Hoe u zelfgemaakte druivenwijn het beste kunt zoeten, kenmerken en een klassiek recept
Bij het maken van zelfgemaakte wijn zijn er veel nuances. Beginnend bij de technologie zelf en eindigend met het feit dat de alcohol uiteindelijk niet smaakt zoals we zouden willen. Heel vaak moet de drank extra worden gezoet. Hoe kant-en-klare zelfgemaakte druivenwijn te zoeten, zodat deze niet zuur wordt.
Welke wijn wordt als zoet beschouwd?
Er zijn verschillende soorten wijn, afhankelijk van het suikergehalte. De drank kan droog, halfdroog, halfzoet en zoet zijn. Je kunt bepalen tot welke van de soort het behoort door het suikergehalte in de samenstelling. Bij zoete wijnen is het suikergehalte minimaal 45 g / l.
Kookfuncties
Zelfgemaakte wijn kan van elke druivensoort worden gemaakt. De variëteiten kunnen zelfs worden gemengd of worden toegevoegd met extra bessen en fruit. De trossen worden eind september of begin oktober geoogst, wanneer de vorst toeslaat. Bij bevroren druiven is het suikergehalte hoger. Het belangrijkste is om tijdens het verzamelen droog en zonnig weer te hebben.
Nadat de trossen zijn verzameld, worden ze gesorteerd, de vruchten met schimmel worden weggegooid. Daarna beginnen ze meteen met koken. Het belangrijkste is om de gebruikte grondstoffen niet te wassen voordat u met het proces begint. De schil van druiven, fruit en bessen bevat wilde gist, waardoor het fermentatieproces plaatsvindt.
De containers waarin de drank zal gisten, moeten perfect schoon zijn. U kunt houten vaten of grote glazen flessen gebruiken.
Regels voor het selecteren van ingrediënten
Voor de bereiding van alcohol kunt u alle soorten fruit en bessen gebruiken. De soorten kunnen zelfs gecombineerd worden. Hierdoor kunnen ongebruikelijke smaken van de drank worden verkregen.
U kunt overrijpe vruchten gebruiken, maar niet onrijpe vruchten. Bij gebruik van onrijp fruit zal de fermentatie niet zo actief plaatsvinden.
Naast fruit en bessen heeft koken suiker, water en rozijnen nodig. In sommige gevallen is het nodig om wijngist te gebruiken als de gisting niet lang op gang komt.
Klassiek recept voor dessertwijn
Er zijn maar twee ingrediënten nodig om te koken.
Welke ingrediënten zijn nodig:
- druiven van welke variëteit dan ook (of andere bessen);
- kristalsuiker.
Hoe thuis koken:
- Om het fermentatieproces te laten plaatsvinden, worden de bessen niet gewassen.
- Leg de trossen in een grote geëmailleerde kom, plet ze met je handen of een crush om veel sap vrij te maken.
- Vervolgens moet de container worden afgedekt met gaas en gedurende 4-5 dagen worden verwijderd in een warme, donkere kamer. Tweemaal per dag moet de massa worden geroerd met een houten spatel.
- Nadat de druiven beginnen te rijzen, pers je het sap door kaasdoek. Giet het in potten en voeg kristalsuiker toe om de wijn zoeter te maken.
- Na een tijdje zou de vloeistof lichter moeten worden en zullen de bubbels stoppen met verschijnen, je kunt de drank voorzichtig filteren en sluiten met een kurk. Het belangrijkste is dat de gist niet in schone flessen terechtkomt.
- Zet flessen ongeveer 1 maand op een koele plaats. Tijdens deze maand moet de drank driemaal in schone flessen worden gegoten om deze van het bezinksel te scheiden.
Als de wijn klaar is, is het aan te raden deze op een koele plaats te bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast, of u kunt de flessen in de kelder laten zakken.
Hoe de afgewerkte drank zoeten als deze zuur blijkt te zijn?
Als de verhoudingen niet correct zijn berekend, blijkt de drank vaak zuur te zijn en moet je er extra suiker aan toevoegen. Om een zoete wijn te maken, moet u zoetstof toevoegen in een van de fasen van de bereiding. Dit kan het beste worden gedaan wanneer de wijn stopt met gisten en de fase van scheiding van de drank van het bezinksel begint. Je kunt het proberen, en als het zuur blijkt, maak het dan zoeter. Goed mengen en nog een paar weken laten trekken.
Hoe droge wijn te zoeten
Als de drank erg zuur bleek te zijn, rijst meteen de vraag hoe je hem zoeter en aangenamer naar smaak kunt maken. De drank kan te zuur blijken te zijn, niet alleen vanwege niet-naleving van de verhoudingen, maar ook vanwege de kenmerken van de gebruikte druivensoort. Als een variëteit met een laag suikergehalte wordt gebruikt, wordt de drank ervan niet zoet.
Sommige mensen geloven dat als je de drank lange tijd laat trekken, deze na verloop van tijd een zoete smaak krijgt. Maar het kan alleen maar transparanter of lichter worden, maar het krijgt nog steeds geen zoetheid. In dat geval moet u uw toevlucht nemen tot aanvullende maatregelen.
U kunt al suiker toevoegen in het stadium dat de alcohol helemaal klaar is en het is de bedoeling om de drank te bottelen. Daarna moet het grondig worden gemengd en nog enkele weken worden bewaard. Hierdoor wordt de wijn vrij zoet, maar niet erg sterk.
Houd er rekening mee dat droge wijn smaakt en zuur moet zijn. Dit valt binnen het normale bereik, dus u moet er niet zoveel mogelijk suiker in gieten, als de drank alleen zoet is. Je kunt het dus alleen maar bederven.
