10 labākās receptes, kā saldēt brokoļus ziemai mājās ar vārīšanu un bez tās

Brokoļi pēc izskata ir līdzīgi ziedkāpostiem, tikai tiem ir spilgti zaļa krāsa. Tajā ir daudz olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju. Daudzi ārsti iesaka regulāri lietot brokoļus cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem, kā arī vēža profilaksei. Daudzas mājsaimnieces uzglabā dārzeņus un zina, kā mājās pareizi sasaldēt brokoļus ziemai.

Saldēti krājumi

Brokoļu sezona ir vasaras laikā. Aukstā sezonā dārzeņu vislabāk var iegādāties lielveikalos. Daudz lētāk un drošāk ir krājumus ziemai vasarā. Svaigi brokoļi netiek ilgstoši uzglabāti, tāpēc saldēšana ir labākais risinājums, lai gandrīz gadu saglabātu produkta derīgās īpašības. Kāpostus, tāpat kā daudzus citus dārzeņus, var sasaldēt saldētavā. Bet, lai to pareizi uzglabātu, tas ir rūpīgi jāsagatavo.

Saldēšanas pazīmes

Saldēšanai kā vienai no brokoļu uzglabāšanas metodēm ir vairākas priekšrocības, kuras var novērtēt ikviena mājsaimniece, ja viņa vismaz vienu reizi mēģina šādā veidā uzglabāt dārzeņus ziemai.

Starp daudzajām priekšrocībām jāmin:

1. Racionāla ledusskapja telpas izmantošana. Kāposti saldētavā aizņem minimālu vietu, neuzsūcot smakas. Turklāt dārzeņā ilgstoši tiek glabātas absolūti visas derīgās vielas.
2. Mikroelementu saglabāšana. Ar sasaldēšanas palīdzību jūs varat pilnībā saglabāt visu noderīgo īpašību un garšas diapazonu. Pareizi sagatavojot dārzeņu sasaldēšanai un ievērojot visas instrukcijas, brokoļi būs ļoti līdzīgi svaigiem, gan pēc krāsas, gan pēc garšas, bagāti ar vitamīniem. Saldēšana ir svarīga cilvēkiem, kuri nākotnē plāno gatavot ēdienus no veselīgiem dārzeņiem saviem bērniem.
3. Pastāvīga kāpostu klātbūtne ledusskapī. Jums nav jāmeklē brokoļi, īpaši, ja vēlaties to ēst brokastīs. Produkts vienmēr būs pie rokas un būs gatavs termiskai apstrādei.
4. Krāj naudu. Sezonas dārzeņi ziemā ir ievērojami dārgāki nekā vasarā. Tāpēc tieši sezonā jums vajadzētu sākt krājumus, kad cenas ir minimālas. Saldētu brokoļu lietošana ēdiena gatavošanā ziemā var ievērojami ietaupīt ģimenes budžetu.

Jūs varat pagatavot saldētus krājumus no gandrīz jebkura dārzeņa. Izpildiet vadlīnijas, lai pārliecinātos, ka jūsu ēdiens saglabā maksimālo barības vielu līmeni.

Brokoļu pirkšana un sagatavošana

Izvēle jāpieiet pēc iespējas atbildīgāk. Maldīgs ir uzskats, ka jūs varat sasaldēt pārtiku jebkurā stāvoklī. Zemas kvalitātes dārzeņi nav piemēroti šāda veida uzglabāšanai. Brokoļiem, pirmkārt, vajadzētu būt jauniem un sātīgi zaļiem.

Ziedkopās nedrīkst būt kukaiņu un dārzeņu slimību pēdas. Pretējā gadījumā kāposti kļūs slikti un būs jāizmet.

Vislabāk ir novākt un sasaldēt brokoļus no sava dārza. Bet diemžēl ne visiem var būt šāda greznība. Jūs varat iegādāties augstas kvalitātes un svaigus kāpostus tirgū vai lielveikala dārzeņu sadaļā.

Saldēšanai nevajadzētu lietot produktu ar šādām "zīmēm":

• sakaltušas ziedkopas;
• stindrīgi perēkļi uz kātiem vai ziedkopām;
• kaitēkļu klātbūtne;
• dzeltenīgas un sausas daļas.

Dārzeņiem jābūt stingriem un elastīgiem, bez trūkumiem un bojājumiem, spilgti zaļiem, ar bagātīgu aromātu.

Pirms procesa sākšanas sagatavo ledusskapi

Pirms sasaldēšanas saldēšanas kamera jāatbrīvo no citiem produktiem, labi jānomazgā un jāizžāvē. Iepakojumus ar kāpostiem var ievietot tikai sausā traukā.

Paskaties arī

Kā mājās sasaldēt austeru sēnes ziemai

Ja ledusskapī ir iebūvēta ātrās sasaldēšanas funkcija, ieteicams to ieslēgt uz dažām stundām. Tādējādi sasalšana notiek daudz ātrāk, kas pozitīvi ietekmē dārzeņa derīgo īpašību saglabāšanu. Ja nav "Ātrās sasaldēšanas", tad temperatūra saldētavā tiek iestatīta uz 10-15 grādiem.

