TOP 3 manieren om te doen als zelfgemaakte wijn te zoet is
Bij het thuis maken van wijn is het moeilijk om een perfecte smaak te bereiken. Onervaren wijnmakers worden vaak geconfronteerd met een situatie waarin de bereide alcohol onmogelijk te drinken is vanwege zijn mierzoete zoetheid. Veel mensen gooien een mislukt drankje weg, en tevergeefs. Er zijn drie opties voor wat u kunt doen als uw zelfgemaakte wijn te zoet is. Het is de moeite waard ze te gebruiken als u spijt heeft van een waardevol product.
Waarom verschijnt overtollige zoetheid?
De eerste reden waarom wijn te zoet is, is een onjuiste vervaardiging.
De procedure voor het maken van een druivendrank is onderverdeeld in verschillende fasen:
- wijnoogst;
- sap uitpersen;
- fermentatie;
- verduidelijking.
Het is in de derde fase dat een schending van de productietechnologie mogelijk is, wat leidt tot een overmatige zoetheid van de drank. Fermentatie is de omzetting van suiker in ethylalcohol. Bij onvoldoende activiteit van het chemische proces wordt een onbalans in smaak onthuld.
Ook is het product overdreven zoet als de wijnmaker:
- koos zoete dessertdruiven als grondstof;
- gebruikte een grote hoeveelheid water om het druivensap te verdunnen;
- overweldigde het wort.
Zelfgemaakte wijn maken met veel suiker
Er worden drie methoden gebruikt om de zoetheid van zelfgemaakte alcohol te corrigeren:
- water toevoegen;
- mengen;
- herhaling van fermentatie.
Deze activiteiten zijn eenvoudig, maar hun technologie moet strikt worden nageleefd. Anders krijgt het product geen aangename smaak, maar wordt het slechter in termen van andere kwaliteitskenmerken.
Verdunnen met water
Elke zelfgemaakte wijn, behalve versterkte wijn, kan worden verdund met water. De procedure wordt uitgevoerd volgens de onderstaande regels:
- Verdun de zoete wijn net voor het drinken. Voeg eerst water toe aan een kleine hoeveelheid alcohol om te testen op smaakverandering.
- Gebruik alleen gekookt of gedestilleerd water.
- Zoete rode wijn wordt verdund met warm water, wit - met kou.
- Water wordt een beetje ingeschonken, na elke toevoeging wordt het geproefd. Dit voorkomt ontzilting van de drank als gevolg van overmatige toevoeging van vloeistof.
- Wanneer u alcohol en water combineert, moet u zich houden aan de optimale verhouding - 1: 3.
- Dat is juist - water in wijn gieten, verkeerd - integendeel.
Als het resultaat van verdunning de ontzilting van de drank is, dan kunnen een paar kristallen citroenzuur worden toegevoegd om aan te zuren. Het valt op dat verdunde wijn aromatischer wordt.
U kunt mineraalwater gebruiken om de zoetheid van alcohol te verminderen.Het resultaat is een verfrissend drankje dat doet denken aan mousserende wijn.
Mengen
Om miezerigheid te verwijderen, wordt zoete wijn gecombineerd met droge wijn gemaakt van druiven van dezelfde variëteit. Als er geen zelfgemaakt mengmateriaal is, dan kun je in de winkel een geschikte droge wijn kopen.
Drankjes worden langzaam en zorgvuldig gecombineerd. Proef na elke menging tot de smaak optimaal is. Blending is een creatief proces waarmee je niet alleen het suikergehalte van alcohol kunt verlagen, maar ook interessante smaakcombinaties kunt maken.
Sommige huisvrouwen maken geen zoete wijn, maar voegen het toe als likeurvervangend ingrediënt in zelfgemaakte cocktails.
Hergisting
Om de zoetheid te verminderen, wordt de drank onderworpen aan een herhaald fermentatieproces. De procedure is lang en duurt meer dan 2 maanden, daarom wordt het gebruikt wanneer verdunning en mengen niet zijn geslaagd.
Zoete wijn wordt in gelijke verhoudingen gecombineerd met wijnmost. Laat het op een warme, schaduwrijke plaats staan tot het fermentatieproces is voltooid. Dit is de zekerste manier om bedorven alcohol te bewaren.
Preventiemaatregelen
Voor het maken van zelfgemaakte alcohol moet je geen dessert kiezen, maar minder zoete wijndruiven.
Maar het is veel belangrijker om de technologische regels in het productieproces te volgen. Overdrijf het niet met toegevoegd water en suiker. Het is uiterst belangrijk om het fermentatiefase te beheersen wanneer de verwerkte suiker de wijnsterkte vormt. Door overmatig zoetstof aan het wort toe te voegen, wordt de fermentatiereactie voltooid voordat de drank de vereiste zoetheid krijgt.
Veel wijnmakers, wier wijngaarden zich op gematigde streken bevinden, zondigen door te veel suiker aan de most toe te voegen, in de hoop het gebrek aan zoetheid in de bessen te compenseren. In ongunstige klimatologische omstandigheden rijpen druiven inderdaad vaak zuur.
Om te begrijpen dat de wijn te zoet zal blijken te zijn, is het mogelijk in het stadium van fermentatie - door de overmatige productie van koolstofdioxide, het actief borrelende oppervlak van de drank.
Onervaren wijnmakers letten echter zelden op dergelijke tekens. Om de hoeveelheid suiker correct af te meten, heb je ervaring nodig, en hoewel dat niet zo is, moet je de instructies voor het maken van wijn strikt volgen.
