Hoe thuis wijn met gelatine te klaren, regels en verhoudingen
Na fermentatie van zelfgemaakte wijn blijft de consistentie vaak troebel door most, tandsteen en gistdeeltjes. Het wordt aanbevolen om de drank te verduidelijken voordat u deze bottelt. Voor deze procedure worden veel verschillende stoffen gebruikt en een veel voorkomende optie is om de wijn te klaren met gelatine.
Het principe van het klaren van wijn met gelatine
Het proces van het klaren van wijn, ook wel plakken genoemd, is het binden van ongewenste deeltjes en hun daaropvolgende overdracht naar het sediment. Dit is mogelijk vanwege het gehalte aan bruinings- en eiwitverbindingen in gelatine. Bij interactie met een alcoholische drank vormen de verbindingen grote vlokken uit kleine deeltjes, die binnen een paar dagen op de bodem van de container kunnen bezinken. Hierdoor wordt de wijn schoner en krijgt deze een transparante of doorschijnende consistentie.
Zuivering van wijn in een huiselijke omgeving wordt als een moeizame procedure beschouwd, maar speelt een belangrijke rol, aangezien een puur product een hogere kwaliteitsindex heeft. Tegelijkertijd is er altijd een risico dat de kwaliteit van het product wordt aangetast.
Bij het klaren van een alcoholische drank is het belangrijk om je aan de vereiste hoeveelheid klaringsmiddel te houden, omdat een gebrek eraan tot slechte resultaten zal leiden en overschrijding van de dosering de wijn zal ruïneren en de oorspronkelijke eigenschappen ervan zal verslechteren.
Voordelen en nadelen van de methode
Het wijdverbreide gebruik van gelatine om wijn te klaren, gaat gepaard met veel positieve aspecten. De lijst met de belangrijkste voordelen van de procedure omvat het volgende:
- Zuivering van zelfgemaakte wijn verwijdert ongewenste klonten en geeft de alcoholische drank een zuivere structuur.
- Door verlijming wordt de maximale houdbaarheid van het product verlengd. Daarbij is het belangrijk om voor gunstige bewaarcondities te zorgen, waaronder een geschikte temperatuur, vochtindex en bescherming tegen UV-straling.
- De procedure helpt om alle onzuiverheden volledig te verwijderen, ongeacht de aard van hun oorsprong. Als resultaat van klaring worden mostdeeltjes, gist, wijnsteenresten en andere ongewenste componenten neergeslagen.
Het vermogen om een alcoholische drank te klaren heeft ook verschillende nadelen. Het grootste nadeel is het risico dat de wijn bederft en erger wordt dan voor de procedure. Bovendien is het om het gewenste resultaat te verkrijgen vaak nodig om meerdere keren te plakken, wat veel tijd en moeite kost.
Hoe het verhelderende middel aan te brengen
Thuis wijn plakken vraagt om een verantwoorde aanpak. Om fouten bij het schoonmaken van de drank te voorkomen, moet u de stapsgewijze instructies volgen. Voordat u doorgaat met de procedure, moet u ervoor zorgen dat de drank met een troebele consistentie voldoende rijp is. Hiervoor wordt de fles verzegeld en op een donkere plaats achtergelaten. Als er zich na een paar dagen binnenin belletjes vormen, betekent dit dat de wijn moet rijpen. Bij het rijpen en de aanwezigheid van troebelheid wordt het reinigen met kracht op de volgende manier uitgevoerd:
- Neem voor 10 liter wijn 0,5-2 g natuurlijke gelatine en laat deze een paar uur weken in vijf keer de hoeveelheid koud water. Een dag weken helpt om het effect van de procedure te verbeteren, maar gedurende deze periode moet u het water 2-3 keer verversen.
- Wanneer de gelatine wordt geïnfuseerd, wordt er kokend water aan toegevoegd in een verhouding gelijk aan koud water, waarna het mengsel grondig wordt gemengd. Als resultaat zou een homogene oplossing moeten worden verkregen zonder klonters en met een temperatuur van ongeveer 35-40 graden.
- Een trechter wordt op een container met wijn geplaatst en geleidelijk wordt een oplossing met gelatine toegevoegd, giet in een dunne stroom en roer regelmatig de drank. Vervolgens wordt de wijn in een goed gesloten container gegoten en een paar weken op een koele plaats bewaard.
- Controleer de consistentie van de alcoholische drank en verwijder deze uit het bezinksel, en stuur hem dan op voor verdere blootstelling.
Het resultaat van de procedure hangt af van de aanvankelijke consistentie van de drank en de grondstoffen. Appelwijn is over het algemeen gemakkelijker schoon te maken dan pruimenwijn. Ook wordt het eindresultaat beïnvloed door de kooktechnologie en een aantal factoren van derden.
Voorzorgsmaatregelen
Proefpogingen worden aanbevolen voordat de wijn met gelatine wordt gereinigd. Dit zal helpen om de exacte hoeveelheid van de stof te berekenen en het resultaat van de procedure van tevoren te voorspellen. Het is belangrijk om niet in één keer te experimenteren met een grote hoeveelheid alcoholische drank, aangezien dit kan leiden tot een verslechtering van de kwaliteit van het product.
Nadat u alle risico's en voordelen van het verhelderen van zelfgemaakte wijn hebt afgewogen, moet u er rekening mee houden dat de procedure zal helpen om de drank mooi en transparant te maken en ook de houdbaarheid zal verlengen, maar de smaakkenmerken niet zal beïnvloeden.
Daarom is het de moeite waard om te beslissen of u de wijn alleen reinigt op basis van persoonlijke wensen voor het uiterlijk van het product. In feite is verduidelijking geen essentiële stap bij de bereiding van de drank.
Mogelijke fouten
De belangrijkste fout bij het plakken is de vroege toevoeging van gelatine. Eerst moet de wijn 3-5 maanden rijpen, daarna de drank uit het bezinksel halen en kijken naar de consistentie.
Als er een troebele structuur wordt waargenomen en u transparantie moet bereiken, kunt u overgaan tot zuivering.
Het gebruik van de verkeerde hoeveelheid voorzuiveringsmiddel is ook een grote vergissing. Overtreding van de aanbevolen dosering leidt tot schade aan het product of geen resultaat.
Nadat u de alcoholische drank hebt gereinigd, moet u deze nog minstens een maand weerstaan. In de regel is het mogelijk om een verandering in consistentie slechts gedeeltelijk onmiddellijk op te merken, aangezien het even duurt voordat ongewenste deeltjes bezinken.
