Eenvoudige stapsgewijze recepten om thuis champignons in potten voor de winter te zouten
Gewone paddenstoelen die van juli tot augustus in bossen groeien, zijn paddenstoelen. Ze hebben een karakteristieke kleur variërend van geelachtig oranje tot roodachtig. Ze worden al lang beschouwd als een waardevol voedingsproduct. Ze worden vaak gegeten door vegetariërs vanwege hun hoge eiwit- en mineraalgehalte. Er zijn verschillende manieren om ze voor te bereiden. De meest voorkomende recepten voor hoe champignons het beste kunnen worden gepekeld, worden hieronder weergegeven.
Champignons klaarmaken
Laten we eens nader bekijken hoe we de specimens moeten bereiden voordat ze gaan koken. Het bereiden van saffraanmelkkappen is een cruciale fase. Ze groeien tenslotte in de grond en wormen zijn er dol op.
We maken champignons schoon om te beitsen
Ongeacht de bereidingswijze moeten ze worden schoongemaakt. De procedure wordt uitgevoerd met vers verzamelde exemplaren.
Schoonmaak:
- Het eerste waar u tijdens het verzamelen op moet letten, is of het exemplaar eetbaar is. Echte champignons hebben sinaasappelsap op de snee en giftige - wit. Thuis om te dubbelchecken.
- Verwijder grassprieten, stukjes aarde, mos en andere verontreinigingen van de poten en kappen. Selecteer wormachtige en verwende.
- Verdeel grote champignons in verschillende delen. Kook heel klein van formaat.
Week de champignons
Velen maken zich zorgen over de vraag of het nodig is om de paddenstoelen te laten weken en hoe dit correct te doen. Ryzhiks worden beschouwd als de meest succesvolle paddenstoel voor conservering. Ze zijn immers elastisch en behouden perfect hun vorm.
Het vruchtvlees smaakt een beetje bitter, maar dit geeft ze wel een bijzondere pikantheid. Veel koks laten champignons niet weken, maar wassen ze alleen voordat ze worden gezouten.
Het hangt allemaal af van de kookmethode. Als ze droog worden gekookt, hoeven ze niet te worden gewassen. Het is voldoende om af te vegen met een vochtige doek. Op de gebruikelijke manier - afspoelen onder stromend water. Vervolgens - snijd de beschadigde delen af en snijd ze in stukjes.
Kenmerken van het zouten van saffraanmelkdoppen zodat ze niet donker worden
Met een dichte consistentie en rijke samenstelling, kunnen champignons perfect op verschillende manieren worden bereid. Ingemaakte degenen kunnen als een onafhankelijk gerecht worden gebruikt, je hoeft alleen maar op smaak te brengen met plantaardige olie en uien toe te voegen. Gestoofde aardappelen met champignons zijn ook goed, enzovoort. Er zijn veel mogelijkheden en in ieder geval staat deze paddenstoel op hoogte.
Veel mensen houden van gezouten champignons, die thuis gemakkelijk te koken zijn. Kenmerkend aan het product is dat je ze al een week na het zouten proeft.
U kunt het product bewaren door in te blikken. Tijdens het verwerkingsproces wordt vaak een onaangenaam probleem onthuld: de paddenstoelen verliezen hun oorspronkelijke aantrekkelijke uiterlijk. Ze worden zwart.In de meeste gevallen wordt dit waargenomen tijdens het zouten, koken en weken. Velen geloven dat het product bedorven is. Dit zijn de enige vertegenwoordigers met een dikke, zoetige smaak, melksap.
Als de paddenstoelen donker zijn geworden, betekent dit niet dat ze niet mogen worden geconsumeerd. Misschien is er tijdens het koken geen rekening gehouden met enkele factoren.
De meest populaire kookmethode is zouten. De exemplaren kunnen zowel tijdens de verwerking als enkele dagen na het zouten donker worden. Maak je geen zorgen als er geen onaangename geur en schimmel zijn.
Mogelijke oorzaken van verduistering:
- De exemplaren waren niet volledig bedekt met pekel. Contact met lucht leidt tot verdonkering van de champignonpulp, dit is een volkomen veilig fenomeen. Als je ze niet als zelfstandig tussendoortje wilt gebruiken, kun je soep maken of bakken.
- Hoogstwaarschijnlijk zaten er verschillende soorten paddenstoelen in de mand. Sparren hebben de neiging om donkerder te worden tijdens warmtebehandeling.
- Bij het beitsen werd een grote verscheidenheid aan kruiden en specerijen gebruikt. Het toevoegen van dille kan bijvoorbeeld verkleuring veroorzaken.
