Vīnogulāju šķirņu apraksts, kas ir labākais lietošanai mājās
Lai no vīnogām izveidotu kvalitatīvu mājās gatavotu vīnu, ieteicams izmantot īpašas vīna šķirnes. Katra šķirne ir unikāla, vīnogas atšķiras ar dabīgo cukuru daudzumu, sulīgumu, ādas tartīgumu. Vīnogas ir nepieciešams pārstrādāt vīnā ar rokām; jums nav jāmazgā ogas un jānoņem āda. Apsveriet populārākās sarkanā un baltā vīna šķirnes, ko izmanto mājas vīna darīšanā.
Tehnisko klašu īpašības
Tehnisko vīnogu šķirņu vīnogulāji var izturēt salnas ziemas (līdz -40 kg) C), to raksturo nepretencioza kopšana, izturīga pret sēnīšu un baktēriju infekcijām.
Selekcionāri ir izaudzējuši lielu skaitu universālu sugu, kas piemērotas vīna ražošanai, un svaigas ogas.
Vīnogu galīgajā garšā milzīgu lomu spēlē:
- Augsnes sastāvs, kurā audzē vīnogulāju.
- Nokrišņu daudzums.
- Tiešas saules gaismas ietekme.
- Vīnogulāju kopšanas un vīnogu audzēšanas apstākļi.
Uz nots! Tehnisko šķirņu vīnogas satur lielu daudzumu cukuru un sulas, augļi izceļas ar izteiktu aromātu, kas rada nākotnes vīna garšas pamatu.
Kas padara vīna vīnogas atšķirīgas?
Vīna vīnogu šķirnes galvenokārt izmanto vīna, konjaka, brendija un citu alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Piešķiriet agras, vēlas, muskatriekstu, saldo, galda vīnogu šķirnes.
Elitārā vīna ražošanai tiek izmantotas laika pārbaudītas šķirnes un vīnogu hibrīdi.
Vīna šķirņu ogas, kā likums, ir maza izmēra, atšķiras ar diskrētu izskatu, blīvu ādu. Tajā pašā laikā nogatavojušās ogas satur lielu daudzumu sulas un cukura.
Kādas vīnogu šķirnes izmanto baltvīna pagatavošanai?
Baltā vīna pagatavošanas metode atšķiras no klasiskās sarkanvīna pagatavošanas tehnoloģijas.
Lai iegūtu balto vīnu? vīna materiāls ir jāizmanto tieši no balto šķirņu un vīnogu veidiem un jāzina to īpašības. Šādu sugu izvēle ir milzīga, audzēšanai paredzēto vīnogulāju izvēlas tā, lai tas būtu piemērots dabiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem reģionā, kurā plānots stādīt vīna dārzu. Apsveriet populārās un galvenās balto vīnogulāju šķirnes un šķirņu nosaukumus.
Pinot Blanc
Balto vīnogu šķirne ar izsmalcinātu daudzšķautņainu pušķi. Piemērots šampanieša, saldo deserta vīnu pagatavošanai. Smaržīgā vīnogulāju dzimtene ir Burgundija.
Pinot Blanc vīna garša izceļas ar izteiktām ābolu notīm, ar nelielu mandeļu nokrāsu. Nepieredzējuši vīna darītāji var sajaukt Pinot Blanc ar Chardonnay. Vīns Pinot Blanc tiek saukts par klusu. Īpaša popularitāte šai vīna vīnogai ir ieguvusi ASV, Argentīnā, Kanādā.
Chardonnay
Chardonnay vīnogas ir tehniski veidi, tās pārtikā neizmanto svaigas. Chardonnay ķekari ir lielisks universāls vīna materiāls dzirkstošo, sauso un saldo balto vīnu pagatavošanai. Vīnogulāju dzimtene ir Burgundija.
Sugas iezīme: ja vīnogas audzē reģionos ar vēsu klimatu, vīns iegūs vieglu riekstu-citrona garšu, ja vīnogulāji tika kultivēti dienvidos un saņēmuši daudz saules staru, vīns izrādīsies blīvs, ar izteiktu medus-augļa garšu.
Vīnogulājs ir nepretenciozs, bet neatšķiras ar augstu ražu, tas pieder pie vienas no senākajām vīna vīnogu šķirnēm.
Riesling
Vācu iecienītākais balto vīnu izgatavošana. Riesling ir patstāvīgs, garšas īpašības ir unikālas, vīnogulāji ilgstoši nogatavojas, barojas ar siltajiem rudens saules stariem un tiek audzēti Eiropas ziemeļu reģionos.
