TOP 5 veidi, kā apturēt vīna fermentāciju mājās
Pieredzējuši vīndari zina, kā apturēt mājās gatavota vīna fermentāciju, katrs izmanto savu metodi. Gatavojot alkoholu no vīnogām, augļiem vai ogām, ir nepieciešams ķīmiskās reakcijas process, kurā iesaistīti fermenti. Tajā pašā laikā izdalās īpašas vielas, kas sadala cukurus oglekļa dioksīdā un etilspirtā. Lai iegūtu augstas kvalitātes alkoholisko dzērienu, jums jāzina, kurā posmā un kā piespiedu kārtā pārtraukt šo procesu.
Kad jums jāpārtrauc vīna fermentācijas process?
Fermentācijas process ir jāpārtrauc noteiktā laikā, lai iegūtu vajadzīgā stipruma, bagātīgu, saldu garšu vīnu. Pieredzējuši vīndari iesaka to palēnināt pēc vīna noņemšanas no nogulsnēm un pirms aizzīmogošanas.
Pēc filtrēšanas procedūras aromātam dzērienā ielej vairāk cukura. Tajā pašā laikā vīns atkal sāk raudzēt, ja jūs to nepārtraucat, produkts izrādīsies sauss un ļoti stiprs.
Turklāt ir nepieciešams, lai netiktu aktivizēti mikroorganismi, laktobacilli, raugs un tie nekaitētu gatavā mājas produkta kvalitātei.
Fermentācija ir svarīgs faktors kvalitatīva dzēriena iegūšanai.
Fermentācija ir cukuru (glikozes un fruktozes) pārstrāde etilspirtā un oglekļa dioksīdā, obligāta bioķīmiskā reakcija, vīna darīšanas pamats. Raugs, kas atrodams dzērienā, tā ražošanas laikā izraisa vardarbīgu reakciju. Šajā laikā tiek noteikta nākotnes vīna garša, aromāts, krāsa un kvalitāte. Apiņu dzēriena ražošanai tiek izmantots savvaļas vīna raugs vai skābene. Nepieciešami arī šādi nosacījumi: siltā, aptumšotā, sausā vietā, kur optimālā gaisa temperatūra ir + 20 ... + 22 ° С, bet ne zemāka par +16 ° С un ne augstāka par +30 ° С.
Process tiek apstrādāts sagatavē pēc 6–12 stundām, ja tiek ievērota visa tehnoloģija, izšķir vairākus posmus:
- Fermentācija - raugs sāk vairoties traukā ar sagatavotām izejvielām.
- Vardarbīgs - raugs aizņem visu šķidruma tilpumu, izdalās spirts, uz virsmas veidojas putas, jūs varat dzirdēt raksturīgu svilpi. Ilgums - 4-8 dienas.
- Kluss - nākotnes vīna raudzēšanas bāze, līdz tiek apstrādāts viss cukurs, periods ir atkarīgs no tā satura, vidēji - 20 dienas, rauga skaits samazinās.
Pēc tam vīnu ielej tīrā traukā, nogaršo, pievieno cukuru, lai iegūtu saldu vai pus saldu dzērienu, un liek fermentēt. Tas ilgst 30–40 dienas. Šajā periodā ir jāpievērš pastiprināta uzmanība topošajam produktam tā labākās kvalitātes nodrošināšanai. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pārtraukt fermentāciju jaunajā vīnā.
Kā apturēt vīna fermentāciju mājās
Ir vairāki dažādi veidi, kā mājās apturēt vīnogu apiņu dzēriena fermentācijas procesu.
Nocietinājums
Viens vienkāršs veids ir apturēt fermentāciju ar spirtu. Ir zināms, ka augstā koncentrācijā 16% vai 17-18% raugs mirst. Šī metode ir ieteicama izņēmuma gadījumos.
Ir svarīgi pareizi ievadīt devu - parasti tiek izmantoti šādi aprēķini. Lai palielinātu vīna materiālu par 1 grādu, pievienojiet 2% degvīna vai 1% alkohola pēc dzēriena tilpuma. Degvīnam nepieciešams 2 reizes vairāk alkohola, jo tā pakāpe ir vājāka.
Piemēram, 10 litri vīna, kur stiprums ir 10 grādi, jāpalielina līdz 16 grādiem. Tas nozīmē, ka jums nepieciešami 2,4 litri degvīna un 1,2 litri alkohola.
Pēc nepieciešamā spirta vai degvīna daudzuma mērīšanas ielejiet to vīnā, kārtīgi samaisiet. Lai abi šķidrumi būtu rūpīgi sajaukti viens ar otru, ļaujiet produktam nostāvēties 10-15 dienas. Pēc brīža iegūtais dzēriens tiek noņemts no nogulsnēm, ielej pudelēs uzglabāšanai.
