7 beste stap-voor-stap recepten voor het maken van paddenstoelen voor de winter
De herfst is een hete tijd voor liefhebbers van "rustig jagen", maar de paddenstoelen moeten niet alleen worden verzameld, maar ook goed worden voorbereid op de winter. Boletus boletus en boletus kunnen tot volgend seizoen worden genoten, als u ze marineert en rekening houdt met alle aanbevelingen. Een breed scala aan recepten zal aan de behoeften van zelfs de meest veeleisende fijnproevers voldoen.
Kenmerken van het oogsten van paddenstoelen voor de winter
We mogen niet vergeten dat het product voorwaardelijk eetbaar is, dus de bereiding moet in alle stadia met speciale zorg worden benaderd, van verzameling tot opslag van kant-en-klare spins. Zelfgemaakte ingeblikte producten zullen heerlijk en absoluut veilig zijn als u alle regels volgt.
Welke paddenstoelen zijn geschikt?
Om ingemaakte lekkernijen in te slaan, kunt u eetbare paddenstoelen nemen die in een specifiek gebied groeien. Het is ideaal om jonge kleine champignons in potjes te schikken. Als er een wens is om grote exemplaren op te rollen, worden ze in stukjes verdeeld, maar de oude zijn slechter van smaak en zijn vaker wormachtig.
Paddestoelen klaarmaken voor beitsen
Bij het voorbereiden van de inhoud van de mand voor conservering, moeten de beste vertegenwoordigers worden geselecteerd. Gebroken en ongeschikte exemplaren kunnen naar een koekenpan of soep worden gestuurd. De uit het bos meegebrachte prooi wordt zorgvuldig onderzocht, de wormen worden uitgezocht en weggegooid als ze per ongeluk in de kist terechtkomen.
Sorteren
Voordat champignons verder worden verwerkt, moeten ze in variëteiten worden gesorteerd. Het is beter om elke variëteit apart te bewaren, dit heeft een positief effect op de smaakeigenschappen. U kunt vergelijkbare kookmethode en smaak combineren, bijvoorbeeld waarde en melkchampignons.
Weken en weken
Ter voorbereiding op conservering wordt aanbevolen om de champignons in koud water te laten weken, de tijd is afhankelijk van de variëteit. Waardevolle variëteiten, zoals wit, zijn voldoende om slechts één nacht in een bak te bewaren, en de melkchampignons worden meerdere dagen geweekt - hierdoor wordt de bitterheid weggenomen. Het water moet regelmatig worden ververst, bij voorkeur om de paar uur.
Schoonmaak
De verzamelde paddenstoelen worden bevrijd van aanhechtende bladeren, dennennaalden, aanhechtend zand en grondig gewassen van vuil. Bij ernstige vervuiling enkele uren in gezouten water laten weken, daarna afspoelen met stromend water. De beschadigde delen zijn afgesneden. Schraap indien nodig de poten met een mes of verwijder het vel van de dop, zoals bijvoorbeeld bij boter.
Container voorbereiding
Glazen potten voor conservering worden zorgvuldig onderzocht op scheuren en spaanders, beschadigde borden worden niet gebruikt. Was de wanden en bodem grondig met soda en spoel ze daarna af met veel water. Potten en deksels worden voor het beitsen gesteriliseerd.
Methoden voor het oogsten van champignons
De prooi die van de "stille jacht" naar huis wordt gebracht, wordt op verschillende manieren geoogst. Champignons kunnen worden gekookt en ingevroren, gedroogd, gefermenteerd, gezouten, gepekeld.
Thuisblikken is vooral populair, omdat het op deze manier opgeslagen product veel nuttige stoffen bevat en in de toekomst kan worden gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen, maar ook als een zelfstandig tussendoortje. Er zijn veel recepten om paddenstoelen te koken, in elke familie worden de meest interessante en heerlijke recepten in de loop van de tijd geselecteerd.
Champignonkaviaar in potten "Lik je vingers"
Je kunt kaviaar koken van alle soorten paddenstoelen, je kunt verschillende soorten combineren, doppen met een grote diameter zullen ook werken, maar geen wormachtige. Het voorgerecht wordt alleen bereid met de geschenken van het bos, of groenten worden naar smaak toegevoegd - alleen de verbeeldingskracht van de gastvrouw dient als een beperking. Het traditionele maar populaire kaviaarrecept gebruikt uien en wortelen.
Om een feest met champignonkaviaar te versieren, heb je nodig:
- alle paddenstoelen - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 groot;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- zout, peper - naar smaak.