Rieslinga pušķis ir pelnījis īpašu uzmanību: ziedu notis izvēršas un pēc tam pārvēršas augu nokrāsās (svaigi nopļautas zāles smarža). Ja Rieslings ir nogatavināts, tajā izšķir tā saucamās "eļļas notis" - gumijas, petrolejas, darvas smaržu, ko īpaši iecienījuši vīndari visā pasaulē. Rieslings Krievijā nav populārs, nepieredzējuši vīndari to bieži uzskata par pārāk "skābu".
Biyanka
Nepretenciozs vīnogu dzimtene ir Ungārija. Piemērots audzēšanas reģioniem ar siltu dienvidu klimatu. Biyanka vīna materiālu izmanto, lai ražotu izcilu konjaku un garšīgu sausu baltvīnu. Konjakam ir izteikta mandeļu garša ar smalkām vaniļas notīm. Krievijā pikanto degvīnu ražo no Biyanka.
Atšķiras ar stabilu ražu un augstu produktivitātes līmeni.
Sauvignon Blanc
Franču baltās vīnogas. Sauvignon Blanc ogu īpatnība ir balta vaskveida ziedēšana, kas augļiem veidojas pilnīgas gatavības laikā. Šīs šķirnes vīns ir garšīgs, izceļas ar minerālvielu un izteiktu "dūmu" nokrāsu un šaujampulvera smaržu. Sauvignon Blanc bieži infūzē ozolkoka traukos, pievienojot citas vīna vīnogas.
Baltais muskats
Pieder pie galda muskatriekstu grupas ar agru augļu izmantošanu. Attiecas uz kaprīzām, kaprīzām sugām. Baltais muskata vīns izrādās viegls, ar izteiktām citrusaugļu notīm un balto rožu aromātu.
Dienvidu nogāzēs ieteicams audzēt kaprīzu vīnogulāju, ir nepieciešami potaša pārsēji.
Aligote
Burgundijas agrīnās nogatavošanās šķirne. Vīnogulāji ir izturīgi pret salu, vīna dārzi tiek stādīti ziemeļu reģionos. Pamatā sausos vīnus gatavo no Aligote. Vīnam ir augsts skābums un izteikts ziedu aromāts.
Nav ieteicams turēt Aligote mucā, ir tehnoloģijas Aligote šķirnes sarkanvīna pagatavošanai.
Viura (Maccabeo)
Spānijas baltās vīnogas. Sausie un saldie baltvīni ir izgatavoti no Viura ķekariem. Atšķiras ar augstu stabilu ražu, jūs varat nogatavināt vīnu mucās. Gatavā produkta garša ir blīva, ziedu, ar riekstu notīm. Kopumā Viura garša ir neitrāla, vīnogas bieži iekļauj maisījumos.
Šašla balta
Nepretenciozs, izturīgs pret sēnīšu slimībām, spēj augt un nest augļus reģionos ar atšķirīgu klimatu. Attiecas uz galda hibrīdiem. Šķirnes dzimtene ir Francija. Vīnam ir neitrāla garša.
Grillo
Autohtoniska Sicīlijas vīnogu šķirne.Atšķirīga iezīme ir augsts cukura saturs. Pamatojoties uz Grillo vīna materiālu, itāļi tradicionāli gatavoja stiprinātus vīnus ar sarežģītiem aromātiem.
Sausos baltvīnus, kuru pamatā ir Grillo, izceļas ar spilgtām citrusaugļu, nātru un zaļo piparu garšām. Dzirkstošie vīni tiek ražoti arī no šīs itāļu šķirnes.
draudzība
Pieder Bulgārijas un Krievijas izlasei. Družba vīnogas ir pielāgotas Krievijas dabiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem, ir nepretenciozas audzēšanai un tām ir augsta stabilā raža.
Nogatavojušās vīnogas ir piemērotas svaigam patēriņam. Družba tiek veiksmīgi izmantota vīna darīšanā, gatavam vīnam ir muskata garša, nogatavojušās ogas satur lielu daudzumu cukuru.
Kristāls
Krievijā populārs mājas veida atlase universālai lietošanai. Augļi mērenā klimatā, mīkstums ir sulīgs, salds, ar spilgtu muskatriekstu aromātu. Vīndari augstu vērtē Crystal par cēlu un līdzsvarotu skābuma un cukura satura kombināciju.
