TOP 10 recepten om thuis basilicum goed voor de winter te bereiden
Onder de vele kruidige planten neemt basilicum een speciale plaats in, en in letterlijke vertaling wordt de naam van de plant vertaald als "koninklijke geur". Afhankelijk van de variëteit aan tuincultuur, kan het gehalte aan etherische oliën en fytonciden, het uiterlijk, de smaakintensiteit en het aroma verschillen. Het kweken van groenten is niet zo moeilijk, maar om waardevolle eigenschappen te behouden, moet u op de hoogte zijn van de kenmerken en regels voor het voorbereiden van basilicum voor opslag voor de winter.
Basilicum-variëteiten. Welke variëteit te kiezen
Het belangrijkste verschil tussen alle basilicum variëteiten zit in de kleur van de plant, de hoogte en de smaak. Tegenwoordig zijn er meer dan 150 soorten cultuur. Naast het culinaire gebruik als kruiderij, worden basilicumgreens vaak gebruikt als een medicijn met ontstekingsremmende en pijnstillende effecten.
Afhankelijk van de kleurgraad van het gras is het gebruikelijk om groen en paars te onderscheiden, deze dienden als basis voor verdere selectie. De plant is al meer dan 2500 jaar bekend en wordt beschouwd als haar thuisland in Iran en India. De plant werd in de 16e eeuw naar Europa gebracht en in ons land werd hij pas in de 18e eeuw gebruikt.
Groene basilicum uitzicht onderscheiden zich door zoetheid en delicaat aroma. Hun kleur kan verschillende kleurengamma's hebben, variërend van licht tot verzadigd donkergroen. Enkele van de meest bekende soorten zijn:
- Genuees - heeft een uitgesproken anijsgeur, wordt beschouwd als een verplicht ingrediënt voor het maken van pestosaus;
- Evenol - van grote bladeren straalt de geur van citroen, peper en kruidnagelaroma uit, wordt vaak gebruikt voor soepen en marinades;
- Breedbladig - vanwege het aroma van peper en vanwege het gehalte aan etherische oliën, geeft het een speciale smaak aan salades, wordt het vaak gebruikt in marinades.
Paarse soorten hebben een scherpe smaak en geur en ze bevatten 2 keer meer oliën dan groene soorten. Basilicum is ideaal voor salades, soepen, vlees en vis en sauzen, maar wordt nooit gebruikt bij paddenstoelen. Vanwege zijn rijke kleur wordt paarse basilicum vaak gebruikt voor het decoreren van bloembedden.
Qua smaak is de variëteit aan plantensoorten verbluffend. Basil-vertegenwoordigers kunnen de volgende tinten hebben:
- kruidnagel;
- peper;
- citroenzuur;
- munt en menthol;
- vanille en een aantal anderen.
Volgens het groeicriterium is het gebruikelijk om ondermaatse, middelgrote en hoge rassen te onderscheiden.De hoogte van de struiken kan, afhankelijk van de kenmerken, variëren van 30 centimeter tot 85 centimeter. Ze kunnen verschillen in termen van de opbrengst aan groene massa.
Ongeacht de variëteit, wanneer gekweekt in Russische regio's, krijgt de plant de grootste hoeveelheid etherische oliën in de lente, tijdens de periode van actieve groei van groen.
Het hoofdingrediënt voorbereiden
De verzameling basilicum wordt uitgevoerd in de vorm van afzonderlijke bladeren of twijgen. Dit moet voorzichtig gebeuren en letsel aan de wortels voorkomen. Verse bladeren worden gebruikt om in te vriezen, ze worden rauw geplukt tot de bloei. Voor recepten waarbij wordt gehakt, is de plukmethode niet kritisch en kunnen twijgen worden gebruikt. Om blanco's van goede kwaliteit te verkrijgen, is het belangrijk om het binnendringen van rot en defect groen uit te sluiten.
De verzamelde basilicum wordt onder warm stromend water gewassen en op een droge handdoek uitgespreid om vocht te verdampen. Het is vereist om de grondstoffen te sorteren, overtollig vuil, vreemde voorwerpen, ruwe stengels en bladeren met duidelijke tekenen van schade te verwijderen.
