6 soli pa solim sagatavotas receptes, kā mājās pagatavot vīnu no Isabella vīnogām
Ne visas vīnogu šķirnes ir piemērotas alkohola pagatavošanai. Labākā vīnogu šķirne ir Isabella. Augļu garšu nevar saukt par desertu, bet tiem ir biezs aromāts, kas tiek nodots dzērienam. Vīnogu audzētāji jau ilgu laiku audzē dažādas vīna darīšanas metodes; ir izveidotas daudzas receptes, kā no Isabella vīnogām pagatavot sausu un saldu vīnu. Sagatavotais dzēriens ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs, attīra ķermeni, atbalsta imunitāti un piešķir tonusu.
Vīna gatavošanas iezīmes no Isabella
Izgatavot Isabella vīnu nav grūti. Šo vīnogu šķirni vīna rūpniecībā neizmanto. Pētījumos atklāts, ka augļu mīkstumā paaugstinātā koncentrācijā ir metilspirts un ciānūdeņražskābe. Tomēr šie savienojumi nespēj nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim, ja tos patērē mērenībā.
Tādēļ Isabella vīnogu mūsdienās izmanto tikai mājas vīna darīšanā. Vasaras iedzīvotāji un vīnkopji mīl šo šķirni ar tās nepretenciozo kultivēšanu, bagātīgo sezonālo ražu, augstas kvalitātes augļiem pat citzemju klimatiskajos apstākļos.
Lai pagatavotu dzērienu ar savām rokām, jums ir jāsagatavo ēdieni un ūdens zīmogs.
Trauki ir emaljēti vai koka, bet ne no metāla, jo metāls sabojā dzēriena garšu.
Ja nav gatavas ūdens zīmoga, tā vietā jūs varat izmantot sterilu medicīnisko cimdu, caurdurt katru pirkstu ar adatu tajā. Ūdens blīvējuma funkcija ir atbrīvot no traukiem oglekļa dioksīdu. Sagatavotos traukus pārlej ar verdošu ūdeni.
Pirms darba uzsākšanas ieteicams valkāt gumijas cimdus, jo Isabella vīnogu ādā ir daudz krāsojoša pigmenta, un jūsu pirksti netīros.
Izejvielu izvēles noteikumi
Isabella vīnogas novāc sausā laikā, līdz iestājies sals. Rūpīgi nogrieziet ķekarus, cenšoties neizdzēst no augļiem zilgano sārtumu, jo tieši tas satur raugu, bez kura fermentācijas process nenotiks.
Lai pagatavotu augstas kvalitātes vīnu, ir nepieciešams rūpīgi kārtot augļus, noņemt žāvētus, sapuvušus, pārgatavojušos. Atlikušās labās ogas tiek saplēstas no sukām, izklātas uz tīra vafeļu dvieļa, lai tās nožūtu. Tad tos ielej sagatavotos traukos.
Kā mājās pagatavot vīnu no Isabella vīnogām
Dzēriena pagatavošana no Isabella vīnogām ir viena no vienkāršākajām vīna darīšanas darbībām. Ir receptes ar ūdeni un bez ūdens pievienošanas, kā arī ar raugu un izmantojot kūku.
Vienkārša soli pa solim recepte bez ūdens
Ja jums nav laika sajaukties ar pilnvērtīgu pagatavošanu, tad jūs varat pagatavot Isabella pus saldu sarkanvīnu pēc vienkāršas receptes, neizmantojot ūdeni. Gatavajam dzērienam ir bagātīgs vīnogu aromāts, kas ilgstošas uzglabāšanas laikā pastiprinās, viegla salda garša ar tik tikko pamanāmu skābumu.
Lai pagatavotu vīnu, ņemiet:
- 10 kg vīnogu;
- 3 kg granulēta cukura.
Soli pa solim gatavošana:
- Vīnogas sasmalcina emaljas traukā ar rokām vai izmantojot koka piestu.