Tramerer balts
Austrijas vīnogulāji, kas veiksmīgi iesakņojušies Krievijā. Pieder Muscat vīnogu šķirņu grupai. Vīna garša, kuras pamatā ir Traminer, izceļas ar bagātīgu, izteiktu aprikožu, rožu, violetas un peonijas garšu, ir safrāna un medus piezīmes.
Gatavā produkta krāsa ir spilgti dzeltena, intensīva, ar zeltainu nokrāsu.
Kādas vīnogas vislabāk veido sarkano vīnu?
Sarkano vīnu iegūst, pamatojoties uz tumšajām vīnogu šķirnēm, ir tehnoloģijas sarkanvīna destilēšanai un no baltā šķirnēm. Apsveriet populārākās un vīndaru iecienītās vīnogas, kas ir piemērotas sarkanā sausā vīna pagatavošanai.
Grenache Noir
Spānijā populāru tumšo vīnogu šķirne. Vīns, kas izveidots, pamatojoties uz Grenache Noir, ir ar bagātīgu aveņu aromātu ar garšaugiem. Pamatojoties uz šo šķirni, tiek ražoti sārtie vīni.
Dažās valstīs mājās gatavots ports ir izgatavots no Grenache Noir. Grenache Noir ir izturīgs pret sausumu, ļoti izturīgs, piemērots audzēšanai reģionos ar sausu klimatu.
Pinot Noir
Burgundijas vīnogas, izplatītas vīna kultūrās visā pasaulē. Tiek uzskatīts, ka nav tik viegli iegūt pienācīgas kvalitātes vīnu, kura pamatā ir Pinot Noir, taču, ja vīna darītājam tas izdodas, tad rezultāts pārsteigs pat vispieredzējušākos degustatorus. Pinot Noir garšas palete ir daudzšķautņaina: sākot no konfekšu aromātiem līdz dziļākajām un garšīgākajām planētas labāko vīnu notīm, svaigas zemeņu notis tiek apvienotas ar vijolīšu un ķiršu aromātu.
Mourvedere (Mourvedere Noir)
Spānijas sarkanās vīnogas. Mourvèdre vīna īpatnība ir tā krāsa: bagātīga kazenes-bordo nokrāsa un vīna blīvā struktūra. Tas pieder pie tehniskajām šķirnēm, Krievijā to audzē Krimas teritorijā. Vīnogulāji izceļas ar enerģisku augšanu un vāju izturību pret sēnīšu slimībām.
Saperavi
Gruzijas sarkano vīnogu šķirne. Attiecas uz universālas izmantošanas šķirnēm. Ogu skābums ir augsts, savukārt ir optimāls līdzsvars ar cukura saturu. Šķirnes atšķirīga iezīme ir krāsojoša pigmenta klātbūtne ogās. Pēc šī vīna dzeršanas uz lūpām paliek purpura traipi.
Karmenere
Čīles vīndaru iecienītākā šķirne. Lai sasniegtu ogu pilnīgu gatavību, tai nepieciešama gara vasara un silts rudens, turklāt vīnogulājiem ir tendence uz jauno ogu sabiezēšanu un nokrist. Carmenere vīna garša ir līdzīga Merlot ar gaļīgu buķeti un vieglu ciedra aromātu.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon sākotnēji ir no Francijas. Ogas ir lielas, apaļas, zilas krāsas ar vaskainu pārklājumu. Atšķirīga iezīme ir naktskūkas smarža, kas smaržo nogatavojušos ķekarus un kas paliek izveidotajā vīnā.
Cabernet-Sauvignon ir vēlīnā nogatavošanās šķirne, kurai raksturīga spēcīga imunitāte pret sēnīšu slimībām un izturība pret plaisāšanu.Veido stipru vīnogulāju, izturīgu pret ogu krišanu.
Sira (Širaza)
Vecākā franču vīnogu šķirne. Piemērots audzēšanai tikai siltos dienvidu reģionos. Vīnam ir dziļi tumši violeta krāsa. Aromāts ir gaišs, pikants, ar tumšas šokolādes un melno piparu piegaršu.
Syrah augļi ir lieli, apaļi, gandrīz melnā krāsā. Vīnogulājs ir vājš, un vīnogas mēdz nokrist.