- Lange tijd bewaard voor verwerking.
Elke huisvrouw wil weten hoe ze een echt heerlijk gerecht moet bereiden en de kleurkwaliteiten moet behouden.Ten eerste hoeven de champignons niet geweekt te worden. Behalve die vruchten die langs de wegen werden verzameld. Voorweken verwijdert opgehoopte schadelijke stoffen uit de vrucht. Ervaren champignonplukkers adviseren om deze procedure te vervangen en de champignons schoon te maken met een spons of tandenborstel.
Wanneer u een grote hoeveelheid voedsel verwerkt, doe het dan in een bak en vul het met water met toevoeging van zout en citroenzuur. Zet onderdrukking neer, je kunt een omgekeerde kom of bak gebruiken, plaats er een zwaar voorwerp op. Bewaar de container koel, niet in direct zonlicht. Het is belangrijk om direct na het schoonmaken te beginnen met zouten. De container moet gemaakt zijn van glas, hout of email. Andere materialen veroorzaken een reactie en beschadigen het werkstuk.
Recept voor ingelegde saffraanmelkdoppen in glazen potten
Naast zouten wordt beitsen gebruikt. Dankzij een speciale marinade is het erg lekker en bevredigend.
Warme manier van zouten thuis
Hoe champignons goed te koken, zullen we verder bekijken. Om niet alleen smakelijke, maar ook nuttige bereidingen te krijgen, is de hete methode van zouten geschikt. Ingemaakte champignons diversifieer niet alleen de alledaagse tafel, maar versier ook de feestelijke.
Je kunt de geweldige smaak van paddenstoelen benadrukken door de volgende marinade toe te passen.
Lijst met benodigde ingrediënten per liter water en een kilo saffraanmelkcapsules:
- suiker - 1 eetlepel;
- zout - 1,5 eetlepels;
- azijnessence - 1 eetlepel of 8 eetlepels 9% tafelazijn;
- knoflook - 6 teentjes;
- 8 erwten zwart en piment;
- 2 gedroogde kruidnagel;
- 1 theelepel kaneelpoeder
- een bosje dille en laurier.
Paddestoel voorbereiding:
- Bekijk elke paddenstoel, verwijder vuil en bedorven plekken.
- Spoel af onder water of veeg af met een vochtige doek.
- Plaats in een pan met water en zet op middelhoog vuur op het vuur. Na het koken het vuur verlagen, zout toevoegen en een half uur laten koken. Verwijder schuim dat verschijnt tijdens het koken met een schuimspaan.
- Gooi een vergiet erin. Gebruik de resulterende bouillon niet. Spoel af met water, onder voortdurend roeren.
Vervolgens moet u de container voorbereiden. Voor blanco's voor de winter is het beter om blikken van 500 milliliter te nemen. Spoel ze allemaal grondig af met een keukenspons en een speciaal afwasmiddel. Neem het benodigde aantal doppen en steriliseer met de potten.
Dit gebeurt op verschillende manieren:
- Giet water in een hoge bak en breng aan de kook. Blik na blik geleidelijk in het bassin dompelen. Als de ruimte het toelaat, kunnen meerdere blikken worden gesteriliseerd. Het waterniveau moet boven de pot staan. Alleen in dit geval kan een positief effect worden bereikt. Kook gedurende 10 minuten.
- Hiervoor heeft u een steelpan en een speciaal apparaat voor het steriliseren van blikjes nodig. Draai de pot om en zet hem 5 minuten in het gat om te steriliseren. De opstijgende stoom komt onmiddellijk in de container en verwijdert alle aanwezige ziektekiemen.
- Zet de potten in een voorverwarmde oven en laat ze 10 minuten staan.
- Gebruik een magnetron. De sterilisatietijd is 3 minuten.
- Kook de deksels in kokend water.
U kunt de benodigde hoeveelheid marinade bepalen aan de hand van het werkelijke gewicht van de champignons. Bij het beitsen moet u een conserveermiddel gebruiken, in dit geval azijn.
De marinade koken
Giet de benodigde hoeveelheid water in een pan, voeg alle ingrediënten behalve azijn toe en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten. De marinade moet wat zouter gemaakt worden.
Stappen marineren:
- Giet de champignons in de pekel en kook ze een kwartier.
- Giet azijn erbij en kook alles weer goed.
- Doe ze langzaam in voorbereide potten. Door haast kan de bank barsten.
- Giet de rest van de pekel er opzij.
- Rol gesteriliseerde deksels op.
- Vouw de sprei open. Zet de potten met de deksel naar beneden en wikkel ze goed in met een deken. Wacht tot het volledig is afgekoeld.
