Topp 10 oppskrifter for hvordan du ganske enkelt salter sopp hjemme, varm og kald
Saltet sopp er en vanlig rett i Russland. Ingen ferie er komplett uten en slik delikatesse. Til tross for at du nå kan kjøpe eventuelle emner i butikken, foretrekker fortsatt gode husmødre å lage mat med egne hender. For å gjøre dette er det viktig å kjenne til noen få nyanser: hvilke alternativer som er best egnet, hvordan du best salter soppen, og hvilken metode du skal velge for dette.
Hvilke sopp er egnet for deilig sylting
Erfarne soppplukkere setter pris på melkesopp og sopp. Representantene deres finnes ikke ofte i villskogen, men saltet er de mest deilige og aromatiske.
Viktig! Det anbefales ikke å spise sopp som vokste i nærheten av en trafikkert vei eller motorvei. I struktur ser de alle ut som en svamp som tar opp skitt og skadelige stoffer som blir igjen etter biler.
Kan sopp saltes i plastfat?
Mange er interessert i om det er mulig å utføre salting i plastretter. Svaret er utvetydig - nei. Til tross for bekvemmeligheten og tilgjengeligheten, er det ikke verdt å bruke det. Årsaken er samspillet mellom plast og saltlake.
Hvis det ikke er noe annet alternativ, må du ta hensyn til markeringene på bunnen av beholderen.
Hvis renere komponenter ble brukt til fremstilling av en kum eller en bøtte, vil du se et bilde av et glass og en gaffel, eller bokstavene PET, PETE. Disse betegnelsene indikerer at beholderen er laget av matkvalitet og kan brukes til mat.
Forberedende fase av salting
Før du fortsetter med salting, må du forberede alt. I det første stadiet blir soppene sortert etter størrelse og type, renset for skitt, kuttet og gjennomvåt.
Sortering
Sorter avlinger etter type. Husmødre hevder at de deiligste soppene oppnås når flere typer er blandet. Kanskje er det slik, men hver enkelt prøve krever en annen varmebehandlingstid.
Rengjøring
Rengjør råvaren fra skitt. Hvis det er skadede områder, må du kutte dem av. Smuss under lokket til de lamellare representantene er lettest å fjerne med en myk tannbørste.
slicing
Hvis hettene er store, er det bedre å skjære dem i to. For ikke å kaste bort tid, kan du ganske enkelt gjøre dette mens du rengjør.
soaking
Neste kommer soaking. Prosedyren utføres bare for de representantene som inneholder farlig melkesaft.Det er viktig å holde seg til tidspunktet som er forskjellig for forskjellige varianter.
Salting av sopp
Det er mange måter å sylte seg på. Hver vertinne har sitt eget, velprøvde alternativ. La oss ta en titt på de grunnleggende metodene for høsting av sopp for vinteren.
Rask salting
Den raske saltingsmetoden er egnet hvis du trenger en matbit dagen etter. Da er variantene som kokes egnet: hvit, boletus, russula eller champignons.
Kok dem til de er møre, salt etter smak, bruk krydder, hvitløk og dekk til med en svak saltlake. La den ligge i kjøleskapet over natten i krukker og spis den om morgenen.
Varm måte
Den varme metoden er ganske enkel, og derfor elsker mange husmødre den. Først må du vite nøyaktig vekten til de tørre komponentene. Neste trinn er å forberede saltlaken. Ta et glass vann, 2 middels skjeer salt med en liten sklie, 1 laurbærblad, 3 krydderterter og samme antall fedd. Det er ideelt å legge til en klype dillfrø og noen få ripsblad.
Så snart væsken koker, dypp soppen i den.
Viktig! Etter 5 minutter vises skum, som må fjernes.
Når det gjelder steketiden, kan det variere for forskjellige varianter. Det bør ta cirka 15-25 minutter.
Så snart råvaren synker til bunns, må kokingen stoppes og avkjøles. Legg ideelt sett mat i en bred bolle.
Overfør de avkjølte soppen til rene og steriliserte glass med en forutsetning at de opptar 80% av det totale volumet, og tamp godt. Fyll opp saltlaken som er til overs fra matlagingen og rull opp. Det er bedre å oppbevare slike emner på et kjølig sted.