Champignonkaviaar wordt bereid volgens het volgende schema:
- Het hoofdbestanddeel wordt grondig gewassen en een half uur gekookt, water gezouten en het schuim verwijderd, door een vleesmolen geleid.
- Groenten worden gehakt en gebakken tot ze zacht zijn.
- Stoof alle ingrediënten in een schaal met deksel, breng op smaak met zout en peper naar smaak, gedurende een half uur - 40 minuten.
- Verpakt in potten, goed aandrukken, giet er 2 eetlepels plantaardige olie op.
- De deksels worden opgerold, afgekoeld en naar de kelder gebracht.
Oogsten van saffraanmelkkappen
Ryzhiks zien er door hun felle kleur erg elegant en zomers uit. Ze kunnen worden bereid door te bakken met uien, te combineren met kool, tomaten en andere groenten, ook in rijstsalade. De champignons zullen de smaak onthullen en veel nuttige stoffen behouden als ze heet worden gezouten.
Om snacks te bereiden heb je nodig:
- champignons - 1 kg;
- zout - 1 eetlepel;
- laurierblad - 1 stuk;
- dille - verschillende takken;
- zwarte peper - 8 erwten.
Bereid een centrifuge voor de winter volgens de volgende instructies:
- De champignons zijn voorbehandeld: 20 minuten gekookt in gezouten water, een beetje citroenzuur toevoegen, in een vergiet gegooid, het water een half uur laten uitlekken.
- De potten worden voltooid door dille en laurierblaadjes op de bodem te leggen, vervolgens worden de champignons stevig vastgemaakt en elke laag besprenkeld met zout en peperkorrels.
- De potten worden afgesloten met plastic deksels en op een koele donkere plaats geplaatst.
De op deze manier bereide paddenstoelen zijn binnen 2 weken klaar.
Oesterzwammen voor de winter op een warme en koude manier
Oesterzwammen zijn erg handig omdat ze goed zijn in het verwijderen van gifstoffen en kankerverwekkende stoffen uit het lichaam. Je kunt ze op een warme en koude manier voor de winter sluiten. De eerste methode verschilt doordat de champignons in hete pekel worden gerold; voor koken met de tweede technologie is de marinade helemaal niet nodig.
Om een warme traktatie te bereiden, heb je nodig:
- oesterzwammen (hoeden) - 1 kg;
- water - 800 ml;
- zout - 1 volle eetlepel;
- knoflook (per liter pot) - 1 teentje;
- laurierblad (per liter pot) - 2 stuks;
- kruidnagel (per liter pot) - 3 stuks;
- piment (per liter pot) - 2 stuks.
De hete technologie van het oogsten van oesterzwammen omvat de volgende fasen:
- Champignons worden op conservering voorbereid door twee keer te koken. De eerste keer is het voldoende om aan de kook te brengen en het water af te voeren, de tweede keer is het 30 minuten gaar.
- De pekel moet 5 minuten worden gekookt uit water en kruiden.
- Oesterzwammen zijn verpakt, de potten zijn gevuld met vloeistof en verzegeld. Je proeft het in 10-15 dagen.
Voor de koude methode om oesterzwammen in te maken, moet u het volgende nemen:
- oesterzwammen (hoeden) - 1 kg;
- zout - 4 eetlepels;
- laurierblad - 1 stuk;
- zwarte peper - 4 stuks;
- kruidnagel - 2 stuks.
Zout wordt op de bodem in een bak geplaatst, vervolgens worden champignons in lagen gelegd en elke rij met zout en kruiden besprenkeld. Bedek de bovenkant met een meermaals gevouwen doek en bewaar hem 5 dagen onder een pers bij kamertemperatuur en laat hem afkoelen. Na 2 weken kun je een snack op tafel serveren.
Paddestoel solyanka
Solyanka wordt bereid met verse champignons die kunnen worden gekookt en gebakken. De naadverbinding combineert perfect de gaven van het bos en de oogst uit eigen tuin.
Voor het centrifugeren zijn de volgende componenten nodig:
- alle paddenstoelen - 1 kg;
- kool - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- tomatenpuree - 150 g;
- laurierblad - 4 stuks;
- azijn - 2 eetlepels;
- plantaardige olie - 100 ml;
- zout en suiker - elk 5 theelepels.
De stapsgewijze instructies voor het maken van een paddestoel-mengelmoes zijn als volgt:
- De champignons worden uitgesorteerd, goed gewassen en 20 minuten gekookt. Na afkoeling in willekeurige kleine stukjes snijden en samen met gehakte uien bakken.
- Dungesneden kool wordt een half uur gestoofd met olie, water en azijn.
