3 beste recepten voor het maken van Servische aivar voor de winter
Elke huisvrouw kan ayvar koken volgens een Servisch recept voor de winter. Dit is een gerecht dat verband houdt met de Balkan-keuken. Aivar is een saus die gebruikt kan worden als aanvulling op hoofdgerechten, als jus, maar ook als broodbeleg. In Servië en Kroatië wordt deze saus beschouwd als een nationaal gerecht, maar er is geen canoniek recept. Elk gezin kookt de saus volgens zijn eigen recept. U kunt de dikte van de saus naar smaak aanpassen.
Kooknuances
Aivarsaus kan worden bereid volgens verschillende recepten, afhankelijk van smaakvoorkeuren. Het klassieke gerecht bevat rode paprika, chili, knoflook, maar je kunt er tomaten of aubergines aan toevoegen.
Volgens het traditionele recept worden paprika's gebakken totdat er een zwarte korst op hun oppervlak verschijnt - dit is belangrijk. Nadat u de paprika's uit de oven heeft gehaald, laat u ze afkoelen. Alleen als deze regel wordt gevolgd, blijkt ayvar echt lekker te zijn.
Selectie en bereiding van hoofdingrediënten
Om een klassiek gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- peper van elke kleur, maar bij voorkeur rood - 3 kg;
- knoflook - 10 teentjes;
- twee uien;
- chili - 1 stuk;
- zonnebloemolie - 250 ml;
- appelciderazijn - 100 ml;
- zout - optioneel;
- suiker - 1 eetl. l.
Voedsel moet vers zijn, maar als er bedorven plekken op de paprika zitten, is het gemakkelijk om ze af te snijden voordat je ze in de oven gaat bakken.
Hoe u de juiste kiest
Bijzondere aandacht wordt besteed aan plantaardige olie. U kunt olie gebruiken om te proeven: zonnebloemolie, olijfolie, sesamolie, walnootolie, maïsolie. Het traditionele recept zegt zonnebloem of olijf. Afhankelijk van welke olie wordt gebruikt, kan de smaak van het gerecht veranderen en ongebruikelijke tonen krijgen.
Er zijn geen speciale vereisten voor de keuze van producten. Het belangrijkste is dat de paprika's, tomaten en aubergines vers zijn, zonder schimmel.
Hoe ajvar te koken voor de winter
Het maken van aivar is vrij eenvoudig en elke huisvrouw kan het aan. Het hoofdpodium is de bereiding van paprika's. Ze worden gebakken in de oven en vervolgens afgekoeld voordat ze worden gemalen en gemengd met andere ingrediënten.
Om ayvar nog lekkerder te maken, gebruik je de grill om mee te bakken. De afgewerkte schaal wordt in potten verpakt en in de koelkast bewaard.
Het klassieke Servische aivar-recept
Kookproces:
- Spoel de paprika's af, leg ze op een bakplaat en bak ze op 200 graden tot het oppervlak donker wordt. Vervolgens worden de paprika's in een zak gedaan en gestoomd zodat de schil kan worden verwijderd. De zaden worden ook eruit gehaald.
- Snijd de ui in kleine ringetjes en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Alle ingrediënten: paprika, uien, knoflook, gehakt. Vervolgens moet de massa worden overgebracht naar een ketel. Olie, zout, suiker worden toegevoegd.
- De saus wordt gekookt tot hij kookt en geproefd. Voeg indien nodig citroensap en zout toe en kook het mengsel nog eens 10 minuten.
De hete saus wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten. Daarna worden ze bedekt met deksels en onder een deken bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Optie met tomaten
Om aivar met tomaten te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- paprika - 1 kg;
- knoflook - 1 kop;
- tomaten - 500 gr .;
- uien - 2 stuks;
- bijten 9% - 20 ml;
- zonnebloemolie - 55 ml;
- zout naar smaak;
- suiker - 95 g
Koken verschilt praktisch niet van de traditionele methode:
- Was de paprika's en bak ze in de oven of grill tot er een zwarte korst verschijnt.
- Doe de paprika's een half uur in een zak en pel ze dan. Je moet ook de steel afsnijden en de zaadjes verwijderen.
- Gepelde paprika's, tomatenpulp, knoflook, uien worden door een vleesmolen gehaald. Doe het hele mengsel in een pan en zet het in brand. Chili kan worden toegevoegd voor kruiden.
- Voeg tijdens het koken zout, suiker en azijn toe. De massa moet 5 minuten worden gekookt en vervolgens in potten worden gegoten.
Nadat de ajvar is gekookt, wordt deze in potten gegoten en gesloten met gewone deksels. Daarna moet je ze afkoelen en in de koelkast zetten.
Aubergine recept
Aubergine kan worden gebruikt om de saus een ongebruikelijke en rijke smaak te geven. Dit gerecht vereist de volgende ingrediënten:
- paprika, rood - 2 kg;
- aubergine - 1 kg;
- twee uienkoppen;
- chili - 1 stuk;
- knoflook - 5 teentjes;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - optioneel;
- zonnebloemolie - 200 ml;
- appelciderazijn - 4 el lepels.
Kookproces:
- Bak paprika's en aubergines in de oven gedurende 30 minuten op 200 graden. Er zouden donkere vlekken moeten verschijnen.
- Schil groenten en schil. Bij de paprika wordt het klokhuis verwijderd.
- Voeg 1 chili toe voor een matige scherpte.
- Haal de hele massa door een vleesmolen, fruit de ui en knoflook in een pan.
- Het mengsel wordt in een ketel gedaan. We moeten haar geruststellen, zodat alle vloeistof eruit komt. Een goed bereide ayvar heeft een dikke consistentie.
Het werkstuk moet in banken worden gegoten en afgekoeld.
Opslag regels
Kant-en-klare aivar wordt in potten gesloten en enkele maanden op een koele, donkere plaats bewaard. Kan op de onderste plank van de koelkast worden bewaard. Na opening van het blik moet de saus binnen 3-4 dagen worden geconsumeerd.
Het voordeel van aivar is dat het een volkomen veelzijdig gerecht is dat gebruikt kan worden als saus, een heerlijke jus voor op vlees of als broodbeleg.
