Instrukcijas vīna rauga lietošanai, kā pašam izvēlēties un izdarīt mājās
Mājas vīna darīšana pēdējās desmitgadēs ir bijis populārs hobijs. Lai vienkāršotu un uzlabotu vīna pagatavošanas procesu, tika izveidots īpašs sabalansēts raugs, kuru lietošana ir vienkārša, un komplektā tūlīt ir bioloģiski papildinājumi sēnītēm un baktērijām, kas nepieciešami fermentācijai. Vīna raugu ieteicams lietot saskaņā ar lietošanas instrukcijām, ja ir norādītas nepieciešamās proporcijas un smalkumi, kā rīkoties ar raugu.
Kāpēc tas tiek izmantots?
Fermentācijas process ir svarīga bioloģiskā un ķīmiskā reakcija, kas nepieciešama kvalitatīva dzēriena radīšanai vīna darīšanā. Labvēlīgo baktēriju galvenais uzdevums ir pārstrādāt cukuru spirtā; šajā procesā vīna darītājam ir jārada ērti apstākļi baktēriju dzīvībai svarīgai darbībai.
Ir svarīgi, lai vīnogu mīkstums sāktu raudzēties pēc iespējas agrāk, pretējā gadījumā nākotnes vīns kļūs skābs. Jūs varat "palīdzēt" misai raudzēties, izmantojot skābenes vai vīna raugu, ko var ērti iegādāties veikalā vai izgatavot ar rokām. Šādas baktērijas darbojas ātri, fermentācijas process sākas nākamajā dienā.
Ieguvums un kaitējums
Vīna raugs ir 60% olbaltumvielu, un tajā ietilpst arī mikroelementi, vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas.
Ēdot ēdienus, kas satur vīna raugu mērenībā, tiek novērota gremošanas aktivitātes normalizēšanās cilvēka ķermenī. Uz vīna rauga bāzes ir izstrādāti vairāki kosmētikas līdzekļi, kas uzlabo ādas krāsu un stāvokli.
Vīna raugs nekaitē cilvēka ķermenim; lietojot un gatavojot fermentu pārtikai, jums jāizlasa instrukcijas, rauga celma īpašības.
Vienīgā kontrindikācija raugu saturošu produktu lietošanai ir individuāla neiecietība un alerģiskas reakcijas.
Vīna rauga galvenās iezīmes salīdzinājumā ar citām
Citu sugu vīna rauga atšķirīgā iezīme ir tā dzīvotne. Labvēlīgās sēnes dzīvo uz augļu un ogu mizas virsmas, barības vielas saņemot no fruktozes un saharozes. Sēnītes uzdevums ir pārstrādāt cukuru spirtā.
Alus un maizes šķirnes misai nevar pievienot, tās ir paredzētas vidējas kvalitātes alkoholisko dzērienu radīšanai, kad misa nogatavojas, tās rada daudz putu un sabojā galaprodukta dzēriena garšu.
Kā izvēlēties pareizo raugu vīnam?
Raugu vīnam izvēlas atkarībā no lietošanas mērķa un izmantotā vīna materiāla veida.Ražotāji piedāvā dažādu marku vīna raugu. Ir svarīgi atcerēties, ka labvēlīgās sēnes ietekmē izveidotā dzēriena krāsu, tekstūru un garšu.
Vīna rauga veidi
Raugu un sākumkultūru vispārējā klasifikācija vīniem:
- Dažādiem vīnu veidiem: baltais, sarkanais, dzirkstošais un citi.
- Atkarībā no fermentācijas laika tie ietekmē misas veidošanās ātrumu un gatavā dzēriena pagatavošanu.
- Izturīgi pret aukstumu vai karstumu, tie var ietaupīt vīnu nelabvēlīgos temperatūras apstākļos.
- Stiprinātiem dzērieniem, kas var raudzēties alkohola klātbūtnē vīnā.
- Uzkrātie fermentācijas produkti, lai bagātinātu jauno vīnu garšu.
- Misai ar augstu skābumu.
- Izturīgs pret putām.
- Gaismas.
- Ļoti absorbējošs, ražots no cukura līdz 20% alkohola.
Sēnīšu kolonijas tiek atlasītas katram vīnam atsevišķi, piemēram, ābolu fermentiem ir vajadzīgas baktērijas, kas var pārstrādāt ābolskābi. Ir universāli celmi, kas piemēroti izmantošanai visu veidu vīnos.
Vīna rauga zīmoli
Veikalu plauktos var atrast dažādu zīmolu vīna raugu. Populārākie ir: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Izdalīšanās forma ir atšķirīga, galvenokārt rauga celmus žāvē, tos izgatavo granulēta pulvera veidā, kas ir jāatšķaida ar ūdeni.
Lietošanas instrukcija
Ja persona iegādājas patentētu maisījumu, tad ir pievienotas lietošanas instrukcijas rauga iesācēju kultūrai, ar to ir nepieciešams iepazīties, lai izvairītos no tehniskām kļūdām.
Vīna rauga lietošanas un pielietošanas pamatnoteikumi un metodes:
- Sagatavojiet tīru ūdeni un sildiet to līdz 30 ° C NO.
- Atšķaidiet pulveri proporcijās, kuras ieteiktas instrukcijās.
- Maisiet un ļaujiet nogatavoties 40 minūtes.
- Pievienojiet maisījumu misai.
- Nedēļas laikā ir nepieciešams lietot atšķaidītu maisījumu.
Svarīgs! Rauga nogatavināšanas laikā (pirms ieliešanas misā) nav ieteicams trauku pārklāt ar vāku.
