8 vienkāršas receptes žāvētu augļu vīna pagatavošanai mājās
Vīnu, kas izgatavots no žāvētiem augļiem, nevar salīdzināt ar citu dzērienu. Tam ir oriģināla krāsa, atšķirīga garša un unikāls aromāts. Tiesa, šāds vīns jāpalīdz raudzēt. Misu sagatavo no mīkstinātiem, sasmalcinātiem žāvētiem augļiem, ūdens, cukura, vīna rauga, citrona sulas un pektīna fermentiem. Visas šīs sastāvdaļas tiek pievienotas bez neveiksmes, pretējā gadījumā jūs nesaņemsit vīnu, bet skābu kompotu.
Vīna gatavošanas īpašības no augstas kvalitātes žāvētiem augļiem
Ziemā, kad nav svaigu ogu un augļu, vīnu var pagatavot no žāvētiem augļiem. Dzērienu ar zemu alkohola saturu var iegūt no žāvētiem āboliem, vīģēm, datumiem, žāvētiem aprikozēm, dzērvenēm, mellenēm un žāvētām plūmēm.
Pirms mājas vīna pagatavošanas izejvielas ir jāsasmalcina un jāizmērcē. Jūs varat ielej žāvētus augļus ar ūdeni istabas temperatūrā, un pēc 1-2 stundām noņemiet un sasmalciniet blenderī. Labāk ir vārīt žāvētus ābolus 10-15 minūtes.
Vīna pagatavošanai nepieciešams cukurs, tīrs ūdens, citronu sula, vīna raugs un pektolītiskie fermenti (pektināze). Visas nepieciešamās sastāvdaļas var iegādāties vīna veikalā, lielveikalā vai pasūtīt tiešsaistē. Vīna raugu var aizstāt ar jūsu pašu rozīņu skābi. Žāvētām vīnogām labāk pievienot žāvētus vīnogas, nedaudz samazināt vīna rauga daudzumu.
Mīkstinātiem, sasmalcinātiem, ar ūdeni piesūcinātiem žāvētiem augļiem procesa sākumā pievieno pektolītiskos fermentus.
Pektināzi lieto aromāta, garšas un barības vielu pārnešanai no žāvētiem augļiem ūdenī.
Pirms fermentu pievienošanas labāk ir uzsildīt šķidrumu līdz 30 grādiem. Siltā ūdenī šo vielu aktivitāte palielinās. Masu jāatstāj uz dienu un pēc tam uzkarsē līdz 70 grādiem, lai apturētu fermentu darbību.
Sagatavotos žāvētos augļus kopā ar ūdeni ielej 3 litru burkā vai 5 litru pudelē. Tad masai pievieno nedaudz cukura, citrona sulas un sagatavota vīna rauga, kas raudzēts siltā saldā ūdenī. Burka ir pārklāta ar marli.
Misu atstāj raudzēties istabas temperatūrā nedēļu. Kad parādās burbuļi, rauga aromāts, kūka nomizojas un peld uz augšu, jūs varat ievietot ūdens zīmogu ar gāzes ventilācijas cauruli uz burka vai uzlikt gumijas cimdu ar pirkstiem, kas caurdurti ar adatu.
Misu atstāj raudzēties 2–3 mēnešus. Laiku pa laikam jūs to varat nobaudīt. Ja dzēriens neraudzē, pievienojiet nedaudz cukura.Pamazām misai pievieno cukuru. Pārāk saldajā misā raugs var nedarboties. Fermentācijas beigas nosaka, ja nav burbuļu vai nokrituša cimda.
Jauno vīnu filtrē, ievieto skaidrībā ledusskapī, pēc tam iepilda pudelēs. Pirms pasniegšanas dzēriens tiek turēts vēl 3-6 mēnešus vēsā pagrabā.
Sastāvdaļu prasības
Vīnu var pagatavot no jebkuriem žāvētiem augļiem. Žāvētas sastāvdaļas pērk lielveikalā vai izgatavo pats. Dzēriena garša un krāsa būs atkarīga no tā, kuri žāvēti augļi tiek izmantoti. Vīģes veido brūnganu vīnu ar karameļu un tabakas garšu. Žāvētajam aprikožu dzērienam būs zeltaina krāsa un ziedu aromāts.
No žāvētām dzērvenēm iegūst sarkanās krāsas dzērienu, kas līdzīgs vīnogu vīnam. Žāvētas, žāvētas un kūpinātas žāvētas plūmes sniegs blīvu, tumši zilu dzērienu ar viskija, tabakas, dūmu garšu. Datumi veido tumšu vīnu, kas nedaudz atgādina Madeiru.