Virtuves piederumi

Lai saldētu brokoļus ziemai mājas virtuvē, jums būs nepieciešami ne tikai brokoļu ziedi, bet arī daži virtuves rīki. Saimniecei vispirms jāsagatavo:

• griešanas virsma;
• kastrolis;
• dziļa bļoda;
• nazis;
• grozs tvaicēšanai;
• caurduris.

Pēc visu piederumu sagatavošanas jums vajadzētu rūpēties par saldētavas trauku. Ideālā gadījumā izmantojiet īpašus pārtikas maisiņus saldētavā. Ja tādu nav, to darīs parastie plastmasas maisiņi vai konteineri, kuriem vajadzētu būt pietiekami necaurlaidīgiem.

Kā un kāpēc iepriekš blanšēt

Nav ieteicams iesaldēt brokoļus bez vārīšanas. Kāpostu tvaicēšana ir obligāts saldēšanas posms. Blanšēšana iznīcina fermentus, kas veicina oksidāciju. Turpinot glabāšanu traukā ar dārzeņiem, nepatīkama smaka neparādīsies, garša saglabāsies.

Ja nelietojat blanšēšanu, vairumā gadījumu ziedkopas saldētavā sagrūs, un pēc atkausēšanas dārzeņi būs jāizmet.

Katliņā

Blanšēšana ir atļauta katliņā. Sagatavotās ziedkopas iemērc tieši verdošā ūdenī. Jums ir nepieciešams vārīt ne vairāk kā divas minūtes. Tad dārzeņus izņem un atdzesē.

Divkāršā katlā

Tvaikoņu īpašniekiem brokoļu blanšēšana ir daudz vienkāršāka. Ūdeni ar citronu sulu arī uzvāra. Kāposti tiek ievietoti speciālā grozā, kuru novieto uz trauka ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku. Termiskā apstrāde ar šo metodi ilgst apmēram 5 minūtes.

Mājas sasaldēšanas metode

Brokoļu sasaldēšana ir ilgs process, kas tomēr neprasa īpašas prasmes un sarežģītas manipulācijas. Lai iegūtu augstas kvalitātes rezultātu, jums ir jāveic soli pa solim visi procesi. Vislabāk brokoļus iegādāties sezonā, kas iekrīt jūnija un jūlija mēnešos. Ziedkopām jāizvēlas bagātīga zaļa krāsa, blīva uz pieskāriena. Labāk nav ņemt dārzeņus, uz kuriem daudzām dienām var atrast traipus un sakoptus perēkļus.

Izstrādājums ir jātīra no netīrumiem, jo ​​nākotnē tas nevajadzēs mazgāt.Tas nekavējoties tiks termiski apstrādāts. Lai pilnībā noņemtu kukaiņus no ziedkopām, dārzeņu pusstundu iemērc sāls šķīdumā. Parazīti ne tikai mirs, bet arī peld virspusē. Tad brokoļus vajadzētu rūpīgi izskalot un mizot no lapām.

Dārzeņi jāsadala ziedkopās, kuru izmērs ir aptuveni 2,5 centimetri. Stumbru sagriež arī mazos 6 milimetru gabaliņos. Izmetiet kāta cieto daļu.Sasmalcinātus brokoļus ievieto dziļā traukā, piepilda ar vienkāršu ūdeni un pievieno citrona sulu. Šādā šķīdumā ļauj tam brūvēt 5 minūtes. Citronu sula saglabā kāpostu zaļo krāsu.

Šķidrumu no bļodas ielej katliņā, pievieno vairāk ūdens. Saturs jāvāra. Brokoļus ievieto tvaicēšanas grozā un liek katlā ar verdošu ūdeni. Viņi arī pārklāj visu no augšas ar vāku. Tāpēc vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Dārzeņus iegremdē tieši ūdenī, ja tvaikonis nav pieejams. Tas samazina blanšēšanas procesu līdz 2 minūtēm.

Ziedkopas un kātiņus noņem no pannas un tūlīt iegremdē ledus ūdenī. Ja caurdurī nav groza vārīšanai, izmantojot caurduri, atdzesējiet to zem tekoša ūdens. Atdzesētu brokoļu izņem no ūdens, žāvē un ievieto maisiņos vai traukos pārtikas sasaldēšanai.

Kāpostu daudzumu ieteicams aprēķināt vienai ēdiena pagatavošanai un iesaiņot šajā daudzumā. Brokoļus ir aizliegts iesaldēt vairākas reizes, tāpēc jums ir jānovāc tik daudz produktu, cik plānojat lietot vienā reizē. Atkausējot un atkal sasaldējot, kāposti ātri zaudē krāsu, struktūru un garšu.