Vīnogu misas temperatūrai jāatbilst ūdens temperatūrai, kurā raugs ir sajaukts. Misas ielešanas un pievienošanas laikā nedrīkst būt temperatūras atšķirības. Pēc fermentācijas un nogulsnēšanas suspensiju no apakšas savāc un žāvē, tāpēc rauga kolonijas tiek sagatavotas turpmākai lietošanai. Jūs varat saglabāt iegūto materiālu tikai sausā veidā.
Kā to izdarīt pats
Jūs varat pagatavot skābu dzērienu vīna misai ar savām rokām mājās. Vīna raugu sagatavo no rozīnēm, ogu vai augļu mizām, raudzētas misas. Pamatnoteikums ir tāds, ka temperatūras pazemināšanās nav pieļaujama, baktērijas ir jutīgas pret šo faktoru, fermentāciju var pārtraukt.
No ogu (augļu) mizas
Raugs ir dabiska sēne, kas dzīvo uz ogu un augļu kultūru augļu virsmas. Lai pagatavotu raudzi 10 litru biezeni traukā, vienkārši ņemiet 200 gramus nogatavojušos ogu.
Vislabākā izejviela mājās gatavotu sākuma kultūru audzēšanai ir nedaudz rozīņu, bet savvaļas raugu var audzēt uz plūmēm, ķiršiem, jāņogām un zemenēm.
Svarīgs! Ogas un augļus, lai pagatavotu mājās gatavotu skābi, nedrīkst mazgāt.
Atlasīto ogu vai augļu materiālu sautē ar rokām un pievieno cukuru. Vienlitra burkā skābmaizes izmanto 200 gramus ogu, 4 ēdamkarotes ar cukura glāzi, 600 mililitrus ūdens. Tvertne ar maisījumu jāpārklāj ar biezu marli un jānovieto blakus akumulatoram tumšā vietā. Baktērijas nogatavosies apmēram 5 dienas.
Tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi un putas, raugs ir gatavs. Jūs varat izmantot mājās gatavotu raugu 10 dienu laikā.
Ja skābene tiek ievesta misas fermentācijas posmā, tā nav jāfiltrē, ja misa ir tīra, filtrēta, tad skābene tiek izlaista caur marli, nogulsnes tiek izmestas.
No misas fermentācijas
Ja vīna darīšanas sistēma mājsaimniecībā ir labi izveidota, tad noteikti būs konteiners ar vīnu, kurā notiek aktīvās fermentācijas stadija. Šādas sēnīšu un baktēriju kolonijas ir jāsaglabā, jo tās var izmantot fermentācijas uzsākšanai jaunā mazgāšanā.
Lai pagatavotu fermentējošas misas bāzes starteri, ir jāsavāc fermentējošā vīna augšējais slānis. Vienlitra burkai pietiek ar 80–100 mililitru rauga putu izmantošanu, trauku papildina ar tīru siltu ūdeni, pievieno 3 ēdamkarotes cukura un liek siltā tumšā vietā, 4-5 dienas pārklāj ar biezu marli.
Tiklīdz maisījums aktīvi burbuļo, to var izmantot, šķidrumu filtrē un ielej svaigā misā.
No nogulumiem
Labs vīndaris neko neiznieko dzērienu pagatavošanas procesā. Nogulsnes, kas savāktas no nogatavināta vīna dibena, var savākt, nosusināt un izgatavot turpmākai fermentācijai.
Šim nolūkam šķidrumu izspiež no vīna nogulsnēm, atlikušo suspensiju vienmērīgi sadala pa plāksni un žāvē akumulatora tuvumā. Izvairieties no saules staru iedarbības un temperatūras virs +35 NO.
Kad nogulsnes ir nožuvušas, tās nokasa no plāksnes un ielej maisiņos vai mazās burciņās, cieši noslēgtas ar vāku. Mājas apstākļos sagatavotu sausu raugu šādā formā var uzglabāt līdz diviem gadiem.
Lai aktivizētu rauga pulveri, ielejiet granulas burkā, piepildiet to ar siltu ūdeni, pievienojiet cukuru un samaisiet. Pēc 4 dienām skābene ir gatava ielešanai misā.
Rozīnes
Rozīnes ir ideāls materiāls kvalitatīvas sākuma kultūras veidošanai, jums nav jāizmanto sausi pulveri. Recepte ir vienkārša. 10 litru biezeni misai pietiek ar sauju žāvētu vīnogu. Rozīnes netiek mazgātas, skābajām zālēm izmanto tīru ūdeni, optimālā fermentācijas temperatūra ir 30 ° C NO.
Žāvētas vīnogas ielej ar ūdeni, pievieno cukuru un ievieto siltā, tumšā vietā 4-5 dienas. Kad putas ir nokļuvušas uz virsmas, mājās gatavoto sākuma kultūru var izmantot.
Ko var aizstāt?
Rūpnīcas vīna raugu var aizstāt ar mājās gatavotiem celmiem, kas audzēti mājās no gatavā vīna materiāla. Pašu gatavots raugs jūs nepārsteigs, to ir viegli iegūt. Ar pieredzi katrs vīna darītājs krājumā glabā vairāku veidu mājās gatavotas rauga kolonijas.
Ja cilvēkam nav iespējas iegādāties vintage vīna raugu, un viņš vēl nav izaudzējis savu, viņi gatavo rozīņu skābi - tas ir vienkāršākais un pieejamākais veids, kā radīt vīna rauga aizstājēju. Vīna darīšanā nav ieteicams izmantot maizes izstrādājumu šķirnes. Alkoholiskajai tinktūrai jāpievieno īpaši rauga celmu veidi.
