Recepten voor het beitsen van druivenbladeren voor de winter
Dolma wordt traditioneel bereid met druivenbladeren. In tegenstelling tot vergelijkbare gevulde koolrolletjes, waarvan de ingrediënten op elk moment van het jaar te vinden zijn, wordt het maken van dolma problematisch in de winter en de lente. Terwijl kool het hele jaar door in de winkels wordt verkocht, zijn druivenbladeren alleen in de zomer te vinden. Om dolma te koken, moet je druivenbladeren oogsten voor de winter. Er zijn verschillende mogelijkheden om druivenbladeren voor de winter te oogsten.
Kenmerken van het oogsten van druivenbladeren voor de winter
Om het gebladerte op de winter voor te bereiden, moet u eerst de timing bepalen. Voor dolma zijn jonge bladeren geschikt, die beginnen te verschijnen vóór de bloei van de wijnstok. En als we er rekening mee houden dat de wijnstok gedurende het hele groeiseizoen continu groeit, begint het verzamelen van bladeren in de late lente en eindigt in de herfst.
Alleen wit druivenblad wordt gebruikt om te koken. Dergelijke bladeren zijn sappig en zacht, perfect voor dolma. Bij rode variëteiten zijn de bladeren droog en pezig. Het gehakt erin zal droog zijn en de bladeren zelf zullen taai zijn na het koken.
Selectie en bereiding van druivenbladeren
Voor het oogsten worden druivenbladeren gebruikt, die ver van de weg groeien. Dolma-bladeren moeten sappig en jong zijn, met een lichte smaragdgroene tint. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden van de oude. Bovendien moeten ze vrij zijn van beschadigingen, insectenplekken, vlekken of tandplak. De bladeren zijn gezond en veerkrachtig gekozen. Als de planten onlangs met chemicaliën zijn behandeld, moet u enkele weken geen blad verzamelen.
Voordat u het gebladerte gaat oogsten, moet u het eerst voorbereiden. De bijgesneden bladeren worden in een diepe bak geplaatst en gevuld met koud leidingwater. Elk vel wordt vervolgens grondig gewassen en opnieuw onderzocht. Nadat alles is gewassen, worden ze in een dunne laag in de schaduw gelegd en gedroogd. Het is niet nodig om sterk te drogen, het belangrijkste is dat alleen het water opdroogt en dat ze niet nat zijn.
Methoden voor het thuis oogsten van druivengreens
Er zijn verschillende manieren waarop u druivenbladeren voor de winter kunt bereiden. Elke methode heeft voor- en nadelen. Je kunt alleen degene kiezen die ideaal is voor elke huisvrouw als je alle methoden voor het oogsten van groene druiven uitprobeert voor het bereiden van dit Armeense gerecht.
Bevriezing
De eenvoudigste manier om greens voor dolma te bereiden, is door ze in de vriezer in te vriezen. Voordat greens in de vriezer worden ingevroren, worden ze gewassen en gedroogd.Het belangrijkste is dat de bladeren droog zijn, anders bevriest het water op de bladeren en zijn ze niet zo lekker. Groenen worden gestapeld in stapels van 15-20 stuks en in een plastic zak gedaan. Leg het dan in de vriezer.
Het grootste nadeel van deze methode is de moeilijkheid om te ontdooien en kruiden te gebruiken om te koken. Bevroren bladeren zijn erg kwetsbaar en breken bij elke verkeerde beweging.
Beitsen
Druivengreens kunnen ook voor de winter worden ingelegd. Eerst moet je de marinade bereiden. Voor hem heb je nodig:
- 1 liter water;
- specerijen (kruidnagel, peperkorrels);
- lavrushka;
- 1 eetl. l. keukenzout en suiker;
- 1-2 eetl. l. azijnzuur.
Eerst worden de potten gesteriliseerd. Vervolgens worden kruiden en lavrushka op de bodem geplaatst, druivenbladeren worden uitgespreid. Giet kokend water over en na 3-4 minuten wordt het water in een bak gegoten. Vervolgens wordt dit water in brand gestoken en aan de kook gebracht. Voeg zout en suiker toe. Voeg nadat het zout en de suiker zijn opgelost de azijn toe en giet direct de marinade over de potten. Sluit de potten met een deksel. Deze methode zorgt ervoor dat de bladeren intact blijven. Alle kruiden kunnen worden gebruikt. Ze geven aroma aan de bladeren en een aangename kruidige afdronk. Hiermee moet rekening worden gehouden, omdat zo'n gerecht niet voor iedereen is, en niet iedereen zal het lekker vinden.