Paskaties arī

Receptes, kā mājās var iesaldēt meloni ziemai

Labāk ir parakstīt iesaiņojumus - kad noteikta dārzeņu daļa ir sasalusi. Saldētus brokoļus vislabāk patērē nākamo deviņu mēnešu laikā, tāpēc uzlīmju etiķetes ir ērts veids, kā atgādināt par termiņiem.

Saldēšana ar blanšēšanu

Pirms sasaldēšanas kāposti ir jāiztukšo. Šāda veida tvaika apstrāde ir nepieciešama, sasaldējot. Blanšēšanas laikā augstas temperatūras ietekmē fermenti mirst, kas var izraisīt oksidāciju. Tvaicēti dārzeņi ilgu laiku tiek turēti saldētavā un nesabojājas.

Saldēšana bez blanšēšanas

Svaigus brokoļus nevar sasaldēt bez blanšēšanas. Atrodoties saldētavā, zemas temperatūras ietekmē sagataves ziedkopas pārvērtīsies putekļos, un turpmākai sagatavošanai tos nebūs iespējams izmantot. Blanšēšana katliņā vai dubultā katlā saglabās dārzeņa struktūru, tā krāsu un garšu.

Uzglabāšanas iespējas

Ar dziļu sasalšanu tiek piemērota temperatūra -18 grādi. Šajā temperatūras režīmā saldētu sagatavi saldētavā glabā gandrīz veselu gadu. Ja temperatūra tiek uzturēta 0-8 grādu robežās, nākamos trīs mēnešus brokoļi ir jādzer.

Nav ieteicams atkārtoti sasaldēt dārzeņus. Tas jāņem vērā, atkausējot ledusskapi. Šādās situācijās kāpostu maisiņu iesaiņo siltā sega, kas uztur zemu temperatūru, kas nepieciešama produkta saglabāšanai. Pēc ledusskapja tīrīšanas brokoļus steidzami ievieto saldētavā.

Nepieciešams atkausēt

Pirms vārīšanas brokoļi nav jāatkausē! Atkausējot, tas zaudē savu formu, kļūst mīksts un pat vieglas termiskās apstrādes rezultātā pārvēršas par nepievilcīgu putru. Lai izveidotu kulinārijas šedevrus, izmantojot veselīgas ziedkopas, izņemiet produktu no saldētavas un nekavējoties sāciet gatavot.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Saldēšanai jāsagatavo tikai svaigi kāposti. Tikai šajā gadījumā ir iespējams maksimāli saglabāt dārzeņu garšu un priekšrocības.Ēdienu gatavošanai izmantojiet kastroli ar vāku, multicooker un dubultā katlu. Ja izvēlaties kastroli, tad vispirms ūdeni vāriet, sāliet. Tad ielieciet saldētus dārzeņus tā, lai ūdens tos tikai pārklātu.

Gatavošanas laiku ietekmē grāds saldēti kāposti un gabalu lielums. Vairumā gadījumu vārīšana ilgst ne vairāk kā 7 minūtes. Šajā procesā ik pēc pāris minūtēm ieteicams ar dakšiņu pārbaudīt ziedkopu gatavību. Ja dakša viegli nogrūst stublājā, dārzeņus novāra. Lai saglabātu kraukšķīgās īpašības, gatavie brokoļi no verdoša ūdens nekavējoties jāiegremdē aukstā ūdenī.

Vārītus kāpostus var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, pārkaisa ar sāli un virsū iecienītākās garšvielas. Siera mērce ir ideāli piemērota šim dārzeņam. Ziedkopas, kas ceptas maizes drupatas un olu mīklā, ir garšīgas. Trauku pārkaisa arī ar citronu sulu, pievieno mandeles. No vārīta brokoļa tiek pagatavota veselīga, krēmīga zupa ar kraukšķīgiem kruķiem un ceptu bekonu. Jūs varat arī cept cepeškrāsnī.

Noderīgi padomi

Mājsaimnieces var izmantot dažus ieteikumus, kas atvieglos sasaldēšanas procesu, nezaudējot produkta derīgās īpašības:

• lai saglabātu kraukšķīgu struktūru un patīkamu garšu, labi jāizžāvētas ziedkopas jāsasaldē;
• lai brokoļi nezaudētu krāsainību, to pārkaisa ar citronu vai laima sulu;
• blanšēšanai ir ērti izmantot tvaikoņa grozu ar turētāja rokturi;
• mikroviļņu krāsnī ir aizliegts blanšēt;
• dārzeņus sagriež uz dēļa, ko neizmanto neapstrādātu zivju un gaļas sagriešanai.

Pieņemot uzskaitītos padomus, jūs varat ievērojami vienkāršot procesu un beigās iegūt kvalitatīvu produktu.

Brokoļu sasaldēšana ir vienkāršs process, kas noved pie veselīga rezultāta. Ir svarīgi rūpīgi pieiet produkta izvēlei un pienācīgi sagatavot to sasaldēšanas procesam. Izmantojot šādu dārzeņu, jūs varat patīkami dažādot garlaicīgu ziemas ēdienkarti, piesātinot to ar noderīgiem mikroelementiem un vasaras krāsām.