Merlot
Franču vīndaru populārākā tehniskā šķirne. Krievijā to audzē Krasnodaras teritorijas, Krimā, teritorijā. Nav piemērots svaigam patēriņam. Ogas ir apaļas, zilas, ar blīvu ādu un baltu vaskainu pārklājumu.
Vīnogulājs ir enerģisks, lapu, raža ir stabila. Vīna garša ir viegla, līdzsvarota, maiga, svaiga, tur ir kazenes, kafijas un šokolādes aromāts. Gatavā produkta garšas īpašības atšķiras, un to nosaka reģions, kurā audzis vīnogulājs.
Sangiovese
Itāļu sarkanās vīnogas. Sangiovese vīns izceļas ar tanīniem un augstu skābumu. Garšas diapazons - ķiršu, svaigi sagrieztas zāles un mandeļu aromātu kombinācijas. Šķirnei ir daudz dubultā, taču tās atšķiras vēlākos nogatavošanās periodos.
Kopumā Sangiovese ir diezgan kaprīza šķirne, uzņēmīga pret slimībām ar sēnīšu infekcijām.
Rišeljē
Krievijas atlases galda vīnogu hibrīds, kas iegūts, pamatojoties uz Moldovas šķirnēm. Tam ir vāja salizturība, tāpēc mūsu valsts teritorijā to audzē tikai dienvidu reģionos.
Vīnogulājiem ir augsta raža, augļi kalpo kā labs pamats mājas vīna pagatavošanai. Ogas ir lielas, zilgani purpursarkanā krāsā ar vāju vaskveida sārtumu.
Bobala
Sarkanas, nepretenciozas spāņu izcelsmes vīnogas. Balstoties uz Bobal vīna materiālu, tiek ražoti sausie un negāzētie sarkanvīni. Skābums ir augsts, ogas satur krāsojošu pigmentu, kas padara lūpas melnas. Gatavam vīna produktam ir sulīga svaiga garša. Daži vīndari savu vīnu iztur mucās.
Izabels
Amerikāņu izlases krievu vīndaru iecienītākā šķirne. Isabella ir nepretenciozs, viegli panes karstumu un salnu. Ogu īpatnība ir gļotainā mīkstums, kas, nospiežot uz augļa, pilnībā iznirst bumbiņas formā. Vīna garša ir oga, kurai piemīt zemenes.
Malbeka
Franču sarkano vīnogu šķirne, kas Argentīnā ir ieguvusi īpašu popularitāti. Malbec izmanto vīnu pagatavošanai, kas izturēti ozolkoka mucā. Vīns izceļas ar tanīniem, blīvumu un pat ar noteiktu garšas raupjumu. Argentīnas Malbekā izceļas violetas un plūmes notis.
Festivāls
Pieder krievu sugas izlasei ar agrīnu briedumu. Attiecas uz vīna veidiem. Tas nebaidās no zemākas nulles ziemas temperatūras, to izceļas ar spēcīgu imunitāti pret vīnogu infekcijas slimībām. Ieteicams mājas vīna darīšanai. Augļu mīkstums ir sulīgs, maigs, ar patīkamu vīnogu aromātu.
Marķete
Pieder Amerikas izlasei, veiksmīgi audzēta Krievijā. Priekštecis ir Pinot Noir. Krūms ir izturīgs pret salu, vīnogulāju audzē reģionos ar skarbu ziemeļu reģionu klimatu, pieder tehniskajām šķirnēm.
Dobrynya
Populāra krievu vīnogu šķirne, kas agri nogatavojas. Dobrynya augļi ir sulīgi, cukuroti. Dobrynya ir augsta raža, piemērota audzēšanai ziemeļu reģionos un mājas vīna darīšanai. Sulu novāc arī no augļiem.
augusts
Sala izturīgs vīnogu tips, kuru ieteicams audzēt mūsu valstī. Noturīga imunitāte pret sēnīšu slimībām tiek apvienota ar lielu ražu un nepretenciozu kultivēšanu.
Odesa melna
Otrs vārds ir Aliberne. Pieder Ukrainas vīnogu atlasē. To audzē Krievijas teritorijā siltā klimatā, dienvidu piekrastes reģionos, kas izveidoti, pamatojoties uz Cabernet-Sauvignon vīnogulāju. Aliberne ir produktīva, pieder pie vīna šķirnēm.Odesas melnajam vīnam ir pīrāgaini ērkšķaina garša, kas apvienota ar naktsvīņu aromāta notīm. Gatavā produkta krāsa ir spilgti rubīna.
