15 beste recepten voor ingemaakte groene uien voor de winter
Gepekelde groene uien, geoogst voor de winter, zullen huisvrouwen helpen bij het bereiden van gerechten in een tijd dat verse kruiden niet zo gemakkelijk te krijgen zijn. Het werkstuk is niet alleen lekker, maar ook rijk aan vitamines in verse veren. Veel chef-koks die ooit zo'n bereiding hebben gemaakt, hebben al moeite om zich een wintermenu voor te stellen zonder een originele lekkernij.
Kenmerken van het oogsten van groene uien voor de winter
Zelfs veren met kleine koppen, zoals sevok, kunnen voor de winter worden geoogst. Het is bekend dat de geoogste groenten snel hun kwaliteiten en aantrekkelijke uiterlijk verliezen, daarom moeten ze onmiddellijk voor het oogsten worden afgesneden. Restanten van de aarde worden van de veren verwijderd, gewassen en gedroogd. De prei wordt samen met het witte deel geoogst en in kleine stukjes gesneden. De sjalotvariëteit, die aan populariteit wint onder tuinders, geeft weinig groen, daarom wordt bijna één kop gebruikt voor het beitsen. U kunt de conservering naar smaak aanvullen met groenten.
Selectie en voorbereiding van greens
Veren bedoeld voor de marinade moeten vers, rijk van kleur en vrij zijn van beschadigingen, tekenen van verwelking of vergeling. De greens worden grondig gewassen en moeten drogen, waarna ze in stukken van de gewenste maat worden gesneden.
Hoe uienveren lang te bewaren?
Er zijn veel methoden om de werkstukken lang te conserveren. Elke huisvrouw kan de aanbevolen recepten naar wens upgraden door kruiden toe te voegen.
Dille recept
Een knapperige ingelegde ui wordt verkregen door deze samen met dille te oogsten. Voeg desgewenst een beetje peterselie toe. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- veren - 1000 g;
- groene dille - 250 g;
- dillezaden - 1 theelepel;
- piment - 12 erwten;
- azijn 6% - 0,8 l;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 3,5-4 el. l. voor 1 liter water.
Snijd de voorbereide uiengroenten in kleine stukjes. Pekel wordt gemaakt van zout en water en de ui wordt eroverheen gegoten en blijft 2 dagen staan. Daarna wordt de pekel afgevoerd. De dille wordt fijngehakt en geblancheerd en vervolgens aan de ui toegevoegd. Alle groenten worden grondig gemengd en in een voorbereide container gelegd. Marinade wordt gemaakt van azijn, dillezaadjes, peper en suiker en in potjes met kruiden gegoten. Conservering wordt gesteriliseerd en opgerold.
Citroen optie
U kunt uien inmaken zonder azijn toe te voegen en deze te vervangen door citroensap. Voor de voorbereiding heb je nodig:
- groene veer - 0,5 kg;
- citroen - 1 stuk;
- zonnebloemolie - 2 el. l .;
- suiker - 1,5 theelepel;
- zout - 1/2 theelepel;
- water - 50 ml;
- gemalen witte peper - naar smaak.
De veren worden gehakt en op smaak gebracht met gemalen witte peper, goed roerend. De overige ingrediënten, sap en citroenschil worden toegevoegd aan warm water. Uien worden in een pot gedaan en met marinade gegoten, verzonden om in de koelkast te worden bewaard.
Met citroenzuur
Als het niet mogelijk is om preparaten in citroensap te maken, kunt u citroenzuur gebruiken. Smakelijk volgens dit recept, worden sjalotten verkregen samen met kleine kroppen. Om te koken heb je nodig:
- hoofden met een jonge veer - 0,5 kg;
- citroenzuur - 6 g;
- water - 100 ml;
- zout - 1⁄2 theelepel;
- kruidnagel - 1 knop;
- laurierblad - 1 stuk;
- rode peper, kaneel, zwarte peperkorrels - naar smaak.
Breng water met kruiden en citroenzuur aan de kook. Gooi een laurierblad op de bodem van de pot, leg de groene massa en giet de marinade. Conservering wordt in de koelkast bewaard.
Met zout
Er is een gemakkelijke manier om groene uien met zout te bereiden. Om dit te doen, moet u het volgende nemen:
- veren - 1000 g;
- zout - 250 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - 4 el. l.
Voorbereide veren worden verpletterd. Zout wordt in een kom gegoten, gehakte uien worden op dezelfde plaats gegoten en grondig gemengd, enigszins verfrommeld. De groenten worden in een steriele container gestampt, met olie overgoten en gesloten.
In Korea
Door volgens dit recept te marineren, kunt u een universele bereiding maken, gecombineerd met zowel voorgerechten als bijgerechten, vlees. De volgende componenten zijn vereist:
- veren - 2 grote trossen;
- water - 1 l;
- zout - 3-3,5 eetl. l .;
- azijn 6% - 3-4 el. l .;
- rijstazijn - 2 el l .;
- sojasaus - 2,5 eetl l .;
- sesamolie - 1 eetl l .;
- zonnebloem- of olijfolie - 3 el. l .;
- gemalen rode peper - 1,5 eetl. l .;
- gebakken sesamzaadjes - 1,5 eetl. l.
Snijd de veren in grote stukken, giet ze in een kom en bedek ze met water, zout en azijn, laat 4,5 uur staan. Giet vervolgens het water af en voeg alle andere ingrediënten toe, goed mengen. Het resulterende mengsel laat men 24 uur op een koele plaats trekken, daarna in een glazen bak doen en in de koelkast bewaren.
