TOP 4 recepten om thuis mandarijnwijn te maken
Citrusalcoholische dranken worden niet industrieel geproduceerd, ze kunnen alleen thuis worden gemaakt, met uw eigen handen. Er zijn geen problemen bij het maken van wijn van mandarijnen, het belangrijkste is om de juiste ingrediënten te kiezen en de instructies te volgen. Een drankje gemaakt door de fermentatiemethode met verdere verduidelijking kost, niet goedkoop, maar het blijkt smakelijk en stimulerend te zijn, het is de moeite waard om het te proberen.
De subtiliteiten van het maken van mandarijnwijn
De mandarijndrank is extreem gevoelig voor microben, het is absoluut onmogelijk om ze in het product te laten doordringen. Daarom:
- voor het koken moeten de gerechten grondig worden gewassen, met kokend water worden overgoten en gedroogd;
- was uw handen, of nog beter - trek steriele rubberen handschoenen aan.
Regels voor het selecteren van ingrediënten
Neem om wijn te maken rijpe mandarijnen, zoet of zoetzuur. Er mogen geen deuken of tekenen van bederf op het oppervlak van de vrucht zijn. Overrijpe, bittere mandarijnen mogen niet worden gebruikt.
Putjes worden verwijderd uit plakjes citrus. Snijd de schil, het korst en de witte film af die de plakjes bedekt.
Hoe je thuis mandarijnwijn kunt maken
Wijn uit mandarijnen wordt bereid door fermentatie met verdere verduidelijking.
Omdat mandarijnen een hoog zuurgehalte hebben en er geen natuurlijke gistmicro-organismen aan de oppervlakte zijn, moet je gist of een zelfgemaakte startercultuur gebruiken.
Wijn kan eenvoudig worden gemaakt, of je kunt kaneel of munt toevoegen om de smaak te verbeteren.
Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met additieven, anders zal de drank bitter en scherp blijken te zijn.
Klassiek recept zonder zuurdesem
Voor de bereiding van wijn wordt de methode van langzame gisting gebruikt met de geleidelijke toevoeging van suiker. De volgende ingrediënten worden bereid:
- 10 kg mandarijnen;
- 250 g suiker per 1 liter citroensap;
- 35 ml water voor 1 liter sap.
Stap voor stap wijnbereiding:
- Het sap wordt uit de mandarijnpulp geperst. Je zou 6 liter moeten krijgen. De cake is over.
- Doe cake, gist in een brede schaal in de hoeveelheid die wordt aangegeven in de instructies op de verpakking. Giet 200 ml water en mandarijnsap erbij. Giet 850 g suiker erbij.
- De compositie wordt geroerd. De hals van de schaal is bedekt met gaas. Het werkstuk wordt gedurende 3 dagen op een schaduwrijke plaats voor fermentatie geplaatst.
- De resulterende wort wordt gefilterd door meerlaags gaas. De cake wordt weggegooid.
- Voeg 300 g suiker toe. De vloeistof wordt geroerd totdat de suikerkorrels zijn opgelost.
- Het wort wordt tot 2/3 van de fles gevuld. Plaats op een schaduwrijke plek waar de temperatuur niet hoger is dan 18-20 ° C. Aan de nek is een waterslot bevestigd.
- Na 3 dagen wordt een portie van de drank (500 ml) afgescheiden, 240 g suiker wordt erin opgelost. Giet in de massa, roer. Het waterslot is weer gehaakt.
- Na 4 weken wordt de rest van de suiker (200 g) op dezelfde manier toegevoegd.
- Een fles met waterslot wordt 40-50 dagen op een schaduwrijke plaats bewaard.
- Het resultaat is een transparante drank met een citrusaroma en een aangenaam zure smaak. Het wordt in de kelder geplaatst om 6 maanden te rijpen.
Met rozijnen-zuurdesem
In plaats van gist kunt u uw eigen rozijnen-zuurdesem gebruiken. Bovendien is het veelzijdig, geschikt voor het maken van wijn, niet alleen van mandarijnen, maar ook van andere ingrediënten.
Neem om te koken:
- 150 g donkere ongewassen rozijnen;
- 50 g suiker;
- 300 ml warm gekookt water.
Maak een wijnstarter als volgt:
- De ingrediënten zijn gecombineerd in een fles.
- Sluit de fles af met een wattenstaafje.
- Laat 3 dagen staan bij een temperatuur van +25 ° C.
- Ze filteren. Toegepast zoals aangegeven.
Vervolgens wordt het standaardrecept voor het maken van mandarijnwijn gebruikt.
Als u van plan bent een alcoholische dessertdrank te maken, wordt het zuurdeeg toegevoegd in een hoeveelheid van 3% van het wortvolume, indien droog of halfzoet, dan in een hoeveelheid van 2%. Bewaar de startercultuur 10 dagen in de koelkast.
Optie met sinaasappels
In plaats van mandarijnen om wijn te maken, kun je andere citrusvruchten nemen - sinaasappels. De technologie voor het maken van een sinaasappeldrank is vergelijkbaar met de bereiding van een mandarijn.
Gemaakt van ingeblikte mandarijnen, sinaasappelsap en chocolade
Het recept, gemaakt door een familie uit Tennessee, werd snel populair over de hele wereld. De nuance van het verkrijgen van kwaliteitswijn is een lange rijping, tot wel 2 jaar. Een drankje gemaakt van mandarijnen en chocolade blijkt zoet, aromatisch te zijn, met een sterkte van ongeveer 12-14 graden.
Om wijn te maken van mandarijnen, neem je:
- 3,5 liter vers sinaasappelsap;
- 2,5 kg zoetzure mandarijnen;
- 1 kg suiker;
- 120 g cacaopoeder;
- 5 g gistvoeding;
- 6 g druiventannine;
- 2 g kaliumpyrosulfiet;
- een pakje wijngist.
Bereid de drank als volgt voor:
- De mandarijnpulp wordt tot een papperige staat geplet.
- Suiker, gistvoeding, tannine, kaliumpyrosulfiet worden in de fermentor geplaatst, sinaasappelsap wordt gegoten. Grondig roeren.
- Uit de resulterende oplossing wordt 200 ml gegoten. Giet in een blender. Schakel het apparaat in op minimaal vermogen, giet langzaam cacao in terwijl u draait.
- Het afgewerkte mengsel wordt in een fermentor gegoten. Mandarijnpap wordt toegevoegd. Grondig roeren.
- Na 12 uur wordt gist toegevoegd in de hoeveelheid die in de instructies wordt aangegeven.
- Bevestig een waterslot. Laat de vloeistof 8-10 dagen gisten. Een keer per dag schudden.
- De gefermenteerde drank wordt tweemaal gefilterd. Giet in een gistingstank, haak een waterslot vast.
- Laat 6 maanden in een koele kamer rijpen. Gedurende deze tijd wordt periodiek gefiltreerd om het resulterende neerslag te verwijderen.
- Gerijpte wijn wordt in glazen flessen gegoten. Maak goed dicht. Ze worden op een koele plaats bewaard, nog een jaar of minimaal 6 maanden bewaard.
Opslag condities
Bewaar mandarijnwijn in glazen, hermetisch afgesloten flessen in een kelder of koelkast. Houdbaarheid is maximaal 3 jaar.