- Trauki ir pārklāti ar marli vai plānu dabīgu audumu, ielieciet nedēļu siltā vietā, lai sāktu fermentāciju.
- Katru dienu trīs reizes misu maisa ar roku vai piestu, lai noņemtu putas.
- Filtrē gatavo raudzēto šķidrumu. Kūku labi izspiež.
- Ielejiet šķidrumu lielā pudelē, pievienojiet saldinātāju. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Pudeli atstāj apmēram 3 nedēļas, lai raudzētu sulu. Fermentācijas procesa pabeigšanu vērtē ar noblīvētu gumijas cimdu, rauga nogulšņu nogulsnēšanos apakšā un burbuļošanas pārtraukšanu.
- Dzērienu ielej glabāšanas traukā, lai nepieskartos nogulsnēm. Parasti tiek izmantota plāna caurule.
- Ieletais vīns ir hermētiski noslēgts un nosūtīts glabāšanai.
Klasiskais sausa vīna pagatavošanas veids
Lai pagatavotu sausu vīnogu vīnu, cukuru un augļus ņem atšķirīgā proporcijā:
- 5 kg Isabella vīnogu;
- cukurs - ar ātrumu 50 g uz 1 litru vīna misas.
Soli pa solim gatavošana:
- Vīnogas, kas sasmalcinātas emaljas traukā, tiek pārklātas ar marli un tiek ievietotas nedēļā siltā vietā. Raudzēšanas masu katru dienu rūpīgi maisa.
- Pēc nedēļas vīnogu masa tiek filtrēta, sula tiek izspiesta no kūkas.
- Raudzēto šķidrumu ielej lielā pudelē. Ja pārbaudāt to ar vīna-cukura skaitītāju, lai noteiktu cukura koncentrāciju, šajā sagatavošanas posmā indikatoram jābūt 16-18%.
- Uz pudeles ir uzlikts ūdens zīmogs. Atstājiet misu fermentācijai 8-10 dienas.
- Pēc tam vīnu, izmantojot plānu mēģeni, uzmanīgi ielej mazos traukos, lai nogulsnes paliktu apakšā. Par katru misas litru ielej 50 g cukura. Kopējam saldinātāja daudzumam jābūt apmēram 500 g, pievieno to vienā traukā, rūpīgi maisa, līdz izšķīst. Ir svarīgi ievērot proporcijas, lai iegūtu tieši sausu vīnu.
- Lielo pudeli izskalo. Saldinātu misu tajā atkal ielej. Uzstādiet ūdens blīvējumu. Atstājiet vīnu raudzēties mēnesi.
- Pēc mēneša vīns tiek iztukšots, apakšā atstājot nogulsnes. Viņi mēģina: dzēriens joprojām ir duļķains, bet tam jau vajadzētu iegūt bagātīgu, patīkamu aromātu. Pudeli mazgā, vīnu ielej atpakaļ. Atstāj raudzēties vēl 10 dienas.
- Atkārto nogulsnes noņemšanas procedūru. Vīnam jau vajadzētu iegūt zināmu caurspīdīgumu.
- Vīnu glabā līdz nokrišņiem vēl 10 dienas. Izrādās caurspīdīgs dzēriens ar skaistu sarkanu krāsu. To ielej sterilizētās pudelēs, hermētiski noslēgtā veidā, 3 nedēļas nosūta, lai nogatavotos 10–12 ° C temperatūrā.
Pagatavotajā sausajā vīnā no Isabella vīnogām cukura koncentrācija nepārsniedz 0,5%.
Ar pievienotu ūdeni
Lai padarītu Isabella vīnu mazāk stipru, tiek izmantots ūdens. Šīs sagatavošanas metodes priekšrocība ir lielāka dzēriena daudzuma iegūšana.
Sastāvdaļas ir tādas pašas kā klasiskajā receptē. Izmaiņas skar tikai gatavošanas tehnoloģiju.
Izabella vīnu ar ūdeni pagatavo šādi:
- Par 1 litru vīnogu sulas ņem 40 g cukura.
