Slik fryser du porcini-sopp på riktig måte for vinteren
I dag er rask frysing et av de første stedene i organisasjonen av produktlagring. Vurder hvordan du fryser porcini-sopp. Husmødre velger ofte denne spesielle metoden, siden langtidsoppbevaring i frossen form gjør det mulig å bevare den naturlige smaken, og alle næringsstoffer og sporstoffer forblir praktisk talt uendret.
Forberedende stadium
Kjøpt eller egeninnsamlet boletus blir grundig rengjort fra skogrester med en myk børste eller en vaskeklut til oppvask. Det anbefales ikke å samle dem nær motorveien, da sopp absorberer skadelige stoffer fra motorens eksos.
Det anbefales ikke å vaske skogens gaver. Du bør ta denne fremgangsmåten hvis det er for mye skitt: soppen skylles lett under kranen eller vaskes i vann forsuret med eddik. Ikke bløtlegg i lang tid, da strukturen deres ligner en svamp som raskt absorberer fuktighet. For å fryse porcini-sopp om vinteren er tilstedeværelsen av væske ekstremt uønsket, derfor må produktet være tørt før det fryser.
Oppbevaring av fryst frosset
Du kan fryse ferske porcini-sopp. Sortering utføres på forhånd, store prøver blir kuttet i flere små skiver. Du kan lage interessante festlige retter fra de små, og legge de delte til gulasj eller koke suppe.
Klar boletus legges i spesielle beholdere eller poser for å fryse mat. Plastbeholdere vaskes grundig og holdes over en kasserolle med damp i 2 - 3 minutter.
Hvis soppene ble skylt under forarbeidene, er det bedre å spre dem ut på litt avstand fra hverandre, ellers fryser de. Det anbefales å drysse dem med sitronsyre slik at boletus ikke mister farge.
Etter 12 timers avkjøling i kjølekammeret kan de overføres til poser på omtrent 200 - 300 g, etter å ha presset ut luften, og i denne formen kan de settes i frysere for lagring. Før du tilbereder en tallerken med sopp, trenger du ikke å tine dem: emnet legges direkte fra posen i en stekepanne eller i en kjele til suppe.
Fryst boletus anbefales ikke å fryses på nytt. Dette reduserer ikke bare deres smak, men fører i noen tilfeller til forgiftning. Hvis det er nødvendig å tine ett kjøleskap, bør posene overføres til et annet for dette tidspunktet. Frys ikke rå sopp i tilfelle hyppige strømbrudd.
Små biter kan skylles grundig, kuttes i små hvitløkbiter, legges i en plastpose og sendes til fryseren.
Metoder for å fryse kokte prøver
Som svar på spørsmålet om hvordan du kan fryse porcini-sopp på riktig måte om vinteren, anbefales det ofte å høste dem kokte. Denne metoden har en fordel i forhold til fersk frossen lagring - et slikt tomt tar mindre plass. Dette gjelder spesielt for familier som har et lite kjøleskap i bruk. I tillegg er prøver etter å ha kuttet ut ormhull og de som har mistet sitt attraktive utseende også egnet for dette alternativet.
Skjær soppen i store skiver og kok i 5-10 minutter i litt saltet kokende vann. Det anbefales ikke å koke lenger. Etter det blir de kastet i et dørslag for å glass væsken. Det totale volumet bør avta med omtrent tre ganger.
Etter å ha blitt avkjølt helt, kan du fylle spesielle beholdere eller plastposer. Sopp frosset på denne måten tilsettes supper eller gravier.
Frys buljongen
Vannet som boletusen ble kokt i, brukes til matlaging. Den er ferdig kokt for å tykne væsken, og deretter frosset i isbitbrett.
Etter tilberedning legges soppen i glass og helles med buljong. I denne formen blir frosne porcini-sopp lagret i omtrent 1 år. Når det er nødvendig, kan du legge innholdet i en kjele, og etter 10 minutter vil du ha en nesten ferdig buljong.
Matlaging i din egen juice
Sopp beholder enda flere næringsstoffer når de kokes i sin egen juice. For å gjøre dette legges de i en storbunnet kasserolle eller dype stekepanne og dekkes med lokk. Når den varmes opp på svak varme, begynner væsken å fordampe etter noen minutter. Det anbefales å ikke varme oppvasken for mye, bare opp til +70 grader.
Gradvis vil volumet av sopp synke med tre ganger, noe som vil være et signal om beredskap. Etter avkjøling helles innholdet i pannen sammen med væsken i spesielle plastposer. Du kan også legge til hakkede urter, kvern allehånder der, og deretter lukke beholderne tett.
For at det ikke skal være noen problemer, er det bedre å legge i posen når du fryser så mange sopp som det trengs for å tilberede en rett slik at du ikke trenger å fryse dem igjen.
Stekte sopp
Før du fryser porcini-sopp til vinteren, kan du steke dem i en panne. De skrellede soppene skjæres i terninger og legges i en stekepanne uten lokk. Etter hvert begynner de å frigjøre væske, og etter omtrent 20 til 30 minutter skal vannet fordampe fullstendig. Etter det kan du tilsette vegetabilsk olje.
Steking utføres til det dannes en gylden skorpe. Deretter legges de ut i et dørslag og får renne av overflødig fett. Posene plasseres først etter fullstendig avkjøling. De pakkes i porsjoner, i en mengde som er tilstrekkelig til matlaging. Oppbevares i fryseren i et vanlig kjøleskap.
Frossen boletus vil ikke miste smaken på 1 år. Temperaturen som de skal plasseres for langtidsoppbevaring skal være rundt -18 - 20 grader.
For tilberedning av frosne porcini-sopp er vanligvis ikke nødvendig avriming. Men om nødvendig blir de først holdt i 5 - 6 timer i kjøleskapet, og deretter plassert for ytterligere avriming i et rom med en temperatur på +20 - 23 grader.
Hvordan å bruke
Oppskrifter for tilberedning av nyfrosset boletus anbefales å koke dem før du steker. De prøvene som ble kokt før de ble plassert i fryseren, kan umiddelbart kastes i en stekepanne eller i en kjele for å lage supper.
Hvis soppen har blitt stekt før frysing, kan de serveres med saus. Hvis du koker med grønnsaker, stek løk og gulrøtter, hakket i strimler.
Tilsett deretter rømme i pannen og la grønnsakene småkoke nesten til de er møre, bare tilsett soppen. Etter noen minutters braising er soppsausen klar.