Zouten in potten
U kunt de druivengreens in glazen potten sluiten. Het koken van zouten in potten is als volgt:
- Rol de bladeren in buisjes (niet meer dan 10 bladeren in een buis).
- Steriliseer banken.
- Water koken.
- Vouw de buizen in een pot en vul ze met water, laat het water na 10-12 minuten weglopen.
- Giet daarna weer kokend water in de potten.
- Giet het water weer af, voeg zout toe en kook.
- Giet de pekel over de bladeren en sluit de potten met een deksel.
Wacht tot de potten zijn afgekoeld en zet ze in de koelkast.
Droog inblikken
Druivenbladeren voor dolma bewaren voor de winter met behulp van de droge methode is vrij eenvoudig. De bladeren worden in enveloppen gevouwen. Je moet greens van dezelfde grootte kiezen, dan vouwen deze gelijkmatig in de pot. Elke envelop bevat niet meer dan 10 stuks.
U hoeft voor dit recept geen kruiden, zout of zelfs water te gebruiken. Volle potten zijn bedekt met deksels, gewikkeld in een warme handdoek en een dag op een koele, donkere plaats bewaard. Na 24 uur moet je de pot pakken. Als het deksel licht gezwollen is, dan is het oké, de bladeren zijn niet verdwenen. Het werkstuk moet opnieuw worden aangebracht als het deksel sterk is opgezwollen. Op zo'n eenvoudige manier worden druivenbladeren voorbereid op de winter om sappige Armeense dolma te maken.
Conservering door droog zouten
Een andere manier om groene druiven voor de winter te oogsten, is met behulp van droog zouten. Er zijn veel recepten om greens te maken, maar deze is een van de eenvoudigste. Het is gemakkelijker om greens gewoon in de vriezer te bevriezen.
Druivengroenten worden onder stromend water gewassen en enkele uren in een koele kamer gedroogd.
Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het blad helemaal droog is bij het plaatsen van het blad in de potten. Zoutpotjes worden gesteriliseerd.
De bladeren zijn gevouwen in kokers of enveloppen. Het belangrijkste is dat ze niet te dik zijn. Vervolgens worden de plano's in lagen in blikken gestapeld. Als de eerste laag onderaan zit, is deze bedekt met zout. Verdeel vervolgens de tweede laag en bestrooi opnieuw met zout. Dit moet worden gedaan totdat de bank vol is. Sluit daarna de vormstukken met een deksel en leg ze in een koele kamer.
Opslag
In de regel is het het handigst om potten met druiven voor de winter in de koelkast of kelder te bewaren. Nadat de containers met kruiden zijn afgekoeld, worden ze naar de onderste planken van de koelkast verwijderd of in de kelder neergelaten. De keuze van deze of gene plaats is niet fundamenteel, het belangrijkste is dat ze worden bewaard in een koele kamer, waar fel zonlicht niet zal vallen.U hoeft blanco's niet langer dan een jaar te bewaren. Als ze langer staan, verliezen ze al hun smaak en blijkt dolma op basis van dergelijke groenten smakeloos.
De minst opgeslagen werkstukken bevinden zich in de vriezer. Hun houdbaarheid is slechts zes maanden. Als ze langer liggen, worden ze veilig weggegooid. Ze zijn niet meer geschikt om mee te koken. Als ze ontdooid zijn, zijn ze waterig en slijmerig.
Natuurlijk zelfs onder ideale omstandigheden opslag van druiven blanks, Armeense dolma op hun basis is niet zo lekker en sappig als van verse. In dit geval zijn koolbladeren de beste optie. Gevulde kool en dolma verschillen tenslotte niet veel. En het is beter om te smullen van dolma in het warme seizoen, wanneer druivenbladeren rechtstreeks van de wijnstok worden geplukt. Veel huisvrouwen merken op dat bladeren die voor de winter worden geoogst taai en grof worden, ongeacht hoe ze worden gebeitst.