Basilicum drogen voor de winter
Basilicum oogsten met de droogmethode is vrij eenvoudig en hiervoor is geen speciaal gereedschap nodig. Het voordeel van de methode is het maximale behoud van de genezende eigenschappen en smaak, terwijl het aroma van droge kruiden in zijn eigenschappen iets slechter is dan vers gesneden kruiden.
Bij thuisdroogomstandigheden is het vaak nodig om grondstoffen zo snel mogelijk te verwerken, daarom hebben een oven of elektrische huishoudelijke apparaten de voorkeur boven natuurlijk drogen. Ongeacht de gekozen methode, is het belangrijk om de basisregels van het proces te kennen.
Van nature
Door op een natuurlijke manier te drogen, behoudt u het aroma van de plant en de maximale hoeveelheid voedingsstoffen. Dit kan op twee manieren:
- greens drogen op een plat oppervlak;
- voorlopige verzameling van planten in bossen en hangend.
De eerste optie wordt vaker gebruikt in gevallen waarin een smaakmaker wordt gemaakt voor culinaire doeleinden. De essentie ligt in het feit dat vooraf voorbereide greens op een plat oppervlak worden neergelegd en gedroogd in de natuurlijke omstandigheden van de kamer.
De tweede optie wordt gebruikt om medicinale grondstoffen te verkrijgen of om een ingrediënt voor cosmetica te verkrijgen. Het omvat de vorming van bundels van takken door ze aan de basis te binden, om ze verder in de kamer te hangen. Het wordt aanbevolen om ze te vormen van 6-7 stuks. De ideale plek voor deze droogmethode is de zolder.
Het is belangrijk dat er een goede luchtcirculatie is in de droogruimte en geen direct zonlicht.
Overmatig vocht zorgt ervoor dat het gras naar beschimmeld hooi ruikt; te veel licht kan ervoor zorgen dat het product donker wordt. Als er onvoldoende ventilatie is, beginnen de greens te rotten en verslechteren, het is onmogelijk om materiaal van hoge kwaliteit te krijgen. Periodiek moet het proces worden gecontroleerd, om bederf van grondstoffen en uniform drogen uit te sluiten, is het vereist om de grondstoffen periodiek om te draaien.
In de oven
Het drogen in de oven moet voorzichtig gebeuren, omdat u het gras gemakkelijk kunt uitdrogen. Het voordeel van deze methode is de snelheid, maar het nut van het eindproduct is in vergelijking met natuurlijk drogen minder. Het proces ziet er als volgt uit:
- het blad wordt uit de oven gehaald;
- de kachel wordt verwarmd tot 40 C;
- verdeel de bladeren op een bakplaat in een dunne laag;
- greens worden op een blad in de oven geplaatst, de deur staat op een kier;
- basilicum wordt 1 uur bewaard, periodiek wordt het product geroerd;
- de oven is uitgeschakeld, de kruiden blijven een nacht in de oven met de deur open.
De bereidheid van de droge basilicum en de mate van droging worden aan de hand en visueel gecontroleerd. Goed bereide basilicum brokkelt gemakkelijk af en leent zich voor vermaling.
In een elektrische droger
Het wordt aanbevolen om bladeren in een elektrische droger te verwerken, omdat het in de aanwezigheid van twijgen vaak niet mogelijk is om een uniforme droging te bereiken. Na verwerking worden de volgende manipulaties uitgevoerd:
- de bladeren worden op een pallet geplaatst;
- vorm een zelfs kleine laag;
- zorg voor een temperatuurregime van 40 C.
Tijdens het proces wordt de mate van droging van greens in een elektrische droger gecontroleerd. Sommige mensen gebruiken de magnetron om droge kruiden te krijgen en zetten de techniek een paar minuten op vol vermogen aan. De gemiddelde tijd voor het verkrijgen van het afgewerkte ingrediënt in de 700 W-modus is 3 minuten.
Bevriezing
Door in te vriezen kunt u een grote hoeveelheid basilicum bewaren in een minimum van tijd. Er zijn veel manieren, dus u kunt ze allemaal gebruiken.
Verse kruiden worden voornamelijk ingevroren voor later gebruik in thee of als cosmetisch product. De geblancheerde methode en aardappelpuree worden vaak gebruikt om grondstoffen te bereiden voor culinaire doeleinden, bij de bereiding van eerste en tweede gangen.