På en kald måte
Kaldsalting er en tilberedningsmetode som ikke inneholder varmebehandling av mat. Som beholder kan du bruke spesielle fat, kasserolle eller glass.
Krydder, ripsblad legges på bunnen. Noen husmødre mener at ytterligere aromaer bare avbryter den virkelige lukten, og ikke bruker krydret urter.
Deretter legges rå sopp i beholderen, lukkes ned. Hver ball drysses med vanlig bordsalt med en hastighet på 40 gram per 1 kilo råvarer, og fylles med kaldt kokt vann. Når beholderen er fylt til toppen, dekk den til med en klut og sett undertrykkelsen.
Viktig! Syntetiske stoffer må ikke brukes.
Sett picklene i kulden, og etter noen uker kan du glede deg over det ferdige produktet.
Tørrsalting
Legg soppen med lokkene sine nede, på samme måte som i forrige metode, dryss salt. Etter noen timer, når de mykner litt, setter du undertrykkelsen.
Denne oppskriften skiller seg fra den forrige ved at alt marineres i sin egen juice, uten å bruke vann eller saltlake. Saltetid avhenger av sorten.
I en tønne
Sopp som er blitt saltet i en tønne regnes som den mest velduftende. For å forberede en slik delikatesse, må du vaske fatet godt, dekke bunn- og toppsjiktet med rikelig med salt, med en hastighet på 60 gram salt per 1 kilo råstoff. Plasser råmaterialet tett med lokkene nede og trykk ned med trykk.
Etter tre dager vil juice vises, og volumene vil avta. Det er da du kan legge til en batch til. Gjenta prosedyren til tønnen er full.
Hell med saltlake (60 gram salt per 1 liter vann) og forsegle. Plasser fatet på et kjølig sted, i en kjeller eller kjeller.
Ingen eddik
Spesielt populær er oppskriften på høsting uten å bruke eddik.
Tilberedte sopp må kokes med tilsetning av salt og sitronsyre. Det er viktig å samle skummet som dannes under kokeprosessen. Så snart de går ned, kan gassen slås av.
Del dem i rene glass og steriliser sterkt i varmt vann i halvannen time. Etter det må du forsegle glassene forsiktig med lokk og snu opp ned til de avkjøles helt.
Salting av frosne sopper
Det er tider hvor det ikke er ferske sopp, men bare frosne. Selv fra slike råvarer er det ganske enkelt å lage deilig saltighet.
Basert på 3 kilo frysing trenger du 3 ss salt med et lite lysbilde, 6 ts sukker, 2 ts sitronsyre, laurbærblad og fedd.
Plasser soppen i en kjele og tilsett bare 1,5 kopper vann. Slå på en liten brann slik at væsken fra soppen kommer gradvis ut. Når væsken dekker det tykke, tilsett resten av ingrediensene og kok opp i en halv time. La det trekke i en time.
Kok deretter opp igjen og rull i tidligere tilberedte og forsiktig steriliserte glass.
Sopp pickling oppskrifter hjemme
Det er viktig ikke bare å velge riktig syltemetode, men også ta hensyn til hvilken type sopp du vil lage mat. Fakta er at hver representant har sine egne særtrekk og egenskaper.
sopp
Melkesopp er ganske vanlige sopp som er mest deilig når den blir saltet varm. Av seg selv er de ganske saftige og kjøttfulle.
I følge oppskriften trenger du for 1 kilo sopp:
- 60 gram salt;
- 4 fedd hvitløk;
- 10 svarte peppercorns;
- og det samme antall blader fra en ripsbusk;
- noen paraplyer.
Kok de tilberedte melkesoppene i 5 minutter. Husk å samle skummet. Deretter tar du ut soppen og skyll dem under kaldt rennende vann.
Hell litt salt og litt krydder i en sterilisert beholder, legg deretter soppen og gjenta manipulasjonene til beholderen er helt fylt. Hell soppbuljongen som gjensto etter tilberedning og forsegling.
Ryzhiki
Det er best å bruke den kalde metoden til å tilberede sopp. Det er uten matlaging og eddik at denne sorten vil være mest deilig.
Saltet sopp matlaging er lett nok. Plasser den rå soppen i en beholder, dryss over salt (2 ss per 1 kg safranmelkhetter). Noen anbefaler å legge hvitløk eller ripsblad. Sett den under press, og etter en uke kan du smake parabolen.
