Bagaimana untuk memahami mengapa timun dalam balang tumbuh keruh dan apa yang harus dilakukan untuk mengelakkan mendakan putih terbentuk
Membuat makanan buatan sendiri memerlukan kemahiran dan ketangkasan tertentu, apatah lagi mengikuti resipi. Oleh itu, kekecewaan mana-mana nyonya rumah, sekurang-kurangnya sekali menghadapi masalah yang sama, sangat besar. Anda boleh mengetahui mengapa timun dalam balang tumbuh keruh dan apa yang boleh dilakukan sekiranya ini berlaku dengan membaca bahan kami.
Punca penyerapan timun di tebing
Terdapat beberapa penjelasan untuk tingkah laku sayur acar atau acar yang pelik ini, dan masing-masing mempunyai alasan tersendiri. Kebetulan penyelesaiannya, bersama timun, menjadi putih dan tidak ada yang lain berlaku. Dipercayai bahawa tidak ada yang berlaku dengan sendirinya, yang bermaksud bahawa perlu mencari punca-punca fenomena aneh itu.
Selalunya ia adalah perkara berikut:
- Timun tidak dicuci dengan cukup baik; zarah-zarah kecil puing-puing dan tanah tetap ada di atasnya, yang, sekali di ruang terkurung, menyebabkan fermentasi. Ini juga termasuk pencemaran yang berlaku bersama dengan rempah-rempah untuk pemuliharaan.
- Masalahnya adalah dengan kaleng: mereka kotor atau dicuci dengan produk sintetik (biasanya disyorkan untuk menggunakan baking soda yang neutral dan tidak berbahaya secara kimia).
- Daripada garam meja biasa, mereka menggunakan garam laut atau garam beryodium - mengandungi komponen yang menyebabkan penyebaran air garam secara beransur-ansur.
- Pensterilan kaleng, penutup yang buruk, dan tidak hanya kosong, tetapi juga pada peringkat akhir, ketika pemprosesan dilakukan sebelum jahitan.
- Topi, kerepek atau keretakan berkualiti di leher - semua ini membawa kepada kemasukan udara dan penapaian yang tidak dapat dielakkan.
Di samping itu, ada sebab yang tidak ada kaitan dengan proses pemuliharaan. Ini adalah timun yang mengandungi banyak bahan kimia (nitrat), terlalu tua atau jenis yang tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.
Penting. Pengalaman rumah tangga lebih bermakna daripada nasihat yang paling bijak. Anda tidak tahu bagaimana menyelesaikan masalahnya, mengapa penutupnya membengkak, atau tidak yakin dengan hasil yang berjaya - lebih baik membuang pengetinan yang manja dan cuba melakukan semuanya dengan betul.
Kesihatan lebih berharga daripada percubaan di dapur, terutama dengan hasil yang dipersoalkan.
Adakah timun boleh dimakan dengan air garam yang keruh?
Soalan ini tidak dapat dijawab dengan tegas, kerana selalu ada, walaupun kecil, kemungkinan bahwa bakul botulisme secara tidak sengaja masuk ke dalam balang timun acar atau acar, yang disiapkan dengan penuh kasih sayang untuk penyimpanan jangka panjang.
Paling tidak, mereka yang telah memakan produk "bermain" berada dalam bahaya pencernaan, atau bahkan keracunan serius. Oleh itu, kaedah mudah untuk mengenal pasti keparahan masalah biasanya digunakan supaya anda dapat memutuskan apakah ia bernilai lilin.
Contoh 1. Apabila bencana perubahan warna air garam atau pengasam dikesan dalam 2-3 hari setelah dijahit, kadang-kadang disarankan untuk mencuba memperbaiki keadaan. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, penyelesaiannya menjadi keruh jika penapaian asid laktik berlaku di dalamnya (yang dengan sendirinya tidak begitu menakutkan), tetapi prosesnya tidak dapat stabil kerana kekurangan (ketiadaan lengkap) komponen penting - cuka.
Sekiranya, sebagai tambahan, penutupnya tidak bengkak, maka kita boleh mengesyorkan penyelesaian mudah dengan selamat: balang mesti dibuka dan air garam mesti dicurahkan dari dalamnya.
Kemudian ada 2 cara - gunakan air garam "lama" atau masak segar. Bagaimanapun, timun, tanpa mengeluarkannya dari bekas, dibilas dengan air mendidih, dibiarkan selama 5 minit, kemudian dipindahkan ke larutan. Air garam baru (yang tersisa) dididihkan, sayur-sayuran dituangkan ke dalam balang, cuka ditambah mengikut dos, selepas itu disterilkan dan digulung.