- Traukus ar pagatavojumu 5 dienas novieto siltā vietā. Ogu masu regulāri maisa, lai noņemtu putas.
- Pievieno vārītu ūdeni apmēram 30% apjomā no kopējā vīnogu masas.
- Ielejiet šķidrumu pudelē. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Raudzēto šķidrumu ielej, apakšā atstājot nogulsnes.
- Vīnu nedaudz uzkarsē, pievieno 1 litru 200 g saldinātāja.
- Pudeli uz 2 mēnešiem atstāj vēsā vietā 10–15 ° C temperatūrā.To periodiski ielej tīrā traukā, atstājot nogulsnes, lai galu galā panāktu dzēriena caurspīdīgumu.
Vīnu pagatavo, izmantojot ūdeni, lai līdzsvarotu skābumu. Šo recepti izmanto apgabalos ar nelabvēlīgu klimatu, kur saules gaismas trūkuma un pārmērīga mitruma dēļ augsnē Isabella vīnogu augļi aug nesaldināti.
Ja ar vīnogu cukura saturu viss ir kārtībā, tad nevajadzētu lietot ūdeni. Tas sabojās alkohola garšu.
Ar raugu
Pagatavošanas laikā vīnu izmanto ilgākai vīna uzglabāšanai.
Pagatavojiet:
- 5 kg augļu;
- 100 g rauga;
- 1 kg granulēta cukura.
Izabella vīnu ar raugu gatavo šādi:
- Sasmalciniet vīnogas.
- Ielejiet vīnogu masu katliņā, lieciet uz lēnas uguns. Uzkarsēts līdz 70-80 ° C, nav uzkarsēts.
- Atstājiet masu infūzijām 3 dienas.
- Raugs tiek pievienots. Nospiediet, filtrējiet masu.
- Ielejiet 0,5 kg saldinātāja. Rūpīgi samaisiet.
- Viņi uz pudeles uzlika ūdens zīmogu. Atstāj misu vairākus mēnešus raudzēties siltā vietā. Periodiski samaisiet.
- Raudzētu vīnu ielej citā pudelē, neietekmējot nogulsnes. Procedūru atkārto vairākas reizes, lai dzēriens būtu dzidrs.
- Ielejiet atlikušo cukura daudzumu. Maisīt.
- Pudele. Tie tiek nosūtīti glabāšanai.
Ar cukuru
Vīnogu dzēriena pagatavošana nav iespējama, neizmantojot saldinātāju. Bet cukura daudzumu pielāgo, ņemot vērā vīnogu sulas skābuma līmeni. Jūs varat pārbaudīt indikatoru pēc garšas, bet labāk ir izmantot pH metru. Vīna misas skābuma pakāpe ir 4–6 g / l.
Ja skābuma līmenis nav apmierinošs, pēc fermentācijas pabeigšanas pēc garšas pievieno cukuru.
No kūkas
Kūka, kas paliek pēc sulas izspiešanas, netiek izmesta. No tā tiek gatavots arī vīns, kas izrādās ne tik sātīgs kā primārais vīns, bālāks, vieglāks, bet tomēr garšīgs.
Tūlīt pēc sulas izspiešanas kompozīcijai ir jāpievieno kūka. Nogatavinātas, žāvētas vīnogu ādas nav piemērotas ēdiena gatavošanai.
Sastāvdaļas ņem šādā proporcijā:
- 6 l kūka;
- 5 litri ūdens;
- 1 kg saldinātāja.
Lai pagatavotu Isabella vīnu no izspaidas, ievērojiet standarta recepti ar ūdeni.
Turpmāka produkta uzglabāšana
Gatavs mājās gatavots vīns no Isabella vīnogām tiek ielejams tīrā stikla pudelēs, hermētiski noslēgts. Produktu uzglabā pagrabā, kas aprīkots ar statīviem pudeļu horizontālai novietošanai, vai citā sausā vietā, kur ultravioletā gaisma neieplūst.
Izabella vīns ir izmantojams 5 gadus.