- Draai de blikken om en zorg voor een hoogwaardige en luchtdichte afsluiting. Er mogen geen natte plekken zijn op de plaats waar de oever stond.
- Zet het jaar van naad op het deksel van het blik met een stift.
- Consumeer het hele jaar door.
Als er na opening weinig zout in de champignons zit - zout voor gebruik.
Op een koude manier
Als alternatief kunnen de champignons koud gezouten worden. Dit recept maakt gebruik van onderdrukking. Een potje water is ideaal. Gebruik geen stenen, schuimblokken, stenen en andere gewichten. Contact van het materiaal met de pekel zal het zouten beschadigen. Champignons worden ofwel onmiddellijk in potten geplaatst, met zout en specerijen geschud, of alle ingrediënten worden in een pan gemengd en vervolgens in potten gelegd.
De ingrediënten worden berekend per kilo kant en klare champignons:
- keukenzout dat geen jodium bevat - 2 eetlepels;
- knoflook - 4 teentjes;
- dille;
- kruidnagel - 4 stuks;
- peperkorrels - 5 stuks;
- mierikswortel - 2 bladeren;
- eiken- en bessenbladeren, sparren twijgen.
Kook methode:
- Schil en was klein fruit. Scheid de hoeden van de benen. Snijd grote doppen in verschillende delen.
- Was en droog de geëmailleerde pot boven gas om micro-organismen te verwijderen.
- Verbrand de bladeren en twijgen voor met kokend water. Leg de helft van de blaadjes, een klein beetje zout, kruidnagel en peper op de bodem.
- Verdeel de champignons in gelijke delen en schik ze in lagen, bestrooi met gehakte knoflook en zout. De hoeden moeten aan de onderkant worden geplaatst en de benen bovenaan.
- Breng de middelste laag en de bovenste laag weer over met bladeren en takjes.
- Dek af met een geschikt bord. Zet er een bakje met water van drie of vijf liter bovenop.
- Zet het werkstuk in de koelkast of kelder. Temperatuurbereik - 0-5 graden.
- Controleer de hoeveelheid pekel na drie dagen. Als de champignons niet helemaal ondergedompeld zijn, voeg dan een kleine hoeveelheid koud gekookt water toe.
- Marineer gedurende 3 weken. Deze tijd is voldoende om de champignons te zouten en te laten weken in kruiden.
- Kan worden bewaard in een pan, afgedekt met een dikke, schone doek. Of stop het in glazen dozen of potten.
- Champignons die volgens dit recept zijn bereid, hebben geen hermetische naden nodig. Het volstaat om ze eenvoudig te sluiten met glazen deksels.
- Het is belangrijk om de gerechten die worden gebruikt voor opslag te bakken of vast te houden om ziektekiemen en bacteriën te verwijderen.
Opslagregels voor conservering
Bij de bereiding moeten alle sterilisatienormen strikt in acht worden genomen. De hermetisch afgesloten pot kan op kamertemperatuur worden bewaard door deze in de pantry te plaatsen. Het is belangrijk dat er geen boiler, accu, kachel of kachel in de buurt is. De warmte stimuleert de groei van microben en bederft het voedsel.
Het is goed als er een kelder of kelder is. De kamertemperatuur moet 0-10 graden zijn. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de kelder droog is.
Het is verboden paddenstoelen langer dan 2 jaar te bewaren. Het beste geconsumeerd in pure vorm binnen een jaar; de werkstukken die overblijven na het openen zijn belangrijk om aan een warmtebehandeling te geven: braden, koken, stoven. Bewaar gezouten champignons in een koele ruimte, het is beter als er geen direct zonlicht is. Als de bewaartemperatuur hoger is dan 5 graden, zal dit leiden tot bederf van champignons.
In de oudheid voor beitsen champignons gebruikte houten kuipen. Hout is een milieuvriendelijk materiaal. Als er niet zo'n kuip is, is een glazen vat voldoende. Bewaar de champignons na het zouten zes maanden. Ingemaakte champignons worden opgeslagen in de kelder of kelder.
conclusies
Gember wordt beschouwd als een koninklijke paddenstoel. En het was niet voor niets - Peter 1 hield erg van deze paddenstoelen. Sterilisatie en hermetisch draaien zijn de meest betrouwbare opslagmethoden. Het belangrijkste doel van de blanco's is om het winterdieet te diversifiëren en te verrijken met eiwitten, mineralen en vitamines. Er is een goed gezegde: "Eén dag voedt per jaar." In de zomermaanden moet je zorgen voor het oogsten van de paddenstoelen, en in de wintermaanden - voor hun juiste opslag.