Contoh 2. Sekiranya larutan menjadi keruh tanpa ubah bentuk penutupnya, timun seperti itu, dalam kebanyakan kes, cukup boleh dimakan. Seseorang hanya perlu memindahkan balang ke peti sejuk dan memerhatikan selama 7-10 hari. Selalunya, setelah masa yang ditentukan, semua enapan akan berada di bahagian bawah, dan isinya sekali lagi menjadi telus. Kadang-kadang timun "acar yang tidak betul" berjaya digunakan untuk acar atau vinaigrette, di mana rasanya tidak akan membahayakan bahan lain.
Contoh 3. Kedua-dua tanda penapaian hadir - air garam yang mendung dan penutup yang bengkak. Dalam kes ini, tidak semestinya tidak disarankan untuk memakan timun, kerana terdapat bahaya besar bakteria patogen memasuki air garam. Anda tentu saja boleh mengambil kesempatan, tetapi hasilnya tidak akan dapat diramalkan. Dan dipertaruhkan adalah kehidupan manusia perempuan simpanan dan orang tersayang.
Cara menghidupkan semula pemeliharaan mendung
Tidak ada penyelesaian yang sesuai untuk semua masalah; kadang-kadang lebih mudah untuk memasak sesuatu daripada memperbaikinya. Sederhananya, buang produk yang rosak, kemudian ikuti teknologinya dengan teliti. Masa penting untuk permulaan: lebih awal tanda penapaian didapati, semakin baik. Kemudian diperhatikan sama ada bentuk penutup telah berubah (adakah pembengkakan telah muncul).
Sekiranya tidak, maka peluang kejayaan meningkat: anda boleh mencurahkan larutan, bilas atau sterilkan timun, dan kemudian isi dengan larutan segar. Selalunya ia berfungsi: sayur-sayuran dituangkan di atas air mendidih tepat di dalam balang, disimpan selama beberapa minit, cecair dituangkan, kemudian bekas diisi dengan larutan yang baru disiapkan.
Pastikan anda menambah cuka, setelah itu kalengan seperti biasa: pensterilan, penggulungan, tahan dalam posisi terbalik selama 24 jam. Oleh itu, anda boleh membuat semula asin yang tidak berjaya.
Anda harus bersedia dengan kenyataan bahawa rasa timun seperti itu sedikit berbeza dari yang klasik, jadi suri rumah yang berpengalaman menggunakan balang "manja" untuk membuat sup atau sayur rebus.
Manipulasi timun yang difermentasi harus dilakukan jika tidak ada tanda-tanda pertumbuhan bakteria yang cepat (pembengkakan penutup). Walau bagaimanapun, ada kemungkinan kecil keracunan makanan dari makanan dalam tin yang tidak diproses dengan betul.
Cara-cara untuk mengelakkan kemunculan sedimen "mencurigakan"
Tidak banyak dari mereka, tetapi mereka ada. Pertama, ini adalah pemprosesan sayur-sayuran secara menyeluruh sebelum pemuliharaan: pembuangan ekor, kawasan yang rosak, pembersihan dari kotoran (banyak suri rumah yang berpengalaman merendam timun selama beberapa jam sebelum pengawetan, kemudian bilas sekali lagi).
Kedua, ini adalah tong bersih yang dibasuh dengan soda tanpa bekas makanan, sampah, detergen, dan juga bekas yang baru (tidak boleh digunakan semula!) Tutup jahitan tanpa kerosakan, ubah bentuk, dengan gelang getah dalam keadaan baik.Kategori yang sama merangkumi ketiadaan kerosakan yang dapat dilihat dan nyata pada leher bekas kaca, retak, cip, kecacatan pemutus.
Ketiga, pematuhan teliti terhadap resipi: jika penyusun mengesyorkan merebus larutan selama 10 minit dan menambahkan cuka, maka inilah yang perlu anda lakukan. Anda hanya boleh menggunakan resipi yang terbukti, dari mana tidak ada yang dijamin mendapat keracunan makanan atau lebih teruk lagi.
Keempat, pengawetan, sebagai cara pengawetan, lebih efektif daripada sekadar memetik timun: jika teknologinya diikuti dengan tepat, bahkan seorang suri rumah yang tidak berpengalaman dalam hal ini mempunyai lebih banyak peluang untuk menghindari kesalahan.
Dan kelima, jangan meminggirkan kesihatan anda: gunakan hanya sayur-sayuran segar, bahan berkualiti, ikuti nasihat dari sumber yang dipercayai. Maka tidak ada yang pasti mengancam anda, dan di antara stok untuk musim sejuk akan selalu ada acar yang renyah, enak dan kuat.