Metodes trūkumi - vīns kļūst stiprs, jūtama degvīna smarža, mainās garša.
Kriostabilizācija
Cukuru ķīmiskās reakcijas uz alkohola parādīšanos notiek augstā temperatūrā. Kriostabilizācijas vai fermentācijas apturēšanas ar aukstu metode iesaka dzērienu novietot telpā, kur gaisa temperatūra tiek pazemināta līdz + 2 ... + 10 C. Bet zemāka temperatūra nav ieteicama, tā sabojās jaunā vīna garšu. Viņi tur dzērienu tur 5 dienas, šajā laikā vīna rauga darbība apstājas, un viņi apmetas trauku apakšā. Šajā gadījumā raugs pilnībā nemirst, bet nonāk apturētas animācijas vai "ziemas guļas" stāvoklī.
Tad alkoholisko dzērienu vajadzētu iztukšot tā, lai raugs paliek apakšā. Uzglabājiet traukus ar vīnu temperatūrā, kas nav augstāka par +16 NO.
Kriostabilizācijas priekšrocības ir tādas, ka dzēriena garša, krāsa un smarža nemainās, un tas atvieglo. Mīnusi - procedūra negarantē pilnīgu rauga nogulsnēšanos, iespējams, vīnā paliks neliels daudzums.
Pasterizācija
Pasterizācija - nākamā fermentācijas pārtraukšanas metode ir vīna materiāla termiskā apstrāde. Sildot augstā, vairāk nekā 50 ° C temperatūrā, raugs mirst un tiek novērsts rūgšanas procesu atsākšanas risks. Metode ļauj arī dezinficēt dzērienu un novērst slimības. Procedūru mājās veic lielā traukā, apakšā ievieto koka dēļus, ielej ūdeni un ievieto trauku ar vīnu. Ir svarīgi, lai šķidrums pārklātu vīna līmeni pudelēs.
Dzērienu uzkarsē līdz 50-60 ° C un skaita 15-20 minūtes. Pirms procedūras vīnu atdzesē līdz 10 ° C. Mājās vīnu karsē ūdens vannā. Pudeles ar aizvērtiem vāciņiem ievieto traukā ar aukstu ūdeni, tur nolaiž termometru, karsē 15-25 minūtes.
Temperatūra nedrīkst pārsniegt +68 ° С.
Pēc tam to tur vairākas minūtes, pannu noņem, atdzesē līdz + 35 ° C un izņem no trauka. Pēc tam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un noņem. Procesa laikā ir svarīgi kontrolēt temperatūru, lai dzēriens netiktu vārīts.
Termiskās apstrādes trūkumi ir dzēriena garšas pasliktināšanās un tā aromāta samazināšanās.
Kālija sorbāta lietošana
Fermentāciju pārtrauc ar sorbīnskābes kālija sāli. Šī metode ir vairāk piemērota vīna darītavām.
Kālija sorbāts padara raugu neaktīvu, bet pilnībā to nenogalina. Šajā gadījumā viela darbojas tādā veidā, ka tiek izslēgta rauga šūnu pamodināšana vai pavairošana. Pēc nogulsņu noņemšanas zāles labākai garšas pievieno kopā ar cukuru. To bieži lieto kopā ar sēra dioksīdu.
Kālija bisulfīta vai Campden tablešu lietošana
Konservantus vīndari izmanto arī kā fermentācijas inhibitorus, taču tie pilnībā neaptur vīna rauga darbību.Viņi spēj iznīcināt svešas baktērijas, novērš slimības.
Šajā gadījumā pastāv risks, ka atlikušās dzīvās šūnas pavairosies, tad fermentācija tiks atsākta. Izmantojot šos līdzekļus, jums jāievēro precīza zāļu deva. Liela deva pasliktinās alkohola garšu un kvalitāti.
Vai fermentācijas laikā ir iespējams dzert mājās gatavotu vīnu
Jaunu vīnu dzeršana mazās devās uzlabo vielmaiņu, palielina apetīti, palīdz tikt galā ar miega traucējumiem, stresa situācijām. Dzērienā ir daudz noderīgu vielu, tas attiecas uz pilnībā nogatavinātu produktu.
Nefermentētam vīnam ir atļauts tikai nedaudz nogaršot, lai noteiktu garšu, rūgšanas pakāpi, stiprumu. Dzeršana nav ieteicama, kamēr dzēriens pilnībā neiztur visus gatavošanas posmus. Joprojām ir daudz fusel eļļu un citu piemaisījumu. Tas var kaitēt aknām, kuņģa-zarnu traktam, sirds un asinsvadu sistēmai un izraisīt alerģiju.
