs nepieciešama vieta.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu konservus autoklāvā, jums būs nepieciešami gurķi, zaļumi - mārrutku lapas, upenes, dilles, lauru lapas. Jums nepieciešami arī karsti pipari, ķiploki, cukurs, sāls, 9% galda etiķis. Labāk nelietot jodētu sāli, tas mīkstina dārzeņu struktūru, tie kļūst mīksti. Ieteicams ņemt rupju vai akmeni. Litra burkā var ietilpt līdz 600 g gurķu, to daudzumu provizoriski aprēķina, ņemot vērā šo koeficientu.
Gurķu atlase un sagatavošana
Gurķi jāņem vidēja vai maza izmēra, bez dzeltenuma, nogatavojušies. Ja tie tika saplēsti no dārza ne vēlāk kā dienu pirms konservēšanas, tas ir labākais risinājums. Noskalojiet augļus no netīrumiem, iemērciet traukā 1 stundu. Manipulācija ļauj viņiem kļūt kraukšķīgiem. Pēc tam izņemiet to, dabiski izžāvējiet.
Kā gurķus autoklāvot?
Autoklāvi jāpārbauda iepriekš. Aizveriet vāku, pārliecinoties, vai ir klāt O-gredzens. Lai izvairītos no kropļojumiem, viņa gulēja plakaniski, cieši pievelciet uzgriežņus.
Ja ierīcei nav kasešu, kas kompensē spiediena starpību traukos un aparātā, sūknējiet skābekli tvertnē ar sūkni caur "nipeli", līdz manometrs rāda 1 atm.Tad burkas paliks neskartas, kad tās karsēs un vārīs.
Pēc konservēšanas beigām pakāpeniski samaziniet spiedienu, samazinot sildīšanu, līdz siltuma avots ir pilnībā izslēgts.
Instalācijai vajadzētu atdzist līdz 30 grādiem pēc Celsija, pēc tam ar nipeli gludi atbrīvojiet spiedienu. Nevajadzētu pēkšņi sasildīties, dzesēt, atbrīvoties un palielināt spiedienu. Pretējā gadījumā bankas var atvērt. Pirms vāku atvēršanas testa laiku pagrieziet spiediena samazināšanas vārstu. Manipulācija palīdzēs nodrošināt, ka spiediens aparātā un ārpus tā tiek izlīdzināts. Ja izmaiņas nav notikušas, varat droši atvērt vāku.
Marinādes pagatavošana
Litra burkā jums ir nepieciešami 300-400 grami marinādes. To sagatavo, pievienojot 100 g sāls, 50 g cukura 2 litriem ūdens. Maisiet maisījumu, vāriet uz lēnas uguns, līdz parādās burbuļi. Pēc tam vāra vēl 5 minūtes.
Komponentu ievietošana burkās
Kamēr tiek gatavots sālījums, konservēšanas komponenti tiek izlikti traukos. Tiek ņemti mārrutku kātiņi, tos sagriež 5-7 cm garos gabaliņos, saliek mazos gabaliņos katra trauka apakšā. Pēc jūsu ieskatiem ielieciet diļļu vai pētersīļu lietussargu. Pievienojiet viņiem tumšo jāņogu lapu, lauru, 2 piparu graudiņus, 3-4 ķiploku galviņas.
Pēc tam tiek uzklāti dārzeņi, pārmaiņus slānis ar mārrutkiem. Gurķiem virsū ielieciet karstu piparu šķēli. Dārzeņi jānovieto pēc iespējas cieši, bet nedrīkst sautēt. Pēdējā posmā sagataves piepilda ar sālījumu, atstājot gaisa vāku 2-3 cm attālumā līdz vākam. Pievienojiet traukiem 2 ēdamkarotes. 9% etiķis. Burkas ar vākiem saskrūvējiet, iepriekš vienā temperatūrā izmērot temperatūru.
Gurķu konservēšana
Dārzeņus vajadzētu nolaist izslēgtā autoklāvā, lai tie ilgstoši nepaliktu augstas temperatūras ietekmē. Pretējā gadījumā gurķi var pārvērsties putrā. Samaziniet kopējo aprīkojuma sildīšanas laiku un pašu saglabāšanas procesu par 5 minūtēm. Ielejiet marinādi nevis vārot, bet nedaudz atdzesējot.
Kad kannas ir iepildītas kasetēs, ievietotas autoklāvā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, aizveriet aprīkojumu ar vāku un uzkarsējiet. Pagaidiet, līdz ierīce sasilst līdz 90 grādiem pēc Celsija. Saglabājiet traukus šajā režīmā 10 minūtes, pēc tam izslēdziet sildīšanu. Pēc tam, kad spiediens ierīces iekšienē ir samazinājies līdz nullei, atveriet vāku un noņemiet konservu.
Brīdinājumi
Lai droši pagatavotu konservus autoklāvā, ir svarīgi ievērot šos padomus:
- neatveriet vāku, kad tas ir zem spiediena;
- neieslēdziet ierīci, ja tā joprojām ir piepildīta ar ūdeni;
- aizliegts pārsniegt anotācijā norādīto spiedienu;
- konteinerus ar etiķetēm nevar ņemt sterilizēšanai.
Kamēr darbojas autoklāvs, nelieciet, nepārvietojiet un nepieskarieties karstām virsmām.
Neizstrādājumu derīguma termiņš un glabāšanas noteikumi
Autoklāvā pagatavotos konservus glabā 2–3 gadus ilgāk nekā pēc gurķu kodināšanas, izmantojot klasisko metodi. Tas ir saistīts ar faktu, ka aprīkojums jaudīgi sterilizē konteinerus, produktus, apstrādes temperatūra ir augsta, visas baktērijas mirst.
Konservētus gurķus ieteicams turēt tumšā telpā, piemēram, pagrabā, pieliekamajā vai pagrabā. Ir svarīgi, lai burkas netiktu pakļautas saules gaismai, vieta nav mitra, pretējā gadījumā dārzeņi var kļūt sapelējuši.
