9 beste recepten voor koude ingemaakte tomaten voor de winter
Koud gepekelde tomaten voor de winter blijken ongelooflijk lekker en aromatisch te zijn. De koude methode maakt het mogelijk om zoveel mogelijk vitamines en mineralen die in verse groenten zitten te behouden. Je kunt dergelijke tomaten zowel op een alledaagse tafel als op een feestelijke tafel zetten.
Kenmerken van het koken van tomaten op een koude manier voor de winter
Koudgekookte tomaten kunnen niet alleen vers worden gebruikt, maar ook om er geurige adjika, ketchup of saus van te maken.
Heet zouten is vrij moeilijk, omdat je het water meerdere keren moet verwarmen en de container moet steriliseren. Kou kost iets minder tijd, maar er moeten bepaalde kenmerken in acht worden genomen. Anders zal het werkstuk opzwellen en gaat al het werk van de gastvrouw door de afvoer.
Koud zouten heeft naast tijdwinst nog andere voordelen. Onder hen zijn:
- tomaten verliezen geen voedingsstoffen en sporenelementen;
- de technologie is vrij eenvoudig en je kunt het meteen onthouden;
- kant-en-klare tomaten volgens recepten worden binnen 3-4 weken.
Groenten zijn elastisch, hun schil valt niet uit elkaar, zoals vaak het geval is, als je meerdere keren kokend water giet (met een hete methode van zouten).
Vereisten voor de belangrijkste ingrediënten
Tomaten voor alle recepten zijn geselecteerd middelgroot, maar vlezig. Ze komen uit eigen tuin, je kunt ook uit een winkel of van de markt komen, maar altijd huisgemaakt. Kies altijd rode tomaten. Groen, roze zijn niet geschikt voor de koude methode van marinade. Elke vrucht wordt zorgvuldig onderzocht op rot of schimmel. Tomaten moeten dezelfde rijpheid hebben, maar zeker niet overrijp - ze vallen uit elkaar en nestelen zich op de bodem, zoals pap.
Elke groente wordt grondig gewassen en gedroogd. De steel wordt verwijderd, een klein gaatje wordt gemaakt met een tandenstoker nabij de plaats van scheiding. Dit is nodig zodat de huid tijdens opslag niet barst.
Hoe u containers op de juiste manier voorbereidt voor het begin van het proces
De containers worden op deze manier voorbereid:
- banken nemen drie liter, ze worden grondig gewassen met afwasmiddel en frisdrank;
- Houd elke container 5 minuten boven waterdamp;
- bedekt met een handdoek, links met de nek naar beneden.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kun je elk zout gebruiken voor een koud recept.Maar er zijn bepaalde accenten bij het kiezen van het een of het ander. Dus als je gejodeerd zout toevoegt, zal er een beetje bitterheid in de pekel verschijnen, wat niet naar ieders smaak is. Marine is ook geschikt, maar het is het meest nutteloze (je moet 1,5 keer meer nemen). Zwart bevat een maximum aan kalium, daarom vult het zijn tekort in het menselijk lichaam. Het is raadzaam om grof zout te nemen. Het risico bestaat dat bij gebruik van kleine granen de tomaten uit elkaar vallen.
Hoe tomaten thuis koud te koken
Neem een van de recepten die je lekker vindt.
Een eenvoudig azijnrecept
Je hebt nodig:
- 2 kilo van het hoofdingrediënt;
- 20 gram azijn 9 procent;
- 1 eetlepel suiker en zout.
De marinade is klassiek gemaakt, die ook voor de hete methode wordt gebruikt. Er worden 4 teentjes knoflook, 2 paraplu's verse dille, bessenblaadjes, mierikswortel, kers aan toegevoegd, op basis van een pot van drie liter.
Eerst worden alle bladeren op de bodem gelegd. Tomaten worden stevig geladen, maar zonder te drukken. Dille en knoflook worden aan de bovenkant toegevoegd. Giet daarna koud water, voeg kruiden, zout, suiker toe en zet opzij op een koele plaats.
Na drie dagen wordt de vloeistof troebel, er zal een specifieke geur verschijnen. Het is nodig om de pekel te persen, terug te gieten in de groenten en nog een paar dagen te laten staan. Daarna worden de potten in de koelkast geplaatst en 2 weken bewaard.
Mosterd optie
Ingredienten:
- 2 kg tomaten;
- 150 g zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- naar laurier, knoflook, dille, kruidnagel, selderij, peper;
- 3 eetl. l. mosterd zo vers mogelijk.
Tomaten worden in lagen in een gesteriliseerde container geplaatst, kruiden worden tussen elk niveau toegevoegd. De marinade wordt apart bereid. Voeg hiervoor suiker, zout en kruiden toe aan twee liter water. Giet tomaten met een afgekoelde samenstelling.
De eigenaardigheid van het recept is dat de zogenaamde mosterdkurk wordt gemaakt. Het algoritme is als volgt:
- vouw het gaas stevig dicht;
- bedek de hals van het blik;
- doe drie eetlepels op elke pot. l. mosterd;
- bedek met een tweede laag gaas.
Enkele dagen op een donkere plaats laten staan.
Oud recept
Om volgens een oud recept te koken heb je nodig:
- 2 kg van het hoofdingrediënt;
- 3 eetl. l. zout en suiker;
- 5 eetlepels. l. azijn;
- dille, knoflook, peterselie, selderij, basilicum, kruidnagel, laurier.
De pekel wordt op een standaard manier gemaakt, het wordt gekoeld. Er wordt alleen mineraal- of bronwater afgenomen. Tomaten zijn verpakt met bladeren en knoflook in een emmer, met pekel erop gegoten, bedekt met vellen. Na drie dagen wordt de marinade afgegoten en door koken verduidelijkt.
Met groene tomaten
Er worden volledig standaardproducten afgenomen. Het verschil met het standaardrecept is dat er een snee wordt gemaakt in de buurt van de stengel - groene opties zullen geen vocht en kruiden kunnen opnemen door een klein gaatje.
Met het gebruik van gezouten tomaten
Deze producten zijn ongelooflijk lekker. De bijzonderheid is dat het beitsen gebeurt met reeds gezouten tomaten. Ze worden op de container gelegd en mogen vier of zelfs vijf dagen koken.
Met honing
Het is gemaakt volgens het klassieke recept, maar er wordt half zoveel kristalsuiker toegevoegd. De honing wordt voor gebruik gesmolten.
Met knoflook
Voeg voor een pot van drie liter 4 teentjes knoflook, dille en bladeren van planten toe.
Eerst worden bladeren op de bodem gelegd, tomaten erop geplaatst en dille en knoflook geplaatst. Giet daarna koud water, voeg kruiden, zout, suiker toe en zet opzij op een koele plaats.
Met paprika
Het recept verschilt niet van het klassieke. Per kilo hoofdingrediënt wordt 0,6 kg peper ingenomen. Het is beter om veelkleurige paprika's te kiezen om het mooi te maken.
Met wortelen
Wortelen zijn beladen met tomaten. Snijd in dunne reepjes of wrijf over een grote rasp.
Voorwaarden voor opslag
Je kunt tomaten na het zouten binnen drie weken eten. Maar om op te slaan - tot drie of zelfs vier maanden. Bewaar in een donkere, koele kamer.