Verse bladeren
De eenvoudigste methode is om verse kruiden in te vriezen, het nadeel is de noodzaak om opslagruimte in de vriezer te bieden. Het proces wordt georganiseerd met gewone plastic of speciale zakken om in te vriezen, vaak met behulp van de methode van het vormen van "buizen" of gewone plastic containers.
Speciale producten gemaakt van polyethyleen om in te vriezen veronderstellen de aanwezigheid van klemmen die het proces vereenvoudigen. Wanneer u greens in zakken legt voor verdere opslag, is het noodzakelijk om de lucht binnenin voorzichtig te verwijderen. Deze truc helpt het gras beter te behouden en ruimte te besparen in de vriezer.
Het wordt niet aanbevolen om een grote hoeveelheid greens in de zak te doen, in de toekomst zal het moeilijk zijn om de blanco te gebruiken, omdat de plant niet opnieuw kan worden ingevroren.
Voor opslag in de vorm van bundels worden de greens in plasticfolie gewikkeld en tot rollen gevormd, die in de vriezer worden geplaatst. Bij het gebruik van containers wordt de kruiden fijngehakt met een mes, neergelegd in containers, die worden opgeslagen bij temperaturen onder het vriespunt.
Gebruik schoon gewassen en gesorteerd om verse bladeren te bereiden basilicum blaadjes, water en schimmels. Het voordeel van deze methode is het vermogen om het behoud van vitamines en nuttige eigenschappen van de plant te maximaliseren.
Het proces ziet er als volgt uit:
- basilicumbladeren worden geplet;
- greens worden toegevoegd aan een container met water;
- de vloeistof wordt gemengd en in vormen gegoten;
- containers worden in een vriezer geplaatst.
De mate van kneuzing van de bladeren kan verschillen, de vriestijd is afhankelijk van het volume van de grondstoffen. Gemiddeld bevriest gekruid water binnen een uur. Het is vereist om de mate van ijsvorming te controleren voordat de containers worden verwijderd. Vervolgens worden de blokjes uit de mallen gehaald en in plastic zakken in de vriezer bewaard.
Geblancheerd invriezen
Een van de meest voorkomende problemen bij bevriezing is het verlies van kleur door de bladeren van de plant. Dit kan worden voorkomen door warmte te gebruiken. Basilicum wordt gedurende 3 seconden geblancheerd, dat wil zeggen, het wordt behandeld met kokend water. Het is onmogelijk om delicate groenten lange tijd te beïnvloeden, omdat dergelijke acties zullen leiden tot koken. Vervolgens wordt de plant op een vel perkament geplaatst en naar de vriezer gestuurd. Na volledig invriezen worden de grondstoffen in zakken gelegd en voor opslag naar de koelkast gestuurd.
Basilicum puree invriezen
Het is handig om basilicum in de consistentie van aardappelpuree in te vriezen, omdat dit geconcentreerde grondstoffen en de mogelijkheid van geportioneerde opslag biedt. Om dit te doen, worden de greens verwerkt, 10 minuten in koud water geplaatst en grondig gehakt in een blender.Het resulterende mengsel wordt in ijscontainers geplaatst, die een bepaalde tijd in de vriezer worden bewaard.
Met olijfolie
De invriesmethode met olijfolie helpt de oogst te behouden. Een dergelijke verwerking van grondstoffen impliceert het verdere gebruik ervan in recepten voor de bereiding van verschillende sauzen, waarin olie en basilicum als ingrediënten fungeren.
Het proces ziet er als volgt uit:
- basilicum wordt verwerkt, grondig gewassen en gesorteerd;
- maal met een blender;
- voeg olijfolie toe;
- gegoten in vormen;
- ingevroren in de koelkast.
De methode in olie gaat uit van volledige bevriezing totdat blokjes worden gevormd. Ze worden na uit de vorm gehaald worden in een gewone plastic zak in de vriezer bewaard.
Basilicum zouten
Oogsten door te zouten houdt geen blootstelling aan temperatuur in, hierdoor kunt u de maximale hoeveelheid mineralen en voedingsstoffen behouden. Alleen blikjes en metalen deksels worden gesteriliseerd. Neem om te koken:
- basilicum - 400 gram;
- zout - 200 gram.