Honning sopp
Honningsjampinjoner har et lavt kaloriinnhold, noe som provoseres av deres vanskelige fordøyelighet. Derfor må de kokes før bruk.
Til salt sopp, må du legge dem i en kjele, tilsett vann, koke opp og drener det kokende vannet umiddelbart. Hell på kaldt vann igjen og kok opp i 20 minutter.
Legg den avkjølte soppen på bunnen av en annen beholder, og skift dem med krydder og salt. Sett under undertrykkelse på et kaldt sted, og etter en uke kan du korkke glassene om vinteren eller spise sopp.
Østersjampinjong
Å tilberede østerssopp har sine egne egenskaper. For å salte 1 kilo råvarer, trenger du 4 liter vann og 90 gram salt for blansjering. For saltlaken trenger du 400 gram vann, 2 ss salt, tre pepperkorn, laurbærblad og ripsblad.
Kok først østerssjampinjong i 7 minutter, kast i et dørslag og klar saltlaken. Legg soppen i steriliserte krukker, fyll med saltlake, og om en uke er retten klar.
Olje
Den kalde metoden beskrevet ovenfor er best egnet for tilberedning av olje. Når saltet smør, må du følge følgende proporsjoner: 10 kilo sopp, 600 gram salt, allehånde, dill.
Hvite sopp
Den hvite soppen regnes med rette som den beste representanten i sitt slag. Den kan tilberedes på noen måte, og den kommer veldig smakfull ut. La oss vurdere det enkleste alternativet. Skyll de skrellede porcini-soppene, kok opp og kast i et dørslag.
Fortsett saltingen, legg råvarene i lag i den tilberedte beholderen, dryss over salt. For 5 kilo sopp trenger du et glass salt, og undertrykkelse. Etter 5-7 dager er retten klar. Flytt sylteagurkene til et kaldere sted for å beskytte dem.
kantareller
Det er veldig velsmakende å tilberede kantareller tørr uten å bruke saltlake. Du trenger 50 gram salt per kilo sopp.Legg de tilberedte råvarene i en kasserolle, dryss salt og hvitløksskiver. Sett undertrykkelsen på toppen og la den ligge der i en måned.
Kutling
Gobyen, eller Valui, er ganske vanlig i landet. Hans ambassadør bestemmer at råvarene må kokes i saltet vann i 10 minutter. Deretter tappes saltlaken, tilberedes en ny, og soppen kokes i ytterligere 20 minutter, deretter gjentas prosedyren igjen.
Deretter legger du soppen i krukker, skifter med krydder, og fyller med sopp saltlake, kork, og etter 5 dager kan parabolen spises.
griser
Griser anses som giftige sopper, derfor må de, før salting, fylles med vann og skiftes hver tredje time minst 5 ganger.
Kok opp soppen i 5 minutter, drener vannet, hell i rent og la koke i en halv time. Tøm vannet igjen, tilsett nytt vann og kok i ytterligere 40 minutter. Plasser i en forberedt beholder, dryss salt, og send undertrykkelse. Etter 45 dager er grisene klare.
Volnushki
I bølgenes sammensetning er det melkesaft, og det er grunnen til at de kan være farlige for menneskers liv hvis de blir saltet feil. For 10 kilo bølger vil det være nødvendig med 500 gram salt og krydder. Deretter gjør du alt som for vanlig kaldt salting. Soppen vil være klar om 40 dager.
fjøs
Fjøsene skal bløtlegges i kaldt vann over natten. Kok opp i 20 minutter i saltet vann. For saltlaken trenger du 1 liter vann, 1 ss salt, 5 pepperkorn, lavrushka-blader, rips, kirsebær, bringebær. Kok blandingen, kok opp i 20 minutter, ta den fra komfyren og tilsett 2 ss eddik.
Det eneste som gjenstår er å legge fjøsene i krukker, fylle med saltlake og forsegle.
Oppbevaring av saltet sopp
Saltet sopp lagres på et kjølig, mørkt sted, der solstrålene ikke faller. Optimal temperatur: +3, +5 grader. En kjeller er ideell for dette, det er bare viktig å sørge for at bankene med emnene ikke fryser.