- Groenten worden gezouten, tomatenpuree, laurierblaadjes en suiker worden toegevoegd, nog een kwartier gestoofd.
- Meng de gebruinde champignons met groenten en laat nog 5 minuten sudderen.
- Een klaar heet mengsel is verpakt in potten en bedekt met deksels.
In reuzel
Als je champignons in reuzel oprolt, krijg je voor alle gelegenheden een prachtig halffabrikaat. De inhoud van de pot is handig om een snel en smakelijk diner te bereiden door champignons en aardappelen te bakken of te stoven met rijst.
Voor inkoop heeft u niets anders nodig dan de volgende producten:
- champignons;
- reuzel;
- zout naar smaak.
Het schema voor het bereiden van een halffabrikaat is heel eenvoudig:
- Kook goed gewassen champignons gedurende 20 minuten.
- Het fijngesneden spek wordt gesmolten, de cake wordt verwijderd.
- Een half uur lang worden champignons gebakken in reuzel, gezouten naar smaak.
- Het halffabrikaat wordt in gesteriliseerde potten gelegd, anderhalve centimeter van bovenaf wordt met gesmolten reuzel gegoten en met zout besprenkeld.
- De blanco's worden een half uur gesteriliseerd en verzegeld.
Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter
Porcini-paddenstoelen kunnen worden geoogst door ze in te vriezen of te drogen. Maar als de trofeeën van de "stille jacht" bewaard blijven, kunt u hun mooie vorm behouden en een kant-en-klaar tussendoortje krijgen.
Met deze ingrediënten kan een snelle en smakelijke snack worden gemaakt:
- eekhoorntjesbrood - 1 kg;
- water - 1 liter;
- zout - 1 eetlepel;
- suiker - 1 eetlepel;
- azijn - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 1 eetlepel per pot;
- laurierblad - naar smaak;
- zwarte peperkorrels - naar smaak;
- kruiden naar smaak.
De inblikken technologie wordt hieronder beschreven:
- De bereide champignons, gewassen en in stukjes van dezelfde grootte gesneden, worden gekookt, waarbij het water twee keer wordt ververst. De eerste keer wordt aan de kook gebracht en uitgelekt, de tweede keer wordt anderhalf uur gekookt, waarna het opnieuw wordt gewassen en het water kan weglopen.
- Bereid de marinade voor: het water wordt aan de kook gebracht, zout, suiker, kruiden worden aan het einde toegevoegd - azijn.
- Champignons worden verpakt, overgoten met marinade en giet er een lepel olie in.
- Banken worden 20 minuten gesteriliseerd, opgerold.
Gebakken champignons voor de winter
Een volledig eenvoudige en tijdbesparende manier om champignons voor de winter te bewaren, vereist geen speciale vaardigheden en inspanningen. Desalniettemin zullen op deze manier geoogste bosgeschenken een echte redder in nood worden.
De lijst met ingrediënten voor deze blanco is erg kort:
- champignons;
- plantaardige olie;
- zout naar smaak.
Het volgende is hoe je zo'n draai stap voor stap kunt bereiden:
- Het hoofdingrediënt wordt gewassen, in willekeurige delen gesneden en een half uur gekookt, waarna het in een vergiet wordt gegooid en opnieuw wordt gewassen.
- In een droge koekenpan wordt het resterende vocht uit de champignons verdampt, vervolgens met olie gegoten en een half uur gebakken, aan het einde van het frituren worden ze gezouten.
- Het halffabrikaat wordt verpakt in blikken en bedekt de bovenkant met een laagje olie van een halve centimeter uit een koekenpan. Als er niet genoeg olie is, kunt u de benodigde hoeveelheid opwarmen en toevoegen aan de containers.
- De container is gesloten met nylon deksels, wacht op afkoeling en zet in de koelkast.
Verdere opslag van werkstukken
De ideale omstandigheden voor het bewaren van champignons uit blik is een donkere, droge ruimte met een temperatuur tot 10 graden Celsius. Temperaturen onder het vriespunt, evenals hoge temperaturen, hebben een slecht effect op potten met lekkernijen. Het is beter om gesloten blanco's niet langer dan een jaar te bewaren, geopende blanco's mogen niet langer dan 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Als de pekel of paddenstoelen van kleur veranderen, gassen uitstoten, is het noodzakelijk om de conservering te verwijderen.
Zelfgeplukte en bereide paddenstoelen zijn niet alleen een goede manier om het gezinsbudget te sparen, maar ook om de vaardigheid van de gastvrouw aan de gasten te laten zien.
Met traditionele of originele recepten voor verschillende soorten paddenstoelen kan een lekkere snack voor de winter worden gevuld.