De basilicumblaadjes worden gelegd, achtereenvolgens afwisselend zoutlagen. Bewaar gezouten groenten in de koelkast, onder opgerolde deksels. Zo'n ingrediënt wordt in gerechten gebruikt in overeenstemming met de regel - eerst wordt gezouten basilicum gedaan en pas dan, indien nodig, wordt zout toegevoegd.
Pasta koken
Dit recept staat toe bespaar basilicum en maakt het mogelijk om het te gebruiken in soepen en hoofdgerechten. De volgende verhoudingen worden gebruikt:
- basilicum - 400 gram;
- zout - 2 theelepels;
- olijfolie - 100 milliliter.
De verwerkte basilicum wordt geplet, gemengd met olie en zout. De resulterende pasta wordt in containers opgemaakt en in de koelkast bewaard.
Inblikken
Met de methode om basilicum te conserveren, krijgt u een product dat zonder kwaliteitsverlies enkele maanden in de koelkast kan worden bewaard. Gebruik zout, suiker, azijn en basilicum voor een eenvoudig recept. Het geheim zit hem in het feit dat de greens 1 minuut in kokend water worden bewaard, daarna worden gemalen met een vleesmolen en de belangrijkste ingrediënten aan het hete mengsel worden toegevoegd. Banken worden op een standaard manier gesteriliseerd en opgerold onder het deksel.
U kunt greens bewaren met het volgende recept:
- zout - 50 gram;
- greens - 50 gram;
- olijfolie.
Deze hoeveelheid ingrediënten is bedoeld voor een pot van 250 gram. Basilicum en zout worden in lagen in gesteriliseerde potten tot het niveau van de nek geplaatst en vervolgens tot de rand met olijfolie gegoten. De pot is gesloten en bewaard in de koelkast.
Basilicum wordt vaak gebruikt in tomatenconserven. Waar het op neerkomt is dat de vruchten die met een vork zijn doorboord, in gesteriliseerde potten worden geplaatst, in lagen basilicum. Marinade wordt als volgt bereid:
- water - 2 liter;
- zout - 100 gram;
- kristalsuiker - 200 gram;
- appelciderazijn - 100 gram.
Marinade wordt bereid met de vermelde ingrediënten aan de kook en in potten gegoten. Vervolgens wordt de oplossing uitgelekt, gekookt en weer in potten gegoten, waarna de containers met deksels worden opgerold.
Bewaarregels voor basilicum in de winter
Basilicum moet worden bewaard in overeenstemming met de aanvaardbare periode, die afhankelijk is van het soort bereiding. De langste houdbaarheid van een diepvriesproduct. Er zijn de volgende regels:
- bevroren - tot 2 jaar;
- gedroogd - tot 1 jaar;
- ingeblikt - tot 1 jaar;
- gezouten - van 3 tot 4 maanden.
Basilicum, goed voorbereid, kan minstens een jaar meegaan. Na opening worden de potten in de koelkast bewaard. Om bederf te voorkomen, wordt het product onmiddellijk na het openen van de container geconsumeerd, daarom mogen bij het bereiden van blanco's geen grote containers worden gebruikt. Aangenomen wordt dat de optimale capaciteiten tussen de 250 en 500 gram liggen. In het geval van ontdooien wordt het product niet opnieuw ingevroren, omdat de smaak en het uiterlijk aanzienlijk verloren gaan.
Gedroogde basilicum wordt bewaard in linnen zakken op een donkere plaats of in een luchtdichte verpakking.Het wordt aanbevolen om de kruiden niet samen met andere kruiden te bewaren, om te voorkomen dat vreemde geuren worden opgenomen. Onder de juiste bewaarcondities kunnen greens langer dan een jaar worden bewaard, maar na verloop van tijd nemen het aroma en de nuttige eigenschappen van de plant af.
Bewaar greens niet op plaatsen met een hoge luchtvochtigheid, dit verhoogt het risico op schimmelgroei door wateropname. De kwaliteit van het product moet periodiek worden gecontroleerd om rotten te voorkomen; als er een dergelijk probleem is, wordt kruiden niet gebruikt voor culinaire doeleinden.