Met honing
Een bruikbare en genezende blanco wordt samengesteld uit de volgende componenten:
- veren - 1500 g;
- droge witte wijn - 300 ml;
- water - 300 ml;
- honing - 50 g;
- zout - 1⁄2 theelepel;
- verse tijm - 5 takken.
Meng honing, zout, azijn en water in een pan, kook een paar minuten. Gehakte uien en takjes tijm worden in een glazen bak gedaan, met kokende marinade gegoten en gedurende 10 minuten gesteriliseerd.
Met plantaardige olie
Groenten bereid volgens dit recept behouden niet alleen hun aroma, maar ook hun sappigheid. De volgende componenten zijn vereist:
- veren - 0,5 kg;
- zout - 1,5 theelepel;
- zonnebloemolie - 4-5 el. l .;
- tafelazijn - 1,5 eetl. l.
De voorbereide veer wordt in kleine stukjes gesneden. Een derde van een theelepel zout wordt in de bodem van de pot gegoten, dan een laag gecompacteerd groen van 2 cm dik, dan zout opnieuw en opnieuw uien. Dit wordt gedaan totdat de bank vol is. Zonnebloemolie wordt gekookt, azijn wordt erin gegoten en vervolgens in greens gegoten. U kunt conservering oprollen.
Ingeblikte groene uien
Om een heerlijke blanco te bereiden, heb je nodig:
- jonge veren - 1000 g;
- dille en peterselie - optioneel;
- water - 1 l;
- azijn - 275 ml;
- suiker - 60 g;
- zout - 1 eetl. l.
Snijd de bereide kruiden in kleine stukjes. Gooi zout, suiker in gekookt water, giet azijn in. Druk de greens in een bak en giet over kokende marinade, steriliseer gedurende 25 minuten.
Hoe groene uien goed te bevriezen voor de winter?
Om uienveren voor de winter in te vriezen, moet u ze zorgvuldig voorbereiden en vervolgens in kleine stukjes snijden. Schik de greens in voorbereide zakken (normaal of speciaal ontworpen om in te vriezen) en probeer de lucht er zoveel mogelijk uit te persen.Het is raadzaam om de zakken plat te maken om ruimte te besparen in de vriezer. Stuur het werkstuk naar de vriezer, waar het zijn kwaliteiten tot zes maanden behoudt.
Uien drogen
Drogen is een eenvoudige, betaalbare en betrouwbare manier om greens voor te bereiden op de winter. Het is de moeite waard eraan te denken dat uienveren ongeveer 6 keer uitdrogen en in volume afnemen, dus u moet meer groene massa nemen om te oogsten voor toekomstig gebruik. De gemakkelijkste manier om uw kruiden te drogen, is buitenshuis. Hak hiervoor de gewassen en gedroogde veren fijn en verdeel ze in één laag over de krant.
Voor het drogen wordt ook een zeef gebruikt waarvan de bodem is bedekt met gaas. Als het huis een luchtgrill heeft, worden de greens in slechts een half uur gedroogd op de bovenste grill bij een temperatuur van maximaal 70 ° C. In een stadsappartement worden uien 2-3 uur in de oven gedroogd bij een temperatuur van 40-50 C. Als alle aanbevelingen worden opgevolgd, wordt 80% van alle voedingsstoffen in de greens bewaard.
Hoe groene uien te pekelen met beitsen
Voor een eenvoudige en smakelijke bereiding heb je nodig:
- groene uien - 1000 g;
- grof steenzout - 0,2 kg.
Hak de bereide kruiden fijn en doe ze in een glazen bak, bestrooi met zout. Aan het einde wordt een laag zout gegoten en wordt onderdrukking toegepast. Na een paar dagen verschijnt pekel. Gebeurt dit niet, dan neemt het gewicht van de onderdrukking toe. De fermentatie duurt 3 weken.
Ui met daslook
Een originele en gezonde snack wordt bereid uit de volgende componenten:
- uien en wilde knoflook - 2 kg;
- water - 1 l;
- tafelazijn - 200 ml;
- peperkorrels - 20 g;
- zout en suiker - elk 2 eetlepels l.
Goed voorbereide greens worden in grote stukken gesneden, in een pan gegoten en peper wordt toegevoegd. Suiker en zout worden in het water gegooid, gekookt en azijn wordt gegoten. De groenten worden met de voorbereide marinade gegoten, afgekoeld, in containers gelegd en in de koelkast bewaard.
Groene Ui Pasta Recept
De winteroogst van groene uienpasta bestaat uit de volgende componenten:
- water - 350 ml;
- tafelazijn - 2,5 eetl. l .;
- zout - 2 el. l .;
- zonnebloemolie - 60 g;
- veren - 1 kg;
- andere greens - optioneel.
Bereide groenten worden vermalen met een blender of een vleesmolen tot een pastavorm, zout, azijn toevoegen, grondig mengen en in een glazen bak leggen. Giet er plantaardige olie over, schud, giet meer olie en bewaar het in de koelkast.
Hoe werkstukken correct op te slaan?
De termijn en bewaarcondities voor greens zijn rechtstreeks afhankelijk van de productiemethode en het gebruikte recept. Conservering wordt in de regel gedurende enkele maanden in een koele donkere kamer (bijvoorbeeld in een kelder) of in de koelkast bewaard. Gedroogde uienveren verliezen hun eigenschappen gedurende 2 jaar niet als ze in een droge, donkere kamer worden bewaard. Ingevroren kruiden in de vriezer kunnen tot 6 maanden goed worden bewaard.