Visām misas pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām jābūt bez puves, pelējuma un trūkumiem. Pirms vīna pagatavošanas izejvielas jāizmērcē, mīkstina un sasmalcina.
Kā mājās pagatavot vīnu no žāvētiem augļiem
Mājas vīnu var pagatavot no jebkuriem žāvētiem augļiem. Gatavošanas tehnoloģija dažādu veidu žāvētām sastāvdaļām ir vienāda. Izejvielas iemērc, sasmalcina, ielej ar visu ūdeni, pievieno fermentus vai uzreiz pievieno cukuru, citronskābi, vīna raugu. Misu atstāj raudzēt nedēļu. Tad viņi uzliek burkai ūdens zīmogu vai uzliek gumijas cimdu. Misu raudzēs vēl 2–3 mēnešus. Tad masu filtrē, dzidrina un iepilda pudelēs.
Vienkārša veselīgu žāvētu aprikožu recepte
Sastāvs 3 litru kannai:
- 1 kg žāvētu aprikožu;
- 505 g cukura;
- 2 litri ūdens;
- 5 g vīna rauga;
- 5 g pektīna enzīma;
- 5 ml citrona sulas.
No žāvētiem āboliem
3 litru trauka recepte:
- 1 kg ābolu;
- 100 g rozīņu;
- 505 g granulēta cukura;
- 5-10 g vīna rauga;
- 5 ml citrona sulas.
Žāvētu augļu asorti
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
- 205 g rozīņu;
- 205 g žāvētu aprikožu;
- 205 g ābolu;
- 205 g bumbieru;
- 505 g cukura;
- 5 g īpaša rauga;
- 5 g pektīna enzīma;
- 2 litri ūdens;
- 5 ml citrona sulas.
No kaltētiem datumiem un mellenēm
Sastāvs 3 litru kannai:
- 905 g datumi;
- 105 g mellenes;
- 450 g granulēta cukura;
- 10 ml citrona sulas;
- 2 litri ūdens;
- 5 g vīna rauga.
Vīģe un citrusaugļi
3 litru trauka recepte:
- 805 g vīģu;
- 1 apelsīns, sagriezts šķēlēs;
- viena citrona sula;
- 305 g cukura;
- 205 g medus;
- 5 g rauga;
- 5 g pektīna enzīma;
- 2 litri ūdens.
Plūmju vīns
Sastāvs 3 litru kannai:
- 1 kg žāvētu plūmju;
- 100 g rozīņu;
- 5 g vīna rauga;
- 5 ml citrona sulas;
- 505 g granulēta cukura;
- 2 litri ūdens.
Žāvētas dzērvenes
3 litru trauka recepte:
- 0,5 kg dzērvenes;
- 505 g cukura;
- 5 g īpaša rauga;
- 5 g pektolītiskā enzīma;
- 2 litri ūdens.
Rozīnes
Sastāvs 3 litru kannai:
- 1 kg rozīņu;
- 505 g cukura;
- 5 g rauga;
- 5 g pektīna enzīma;
- 5 ml citrona sulas;
- 2 litri šķidruma.
Gatavā vīna derīguma termiņš
Mājas žāvētu augļu vīnu var padarīt saldāku, pirms pudelēs pievienošanas pievienojot cukuru. Dzērienā varat ielej nedaudz degvīna vai brendija. Izrādīsies stiprināts vīns.
Pudeles tiek glabātas vēsā pagrabā vai skapī. Kad silts, vīns var kļūt skābs vai atkal raudzēties. Pirms pudeles novietošanas uz galda, jums jāgaida vismaz 3 mēneši. Vīnam ir “jānogatavojas”. Šis process ilgst no 3 līdz 9 mēnešiem.
Jo ilgāk vīns tiek glabāts, jo garšīgāks tas kļūst. Dzērienu ar zemu alkohola saturu vajadzētu dzert 2-3 gadus.
Kontrindikācijas lietošanai
Žāvētu augļu vīns satur 5-15 grādus alkohola. Šis dzēriens ir aizliegts jauniešiem līdz 18 gadu vecumam, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Veselīgs cilvēks pusdienās var izdzert ne vairāk kā 100 ml vīna.Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa, aknu un nieru slimībām, nav ieteicams lietot dzērienus ar zemu alkohola saturu.
