Resipi terbaik untuk memasak timun untuk musim sejuk dengan penapaian dalam balang
Timun yang menyelerakan dari tong - bagaimana memasak dengan betul dan menyediakan timun renyah, "seperti nenek", dengan penapaian dalam balang kaca untuk musim sejuk? Mana-mana suri rumah mengemukakan soalan seperti itu, cepat atau lambat. Rahsia pengetinan nasional diturunkan dari generasi ke generasi dan tidak kehilangan kaitannya. Pertimbangkan rahsia menuai timun "liar" untuk musim sejuk.
Ciri-ciri memetik timun dengan penapaian
Kaedah memetik timun ini adalah yang paling tua. Nenek-nenek kami membuat sayur-sayuran renyah dengan cara ini. Asid semula jadi, yang terbentuk dalam air garam sebagai hasil proses penapaian, bertindak sebagai pengawet dalam piring.
Timun tong selalu rangup dan beraroma. Kaedah penapaian boleh digunakan untuk menggulung timun acar ke dalam balang kaca tiga liter di bawah penutup besi.
Penting untuk mengikuti semua peraturan pengetatan "mengembara".
Pada nota! Tempat terbaik untuk menyimpan balang adalah di bilik bawah tanah. Di dalam ruangan yang hangat dan ringan, timun cepat berubah masam.
Untuk membuat timun fermentasi aromatik yang lazat, berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat:
- pastikan untuk menambah lobak ke garam: akar atau daun;
- masukkan lada cili kecil untuk rempah;
- pilih jenis timun yang sesuai untuk acar;
- gunakan timun yang baru dipetik;
- tambah garam kasar;
- tuangkan air sejuk ke atas sayur-sayuran.
Setelah beberapa lama, acar acar dengan kaedah penapaian menjadi keruh. Anda tidak perlu takut akan kesan seperti itu, sebaliknya, ini bermaksud bahawa proses penapaian dimulakan, sayur-sayuran masin "di bawah kawalan" asid semula jadi - pengawet. Tetapi tidak digalakkan menyimpan kosong lebih dari dua tahun, timun kehilangan khasiatnya yang segar.
Bahan-bahan yang diperlukan
Pertimbangkan resipi klasik timun "sesat". Bahan-bahan:
- timun segar;
- daun lobak dan currant;
- payung dill dengan biji;
- biji lada hitam;
- ulas bawang putih;
- air, garam.
Sebilangan suri rumah, untuk menambah rempah ke dalam air garam, menambah tangkai kemangi atau akar pasli sebagai rempah. Lama kelamaan, setiap tukang masak mempunyai bahan rahsia tersendiri.
Semua bahan mesti dimasukkan mengikut urutan tertentu dalam balang kaca tiga liter yang disterilkan. Lada, cengkih bawang putih dan akar pasli tersebar di bahagian bawah bekas. Kemudian timun diletakkan dengan ketat. Daun lobak, kismis, dill diletakkan di atas sayur-sayuran dan garam ditambah.
Kemudian semua bahan dicurahkan dengan air sejuk dan balang digulung di bawah penutup besi yang disterilkan. Simpan timun di tempat yang sejuk dan gelap.
Cara memilih dan menyediakan timun
Semakin sedikit masa yang berlalu antara memetik timun dan permulaan proses pengawetan, semakin baik. Sayur-sayuran mesti segar - ini adalah rahsia utama pengetinan yang berjaya.
Semakin kecil buahnya, timun "liar" akan menjadi lebih segar. Punggung mesti dipotong dengan pisau tajam di kedua-dua belah pihak. Tuangkan sayur-sayuran yang disiapkan hanya dengan air sejuk, sehingga timun akan mengekalkan keanjalannya.
Penting untuk pengasinan memilih jenis timun yang betul. Sebilangan jenis sayur-sayuran hijau hanya sesuai untuk salad dan penggunaan segar, dan menjadi lembut apabila masin. Beri pilihan kepada varietas acar.
Penyediaan kontena
Resipi tradisional timun yang diperam adalah menyediakan air garam dalam tong. Prinsip penyimpanan dalam balang kaca tidak jauh berbeza. Penting bahawa bekas yang digunakan adalah steril, termasuk penutupnya.
Biasanya, balang disterilkan di tempat mandi air selama 15-20 minit, dan penutup juga diletakkan di sana. Penurunan suhu yang tajam tidak boleh dibiarkan, yaitu, bank yang disterilkan harus diberi waktu untuk menyejuk, mereka tidak boleh diisi dengan air dingin dengan tajam, bekas boleh pecah.
Bagaimana menutup timun yang ditapai di bawah penutup besi?
Beberapa resipi mencadangkan menutup kaleng dengan penutup plastik biasa pada tahap pertama pengetinan, dan setelah beberapa hari gulungkan timun yang sudah siap di bawah bekas besi. Tidak perlu mengikuti pesanan ini. Untuk penanda buku untuk penyimpanan jangka panjang, sebaiknya gulung bekas dengan segera di bawah penutup besi.
Botol 3 liter mengambil kira-kira satu kilogram sayur-sayuran renyah; perlu garam timun pada tahap terakhir pengetinan, sebelum menutup balang dengan penutup.
Penyimpanan produk siap lebih lanjut
Suhu yang sesuai untuk menyimpan timun acar ialah + 7 ... + 9 C. Cahaya matahari mengganggu proses penapaian, timun yang disimpan di dalam ruangan yang terang dengan cepat berubah menjadi masam, kehilangan sifat renyahnya, dan menjadi lembut.
Jangan simpan benda kerja di dekat radiator atau di lantai yang hangat. Cahaya dan panas adalah halangan untuk penyimpanan timun acar jangka panjang.
